一種桑葉饅頭及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葉饅頭及其制作方法，按照重量份的原料包括：面粉45-55份、桑葉2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良劑0.5-0.8份、筍尖4-6份。本發(fā)明食用健康、顏色獨(dú)特、外形美觀且口感良好，能夠疏散風(fēng)熱，解表清熱，養(yǎng)陰生津；能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)虛潤燥，具有抗凝血、降血壓、降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，還具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞的作用。本發(fā)明符合現(xiàn)代年輕人的口味，也適合老年人養(yǎng)生食用，味道獨(dú)特，市場前景好。
【專利說明】一種桑葉饅頭及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是一種桑葉饅頭及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桑葉，是?？浦参锷５母稍锶~，全國大部分地區(qū)多有生產(chǎn)，有人將桑葉的芽頭做成了菜式,而使桑葉有了食療的價(jià)值，因其桑葉的芽頭營養(yǎng)價(jià)值豐富而被大眾喜愛，被現(xiàn)代人稱為桑芽菜，又以南潯輯里村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。
[0003]桑葉的主要成分包括黃酮類、生物堿、植物留醇、Y-氨基丁酸和桑葉多糖，桑葉能疏散風(fēng)熱，解表清熱，養(yǎng)陰生津；桑葉能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)虛潤燥，具有抗凝血、降血壓、降血糖血月旨、降膽固醇、抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，還具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞的作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口感良好的桑葉饅頭及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種桑葉饅頭，按照重量份的原料包括:面粉45-55份、桑葉2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良劑0.5-0.8份、筍尖4-6 份。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述面粉為高筋面粉或低筋面粉。
[0007]所述桑葉饅頭的制作工藝流程，包括配料工序、和面工序、壓面制皮工序、成型工序、醒發(fā)工序、蒸制工序、預(yù)冷工序和計(jì)量包裝工序，具體步驟如下:
(1)配料工序:用電子磅按照重量份稱取各原料，將稱取的新鮮桑葉和筍尖清洗后進(jìn)行整形，再同時(shí)進(jìn)行干燥后放入粉碎機(jī)微粉細(xì)化；
(2)和面工序:A.將白糖進(jìn)行預(yù)處理為白糖水或白糖粉，將白糖與和面用的水按配方比例稱量，盛放在不銹鋼料筒中，使用攪拌器攪拌，至白糖完全融化得到白糖水；或?qū)滋怯梅鬯闄C(jī)粉碎至粒度為80-90目的白糖粉；
B.將面粉倒入和面機(jī)的攪拌缸中，加入桑葉、筍尖、酵母、泡打粉和改良劑，用慢檔、正轉(zhuǎn)攪拌l-2min至基本均勻；
C.加入白糖水慢速攪拌至水被面粉充分吸收無干粉，或加入白糖粉慢速攪拌至無干粉；
D.加入乳化油快速攪拌1.5-2.5min至小面團(tuán)抱團(tuán)成一個(gè)整體后再慢速攪拌，攪拌8-12min至面團(tuán)表面光滑有光澤得到面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在24_28°C ；
E.若使用的面粉為高筋面粉，則將面團(tuán)盛放于溫度為25-28°C、濕度為60-75%的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)醒面15-20min，若使用的面粉為低筋面粉，則直接進(jìn)入壓面制皮工序； (3)壓面制皮工序:A.將面團(tuán)放置在不銹鋼案子上，用不銹鋼刀將面團(tuán)分割成14-16kg的面團(tuán)塊；
B.將三層面團(tuán)塊堆疊在一起，用整面機(jī)壓延12-16遍，將面團(tuán)塊壓延成寬度為495-505mm、厚度為3_5mm、長度為950_1050mm的面皮；
(4)成型工序:A.將壓延好的面皮放入饅頭成型機(jī)中，切成單坯重48-52g的半成品饅頭;
B.將干凈的籠布放在蒸盤內(nèi)，將饅頭均勻的擺放在蒸盤內(nèi)的籠布上，半成品饅頭之間留有間距;
C、控制在17-20min內(nèi)完成步驟A和步驟B；
(5)醒發(fā)工序:A.提前25-30min關(guān)閉醒發(fā)室前后門，開啟電源開關(guān)；
B.緩慢開啟蒸汽閥門，待醒發(fā)室溫度升至38-40°C、濕度升至75-85%后，推入半成品慢頭進(jìn)行醒發(fā)30-50min ；
(6)蒸制工序:A.將醒發(fā)好的產(chǎn)品推入蒸柜，將蒸柜前后門關(guān)好后，緩慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.025-0.05Mpa，蒸柜中溫度為98_102°C ；
B.產(chǎn)品在蒸柜中蒸制12-13min后，利用蒸柜自動(dòng)抽氣0.8-1.2min，將門微開，查產(chǎn)品的外形，后開門，從后門拉出產(chǎn)品。
[0008](7)預(yù)冷工序:將蒸制好的產(chǎn)品拉出蒸柜，在熟區(qū)蒸房預(yù)冷8-9.5min后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，預(yù)冷間溫度為20-24°C，濕度為60-70% ；
(8)計(jì)量包裝工序:A.將起皮、起泡、開裂、收縮、斷紋、歪斜、壓扁、塌架的次品挑揀出來存放在有標(biāo)示的專用鋼車上，落地產(chǎn)品為廢品，與次品分開放置；
B.將個(gè)頭、體積、重量大小均勻，外觀飽滿、表面光滑、醒發(fā)適中、裝托后滿托而不擠壓的成品擺放整齊進(jìn)行包裝封口；
C.把封口合格的成袋產(chǎn)品置于金屬探測儀輸送帶的中間，每袋產(chǎn)品不互相擠壓，連續(xù)逐袋通過金屬探測儀檢測；
D.將金屬檢測后的廣品裝箱后在30-40min內(nèi)轉(zhuǎn)移至凍庫，待成品檢驗(yàn)合格后入庫。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明食用健康、顏色獨(dú)特、外形美觀且口感良好，能夠疏散風(fēng)熱，解表清熱，養(yǎng)陰生津；能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)虛潤燥，具有抗凝血、降血壓、降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，還具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞的作用。本發(fā)明符合現(xiàn)代年輕人的口味，也適合老年人養(yǎng)生食用，味道獨(dú)特，市場前景好。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1為本發(fā)明的制作工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
[0012]實(shí)施例1
一種桑葉饅頭，按照重量份的原料包括:高筋面粉45份、桑葉2份、白糖4份、酵母0.45份、泡打粉0.8份、水36份、乳化油0.4份、改良劑0.5份、筍尖4份。
[0013]所述桑葉饅頭的制作工藝流程，包括配料工序、和面工序、壓面制皮工序、成型工序、醒發(fā)工序、蒸制工序、預(yù)冷工序和計(jì)量包裝工序，具體步驟如下:
(1)配料工序:用電子磅按照重量份稱取各原料，將稱取的新鮮桑葉和筍尖清洗后進(jìn)行整形，再同時(shí)進(jìn)行干燥后放入粉碎機(jī)微粉細(xì)化；
(2)和面工序:A.將白糖進(jìn)行預(yù)處理為白糖水或白糖粉，將白糖與和面用的水按配方比例稱量，盛放在不銹鋼料筒中，使用攪拌器攪拌，至白糖完全融化得到白糖水；
B.將面粉倒入和面機(jī)的攪拌缸中，加入桑葉、筍尖、酵母、泡打粉和改良劑，用慢檔、正轉(zhuǎn)攪拌Imin至基本均勻；
C.加入白糖水慢速攪拌至水被面粉充分吸收無干粉；
D.加入乳化油快速攪拌1.5min至小面團(tuán)抱團(tuán)成一個(gè)整體后再慢速攪拌，攪拌Smin至面團(tuán)表面光滑有光澤，面團(tuán)溫度控制在24°C ；
E.將面團(tuán)盛放于溫度為25°C、濕度為60-75%的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)醒面15min；
(3)壓面制皮工序:A.將面團(tuán)放置在不銹鋼案子上，用不銹鋼刀將面團(tuán)分割成14kg的面團(tuán)塊；
B.將三層面團(tuán)塊堆疊在一起，用整面機(jī)壓延12遍，將面團(tuán)塊壓延成寬度為495mm、厚度為3mm、長度為950mm的面皮；
(4)成型工序:A.將壓延好的面皮放入饅頭成型機(jī)中，切成單坯重48g的半成品饅頭；
B.將干凈的籠布放在蒸盤內(nèi)，將饅頭均勻的擺放在蒸盤內(nèi)的籠布上，半成品饅頭之間留有間距;
C、控制在17min內(nèi)完成步驟A和步驟B；
(5)醒發(fā)工序:A.提前25min關(guān)閉醒發(fā)室前后門，開啟電源開關(guān)；
B.緩慢開啟蒸汽閥門，待醒發(fā)室溫度升至38°C、濕度升至75%后，推入半成品饅頭進(jìn)行醒發(fā)30min ；
(6)蒸制工序:A.將醒發(fā)好的產(chǎn)品推入蒸柜，將蒸柜前后門關(guān)好后，緩慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.025Mpa，蒸柜中溫度為98°C ；
B.產(chǎn)品在蒸柜中蒸制12min后,利用蒸柜自動(dòng)抽氣0.8min,將門微開,查產(chǎn)品的外形，后開門，從后門拉出產(chǎn)品。
[0014](7)預(yù)冷工序:將蒸制好的產(chǎn)品拉出蒸柜，在熟區(qū)蒸房預(yù)冷Smin后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，預(yù)冷間溫度為20°C，濕度為60% ；
(8)計(jì)量包裝工序:A.將起皮、起泡、開裂、收縮、斷紋、歪斜、壓扁、塌架的次品挑揀出來存放在有標(biāo)示的專用鋼車上，落地產(chǎn)品為廢品，與次品分開放置；
B.將個(gè)頭、體積、重量大小均勻，外觀飽滿、表面光滑、醒發(fā)適中、裝托后滿托而不擠壓的成品擺放整齊進(jìn)行包裝封口；
C.把封口合格的成袋產(chǎn)品置于金屬探測儀輸送帶的中間，每袋產(chǎn)品不互相擠壓，連續(xù)逐袋通過金屬探測儀檢測；
D.將金屬檢測后的產(chǎn)品裝箱后在30min內(nèi)轉(zhuǎn)移至凍庫，待成品檢驗(yàn)合格后入庫。
[0015]實(shí)施例2
一種桑葉饅頭，按照重量份的原料包括:低筋面粉50份、桑葉3份、白糖5份、酵母0.55份、泡打粉I份、水38份、乳化油0.5份、改良劑0.7份、筍尖5份。
[0016]所述桑葉饅頭的制作工藝流程，包括配料工序、和面工序、壓面制皮工序、成型工序、醒發(fā)工序、蒸制工序、預(yù)冷工序和計(jì)量包裝工序，具體步驟如下:
(1)配料工序:用電子磅按照重量份稱取各原料，將稱取的新鮮桑葉和筍尖清洗后進(jìn)行整形，再同時(shí)進(jìn)行干燥后放入粉碎機(jī)微粉細(xì)化；
(2)和面工序:A.將白糖進(jìn)行預(yù)處理白糖粉，或?qū)滋怯梅鬯闄C(jī)粉碎至粒度為80目的白糖粉；
B.將面粉倒入和面機(jī)的攪拌缸中，加入桑葉、筍尖、酵母、泡打粉和改良劑，用慢檔、正轉(zhuǎn)攪拌1.5min至基本均勻；
C.加入白糖粉慢速攪拌至無干粉；
D.加入乳化油快速攪拌2min至小面團(tuán)抱團(tuán)成一個(gè)整體后再慢速攪拌，攪拌1min至面團(tuán)表面光滑有光澤得到面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在26°C ；
(3)壓面制皮工序:A.將面團(tuán)放置在不銹鋼案子上，用不銹鋼刀將面團(tuán)分割成15kg的面團(tuán)塊；
B.將三層面團(tuán)塊堆疊在一起，用整面機(jī)壓延14遍，將面團(tuán)塊壓延成寬度為500mm、厚度為4mm、長度為100mm的面皮；
(4)成型工序:A.將壓延好的面皮放入饅頭成型機(jī)中，切成單坯重50g的半成品饅頭；
B.將干凈的籠布放在蒸盤內(nèi)，將饅頭均勻的擺放在蒸盤內(nèi)的籠布上，半成品饅頭之間留有間距;
C、控制在18min內(nèi)完成步驟A和步驟B；
(5)醒發(fā)工序:A.提前28min關(guān)閉醒發(fā)室前后門，開啟電源開關(guān)；
B.緩慢開啟蒸汽閥門，待醒發(fā)室溫度升至39°C、濕度升至80%后，推入半成品饅頭進(jìn)行醒發(fā)40min ；
(6)蒸制工序:A.將醒發(fā)好的產(chǎn)品推入蒸柜，將蒸柜前后門關(guān)好后，緩慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.04Mpa，蒸柜中溫度為100°C ；
B.產(chǎn)品在蒸柜中蒸制12.5min后,利用蒸柜自動(dòng)抽氣Imin,將門微開,查產(chǎn)品的外形，后開門，從后門拉出產(chǎn)品。
[0017](7)預(yù)冷工序:將蒸制好的產(chǎn)品拉出蒸柜，在熟區(qū)蒸房預(yù)冷9min后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，預(yù)冷間溫度為22°C，濕度為65% ；
(8)計(jì)量包裝工序:A.將起皮、起泡、開裂、收縮、斷紋、歪斜、壓扁、塌架的次品挑揀出來存放在有標(biāo)示的專用鋼車上，落地產(chǎn)品為廢品，與次品分開放置；
B.將個(gè)頭、體積、重量大小均勻，外觀飽滿、表面光滑、醒發(fā)適中、裝托后滿托而不擠壓的成品擺放整齊進(jìn)行包裝封口；
C.把封口合格的成袋產(chǎn)品置于金屬探測儀輸送帶的中間，每袋產(chǎn)品不互相擠壓，連續(xù)逐袋通過金屬探測儀檢測；
D.將金屬檢測后的產(chǎn)品裝箱后在35min內(nèi)轉(zhuǎn)移至凍庫，待成品檢驗(yàn)合格后入庫。
[0018]實(shí)施例3
一種桑葉饅頭，按照重量份的原料包括:高筋面粉55份、桑葉4份、白糖6份、酵母0.65份、泡打粉1.2份、水42份、乳化油0.6份、改良劑0.8份、筍尖6份。
[0019]所述桑葉饅頭的制作工藝流程，包括配料工序、和面工序、壓面制皮工序、成型工序、醒發(fā)工序、蒸制工序、預(yù)冷工序和計(jì)量包裝工序，具體步驟如下:
(1)配料工序:用電子磅按照重量份稱取各原料，將稱取的新鮮桑葉和筍尖清洗后進(jìn)行整形，再同時(shí)進(jìn)行干燥后放入粉碎機(jī)微粉細(xì)化；
(2)和面工序:A.將白糖進(jìn)行預(yù)處理為白糖水，將白糖與和面用的水按配方比例稱量，盛放在不銹鋼料筒中，使用攪拌器攪拌，至白糖完全融化得到白糖水；
B.將面粉倒入和面機(jī)的攪拌缸中，加入桑葉、筍尖、酵母、泡打粉和改良劑，用慢檔、正轉(zhuǎn)攪拌2min至基本均勻；
C.加入白糖水慢速攪拌至水被面粉充分吸收無干粉；
D.加入乳化油快速攪拌2.5min至小面團(tuán)抱團(tuán)成一個(gè)整體后再慢速攪拌，攪拌12min至面團(tuán)表面光滑有光澤得到面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在28°C ；
E.若使用的面粉為高筋面粉，則將面團(tuán)盛放于溫度為28°C、濕度為75%的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)醒面20min，若使用的面粉為低筋面粉，則直接進(jìn)入壓面制皮工序；
(3)壓面制皮工序:A.將面團(tuán)放置在不銹鋼案子上，用不銹鋼刀將面團(tuán)分割成16kg的面團(tuán)塊；
B.將三層面團(tuán)塊堆疊在一起，用整面機(jī)壓延16遍，將面團(tuán)塊壓延成寬度為505mm、厚度為5mm、長度為1050mm的面皮；
(4)成型工序:A.將壓延好的面皮放入饅頭成型機(jī)中，切成單坯重52g的半成品饅頭；
B.將干凈的籠布放在蒸盤內(nèi)，將饅頭均勻的擺放在蒸盤內(nèi)的籠布上，半成品饅頭之間留有間距;
C、控制在20min內(nèi)完成步驟A和步驟B；
(5)醒發(fā)工序:A.提前30min關(guān)閉醒發(fā)室前后門，開啟電源開關(guān)；
B.緩慢開啟蒸汽閥門，待醒發(fā)室溫度升至40°C、濕度升至85%后，推入半成品饅頭進(jìn)行醒發(fā)50min ；
(6)蒸制工序:A.將醒發(fā)好的產(chǎn)品推入蒸柜，將蒸柜前后門關(guān)好后，緩慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.05Mpa，蒸柜中溫度為102°C ；
B.產(chǎn)品在蒸柜中蒸制13min后，利用蒸柜自動(dòng)抽氣1.2min，將門微開，查產(chǎn)品的外形，后開門，從后門拉出產(chǎn)品。
[0020](7)預(yù)冷工序:將蒸制好的產(chǎn)品拉出蒸柜，在熟區(qū)蒸房預(yù)冷9.5min后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，預(yù)冷間溫度為24°C，濕度為70% ；
(8)計(jì)量包裝工序:A.將起皮、起泡、開裂、收縮、斷紋、歪斜、壓扁、塌架的次品挑揀出來存放在有標(biāo)示的專用鋼車上，落地產(chǎn)品為廢品，與次品分開放置；
B.將個(gè)頭、體積、重量大小均勻，外觀飽滿、表面光滑、醒發(fā)適中、裝托后滿托而不擠壓的成品擺放整齊進(jìn)行包裝封口；
C.把封口合格的成袋產(chǎn)品置于金屬探測儀輸送帶的中間，每袋產(chǎn)品不互相擠壓，連續(xù)逐袋通過金屬探測儀檢測；
D.將金屬檢測后的產(chǎn)品裝箱后在40min內(nèi)轉(zhuǎn)移至凍庫，待成品檢驗(yàn)合格后入庫。
[0021]本發(fā)明食用健康、顏色獨(dú)特、外形美觀且口感良好，能夠疏散風(fēng)熱，解表清熱，養(yǎng)陰生津；能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)虛潤燥，具有抗凝血、降血壓、降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，還具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞的作用。本發(fā)明符合現(xiàn)代年輕人的口味，也適合老年人養(yǎng)生食用，味道獨(dú)特，市場前景好。
[0022]上面對(duì)本專利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葉饅頭，其特征在于，按照重量份的原料包括:面粉45-55份、桑葉2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良劑0.5-0.8份、筍尖4-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉饅頭，其特征在于，所述面粉為高筋面粉或低筋面粉。
3.一種采用權(quán)利要求1-2任一所述桑葉饅頭的制作工藝流程，其特征在于，包括配料工序、和面工序、壓面制皮工序、成型工序、醒發(fā)工序、蒸制工序、預(yù)冷工序和計(jì)量包裝工序，具體步驟如下: (1)配料工序:用電子磅按照重量份稱取各原料，將稱取的新鮮桑葉和筍尖清洗后進(jìn)行整形，再同時(shí)進(jìn)行干燥后放入粉碎機(jī)微粉細(xì)化； (2)和面工序:A.將白糖進(jìn)行預(yù)處理為白糖水或白糖粉，將白糖與和面用的水按配方比例稱量，盛放在不銹鋼料筒中，使用攪拌器攪拌，至白糖完全融化得到白糖水；或?qū)滋怯梅鬯闄C(jī)粉碎至粒度為80-90目的白糖粉； B.將面粉倒入和面機(jī)的攪拌缸中，加入桑葉、筍尖、酵母、泡打粉和改良劑，用慢檔、正轉(zhuǎn)攪拌l-2min至基本均勻； C.加入白糖水慢速攪拌至水被面粉充分吸收無干粉，或加入白糖粉慢速攪拌至無干粉； D.加入乳化油快速攪拌1.5-2.5min至小面團(tuán)抱團(tuán)成一個(gè)整體后再慢速攪拌，攪拌8-12min至面團(tuán)表面光滑有光澤得到面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在24_28°C ； E.若使用的面粉為高筋面粉，則將面團(tuán)盛放于溫度為25-28°C、濕度為60-75%的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)醒面15-20min，若使用的面粉為低筋面粉，則直接進(jìn)入壓面制皮工序； (3)壓面制皮工序:A.將面團(tuán)放置在不銹鋼案子上，用不銹鋼刀將面團(tuán)分割成14-16kg的面團(tuán)塊； B.將三層面團(tuán)塊堆疊在一起，用整面機(jī)壓延12-16遍，將面團(tuán)塊壓延成寬度為495-505mm、厚度為3_5mm、長度為950_1050mm的面皮； (4)成型工序:A.將壓延好的面皮放入饅頭成型機(jī)中，切成單坯重48-52g的半成品饅頭; B.將干凈的籠布放在蒸盤內(nèi)，將饅頭均勻的擺放在蒸盤內(nèi)的籠布上，半成品饅頭之間留有間距; C、控制在17-20min內(nèi)完成步驟A和步驟B; (5)醒發(fā)工序:A.提前25-30min關(guān)閉醒發(fā)室前后門，開啟電源開關(guān)； B.緩慢開啟蒸汽閥門，待醒發(fā)室溫度升至38-40°C、濕度升至75-85%后，推入半成品慢頭進(jìn)行醒發(fā)30-50min ； (6)蒸制工序:A.將醒發(fā)好的產(chǎn)品推入蒸柜，將蒸柜前后門關(guān)好后，緩慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力為0.025-0.05Mpa，蒸柜中溫度為98_102°C ； B.產(chǎn)品在蒸柜中蒸制12-13min后，利用蒸柜自動(dòng)抽氣0.8-1.2min，將門微開，查產(chǎn)品的外形，后開門，從后門拉出產(chǎn)品； (7)預(yù)冷工序:將蒸制好的產(chǎn)品拉出蒸柜，在熟區(qū)蒸房預(yù)冷8-9.5min后轉(zhuǎn)入預(yù)冷間，預(yù)冷間溫度為20-24°C，濕度為60-70% ； (8)計(jì)量包裝工序:A.將起皮、起泡、開裂、收縮、斷紋、歪斜、壓扁、塌架的次品挑揀出來存放在有標(biāo)示的專用鋼車上，落地產(chǎn)品為廢品，與次品分開放置； B.將個(gè)頭、體積、重量大小均勻，外觀飽滿、表面光滑、醒發(fā)適中、裝托后滿托而不擠壓的成品擺放整齊進(jìn)行包裝封口； C.把封口合格的成袋產(chǎn)品置于金屬探測儀輸送帶的中間，每袋產(chǎn)品不互相擠壓，連續(xù)逐袋通過金屬探測儀檢測； D.將金屬檢測后的廣品裝箱后在30-40min內(nèi)轉(zhuǎn)移至凍庫，待成品檢驗(yàn)合格后入庫。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104304972SQ201410644850
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】章仁勇 申請(qǐng)人:江西省益家食品有限公司