一種白玉蘭香芋糕及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種白玉蘭香芋糕，所述香芋糕由水皮、油酥、餡料構(gòu)成，其中，水皮制作，水皮各組份重量份為：白玉蘭糕點(diǎn)粉2200g、水800g、發(fā)酵奶油700g、糖粉300g；油酥各組份重量份為：白玉蘭糕點(diǎn)粉1300g、豬油340g、發(fā)酵奶油310g、香芋色香油60g；餡料各組份重量份為：QQ麻薯660g、發(fā)酵奶油1300g、糖粉250g。本發(fā)明的糕點(diǎn)具有外酥、內(nèi)綿、里Q的特點(diǎn)，且外觀新穎，時(shí)尚獨(dú)特；外面千層酥皮包裹，食用時(shí)酥而香脆，甜味適中，香味四溢，低糖低油，是既健康又營(yíng)養(yǎng)的食品。
【專利說(shuō)明】
一種白玉蘭香芋糕及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糕點(diǎn)制作，尤其是指一種白玉蘭香芋糕及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，因此，糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等顯得尤為重要，如掌握不好糕點(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)和出售。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種外觀新穎、時(shí)尚獨(dú)特、外酥、內(nèi)綿的白玉蘭香芋糕及其制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種白玉蘭香芋糕，所述香芋糕由水皮、油酥、餡料構(gòu)成，其中，
水皮制作
水皮各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉200(T2500g、水700?900 g、發(fā)酵奶油600?800g、糖粉200?400 g ；
1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)；
2)、取混合后的面團(tuán)2(Γ45克，壓成扁狀水皮，備用；
油酥制作
油酥各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉1000?1500 g、豬油280?400 g、發(fā)酵奶油280?350g、香芋色香油5(T70 g ；
1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)；
2)、取混合后的面團(tuán)15?30克揉成團(tuán)，備用；
餡料制作
餡料各組份重量份為:QQ麻薯525?800 g、發(fā)酵奶油100(Tl600g、糖粉200?300g ;
1)、QQ麻薯去皮切片，上蒸籠熟，攪成芋頭泥，備用；
2)、在芋頭泥內(nèi)加入發(fā)酵奶油，其加入重量比為1:2，混合均勻，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成團(tuán)；
3)、取2(T45g炒制成團(tuán)后的原料揉成團(tuán)，制成餡料，備用；
香芋糕制作
I)、取制備好的水皮、油酥； 2)、將油酥放進(jìn)水皮內(nèi)，慢慢收緊油皮，衧開(kāi)捲起，收口朝下，再搟長(zhǎng)卷起；
3)、從中間切開(kāi)，切口朝上搟成皮，制成香芋酥的外皮；
4)、把外皮翻過(guò)來(lái)，包入餡料；
5)、向上慢慢收口成型；
6)、制好后依次放入烤盤(pán)，將放滿的烤盤(pán)放入烤爐，烤爐預(yù)熱至170度，烤25?30分鐘，出爐即成。
[0005]本發(fā)明的糕點(diǎn)具有外酥、內(nèi)綿、里Q的特點(diǎn)，且外觀新穎，時(shí)尚獨(dú)特；外面千層酥皮包裹，食用時(shí)酥而香脆，甜味適中，香味四溢，低糖低油，是既健康又營(yíng)養(yǎng)的食品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:本實(shí)施例所述的一種白玉蘭香芋糕，所述每個(gè)香芋糕的各組份重量份為:水皮35g、油酥15 g、餡料35g ；
水皮制作
水皮各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉2000g、水900 g、發(fā)酵奶油600 g、糖粉200 g；
1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)；
2)、取混合后的面團(tuán)35克，壓成扁狀水皮，備用；
油酥制作
油酥各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉1000 g、豬油280 g、發(fā)酵奶油280 g、香芋色香油50 g ；
1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)；
2)、取混合后的面團(tuán)15克揉成團(tuán)，備用；
餡料制作
餡料各組份重量份為:QQ麻薯525 g、發(fā)酵奶油1000g、糖粉200 g ；
1)、QQ麻薯去皮切片，上蒸籠熟，攪成芋頭泥，備用；
2)、在芋頭泥內(nèi)加入發(fā)酵奶油，其加入重量比為1:2，混合均勻，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成團(tuán)；
3)、取35g炒制成團(tuán)后的原料揉成團(tuán)，制成餡料，備用；
香芋糕制作
1)、取制備好的水皮、油酥；
2)、將油酥放進(jìn)水皮內(nèi)，慢慢收緊油皮，衧開(kāi)捲起，收口朝下，再搟長(zhǎng)卷起；
3)、從中間切開(kāi)，切口朝上搟成皮，制成香芋酥的外皮；
4)、把外皮翻過(guò)來(lái)，包入餡料；
5)、向上慢慢收口成型；
6)、制好后依次放入烤盤(pán)，將放滿的烤盤(pán)放入烤爐，烤爐預(yù)熱至170度，烤25?30分鐘，出爐即成。
[0007]以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明之較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種白玉蘭香芋糕，其特征在于:所述香芋糕由水皮、油酥、餡料構(gòu)成，其中， 水皮制作 水皮各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉200(T2500g、水700?900 g、發(fā)酵奶油600?800g、糖粉200?400 g ； 1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)； 2)、取混合后的面團(tuán)2(Γ45克，壓成扁狀水皮，備用； 油酥制作 油酥各組份重量份為:白玉蘭糕點(diǎn)粉1000?1500 g、豬油280?400 g、發(fā)酵奶油280?350g、香芋色香油5(T70 g ； 1)、按配比將上述各組份放入攪拌機(jī)攪拌均勻，混合成光滑的面團(tuán)； 2)、取混合后的面團(tuán)15?30克揉成團(tuán)，備用； 餡料制作 餡料各組份重量份為:QQ麻薯525?800 g、發(fā)酵奶油100(Tl600g、糖粉200?300g ; 1)、QQ麻薯去皮切片，上蒸籠熟，攪成芋頭泥，備用； 2)、在芋頭泥內(nèi)加入發(fā)酵奶油，其加入重量比為1:2，混合均勻，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成團(tuán)； 3)、取2(T45g炒制成團(tuán)后的原料揉成團(tuán)，制成餡料，備用； 香芋糕制作 1)、取制備好的水皮、油酥； 2)、將油酥放進(jìn)水皮內(nèi)，慢慢收緊油皮，衧開(kāi)捲起，收口朝下，再搟長(zhǎng)卷起； 3)、從中間切開(kāi)，切口朝上搟成皮，制成香芋酥的外皮； 4)、把外皮翻過(guò)來(lái)，包入餡料； 5)、向上慢慢收口成型； 6)、制好后依次放入烤盤(pán)，將放滿的烤盤(pán)放入烤爐，烤爐預(yù)熱至170度，烤25?30分鐘，出爐即成。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104397115SQ201410628703
【公開(kāi)日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】程紅梅, 彭文龍 申請(qǐng)人:婁底市樂(lè)開(kāi)口實(shí)業(yè)有限公司