一種紅薯菌茶飲料及其制備方法
【專利摘要】一種紅薯菌茶飲料及其制備方法。具體包括：以紅薯為主要原料制備紅薯汁，然后再以紅薯汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅薯菌茶飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將紅薯和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；紅薯和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純紅薯制備成各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時(shí)，制備出來(lái)的紅薯菌茶飲料產(chǎn)品形態(tài)理想，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場(chǎng)前景非常好。
【專利說明】一種紅薯菌茶飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅薯菌茶飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，原名番薯，又名茴芋、甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯等。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。又俗稱地瓜。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長(zhǎng)壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
[0003]紅薯塊根中含有60% -80%的水分，10% -30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg-糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0004]紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
[0005]紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。
[0006]紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
[0007]目前，紅薯主要用以生食、煮食為主。而紅薯深加工主要有紅薯干、紅薯果脯等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種紅薯菌茶飲料及其制備方法。具體包括:以紅薯為主要原料制備紅薯汁，然后再以紅薯汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅薯菌茶飲料。
[0009]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0010]紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0011]根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0012](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0015](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0017](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營(yíng)養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0018](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。
[0019](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0020](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0021](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0022]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0023]一種紅薯菌茶飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以紅薯為主要原料制備紅薯汁，然后再以紅薯汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅薯菌茶飲料。
[0024]1、所述的紅薯汁制備方法如下:
[0025](I)原料選擇:采集無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥殘留及新鮮的紅薯為原料；
[0026](2)紅薯處理:將紅薯清洗干凈，并將果實(shí)切分成若干塊的果肉；
[0027](3)原料配比:紅薯果肉I份、清水10份；
[0028](4)打漿:將上述紅薯果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得紅薯汁。
[0029]2、所述的紅薯菌茶飲料制備方法如下:
[0030](I)原料組成及配比:紅薯汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份；
[0031](2)發(fā)酵:將上述紅薯汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0032](3)成品:將紅薯汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品紅薯菌茶飲料。
[0033]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0034]1、本發(fā)明所提出的紅薯菌茶飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡(jiǎn)單，加工工藝亦很簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0035]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——紅薯，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時(shí)價(jià)格低廉。重要的是紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0036]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡(jiǎn)單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0037]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將紅薯和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，所組合起來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；紅薯和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純紅薯制備成各種食品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0038]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來(lái)的紅薯菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0039]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的紅薯菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
[0040]7、本發(fā)明制作出來(lái)的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了紅薯原有的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場(chǎng)上紅薯加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了紅薯的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)紅薯相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0041]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0042]一種紅薯菌茶飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以紅薯為主要原料制備紅薯汁，然后再以紅薯汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅薯菌茶飲料。
[0043]【具體實(shí)施方式】如下:
[0044]1、制備紅薯汁:
[0045](I)原料選擇:采集無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥殘留及新鮮的紅薯為原料；
[0046](2)紅薯處理:將紅薯清洗干凈，并將果實(shí)切分成若干塊的果肉；
[0047](3)原料配比:紅薯果肉I份、清水10份；
[0048](4)打漿:將上述紅薯果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得紅薯汁。
[0049]2、制備紅薯菌茶飲料:
[0050](I)原料組成及配比:紅薯汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份；
[0051](2)發(fā)酵:將上述紅薯汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0052](3)成品:將紅薯汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品紅薯菌茶飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯菌茶飲料及其制備方法，其特征在于:以紅薯為主要原料制備紅薯汁，然后再以紅薯汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的紅薯菌茶飲料； 所述的紅薯汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無(wú)病蟲害、無(wú)農(nóng)藥殘留及新鮮的紅薯為原料； (2)紅薯處理:將紅薯清洗干凈，并將果實(shí)切分成若干塊的果肉； (3)原料配比:紅薯果肉I份、清水10份； (4)打漿:將上述紅薯果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得紅薯汁； 所述的紅薯菌茶飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:紅薯汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述紅薯汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將紅薯汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品紅薯菌茶飲料。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104273305SQ201410589639
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月29日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒