一種桑葚的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)原料準備：所貯桑葚為成熟果實，無機械損傷和病蟲害，(2)短時減壓處理：將步驟(1)的桑葚分裝于PET塑料盒中，將分裝好的桑葚放置在(45-65)±5kPa壓力罐中，12-24h后從減壓罐中拿出，常壓下放置，(3)冷庫貯藏或者氣調(diào)-冷庫貯藏，至貯藏期結(jié)束。本發(fā)明解決了現(xiàn)有桑葚的貯藏期短、易腐爛問題，將桑葚的貯藏期由以往的1天延長到3-8天，且和使用化學物質(zhì)保鮮相比，在安全性方面具有優(yōu)勢。
【專利說明】一種桑葚的保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種桑葚的保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桑葚也稱桑烏、桑果等，是?？浦参锷渌Y(jié)的果實，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，我國傳統(tǒng)醫(yī)學發(fā)現(xiàn)桑葚有滋陰補腎、悅顏不老的功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究證明桑葚含有抗氧化衰老相關(guān)的有效成分花色苷、多酚、Vc，能夠延緩機體衰老[1]。并且，常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，故桑葚被醫(yī)學界譽為“21世紀的最佳保健果品”[2]。但是，桑葚的成熟期非常短，且成熟的桑葚水分含量在80%以上[3]，皮薄易破，常溫下12-18h即變色、變味、腐爛。即使在冷藏條件下，其貯藏期也較短[4]。
[0003]目前，桑葚的研究主要集中在花色苷等功效成分的提取及產(chǎn)品加工等方面，關(guān)于其保鮮的研究相對較少，有研究人員研究了 1-MCP、正己醇和水楊酸等化學保鮮劑對桑葚的保鮮效果[4’5’6]。
[0004]減壓貯藏是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種氣調(diào)貯藏方法，它被認為是果蔬保鮮技術(shù)的第三次飛躍，被國際上稱為21世紀的保鮮技術(shù)m。減壓保鮮技術(shù)發(fā)展到今天，已取得了很大進展，但也存在較大的問題?！肮摅w容器造價高與耐壓強度大”、“易造成果蔬失水”、“易使果蔬風味變淡”和“貯藏費用高”等問題阻礙了減壓保鮮技術(shù)的推廣和應用。短時減壓處理是果蔬采收后在合適的貯藏階段進行一定時間的減壓貯藏，以達到延緩衰老，保持品質(zhì)，延長保質(zhì)期的目的。短時減壓處理的時間一般在48h以內(nèi)，是作為一種預處理的手段；而常規(guī)的減壓貯藏是將果蔬從采摘后直到上市前始終處于減壓環(huán)境中，貯藏時間較長，對果蔬的失重率和風味影響較大，貯藏費用也較高。短時減壓處理既可以避免減壓貯藏造成的果蔬嚴重失水與風味變淡，還由于處于減壓階段貯藏時間短，有效減少貯藏費用，并可有效延緩衰老，延長保質(zhì)期。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是，針對現(xiàn)有桑葚的貯藏期短(I天)、易腐爛，提供一種預冷和貯藏相結(jié)合的桑葚的保鮮方法，該方法簡便易行，可有效抑制桑葚的腐爛，并可延長其貯藏期至3-8天，適宜種植大戶和販銷大戶推廣應用。
[0006]為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案:
[0007]—種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0008](I)原料準備:所貯桑葚為成熟果實，無機械損傷和病蟲害，
[0009](2)短時減壓處理:將步驟⑴的桑葚分裝于PET塑料盒中，將分裝好的桑葚放置在(45-65) ±5kPa壓力罐中，12-24h后從減壓罐中拿出，常壓下放置，
[0010](3)冷庫貯藏或者氣調(diào)-冷庫貯藏:
[0011]將步驟(2)的桑葚放在溫度為1-5°C和相對濕度為85-95%的冷庫內(nèi)貯藏，至貯藏期結(jié)束；或者
[0012]在步驟(2)的桑葚包裝盒內(nèi)充入按體積百分比計的10-15% CO2,5-8% O2和77-85% N2，然后再放置于溫度為1_5°C和相對濕度為85-95%的冷庫內(nèi)貯藏，至貯藏期結(jié)束。
[0013]作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚的保鮮方法，其中，所述的桑葚為8-9成熟果實。8-9成熟的果實品質(zhì)較好，低于8成熟的果實商品性不好，10成熟的果實硬度低不易處理，極易損傷。
[0014]作為優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚的保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中:桑葚分裝于容量為0.5-1L的PET塑料盒中，每盒放置30-60顆果實。樣品的堆放以一層為最佳，不能堆放。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]1、本發(fā)明采用的技術(shù)手段為短時減壓預處理和氣調(diào)、冷藏相結(jié)合，和使用化學物質(zhì)保鮮相比，在安全性方面具有優(yōu)勢。
[0017]2、處于減壓處理的時間為12_24h，避免了長時間減壓貯藏(從采收一直到貯藏期結(jié)束)造成的嚴重失水與風味變淡，還由于處于減壓階段貯藏時間短，有效減少了貯藏費用。
[0018]3、本發(fā)明采用短時減壓的預處理方法，有效的降低了桑葚的生理代謝，從而延緩了營養(yǎng)成分的分解(見圖1);
[0019]4、本發(fā)明短時減壓的預處理方法，不僅延緩了桑葚中營養(yǎng)成分的代謝，并且抑制了青霉菌的生長速率，有效抑制了腐爛的發(fā)生(見圖2)；
[0020]5、本發(fā)明通過對桑葚采用短時減壓預處理與氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方法，將桑葚的貯藏期由以往的I天延長到3-8天，顯著延長了其貨架期；
[0021]6、本發(fā)明簡便易行，便于推廣。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022]圖1是本發(fā)明對桑葚貯藏期間可滴定酸的影響。
[0023]圖2是本發(fā)明對桑葚青霉菌生長的影響。

【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0025]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。
[0026]主要原料說明:
[0027]本發(fā)明的桑葚采摘自浙江武義，品種“中葚I號”。
[0028]實施例1
[0029]一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0030](I)原料準備:桑葚為9成熟果實，無機械損傷和病蟲害；
[0031](2)短時減壓預處理:將步驟(I)桑葚分裝于容量為0.5L的PET塑料盒中，每盒放置30顆果實。將分裝好的桑葚放置在45±5kPa壓力罐中，24h后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
[0032](3)將步驟⑵桑葚放置在溫度為1°C和相對濕度為90%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期為5天。
[0033]實施例2
[0034]一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0035](I)原料準備:桑葚為8成熟果實,無機械損傷和病蟲害；
[0036](2)短時減壓預處理:將步驟(I)的桑葚分裝于容量為0.5L的PET塑料盒中，每盒放置40顆果實。將分裝好的桑葚放置在55±5kPa壓力罐中，24h后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
[0037](3)將步驟⑵桑葚進行氣調(diào)包裝，包裝盒充入組成為10% 0)2、502%和85% N2的混合氣體，然后再放置于溫度為l°c和相對濕度為90%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期為8天。
[0038]實施例3
[0039]一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0040](I)原料準備:桑葚為8成熟果實,無機械損傷和病蟲害；
[0041](2)短時減壓預處理:將步驟(I)的桑葚分裝于容量為IL的PET塑料盒中，每盒放置60顆果實。將分裝好的桑葚放置在65±5kPa壓力罐中，12h后從減壓罐中拿出，常壓下放置；
[0042](3)將步驟⑵桑葚放置在溫度為5°C和相對濕度為95%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期為3天。
[0043]實施例4
[0044]一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0045](I)原料準備:桑葚為9成熟果實,無機械損傷和病蟲害；
[0046](2)短時減壓預處理:將步驟(I)的桑葚分裝于容量為0.5L的PET塑料盒中，每盒放置40顆果實。將分裝好的桑葚放置在65±5kPa壓力罐中，20h后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
[0047](3)將步驟(2)桑葚進行氣調(diào)包裝，包裝盒充入組成為12% 0)2、802%和80% N2的混合氣體，然后再放置于溫度為l°c和相對濕度為90%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期為6天。
[0048]實施例5
[0049]一種桑葚的保鮮方法，按以下步驟進行:
[0050](I)原料準備:桑葚為9成熟果實,無機械損傷和病蟲害；
[0051](2)短時減壓預處理:將步驟⑴的桑葚分裝于容量為IL的PET塑料盒中，每盒放置50顆果實。將分裝好的桑葚放置在55±5kPa壓力罐中，12h后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
[0052](3)將步驟(2)桑葚進行氣調(diào)包裝，包裝盒充入組成為15% 0)2、802%和77% N2的混合氣體，然后再放置于溫度為2°C和相對濕度為88%的冷庫內(nèi)貯藏，貯藏期為6天。
[0053]實驗例部分
[0054]1、試驗材料:
[0055]本試驗所用桑葚采摘自浙江武義，包裝箱內(nèi)放置冰塊，3小時內(nèi)運送到實驗室；減壓設(shè)備:低氣壓多室異壓保鮮貯藏試驗設(shè)備，上海鮮綠真空保鮮備有限公司研制。
[0056]2、測試方法:
[0057]可滴定酸的測定:采用酸堿滴定法，利用自動電位滴定儀進行滴定，結(jié)果以檸檬酸的百分含量表不;
[0058]長效抑菌性能實驗:研究減壓短時處理對采后桑葚青霉菌的抑制作用，其中霉菌在恒溫培養(yǎng)箱子中培養(yǎng)，每天測量菌落直徑。
[0059]實驗例1:(減壓短時處理對桑葚貯藏期間可滴定酸的影響)
[0060]試驗條件:選擇成熟度相對一致，大小均勻，無病蟲害，無機械傷害的桑葚果實進行實驗。實驗在-1±1°C冷庫中進行。
[0061]處理分為:將桑葚放置在55 ±5kPa壓力罐中，24h處理后從減壓罐中拿出，常壓下放置。以常壓(101.3kPa)貯藏的果實為對照。
[0062]由圖1可知，桑葚在貯藏過程中，可滴定酸呈先上升后下降的趨勢，短時減壓處理在第6d又有上升的趨勢，可能是減壓處理對酸的合成代謝有促進作用。從第2d開始，55±5kpa減壓預處理可以顯著抑制桑葚TA的下降。
[0063]實驗例2:(減壓短時處理對桑葚青霉抑菌特性的影響)
[0064]試驗材料:試驗用青霉來自本實驗室從腐敗桑葚中分離得到。
[0065]試驗內(nèi)容:用滅菌的打孔器在長有青霉(培養(yǎng)5d)的平板上取6mm直徑的菌塊，放入新制的PDA平板中央。將其放置在55±5kPa壓力罐中，24h處理后從減壓罐中拿出，常壓下放置。以常壓(101.3kPa)貯藏的為對照。每天測量菌落直徑。
[0066]由圖2可知，24h 55±5kPa的短時減壓處理有效地抑制了桑葚青霉的生長速率，從而能夠降低桑葚腐爛的發(fā)生。
[0067]參考文獻:
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[0074][7]黃承麗.果蔬保鮮技術(shù)進展探索[J].現(xiàn)代園藝，2013，9:41-43.
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚的保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: (1)原料準備:所貯桑葚為成熟果實，無機械損傷和病蟲害， (2)短時減壓處理:將步驟(I)的桑葚分裝于PET塑料盒中，將分裝好的桑葚放置在(45-65) ±5kPa壓力罐中，12-24h后從減壓罐中拿出，常壓下放置， (3)冷庫貯藏或者氣調(diào)-冷庫貯藏: 將步驟(2)的桑葚放在溫度為1_5°C和相對濕度為85-95%的冷庫內(nèi)貯藏，至貯藏期結(jié)束；或者 在步驟(2)的桑葚包裝盒內(nèi)充入按體積百分比計的10-15% CO2,5-8% O2和77-85%N2，然后再放置于溫度為1_5°C和相對濕度為85-95%的冷庫內(nèi)貯藏，至貯藏期結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚的保鮮方法，其特征在于，所述的桑葚為8-9成熟果實。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚的保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(2)中:桑葚分裝于容量為0.5-1L的PET塑料盒中，每盒放置30-60顆果實。
【文檔編號】A23B7/00GK104351327SQ201410554211
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】陶菲, 郜海燕, 陳杭君, 穆宏磊, 周擁軍, 房祥軍 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學院