一種扁形綠茶保香的加工方法
【專利摘要】一種扁形綠茶保香的加工方法，將茶青原料攤放在攤青槽中，移入冷庫冷藏時(shí)間10～12h，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間5～6h；將萎凋葉投入遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170℃，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70℃，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60℃，時(shí)間70s；將殺青葉攤在連續(xù)壓扁機(jī)壓扁初造形溫度145℃，時(shí)間260s；將茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)干燥溫度140～150℃，時(shí)間180～210s，含水量為15～20%，干燥溫度120～130℃，時(shí)間210～240s，含水量7～9%；將干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化15～60天，遠(yuǎn)紅外提香，溫度110～120℃，時(shí)間60～80s，含水量為4.5～5%。
【專利說明】一種扁形綠茶保香的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種扁形綠茶保香的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]扁形綠茶，以浙江的龍井茶為代表，因其歷史悠久，屬于最具影響的名優(yōu)綠茶，其外形扁平廣泛被認(rèn)為高檔名茶的外形，由于扁形綠茶以往采用傳統(tǒng)的加工工藝，經(jīng)高溫殺青、高溫理?xiàng)l、高溫壓扁及高溫提香等環(huán)節(jié)，干茶及沖泡后的香氣，多為高火而成的板栗香型，這種香型在龍井茶上是市場(chǎng)認(rèn)可的，但用在其它綠茶上，則不被認(rèn)可，在茶界，一般的共識(shí)都是以清香為高雅的茶葉，這對(duì)提升高檔名優(yōu)綠茶的檔次十分重要，況且，現(xiàn)在市場(chǎng)上茶葉的香氣可以起到一香遮百丑的神效。為此，在確保茶葉產(chǎn)品優(yōu)良特性的基礎(chǔ)上，通過茶葉加工工藝提升茶葉是香氣十分重要的，成為茶葉加工發(fā)展的方向和茶葉加工者的追求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)清香扁形綠茶的目的，從而提供一種扁形綠茶的清香明顯增強(qiáng)的扁形綠茶保香的加工方法。
[0004]一種扁形綠茶保香的加工方法，采用如下步驟:1)茶青低溫冷藏后熱風(fēng)萎凋；2)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青；3)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形；4)遠(yuǎn)紅外高低溫干燥；5)成茶冷藏熟化后遠(yuǎn)紅外提香；
步驟一:茶青低溫冷藏后熱風(fēng)萎凋，精選同一等級(jí)茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時(shí)間為10?12h，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為5?6h ;
步驟二:遠(yuǎn)紅外階梯式殺青，將步驟一所得的萎凋葉均勻投入遠(yuǎn)紅外階梯式殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170°C，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70°C，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60°C，時(shí)間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎；
步驟三:遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形，將步驟二所得的殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁初造形溫度145°C，時(shí)間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷；
步驟四:將步驟三所得茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，高溫干燥溫度為140?150°C，時(shí)間為180?210s，含水量為15?20%，低溫干燥溫度為120?130°C，時(shí)間為210?240s，含水量為7?9%，茶葉以手捏易碎且折而斷；
步驟五:將步驟四所得干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化15?60天時(shí)間，然后遠(yuǎn)紅外提香，溫度為110?120°C，時(shí)間為60?80s，含水量為4.5?5%。
[0005]本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，所生產(chǎn)的扁形綠茶產(chǎn)品比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茶葉香氣明顯增強(qiáng)，沖泡后清香高雅持久。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]圖1是本發(fā)明一種扁形綠茶保香的加工方法的流程示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
實(shí)施例1:
一種扁形綠茶保香的加工方法，包括下述步驟:
I)茶青萎凋:精選同一等級(jí)茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時(shí)間為12h，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為5h，使茶青葉質(zhì)變得萎焉，葉梗變軟，青草氣消失，清香顯露為殺青的最適宜程度。
[0008]2)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青:將萎凋葉均勻投入遠(yuǎn)紅外階梯式殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170°C，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70°C，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60°C，時(shí)間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎為宜。
[0009]3)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形:將殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁初造形溫度145°C，時(shí)間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷為宜。
[0010]4)遠(yuǎn)紅外高低溫干燥:將造形后的茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，高溫干燥溫度140°C，時(shí)間210s，含水量為16%，低溫干燥溫度130°C，時(shí)間210s，含水量為7%，茶葉以手捏易碎且折而斷為宜。
[0011]5)成茶冷藏熟化后遠(yuǎn)紅外提香:將干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化25天時(shí)間，然后遠(yuǎn)紅外提香，溫度120°C，時(shí)間為60s，含水量為4.8%。
[0012]實(shí)施例2:
一種扁形綠茶保香的加工方法，包括下述步驟:
I)茶青萎凋:精選同一等級(jí)茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時(shí)間為llh，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為5.5h，使茶青葉質(zhì)變得萎焉，葉梗變軟，青草氣消失，清香顯露為殺青的最適宜程度。
[0013]2)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青:將萎凋葉均勻投入遠(yuǎn)紅外階梯式殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170°C，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70°C，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60°C，時(shí)間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎為宜。
[0014]3)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形:將殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁初造形溫度145°C，時(shí)間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷為宜。
[0015]4)遠(yuǎn)紅外高低溫干燥:將造形后的茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，高溫干燥溫度145°C，時(shí)間195s，含水量為18%，低溫干燥溫度125°C，時(shí)間225s，含水量為8%，茶葉以手捏易碎且折而斷為宜。
[0016]5)成茶冷藏熟化后遠(yuǎn)紅外提香:將干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化45天時(shí)間，然后遠(yuǎn)紅外提香，溫度115°C，時(shí)間為70s，含水量為4.6%。
[0017]實(shí)施例3:
一種扁形綠茶保香的加工方法，包括下述步驟:
I)茶青萎凋:精選同一等級(jí)茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時(shí)間為10h，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為6h，使茶青葉質(zhì)變得萎焉，葉梗變軟，青草氣消失，清香顯露為殺青的最適宜程度。
[0018]2)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青:將萎凋葉均勻投入遠(yuǎn)紅外階梯式殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170°C，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70°C，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60°C，時(shí)間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎為宜。
[0019]3)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形:將殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁初造形溫度145°C，時(shí)間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷為宜。
[0020]4)遠(yuǎn)紅外高低溫干燥:將造形后的茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，高溫干燥溫度150°C，時(shí)間180s，含水量為17%，低溫干燥溫度120°C，時(shí)間240s，含水量為7%，茶葉以手捏易碎且折而斷為宜。
[0021]5)成茶冷藏熟化后遠(yuǎn)紅外提香:將干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化60天時(shí)間，然后遠(yuǎn)紅外提香，溫度110°c，時(shí)間為80s，含水量為4.9%。
[0022]采用本方案的制備方法制備的成茶具有以下特點(diǎn):所生產(chǎn)的扁形綠茶產(chǎn)品比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茶葉香氣明顯增強(qiáng),沖泡后清香高雅持久。
[0023]以上所述，僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種扁形綠茶保香的加工方法，其特征在于:它采用如下步驟:1)茶青低溫冷藏后熱風(fēng)萎凋；2)遠(yuǎn)紅外階梯式殺青；3)遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形；4)遠(yuǎn)紅外高低溫干燥；5)成茶冷藏熟化后遠(yuǎn)紅外提香； 步驟一:茶青低溫冷藏后熱風(fēng)萎凋，精選同一等級(jí)茶青原料，攤放在攤青槽中，移入冷庫，冷藏時(shí)間為10?12h，然后移到室內(nèi)，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為5?6h ; 步驟二:遠(yuǎn)紅外階梯式殺青，將步驟一所得的萎凋葉均勻投入遠(yuǎn)紅外階梯式殺青機(jī)中，第一階段殺青溫度170°C，時(shí)間30s，第二階段殺青溫度70°C，時(shí)間50s，第三階段殺青溫度60°C，時(shí)間70s，殺青葉以手捏稍硬而不碎； 步驟三:遠(yuǎn)紅外連續(xù)壓扁造形，將步驟二所得的殺青葉均勻薄攤在連續(xù)壓扁機(jī)上，壓扁初造形溫度145°C，時(shí)間260s，壓扁葉以手捏硬且折不斷； 步驟四:將步驟三所得茶葉均勻投入遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)內(nèi)，高溫干燥溫度為140?150°C，時(shí)間為180?210s，含水量為15?20%，低溫干燥溫度為120?130°C，時(shí)間為210?240s，含水量為7?9%，茶葉以手捏易碎且折而斷； 步驟五:將步驟四所得干燥后成茶冷卻裝袋，放入冷庫熟化15?60天時(shí)間，然后遠(yuǎn)紅外提香，溫度為110?120°C，時(shí)間為60?80s，含水量為4.5?5%。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104222345SQ201410528840
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】沈強(qiáng), 譚書德, 張金利, 丁書建 申請(qǐng)人:貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司