一種高粱營養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高粱營養(yǎng)保健面條。本發(fā)明選用小麥粉、高粱粉、谷朊粉、雞蛋、枸杞、甜葉菊等制備得到了一種富含高粱、紅景天、刺五加枸杞和甜葉菊營養(yǎng)功能的保健面條，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖等功效。產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低于5%，有淡淡的雜糧香味和淡淡的中草藥香味，適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是既囊括了高粱的營養(yǎng)功能，也涵蓋了枸杞、甜葉菊等中草藥的保健功效，營養(yǎng)價(jià)值高；二是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性；三是產(chǎn)品配料中增加了甜葉菊，提高了保健面條的適口性，克服了高粱營養(yǎng)保健面條適口性差的缺陷。
【專利說明】 —種高粱營養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高粱營養(yǎng)保健面條及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]雜糧蛋白質(zhì)含量高，富含各種維生素、礦物質(zhì)和功能因子，既是傳統(tǒng)糧食，又是現(xiàn)代保健珍品。隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧作為醫(yī)食同源的新型食品資源，越來越得到大眾的重視，其中高粱是世界上重要的禾谷類作物之一，目前我國高粱生產(chǎn)仍處于較高水平，在高粱生產(chǎn)國中單產(chǎn)水平僅次于美國，排名第2位。高梁是一種不含面筋的谷物，可以部分替代小麥粉應(yīng)用于面制品、烘焙食品和擠壓膨化等谷物食品中，以滿足面筋過敏人群的需求，這是高粱在食品工業(yè)中的應(yīng)用優(yōu)勢。高粱醇溶蛋白含量較高，是一種對血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶有抑制活性的優(yōu)質(zhì)肽資源；此外，高粱中的紅色素具有良好的抗氧化能力，具有良好的抗氧化保健功能。
[0003]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，既以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國面條制造業(yè)得到了迅速發(fā)展，但目前面條類食品市場遠(yuǎn)未達(dá)到飽和。傳統(tǒng)的面條，包括掛面、濕面、方便面等，均是以面粉為主要原料，口感單一，營養(yǎng)價(jià)值低。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量；而各種雜糧均是以淀粉為主，營養(yǎng)價(jià)值高，富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能的雜糧面條成為開發(fā)國際國內(nèi)雜糧食品市場的一個(gè)重要方面，雜糧面以其鮮明的熱點(diǎn)、獨(dú)特的市場優(yōu)勢，必將成為面條工業(yè)的發(fā)展趨勢，存在著廣闊的市場空間。
[0004]此外，目前已有諸多研究將我國中草藥資源應(yīng)用于面條加工中，以滿足人們對面條食品功能性、營養(yǎng)性和保健性的需求，其中枸杞和甜葉菊應(yīng)用價(jià)值較高，應(yīng)用廣泛。枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精,養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。甜葉菊{(diào)Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點(diǎn)，同時(shí)具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖功效的高粱保健面條。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，其特征在于原料組成及配比(質(zhì)量比)為:小麥粉53?67%、高粱粉25?35%、谷朊粉4?6%、雞蛋2.4?3.6%、食鹽1.2?1.8%、食用堿0.24?0.36%、復(fù)合磷酸鹽0.16?0.24%。
[0007]本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:
(O原料稱量:按上述比例準(zhǔn)確稱量各原料；
(2)主料混合:將小麥粉、高粱粉、谷朊粉等主原料混合均勻；
(3)和面劑制備:選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量37?43%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解；
(4)和面:將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20?30°C為宜?？刂妻D(zhuǎn)速80?100 r /min，和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50?55°C，烘干至含水量13%?14%。
[0008]所述中草藥浸提液是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志I份、淫羊藿I份比例混合，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0009]本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低于5%，有淡淡的雜糧香味和淡淡的中草藥香味，適口性好，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合《CCGF101.3-2010掛面》要求。
[0010]本發(fā)明提供一種高粱營養(yǎng)保健面條，其優(yōu)勢在于:一是多樣化選用配伍高粱、枸杞和甜葉菊等，既囊括了高粱的營養(yǎng)功能，也涵蓋了枸杞、甜葉菊等中草藥的保健功效，克服了傳統(tǒng)面條口感單一、營養(yǎng)價(jià)值低的弊端，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，膳食合理，營養(yǎng)保健功能好，能夠滿足消費(fèi)者對能量和營養(yǎng)素的需求；二是產(chǎn)品配料加入食用精鹽，不僅可提高蛋白質(zhì)的吸水能力，增強(qiáng)面筋的彈性和強(qiáng)度，還能抑制酶及微生物的活動，防止面團(tuán)發(fā)酵；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，提高料胚的吸水性，縮短熟化時(shí)間，減少斷條率，使面條細(xì)膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能；四是產(chǎn)品配料中增加了甜葉菊，有效的掩蓋了高粱的氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了高粱營養(yǎng)保健面條適口性差的缺陷，同時(shí)甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費(fèi)者及幼兒等。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
高粱營養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下:
(I)原料稱量:按小麥粉53%、高粱粉35%、谷朊粉6%、雞蛋3.6%、食鹽1.8%、食用堿
0.36%、復(fù)合磷酸鹽0.24%比例準(zhǔn)確稱量各原料； (2)主料混合:將小麥粉、聞梁粉、小米粉、燕麥粉、谷I元粉等主原料混合均勻；
(3)中草藥浸提液制備:將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志I份、淫羊藿I份比例混合，加入
1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(4)和面劑制備:選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量37%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解；
(5)和面:將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20?30°C為宜?？刂妻D(zhuǎn)速80?100 r /min，和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(6)熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
(7)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(8)干燥:將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50?55°C，烘干至含水量13%?14%。
[0012]實(shí)施例2:
高粱營養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下:
Cl)原料稱量:按小麥粉65%、高粱粉25%、谷朊粉4%、雞蛋3.8%、食鹽1.8%、食用堿
0.24%、復(fù)合磷酸鹽0.16%比例準(zhǔn)確稱量各原料；
(2)主料混合:將小麥粉、聞梁粉、小米粉、燕麥粉、谷I元粉等主原料混合均勻；
(3)中草藥浸提液制備:將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志I份、淫羊藿I份比例混合，加入
1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(4)和面劑制備:選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量43%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解；
(5)和面:將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20?30°C為宜?？刂妻D(zhuǎn)速80?100 r /min，和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(6)熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
(7)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(8)干燥:將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50?55°C，烘干至含水量13%?14%。
[0013]實(shí)施例3:
高粱營養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下:
(I)原料稱量:按小麥粉60%、高粱粉30%、谷朊粉5%、雞蛋3%、食鹽1.5%、食用堿0.3%、復(fù)合磷酸鹽0.2%比例準(zhǔn)確稱量各原料；
(2)主料混合:將小麥粉、聞梁粉、小米粉、燕麥粉、谷I元粉等主原料混合均勻；
(3)中草藥浸提液制備:將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志I份、淫羊藿I份比例混合，加入
1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(4)和面劑制備:選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量40%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解；
(5)和面:將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20?30°C為宜?？刂妻D(zhuǎn)速80?100 r /min，和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(6)熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
(7)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(8)干燥:將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50?55°C，烘干至含水量13%?14%。
[0014]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種高粱營養(yǎng)保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的: (1)原料稱量:按小麥粉53?67%、高粱粉25?35%、谷朊粉4?6%、雞蛋2.4?3.6%、食鹽1.2?1.8%、食用堿0.24?0.36%、復(fù)合磷酸鹽0.16?0.24%比例準(zhǔn)確稱量各原料； (2)主料混合:將小麥粉、高粱粉、谷朊粉等主原料混合均勻； (3)和面劑制備:選擇中草藥浸提液作為和面劑，準(zhǔn)確量取占原料總質(zhì)量37?43%的中草藥浸提液，加入雞蛋、食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽，攪拌溶解； (4)和面:將面粉等主料放入和面機(jī)，加入充分溶解的和面劑，水溫控制在20?30°C為宜；控制轉(zhuǎn)速80?100 r /min，和面時(shí)間20?30min，制成面坯；和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感； (5)熟化和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ； (6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220 ±5.0mm ； (7)干燥:將在烘房中進(jìn)行，烘房溫度50?55°C，烘干至含水量13%?14%。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中草藥浸提液，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥原料去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照枸杞8份、紅景天5份、刺五加4份、甜葉菊2份、遠(yuǎn)志I份、淫羊藿I份比例混合，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
【文檔編號】A23L1/16GK104351646SQ201410527802
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 代書強(qiáng) 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司