一種蜂蜜酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂蜜酒的制備方法,包括如下步驟:酒基稀釋步驟:將清香型白酒與水以25%-40%∶60%-75%的比例混合,得到稀釋后酒基;混合步驟:向所述稀釋后酒基中加入蜂蜜和酵母菌,混合均勻得到混合物;其中,以1000g稀釋后酒基為基準(zhǔn),蜂蜜的加入量為40-100g,酵母菌的加入量為0.01-0.06g;一次發(fā)酵步驟:將所述混合物在常溫條件下有氧發(fā)酵5-10天;二次發(fā)酵步驟:將完成一次發(fā)酵的混合物在常溫條件下厭氧發(fā)酵50-100天。本發(fā)明所述的蜂蜜酒制備方法制得的蜂蜜酒保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分,提升了氨基酸、維生素類含量,大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值,同時(shí)又具有酒的香醇味道,入口溫潤。
【專利說明】一種蜂蜜酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】,尤其涉及一種蜂蜜酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的蜂蜜酒生產(chǎn)方法大致分為以下三種:
[0003]第一種為配制酒,配制酒又分三種,一是選用蜂蜜酒做為酒基,添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒;二是以蜂蜜為原料,添加可食用物質(zhì)(多以蔬果)、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料;三是以蜂蜜為原料,不經(jīng)發(fā)酵,與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒。配制酒的酒精度和糖度隨意性大,或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。
[0004]第二種為發(fā)酵蒸餾酒,以蜂蜜為原料,經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾,雖極大提高了酒精度,但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大,且風(fēng)味比較單一。
[0005]第三種為蜂蜜發(fā)酵酒,以蜂蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。該種酒的主要特點(diǎn)是:微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正,甜酸適中,既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分,同時(shí)由于微生物的作用,又提升了氨基酸、維生素類含量,大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值。但是該種蜂蜜酒酒精度較低,缺少酒的香醇味道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為此,本發(fā)明提供一種至少能解決上述問題的至少一部分的新的蜂蜜酒及其制備方法。
[0007]—方面,本發(fā)明提供了一種蜂蜜酒的制備方法,包括如下步驟:
[0008]酒基稀釋步驟:將清香型白酒與水以25% -40%:60% _75%的比例混合,得到稀釋后酒基;
[0009]混合步驟:向所述稀釋后酒基中加入蜂蜜和酵母菌,混合均勻得到混合物;其中,以100g稀釋后酒基為基準(zhǔn),蜂蜜的加入量為40-100g,酵母菌的加入量為0.01-0.06g ;
[0010]一次發(fā)酵步驟:將所述混合物在常溫條件下有氧發(fā)酵5-10天;
[0011]二次發(fā)酵步驟:將完成一次發(fā)酵的混合物在常溫條件下厭氧發(fā)酵50-100天。
[0012]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,所述清香型白酒的度數(shù)為40-60°。
[0013]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,所述蜂蜜為百花蜜。
[0014]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,在加入稀釋后酒基之前,將所述蜂蜜在40°C下進(jìn)行融晶處理,并進(jìn)行抽濾。
[0015]可選地,本發(fā)明所述的制備方法,所述抽濾過程中使用的濾紙為200目的濾紙。
[0016]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,所述酒基稀釋步驟中,清香型白酒與水的比例為33%:67%。
[0017]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,所述一次發(fā)酵步驟中,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天。
[0018]可選地,根據(jù)本發(fā)明的制備方法,所述二次發(fā)酵步驟中,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
[0019]另一方面,本發(fā)明還提供了一種由上述制備方法制得的蜂蜜酒。
[0020]本發(fā)明所述的蜂蜜酒制備方法使用清香型白酒作為酒基,與蜂蜜進(jìn)行調(diào)制,再加入酵母,封存發(fā)酵,操作簡單,在常溫下即可進(jìn)行,能耗低;經(jīng)過該制備方法制得的蜂蜜酒保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分,提升了氨基酸、維生素類含量,大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值,同時(shí)又具有酒的香醇味道,入口溫潤。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021]通過閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述,各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的,而并不認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。在附圖中:
[0022]圖1為本發(fā)明所述制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]本發(fā)明提供了許多可應(yīng)用的創(chuàng)造性概念,該創(chuàng)造性概念可大量的體現(xiàn)于具體的上下文中。在下述本發(fā)明的實(shí)施方式中描述的具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】的示例性說明,而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。
[0024]下面結(jié)合附圖和具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0025]本發(fā)明一方面提供了一種蜂蜜酒的制備方法,該制備方法克服已知方法的缺陷,使用清香型白酒作為酒基,與蜂蜜進(jìn)行調(diào)制,再加入酵母后進(jìn)行封存發(fā)酵。
[0026]圖1示出了該制備方法的流程示意圖。如圖1所示,該制備方法包括如下步驟:
[0027]酒基稀釋步驟SI 100:將清香型白酒與水以25 % -40 %:60 % -75 %的比例混合,得到稀釋后酒基。
[0028]混合步驟S1200:向所述稀釋后酒基中加入蜂蜜和酵母菌,混合均勻得到混合物;其中,以100g稀釋后酒基為基準(zhǔn),蜂蜜的加入量為40-100g,酵母菌的加入量為0.01-0.06g ;
[0029]一次發(fā)酵步驟S1300:將所述混合物在常溫條件下有氧發(fā)酵5-10天;
[0030]二次發(fā)酵步驟S1400:將完成一次發(fā)酵的混合物在常溫條件下厭氧發(fā)酵50-100天。
[0031]其中,在酒基稀釋步驟SllOO中,所使用的清香型白酒的酒精度一般為40-60°,可選擇使用二鍋頭、老白干等清香型白酒。優(yōu)選地,所述清香型白酒與水以33%:67%的比例進(jìn)行混合。
[0032]其中,在混合步驟S1200中,所使用的蜂蜜為百花蜜,酵母菌的加入量優(yōu)選為每100g稀釋后酒基中加入0.02g。
[0033]百花蜜又稱土蜂蜜,含有豐富的有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酶和生物活性物質(zhì)等多種營養(yǎng)成份,具有潤腸、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、護(hù)肝、增強(qiáng)人體免疫力和抗衰老等功效。對保護(hù)心血管狀動(dòng)脈和營養(yǎng)心肌的作用,改善心肌功能,對血壓有調(diào)節(jié)作用。在本發(fā)明中,優(yōu)選使用唐家河國家級自然保護(hù)區(qū)優(yōu)質(zhì)中蜂生產(chǎn)的百花蜜。進(jìn)一步優(yōu)選地,在加入稀釋后酒基之前,對蜂蜜進(jìn)行預(yù)處理,具體操作為:將蜂蜜在40°C下進(jìn)行融晶處理,去除其中的結(jié)晶,然后將融化液體進(jìn)行抽濾以去除其中的不溶顆粒雜質(zhì)。優(yōu)選地,抽濾過程中使用的濾紙為200目的濾紙。
[0034]其中,在本發(fā)明中,一次發(fā)酵和二次發(fā)酵均在常溫下進(jìn)行。此處,常溫指發(fā)酵容器所處的室內(nèi)溫度,一般定義為15°C -30°C。優(yōu)選地,在一次發(fā)酵步驟S1300中,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天;在二次發(fā)酵步驟中,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
[0035]根據(jù)本發(fā)明提出的蜂蜜酒以及蜂蜜酒制備方法的可選因素較多,可以設(shè)計(jì)出多種實(shí)施例,因此具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式的示例性說明,而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。為了具體的描述本發(fā)明,選擇以下實(shí)施例進(jìn)行示例性說明。
[0036]實(shí)施例1
[0037]以250g的清香型白酒作為酒基,與750g的水混合,得到稀釋后酒基。向稀釋后酒基中加入40g蜂蜜以及0.02g酵母菌,混合均勻,得到混合物。將該混合物在常溫下有氧發(fā)酵7天,完成第一次發(fā)酵。最后再在常溫下厭氧發(fā)酵50天,制得蜂蜜酒成品。
[0038]實(shí)施例2
[0039]本實(shí)施例按照與實(shí)施例1相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為60g,有氧發(fā)酵時(shí)間為10天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為70天。
[0040]實(shí)施例3
[0041]本實(shí)施例按照與實(shí)施例1相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為80g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
[0042]實(shí)施例4
[0043]本實(shí)施例按照與實(shí)施例1相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為100g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為100天。
[0044]實(shí)施例5
[0045]本實(shí)施例按照與實(shí)施例1相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是以330g的清香型白酒作為酒基,與670g的水混合,得到稀釋后酒基。
[0046]實(shí)施例6
[0047]本實(shí)施例按照與實(shí)施例5相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為60g,有氧發(fā)酵時(shí)間為10天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為70天。
[0048]實(shí)施例7
[0049]本實(shí)施例按照與實(shí)施例5相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為80g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
[0050]實(shí)施例8
[0051]本實(shí)施例按照與實(shí)施例5相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為100g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為100天。
[0052]實(shí)施例9
[0053]本實(shí)施例按照與實(shí)施例1相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是以400g的清香型白酒作為酒基,與600g的水混合,得到稀釋后酒基。
[0054]實(shí)施例10
[0055]本實(shí)施例按照與實(shí)施例9相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為60g,有氧發(fā)酵時(shí)間為10天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為70天。
[0056]實(shí)施例11
[0057]本實(shí)施例按照與實(shí)施例9相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為80g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
[0058]實(shí)施例12
[0059]本實(shí)施例按照與實(shí)施例9相同的方法制備蜂蜜酒,不同的是蜂蜜的加入量為100g,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天,厭氧發(fā)酵時(shí)間為100天。
[0060]由上述實(shí)施例1-12制備方法得到的蜂蜜酒成品為淡黃色澄清液體(長時(shí)間靜置出現(xiàn)微量沉淀,不影響引用),具有蜂蜜的香甜氣味及酒香味,入口溫潤。加工、儲(chǔ)存溫度為常溫,保存期限可達(dá)2-3年。
[0061]為了更好地說明制得的蜂蜜酒的營養(yǎng)價(jià)值, 申請人:對上述實(shí)施例1-12制得的蜂蜜酒進(jìn)行了主要成分分析,分析結(jié)果表明,上述蜂蜜酒中均含有天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸等共十余種氨基酸,氨基酸總含量達(dá)到10mg/ml左右,尤其是實(shí)施例7制備得到的蜂蜜酒中的總氨基酸含量達(dá)到11.2mg/ml,均高于未發(fā)酵蜂蜜中的含量。除了各種氨基酸,上述蜂蜜酒中還含有維生素A、維生素E以及礦物質(zhì)鈣、鐵、磷、鉀等,且含量也高于未發(fā)酵蜂蜜中的含量。引起氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量增加的主要原因可能是發(fā)酵過程酵母菌自溶引起的,因?yàn)榻湍讣?xì)胞中含有豐富的氨基酸和B族維生素以及各種礦物質(zhì)元素。發(fā)酵過程中,酵母細(xì)胞受條件影響,大分子多肽鏈發(fā)生斷裂,從而使得發(fā)酵后的蜂蜜酒營養(yǎng)化學(xué)成分增加。
[0062]經(jīng)過上述分析表明,本發(fā)明制得的蜂蜜酒保留了天然蜂蜜的營養(yǎng)成分和保健功能,諸如氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)進(jìn)一步得到了提高,長期飲用該蜂蜜酒,可以起到健脾開胃、通常潤肺、養(yǎng)顏美容等保健功效。
[0063]應(yīng)該注意的是,上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明而不是對本發(fā)明進(jìn)行限制,并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計(jì)出替換實(shí)施例。在權(quán)利要求中,不應(yīng)將位于括號(hào)之間的任何參考符號(hào)構(gòu)造成對權(quán)利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權(quán)利要求中的元件或步驟。單詞第一、第二以及第三等的使用不表示任何順序,可將這些單詞解釋為名稱。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜酒的制備方法,包括如下步驟: 酒基稀釋步驟(SllOO):將清香型白酒與水以25% -40%:60% -75%的比例混合,得到稀釋后酒基; 混合步驟(S1200):向所述稀釋后酒基中加入蜂蜜和酵母菌,混合均勻得到混合物;其中,以100g稀釋后酒基為基準(zhǔn),蜂蜜的加入量為40-100g,酵母菌的加入量為0.01-0.06g ; 一次發(fā)酵步驟(S1300):將所述混合物在常溫條件下有氧發(fā)酵5-10天; 二次發(fā)酵步驟(S1400):將完成一次發(fā)酵的混合物在常溫條件下厭氧發(fā)酵50-100天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其中,所述清香型白酒的度數(shù)為40-60°。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其中,所述蜂蜜為百花蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法,其中,在加入稀釋后酒基之前,將所述蜂蜜在40°C下進(jìn)行融晶處理,并進(jìn)行抽濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法,其中,所述抽濾過程中使用的濾紙為200目的濾紙。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法,其中,所述酒基稀釋步驟(SllOO)中,清香型白酒與水的比例為33%:67%0
7.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法,其中,所述一次發(fā)酵步驟中,有氧發(fā)酵時(shí)間為7天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備方法,其中,所述二次發(fā)酵步驟中,厭氧發(fā)酵時(shí)間為60天。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)制備方法制得的蜂蜜酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104232411SQ201410508674
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】鮮方海, 張安全 申請人:青川縣唐家河野生資源開發(fā)有限責(zé)任公司