一種里昂那香腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種里昂那香腸及其制備方法，是由豬二號肉、牛肉、精腮肉、鹽、葡萄糖、味精、淀粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、香草粉、玫瑰花粉、姜汁、羅勒鮮葉汁等原料組成。本發(fā)明有益效果為：增加了多種蔬果及中草藥成分，而且改變了傳統(tǒng)西式香腸高熱量、高鹽分的缺陷，真正做到了香腸的色、香、味俱全，且營養(yǎng)全面、具有保健養(yǎng)生的功效，豐富了香腸市場。
【專利說明】 一種里昂那香腸及其制備方法發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種香腸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，加入其它的蔬菜、香料等灌入腸衣內(nèi)腌制成的長圓柱體食品。香腸因其獨特的香味和口感深受人們的喜愛，其中西式香腸以其鮮美可口，脆嫩清香，營養(yǎng)豐富等特點越來越受到消費者的青睞。隨著肉制品工業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，西式香腸在中國的市場逐年擴展，成為目前國內(nèi)開發(fā)的主要西式產(chǎn)品之一。然而傳統(tǒng)制作的香腸高鹽、高脂，大量食用對人體健康不利，因此我們改良了配方，使人們在享受香腸美味的同時，保持身體的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種里昂那香腸及其制備方法，以增加香腸的品種，為人們提供更加豐富多樣的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:里昂那香腸由以下重量份的原料組成:豬二號肉30-32、牛肉15-17、精腮肉28-30、鹽1.5-2.0、葡萄糖0.4-0.5、味精0.1-0.2、淀粉2-3、肉豆蘧粉0.5-0.6、小茴香粉0.2-0.3、香草粉0.4-0.5、玫瑰花粉0.1-0.2、姜汁2-3、羅勒鮮葉汁1-2、中草藥保健添加劑2-3、腸衣足量、水適量。其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:黑豆粉30-32、百合粉14-15、胡蘿卜粉20-22、炙黃芪2-3、何首烏1-2、枇杷葉4-5、香茅草6-8、白芷2_3、番薯葉5_6、水適量。
[0005]本發(fā)明的里昂那香腸制備過程按以下步驟進行:
(1)將豬二號肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在0°C-4°C，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；
(2)按照配方要求稱取解凍好的原料肉分別斬拌達到絞肉要求后停止斬拌，通過輸送帶傳送至絞肉機進行絞肉處理，采用3毫米孔板進行絞制，要求絞制后溫度< 8°C ;絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(I)中制得的腌制料腌制10-12小時，連續(xù)自動扭結(jié)灌裝進腸衣，每節(jié)定量為3415-3450克；
(3)將灌裝好的肉腸進行低溫蒸煮40-45分鐘，溫度控制在72°C-75°C，然后噴淋處理15-16分鐘；
(4)取出制作好的產(chǎn)品置于預冷間散熱至中心溫度<15°C，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。
[0006]另外，中草藥保健添加劑制備方法為:炙黃芪、何首烏、枇杷葉、香茅草、白芷、番薯葉加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。
[0007]本發(fā)明中對原料的要求為:精腮肉采用面頰區(qū)域的表面脂肪，包括相關(guān)區(qū)域的肌肉切除大小淋巴及淤血及結(jié)締組織，表面無小毛皮等惡性雜質(zhì)，要求脂肪白色帶淺粉，組織緊密并有彈性；豬2號肉用去骨、帶皮和脂肪的豬2號肉，沒有腰窩的末梢部位以及筋腱肉，去處大筋，要求肉紅色或鮮紅色，脂肪白色帶淺粉色，組織緊密并有彈性；牛肉要求瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色。
[0008]本發(fā)明的有益效果:增加了多種蔬果及中草藥成分，而且改變了傳統(tǒng)西式香腸高熱量、高鹽分的缺陷，真正做到了香腸的色、香、味俱全，且營養(yǎng)全面、具有保健養(yǎng)生的功效，豐富了香腸市場。

【具體實施方式】
[0009]里昂那香腸，由以下重量份(千克)的原料組成:
豬二號肉30、牛肉17、精腮肉30、鹽1.8、葡萄糖0.4、味精0.1、淀粉2、肉豆蘧粉0.6、小茴香粉0.3、香草粉0.5、玫瑰花粉0.2、姜汁2、羅勒鮮葉汁1、中草藥保健添加劑2、腸衣足量、水適量。
[0010]其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:黑豆粉32、百合粉15、胡蘿卜粉20、炙黃芪3、何首烏1、枇杷葉5、香茅草6、白芷2、番薯葉5、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(1)將豬二號肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在4°c，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；
(2)按照配方要求稱取解凍好的原料肉分別斬拌達到絞肉要求后停止斬拌，通過輸送帶傳送至絞肉機進行絞肉處理，采用3毫米孔板進行絞制，要求絞制后溫度為8°C ;絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(I)中制得的腌制料腌制12小時，連續(xù)自動扭結(jié)灌裝進腸衣，每節(jié)定量為3450克；
(3)將灌裝好的肉腸進行低溫蒸煮40分鐘，溫度控制在72°C，然后噴淋處理15-16分鐘；
(4)取出制作好的產(chǎn)品置于預冷間散熱至中心溫度為15°C，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。
[0012]另外，中草藥保健添加劑制備方法為:炙黃芪、何首烏、枇杷葉、香茅草、白芷、番薯葉加適量水煎煮I小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。
【權(quán)利要求】
1.一種里昂那香腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬二號肉30-32、牛肉 15-17、精腮肉 28-30、鹽 1.5-2.0,^^^0.4-0.5,^^0.1-0.2、淀粉 2-3、肉豆蘧粉0.5-0.6、小茴香粉0.2-0.3、香草粉0.4-0.5、玫瑰花粉0.1-0.2、姜汁2-3、羅勒鮮葉汁1-2、中草藥保健添加劑2-3、腸衣足量、水適量；其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成:黑豆粉30-32、百合粉14-15、胡蘿卜粉20-22、炙黃芪2-3、何首烏1-2、枇杷葉4-5、香茅草6-8、白芷2-3、番薯葉5-6、水適量；制備方法為:炙黃芪、何首烏、枇杷葉、香茅草、白芷、番薯葉加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的里昂那香腸的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將豬二號肉、牛肉、精腮肉放入解凍間自然解凍，解凍環(huán)境溫度控制在01~400，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質(zhì)等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料； (2)按照配方要求稱取解凍好的原料肉分別斬拌達到絞肉要求后停止斬拌，通過輸送帶傳送至絞肉機進行絞肉處理，采用3毫米孔板進行絞制，要求絞制后溫度? 81 ；絞制后的原料肉加入淀粉及步驟(1)中制得的腌制料腌制10-12小時，連續(xù)自動扭結(jié)灌裝進腸衣，每節(jié)定量為3415-3450克； (3)將灌裝好的肉腸進行低溫蒸煮40-45分鐘，溫度控制在721-751，然后噴淋處理15-16分鐘； (4)取出制作好的產(chǎn)品置于預冷間散熱至中心溫度?151，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104305305SQ201410492413
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】施遠, 江衛(wèi)國, 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習和 申請人:馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司