一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液及其制備方法。該亞麻籽油穩(wěn)定乳液由精制亞麻籽油，蛋白質(zhì)，無菌純水，穩(wěn)定劑、抗氧化劑、pH調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑等原料制成。亞麻籽油富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，目前尚未被廣泛開發(fā)應(yīng)用。為此，本發(fā)明以特殊的工藝方法，開發(fā)出一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液的新產(chǎn)品形態(tài)，為亞麻籽油深加工產(chǎn)品的推廣應(yīng)用提供一種可靠有效的方法和途徑。
【專利說明】一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液及其制備方法。該亞麻籽油穩(wěn)定乳液含α -亞 麻酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，提供和補(bǔ)充人體必需脂肪酸，適宜各類人群。亞麻籽油穩(wěn)定乳液 的研發(fā)和生產(chǎn)，為人類通過直接飲用這一便利形式補(bǔ)充必需脂肪酸一 α -亞麻酸提供了一 種新型的有效方法和途徑。

【背景技術(shù)】
[0002] α -亞麻酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，對人體健康起決定性作用，是人類 健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。α -亞麻酸在大腦固體總質(zhì)量占10%，在海馬細(xì)胞中占25%，在腦神經(jīng)及 視網(wǎng)膜的磷脂中占50%。人體每日補(bǔ)充1300mg α -亞麻酸，智力水平可提高20% -30%，因 此，α -亞麻酸是提高智力和保護(hù)視力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其是孕婦、嬰幼兒、青少年群體。 從人體代謝角度而言，α -亞麻酸屬于必需脂肪酸，在人體內(nèi)無法轉(zhuǎn)化合成，須通過食物中 攝入吸取補(bǔ)充。α-亞麻酸是Ω-3系不飽和脂肪酸的原始物質(zhì)，又是Ω-3系不飽和脂肪酸 的母體，在人體內(nèi)吸收后，在生物酶的轉(zhuǎn)化作用下，通過肝臟，依次可代謝產(chǎn)生人體必需的 三大功能因子：ΕΡΑ(二十碳五烯酸）、DPA (二十二碳五烯酸）、DHA (二十二碳六烯酸）。因 此，α -亞麻酸是人體健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需補(bǔ)充的一種必需營養(yǎng)要素，補(bǔ) 充α -亞麻酸比單一補(bǔ)充DHA等作用更強(qiáng)、更安全，更全面，更重要。
[0003] 人體在缺乏α -亞麻酸時，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素不能被有效吸收和利 用，造成營養(yǎng)流失。美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩， 注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收營養(yǎng)物質(zhì)，直接導(dǎo)致：智力發(fā)育遲緩，動作不協(xié) 調(diào)，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。為此在我們 日常生活中，隨時或經(jīng)常地補(bǔ)充α-亞麻酸是防止?fàn)I養(yǎng)流失的關(guān)鍵。
[0004] 亞麻籽主要營養(yǎng)成分是Ω -3系列脂肪酸α -亞麻酸，其在陸生生物中含量非常 高。亞麻籽油系亞麻籽經(jīng)冷榨或熱榨，再通過精制而成。因此，經(jīng)常食用亞麻籽油是提高人 體α-亞麻酸攝取量的途徑之一。
[0005] 亞麻籽油與其他常見食用油主要成分對比
[0006]

【權(quán)利要求】
1. 一種亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其包括： 含有精制亞麻籽油的油相； 含有至少一種蛋白質(zhì)和至少一種穩(wěn)定劑的水相； 至少一種乳化劑； 其中所述穩(wěn)定劑的用量（重量體積百分比）為0. Ol?2%，優(yōu)選為0. 1?0. 5%;所述 乳化劑的用量（重量體積百分比）為〇. 01?2%，優(yōu)選為0. 1?0. 5%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述的精制亞麻籽油 (Flaxseed Oil)是亞麻科植物亞麻（Linum usitatissimum L.)的種子亞麻籽，經(jīng)冷壓榨或 熱壓榨提取精制而成油狀液體。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述乳液中a-亞麻酸的 含量彡0. Ol %，優(yōu)選為0. 5?30%，更優(yōu)選為I. O?10 %，更優(yōu)選為I. O?5 %，最優(yōu)選為 1. 2 ?3. 0%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述蛋白質(zhì)選自脫 脂乳粉、乳清蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、大米蛋白、大豆分離蛋白、酪蛋白酸鈉中的一種或 是幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述乳液中進(jìn)一步 包括選自抗氧化劑、調(diào)味劑和pH調(diào)節(jié)劑中的至少一種，所述乳液的pH值為4. 0?9. 0。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述的乳化劑選自 單甘脂、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵 磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯中的一種或是幾種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述穩(wěn)定劑選自 硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫鈣、海藻酸鈉、羧甲基纖維素（CMC)、羧甲基纖維素鈉 (CMC-Na)、卡拉膠、黃原膠、瓊脂中的一種或是幾種。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液，其特征在于所述乳液為水包油 型、油包水型、或者水包油包水型。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的亞麻籽油穩(wěn)定乳液的制備方法，其特征在于包括如 下步驟： a) 將所述的精制亞麻籽油控制在20?90°C，攪拌加入所述的至少一種乳化劑，以溶解 形成油相液； b) 將所述的蛋白質(zhì)加入到無菌純水中，將所述的抗氧化劑、穩(wěn)定劑或調(diào)味劑中的至少 一種或多種與所述的蛋白質(zhì)一起或者順序加入到無菌純水中，攪拌溶解形成水相液； c) 將油相液緩慢加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液； d) 可選地用所述的pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)初乳液的pH至4. 0?9. 0 ; e) 將所述的初乳液均質(zhì)乳化以形成乳液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于步驟e)使用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級均 質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為20?40Mpa，第二次均質(zhì)壓力為20?50Mpa。
【文檔編號】A23L1/30GK104322712SQ201410490856
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】蘆冰, 黃長修 申請人:杭州卡儂生物科技有限公司, 淳安卡儂生物科技有限公司