專利名稱：一種營養(yǎng)魷魚干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)魷魚干加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魷魚富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可以為人體提供多方面營養(yǎng)，營養(yǎng)價值非常高。目前制成的魷魚干口味各異。尚未見到有營養(yǎng)與中草滋補功效兼具的魷魚干。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種味道鮮美可口， 且易于儲藏，攜帶方便，可供直接食用的營養(yǎng)魷魚干及其加工方法。本發(fā)明的加工方法是經(jīng)過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種營養(yǎng)魷魚干，特殊之處在于按重量比配方組份為魷魚皮肉1-5份，鮮筍 10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3_10份，綿白糖3_10份，花椒2_6份， I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚 骨湯10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；其制備方法如下1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油 和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 1-5的比例，慢火燉1-3小時制得。所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙 皮2-5份，黃芪3-6份，當(dāng)歸5-10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述營養(yǎng)魷魚干的加工方法為1、原料處理將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸 10-20分鐘。2、冷卻、浙水取出蒸熟的魷魚，冷卻、浙水。3、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。4、調(diào)味將上述相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào) 味汁混合均勻，制得混合液。5、浸味按照配比用量稱取第2步清理內(nèi)臟后的魷魚皮肉，然后浸入第4步混合液 中在常溫5-25度下浸5-M小時。6、風(fēng)干、殺菌將上述浸味后撈出得到的魷魚皮肉進行10-24小時風(fēng)干，時間1-5 秒、溫度50-80度殺菌，密封包裝。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；調(diào)味工序中，調(diào) 味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨特的色香味，也起到了保鮮的 作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥的滋補強身功效。
具體實施例方式以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，對本發(fā)明的構(gòu)成進行進一步說明。實施例1一種營養(yǎng)魷魚干，配方組份(按重量比計)為魷魚皮肉1份，鮮筍10份，蔥2份， 姜2份，蒜粉2份，食鹽3份，綿白糖3份，花椒2份，I+G3份，營養(yǎng)調(diào)味汁5份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10份、濃縮豬骨湯10份、濃縮魚骨湯10 份、植物油2份、動物油2份、食用中草藥湯料5份；其制備方法如下1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油 和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 1的比例，慢火燉1小時制得。所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5份，百合5份，沉香5份，橙皮2份，黃 芪3份，當(dāng)歸5份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述營養(yǎng)魷魚干的加工方法為1、原料處理將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸 10-20分鐘。2、冷卻、浙水取出蒸熟的魷魚，冷卻、浙水。3、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。4、調(diào)味將上述相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào) 味汁混合均勻，制得混合液。5、浸味按照配比用量稱取第2步清理內(nèi)臟后的魷魚皮肉，然后浸入第4步混合液 中在常溫5-25度下浸5-M小時。6、風(fēng)干、殺菌將上述浸味后撈出得到的魷魚皮肉進行10-24小時風(fēng)干，時間1_5 秒、溫度50-80度殺菌，密封包裝。實施例2一種營養(yǎng)魷魚干，配方組份(按重量比計)為魷魚皮肉3份，鮮筍20份，蔥6份， 姜4份，蒜粉4份，食鹽10份，綿白糖10份，花椒6份，I+GlO份，營養(yǎng)調(diào)味汁10份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯30份、濃縮豬骨湯30份、濃縮魚骨湯20 份、植物油5份、動物油5份、食用中草藥湯料10份；制備方法如下1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油 和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；
2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 3的比例，慢火燉2小時制得。所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參10份，百合7份，沉香10份，橙皮5份， 黃芪6份，當(dāng)歸10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述營養(yǎng)魷魚干的加工方法同實施例1.實施例3一種營養(yǎng)魷魚干，其特殊之處在于配方組份(按重量比計)為魷魚皮肉5份，鮮 筍15份，蔥4份，姜3份，蒜粉3份，食鹽6份，綿白糖6份，花椒4份，I+G6份，營養(yǎng)調(diào)味汁 7份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯20份、濃縮豬骨湯20份、濃縮魚骨湯15 份、植物油3份、動物油4份、食用中草藥湯料8份；其制備方法如下1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油 和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 5的比例，慢火燉3小時制得。所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參7份，百合6份，沉香8份，橙皮4份，黃 芪4份，當(dāng)歸7份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述營養(yǎng)魷魚干的加工方法同實施例1本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；調(diào)味工序中，調(diào) 味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨特的色香味，也起到了保鮮的 作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥的滋補強身功效。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)魷魚干，其特征在于配方組份為魷魚皮肉1-5份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2_4份，食鹽3_10份，綿白 糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。
2.按照權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)魷魚干，其特征在于所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚骨湯 10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；其制備方法如下1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油和動 物油進行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。
3.按照權(quán)利要求2所述一種營養(yǎng)魷魚干，其特征在于所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重量比 1 1-5的比例，慢火燉1-3小時制得;所述食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5 份，黃芪3-6份，當(dāng)歸5-10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火熬煮 15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。
4.權(quán)利要求1或2或3所述一種營養(yǎng)魷魚干的加工方法，特征在于包括以下步驟1)、原料處理將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸10-20 分鐘；2)、冷卻、浙水取出蒸熟的魷魚，冷卻、浙水；3)、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉；4)、調(diào)味將上述相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁 混合均勻，制得混合液；5)、浸味按照配比用量稱取第2步清理內(nèi)臟后的魷魚皮肉，然后浸入第4步混合液中 在常溫5-25度下浸5-M小時；6)、風(fēng)干、殺菌將上述浸味后撈出得到的魷魚皮肉進行IO-M小時風(fēng)干，時間1-5秒、 溫度50-80度殺菌，密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及魷魚干加工方法，屬食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種營養(yǎng)魷魚干，特征配方組份為魷魚皮肉1-5份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨特的色香味，也起到了保鮮的作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥的滋補強身功效。
文檔編號A23L1/326GK102090668SQ201010622680
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者孫青社 申請人:孫青社