一種腌肉保鮮方法
【專利摘要】一種腌肉保鮮方法，包括以下步驟：A．將腌肉與食鹽一起在裝入密封真空袋后，抽真空；B．將真空包裝后的腌肉放入壓力鍋中進(jìn)行水煮；C．在5個(gè)大氣壓的壓力下持續(xù)10-30分鐘后泄壓。所述步驟C重復(fù)1-2次。步驟A中將食鹽均勻涂抹于腌肉表面后再裝入密封真空袋。所述密封真空袋為雙層塑料密封袋。本發(fā)明操作容易、滅菌效果好、耗能低的特點(diǎn)，是一種住質(zhì)高效的技術(shù)措施，可應(yīng)用于各種掩黯肉類制品中，如臘腸、臘魚(yú)、火腿等。
【專利說(shuō)明】一種腌肉保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品處理【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種腌肉保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腌肉是采用微生物發(fā)酵的方式制成的另類風(fēng)味的肉制品，在高溫高濕季節(jié)適合于微生物的生長(zhǎng)繁殖，就會(huì)出現(xiàn)霉變和酸化現(xiàn)象，為了使腌肉的霉變和酸化等問(wèn)題得到良好解決，有必要提供一種腌肉的保鮮方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種腌肉保鮮方法，不采用高溫?zé)崽幚淼姆绞?，既可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且也能夠更好地保持食品原有的風(fēng)味。
[0004]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種腌肉保鮮方法，包括以下步驟:
A.將腌肉與食鹽一起在裝入密封真空袋后，抽真空；
B.將真空包裝后的腌肉放入壓力鍋中進(jìn)行水煮；
C.在5個(gè)大氣壓的壓力下持續(xù)10-30分鐘后泄壓。
[0005]所述步驟C重復(fù)1-2次。
[0006]步驟A中將食鹽均勻涂抹于腌肉表面后再裝入密封真空袋。
[0007]所述密封真空袋為雙層塑料密封袋。
[0008]本發(fā)明操作容易、滅菌效果好、耗能低的特點(diǎn)，是一種住質(zhì)高效的技術(shù)措施，可應(yīng)用于各種掩黯肉類制品中，如臘腸、臘魚(yú)、火腿等。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0010]一種腌肉保鮮方法，包括以下步驟:
A.將腌肉與食鹽一起在裝入密封真空袋后，抽真空；
B.將真空包裝后的腌肉放入壓力鍋中進(jìn)行水煮；
C.在5個(gè)大氣壓的壓力下持續(xù)10-30分鐘后泄壓。
[0011]所述步驟C重復(fù)1-2次。
[0012]步驟A中將食鹽均勻涂抹于腌肉表面后再裝入密封真空袋。
[0013]所述密封真空袋為雙層塑料密封袋。
[0014]本發(fā)明采用的超高壓力的方式是冷加工技術(shù)，對(duì)維生素、色素、香味成分等沒(méi)有影響，不會(huì)影響腌肉的口味和營(yíng)養(yǎng)成分；而且能源消耗少，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。
[0015]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種腌肉保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟: A.將腌肉與食鹽一起在裝入密封真空袋后，抽真空； B.將真空包裝后的腌肉放入壓力鍋中進(jìn)行水煮； C.在5個(gè)大氣壓的壓力下持續(xù)10-30分鐘后泄壓。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌肉保鮮方法，其特征在于:所述步驟C重復(fù)1-2次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌肉保鮮方法，其特征在于:步驟A中將食鹽均勻涂抹于腌肉表面后再裝入密封真空袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌肉保鮮方法，其特征在于:所述密封真空袋為雙層塑料密封袋。
【文檔編號(hào)】A23B4/02GK104286137SQ201410450963
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】岑永熾, 張遠(yuǎn)強(qiáng) 申請(qǐng)人:佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司