一種西紅柿雞蛋鹵及其制備方法
【專利摘要】一種西紅柿雞蛋鹵及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。以西紅柿、雞蛋為主料；花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽、大豆油為佐料，經(jīng)過(guò)加工料湯、西紅柿切塊、炒制雞蛋、溫火燉制、灌裝、高溫高壓殺菌、冷卻制得。本發(fā)明具有省去了消費(fèi)者對(duì)原材料的加工制作過(guò)程，節(jié)約了時(shí)間，方便食用，能夠即時(shí)補(bǔ)充維生素、可與米、面直接搭配食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種西紅柿雞蛋南及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種西紅柿雞蛋鹵及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，配稱神奇的菜中之果，所含的維生素A源，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防止佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的發(fā)生；所含維生素C，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其量對(duì)控制和提高肌體抗癌能力起決定性作用；西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，有增加胃液酸度，促進(jìn)消化，調(diào)整胃腸功能的作用，含有的果酸能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。雞蛋富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素及各種礦物質(zhì)微量元素，能夠健腦益智，延緩衰老，增強(qiáng)記憶能力，但是在當(dāng)今工作生活快節(jié)奏的時(shí)代，如何將營(yíng)養(yǎng)豐富的西紅柿加工成即能方便食用，又能節(jié)省時(shí)間的調(diào)味鹵，是目前需要解決的技術(shù)問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為解決西紅柿不能方便調(diào)味的技術(shù)問(wèn)題，提供一種省去加工過(guò)程，能夠方便食用、節(jié)省了大量時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜、可與米、面直接搭配食用的西紅柿雞蛋鹵。
[0004]本發(fā)明的另一發(fā)明目的是提供該西紅柿雞蛋鹵的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種西紅柿雞蛋鹵，包括下列重量份數(shù)的主料和佐料:
[0007]所述的主料為:西紅柿25?30kg、雞蛋8?1kg ；
[0008]所述的佐料為花椒50?150g、茴香60?180g、砂仁8?30g、肉桂5?35g、肉扣8?36g、香葉5?20g、大料6?20g、姜100?500g、香菜300?1000g、蔥500?2500g、蒜50?500g、鹽50?400g、大豆油1100?2500g。
[0009]本發(fā)明一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)、將上述重量份數(shù)的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽放入不銹鋼鍋中，加5?20kg的純凈水熬制3小時(shí)后，過(guò)濾制得料湯備用；
[0011]2)、將上述重量份數(shù)的西紅柿洗凈，在50?80°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0012]3)、將上述重量份數(shù)的雞蛋去殼后放入容器內(nèi)，再加鹽30?60g、水200?600g、料酒50?200g攪拌均勻后,先用500?1500g大豆油炒制制得蛋還備用；
[0013]4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩余的大豆油600?100g加調(diào)味料炒制25?45分鐘后，再將步驟I)制備好的料湯倒入，然后再放入步驟3)制得的蛋坯或蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘后，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻制得西紅柿雞蛋鹵。
[0014]所述的調(diào)味料為:蒜200?500g、姜50?200g、鹽600?1500g、糖100?300g、番茄醬260?500g、雞精50?160g、料酒60?180g、淀粉180?360g。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):1)在當(dāng)今工作生活快節(jié)奏的時(shí)代，省去了消費(fèi)者對(duì)原材料的加工制作過(guò)程，節(jié)約了時(shí)間，即方便食用，又能夠即時(shí)補(bǔ)充維生素。2)由于本發(fā)明以西紅柿和雞蛋為主要原料，另配制適量的佐料加工而成方便調(diào)味鹵，可與米、面直接搭配食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜的食品。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
[0017]本實(shí)施例一種西紅柿雞蛋鹵，包括下列重量份數(shù)的主料和佐料:
[0018]所述的主料為:西紅柿25kg、雞蛋8kg ；
[0019]所述的佐料為花椒50g、茴香60g、砂仁8g、肉桂5g、肉扣8g、香葉5g、大料6g、姜100g、香菜 300g、蔥 500g、蒜 50g、鹽 50g、大豆油 IlOOg0
[0020]本發(fā)明一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，包括以下步驟:
[0021]I)、將上述重量份數(shù)的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽放入不銹鋼鍋中，加5kg的純凈水熬制3小時(shí)后，過(guò)濾制得料湯備用；
[0022]2)、將上述重量份數(shù)的西紅柿洗凈，在50°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0023]3)、將上述重量份數(shù)的雞蛋去殼后放入容器內(nèi)，再加鹽30g、水200g、料酒50g攪拌均勾后，先用500g大?油炒制制得蛋還備用；
[0024]4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩余的大豆油600g加蒜200g、姜50g、鹽600g、糖100g、番茄醬260g、雞精50g、料酒60g、淀粉180g，炒制25分鐘后，再將步驟I)制備好的料湯倒入，然后再放入步驟3)制得的蛋坯，溫火燉30分鐘后，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻制得西紅柿雞蛋鹵。
[0025]實(shí)施例2
[0026]本實(shí)施例一種西紅柿雞蛋鹵，包括下列重量份數(shù)的主料和佐料:
[0027]所述的主料為:西紅柿30kg、雞蛋1kg ；
[0028]所述的佐料為花椒150g、茴香180g、砂仁30g、肉桂35g、肉扣36g、香葉20g、大料20g、姜 500g、香菜 1000g、蔥 2500g、蒜 500g、鹽 400g、大豆油 2500g。
[0029]本發(fā)明一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，包括以下步驟:
[0030]I)、將上述重量份數(shù)的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽放入不銹鋼鍋中，加20kg的純凈水熬制3小時(shí)后，過(guò)濾制得料湯備用；
[0031]2)、將上述重量份數(shù)的西紅柿洗凈，在80°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0032]3)、將上述重量份數(shù)的雞蛋去殼后放入容器內(nèi)，再加鹽60g、水600g、料酒200g攪拌均勻后，先用1500g大豆油炒制制得蛋還備用；
[0033]4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩余的大豆油100g加蒜500g、姜200g、鹽1500g、糖300g、番茄醬500g、雞精160g、料酒180g、淀粉360g，炒制45分鐘后，再將步驟I)制備好的料湯倒入，然后再放入步驟3)制得的蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘后，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻制得西紅柿雞蛋鹵。
[0034]實(shí)施例3
[0035]本實(shí)施例一種西紅柿雞蛋鹵，包括下列重量份數(shù)的主料和佐料:
[0036]所述的主料為:西紅柿28kg、雞蛋9kg ；
[0037]所述的佐料為花椒100g、茴香150g、砂仁20g、肉桂25g、肉扣25g、香葉15g、大料15g、姜 300g、香菜 600g、蔥 1500g、蒜 250g、鹽 250g、大豆油 1800g。
[0038]本發(fā)明一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)、將上述重量份數(shù)的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽放入不銹鋼鍋中，加15kg的純凈水熬制3小時(shí)后，過(guò)濾制得料湯備用；
[0040]2)、將上述重量份數(shù)的西紅柿洗凈，在70°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0041]3)、將上述重量份數(shù)的雞蛋去殼后放入容器內(nèi)，再加鹽450g、水400g、料酒150g攪拌均勻后，先用100g大豆油炒制制得蛋坯備用；
[0042]4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩余的大豆油800g加蒜350g、姜150g、鹽800g、糖200g、番茄醬350g、雞精100g、料酒120g、淀粉240g，炒制35分鐘后，再將步驟I)制備好的料湯倒入，然后再放入步驟3)制得的蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘后，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻制得西紅柿雞蛋鹵。
【權(quán)利要求】
1.一種西紅柿雞蛋鹵，其特征是:包括下列重量份數(shù)的主料和佐料: 所述的主料為:西紅柿25?30kg、雞蛋8?1kg ； 所述的佐料為花椒50?150g、茴香60?180g、砂仁8?30g、肉桂5?35g、肉扣8?36g、香葉5?20g、大料6?20g、姜100?500g、香菜300?1000g、蔥500?2500g、蒜50?500g、鹽 50 ?400g、大丑油 1100 ?2500g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，其特征是:包括以下步驟: 1)、將上述重量份數(shù)的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽放入不銹鋼鍋中，加5?20kg的純凈水熬制3小時(shí)后，過(guò)濾制得料湯備用； 2)、將上述重量份數(shù)的西紅柿洗凈，在50?80°C下漂燙30秒，去皮，切塊； 3)、將上述重量份數(shù)的雞蛋去殼后放入容器內(nèi)，再加鹽30?60g、水200?600g、料酒50?200g攪拌均勻后,先用500?1500g大豆油炒制制得蛋還備用； 4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩余的大豆油600?100g加調(diào)味料炒制25?45分鐘后，再將步驟I)制備好的料湯倒入，然后再放入步驟3)制得的蛋坯或蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘后，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻制得西紅柿雞蛋鹵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種西紅柿雞蛋鹵的制備方法，其特征是:所述的調(diào)味料為:蒜200?500g、姜50?200g、鹽600?1500g、糖100?300g、番茄醬260?500g、雞精50?160g、料酒 60 ?180g、淀粉 180 ?360g。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104172010SQ201410446170
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月4日
【發(fā)明者】范文學(xué) 申請(qǐng)人:長(zhǎng)治市綠森食品有限公司