一種紅芽芋芋泥的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅芽芋芋泥的加工方法，該方法包括以下步驟：原料挑選，清洗、去皮，切片，護(hù)色，蒸煮，制泥，調(diào)配，包裝，滅菌，冷藏。由于芋頭中含有大量的酚類物質(zhì)，去皮后會發(fā)生褐變，降低了它的食用品質(zhì)，因此需進(jìn)行護(hù)色，防止或減輕褐變現(xiàn)象的發(fā)生；不同蒸煮時(shí)間下淀粉的糊化程度不同，對細(xì)胞的破壞程度也不同，細(xì)胞的破壞程度也直接影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)，因此需要對蒸煮時(shí)間進(jìn)行控制；芋泥營養(yǎng)豐富，水分活度高，適合細(xì)菌的生長，不利于長期的貯藏，因此需要對其進(jìn)行滅菌，以延長貨架期。本發(fā)明提供一種紅芽芋芋泥的加工方法，通過多次實(shí)驗(yàn)選出最優(yōu)的方案，使其食用品質(zhì)，感官品質(zhì)大大提高，并選用最優(yōu)的復(fù)合防腐劑組合，最大程度的加長了保藏時(shí)間。
【專利說明】一種紅芽芋芋泥的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅芽芋芋泥的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了極大的改變，消費(fèi)向著 新穎多樣、安全、健康、營養(yǎng)和方便相結(jié)合的食品轉(zhuǎn)移。芋泥是餐桌上的佳品，因其香甜可 口、細(xì)膩嫩滑深受廣大群眾的喜愛，而且芋泥保留了芋頭所有的營養(yǎng)成分：膳食纖維具有整 腸、通便、預(yù)防肥胖、減肥等功能；多糖能增強(qiáng)人體免疫功能、防止衰老；同時(shí)，芋泥可以不 經(jīng)加熱直接食用，攜帶方便，是居家旅行的首選之品。因此，芋泥是一種營養(yǎng)豐富、具有多功 能特性、能滿足市場需求的新型食品，具有廣闊的市場前景。
[0003] 目前國內(nèi)的全粉調(diào)配法儲藏方便，但對芋頭的營養(yǎng)和風(fēng)味破壞較嚴(yán)重，成本也較 商。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種食用品質(zhì)，感官品質(zhì)優(yōu)良且保藏時(shí)間較長的紅芽芋芋泥 的加工方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
[0006] -種紅芽芋芋泥的加工方法，該方法包括以下步驟：原料挑選，清洗、去皮，切片， 護(hù)色，蒸煮，制泥，調(diào)配，包裝，滅菌，冷藏，其特征在于：A、所述護(hù)色過程中選用護(hù)色劑的組 合為亞硫酸氫鈉0.08%，抗壞血酸0. 1 %，檸檬酸0.5%。，護(hù)色時(shí)間為10分鐘；B、所述蒸 煮時(shí)間為30分鐘；C、所述滅菌過程，選擇80°C下水浴滅菌30分鐘；D、所述調(diào)配過程中，添 加復(fù)合防腐劑，復(fù)合防腐劑配比為山梨酸鉀〇. 02%，NisinO. 007%，脫氫醋酸鈉0. 013%， EDTA-2NaO. 007%。
[0007] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0008] 1、加工過程中護(hù)色步驟有效的防止了褐變現(xiàn)象的發(fā)生，提高了它的食用品質(zhì)；
[0009] 2、蒸煮時(shí)間定為30分鐘，此時(shí)的硬度值、黏度值、膠黏性和咀嚼性均為最優(yōu)狀態(tài)， 感官分值達(dá)到最1? ;
[0010] 3、復(fù)合防腐劑配比為山梨酸鉀0.02%，NisinO. 007%，脫氫醋酸鈉0.013%， EDTA-2NaO. 007 %時(shí)，保藏作用效果最優(yōu)。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 以下對本發(fā)明的步驟和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0012] 一種紅芽芋芋泥的加工方法，該方法包括以下步驟：原料挑選，清洗、去皮，切片， 護(hù)色，蒸煮，制泥，調(diào)配，包裝，滅菌，冷藏，其特征在于：
[0013] A、所述護(hù)色過程中選用護(hù)色劑的組合為亞硫酸氫鈉0.08%，抗壞血酸0. 1%，檸 檬酸0.5%。，護(hù)色時(shí)間為10分鐘；
[0014] B、所述蒸煮時(shí)間為30分鐘；
[0015] C、所述滅菌過程，選擇80°C下水浴滅菌30分鐘；
[0016] D、所述調(diào)配過程中，添加復(fù)合防腐劑，復(fù)合防腐劑配比為山梨酸鉀0.02%， NisinO. 007%，脫氫醋酸鈉 0· 013%，EDTA-2NaO. 007%。
[0017] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種紅芽芋芋泥的加工方法，該方法包括以下步驟：原料挑選，清洗、去皮，切片，護(hù) 色，蒸煮，制泥，調(diào)配，包裝，滅菌，冷藏，其特征在于：A、所述護(hù)色過程中選用護(hù)色劑的組合 為亞硫酸氫鈉0. 08%，抗壞血酸0. 1%，檸檬酸0.5%。，護(hù)色時(shí)間為10分鐘；B、所述蒸煮 時(shí)間為30分鐘；C、所述滅菌過程，選擇80°C下水浴滅菌30分鐘；D、所述調(diào)配過程中，添 加復(fù)合防腐劑，復(fù)合防腐劑配比為山梨酸鉀〇. 02%，NisinO. 007%，脫氫醋酸鈉0. 013%， EDTA-2NaO. 007%。
【文檔編號】A23L1/214GK104187492SQ201410406121
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月18日
【發(fā)明者】方加軍, 肖月土, 周四紅, 黃鑫, 李小蓉 申請人:江西省江天農(nóng)業(yè)科技有限公司