淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法，該提取方法依次包括以下步驟：（1）鮮活龍蝦預(yù)處理；（2）淡水小龍蝦蛋白粉的制備；（3）脫脂；（4）一次堿提；（5）二次堿提；（6）一次分離；（7）酸沉淀；（8）二次分離；（9）打漿；（10）干燥。本發(fā)明原料易得，工藝簡單，分離蛋白具有良好功能性質(zhì)。
【專利說明】淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及分離蛋白質(zhì)的制備方法，具體涉及一種淡水小龍蝦分離蛋白的制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 分離蛋白作為蛋白質(zhì)的一種，具有蛋白質(zhì)應(yīng)有的功能性質(zhì)：如水合性質(zhì)包括水的 吸附與保留、濕潤性、膨脹性、粘合、分散性和溶解性等；如結(jié)構(gòu)性質(zhì)如沉淀、膠凝作用、組織 化和面團(tuán)的形成等；如表面性質(zhì)主要有蛋白質(zhì)的起泡、乳化等方面的性質(zhì)；如感官性質(zhì)，蛋 白質(zhì)在食品中產(chǎn)生的渾濁度、色澤、風(fēng)味組合、咀嚼性、爽滑感等。分離蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)影 響食品的感官性質(zhì)，也對(duì)食品和食品成分在制備、加工或貯藏過程中的物理特性起主要的 作用。分離蛋白在食品、飼料、化工等工業(yè)有著廣泛的用途。
[0003] 目前對(duì)分離蛋白研究得比較多的是植物分離蛋白，如大豆分離蛋白。分離蛋白提 取的方法主要是堿提酸沉法。淡水小龍蝦是一種低脂肪、高蛋白的營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)含量 高于大多數(shù)的淡水海水魚蝦。國內(nèi)有關(guān)淡水小龍蝦蝦肉分離蛋白的研究并不多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：提供一種淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法，原料易得，工藝簡 單，提取得到的分離蛋白具有良好功能性質(zhì)。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法包括以下步驟： (1) 鮮活龍蝦預(yù)處理：購買鮮活原料淡水小龍蝦，并對(duì)淡水小龍蝦及時(shí)挑選，剔除老殼 蝦、死蝦及混有的雜質(zhì)；將挑選后的新鮮淡水小龍蝦放在含有少量食鹽和檸檬酸的溶液中 浸泡一段時(shí)間，使其吐出腸腺及胃中的污物，再將龍蝦表面的污物刷洗干凈；將清洗后的活 淡水小龍蝦首尾分離，蝦仁肉與蝦殼剝離； (2) 淡水小龍蝦蛋白粉的制備：經(jīng)勻漿機(jī)將蝦仁肉粉碎為肉漿；肉漿在15(Tl60°C旋轉(zhuǎn) 滾筒干燥器中干燥至水分含量為4%的龍蝦干；粉碎機(jī)粉碎龍蝦干過60目篩，得淡水小龍蝦 蛋白粉； (3) 脫脂：淡水小龍蝦蛋白粉以固液比lg: IOmL投入正己烷中進(jìn)行水浴蒸發(fā)脫脂，水浴 溫度為60°C，脫脂時(shí)間60min，殘留物室溫干燥，粉碎過60目篩，得脫脂蝦蛋白粉，脫脂蝦蛋 白粉于4°C儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?(4) 一次堿提：將脫脂蝦蛋白粉分散于水中，制成10% w/v的分散液，用質(zhì)量濃度25% 的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 0-9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌50-60min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分 離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)?(5) 二次堿提：將一次堿提得到的殘?jiān)稚⒂谒?，制?0% w/v的分散液，用質(zhì)量濃 度25%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 0-9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌50-60min，經(jīng)振動(dòng)篩或 濾筒分離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)?(6) -次分離：將一次堿提和二次堿提得到的蛋白質(zhì)提取液合離心機(jī)于900Xg、4°C、 離心25min,保留上清液； (7) 酸沉淀：將一次分離后的上清液用6 mol/L的食用鹽酸調(diào)節(jié)pH至3. 0-3. 6,靜置 20min，得大顆粒的沉淀物； (8) 二次分離：用離心機(jī)將酸沉淀的沉淀物于9000 X g、4°C、離心lOmin，棄去上清液， 并用50°C溫水沖洗沉淀物，得凝乳蛋白質(zhì)沉淀物； (9) 打漿：將凝乳蛋白質(zhì)沉淀物加水?dāng)嚧蚧蜓心コ傻鞍踪|(zhì)濃度12~20%的均勻漿液，其 間用質(zhì)量濃度25%的NaOH回調(diào)pH至6. 5?7. 0,攪拌速度為85r/min ; (10) 干燥：將漿液采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，得淡水小龍蝦分離蛋白；噴霧干燥條件 是：進(jìn)風(fēng)溫度16(Tl70°C，塔體溫度95?100°C，排風(fēng)溫度85?90°C。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1、成功地制備了淡水小龍蝦分離蛋白，擴(kuò)大了龍蝦的應(yīng)用范圍； 2、制備方法易于操作，成本低，得率高；3、龍蝦分離蛋白的功能性質(zhì)優(yōu)越，可開發(fā)為食品配 料應(yīng)用于各種食品中。

【具體實(shí)施方式】
[0007] 下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為 是對(duì)技術(shù)方案的限制。
[0008] 實(shí)施例1 :依以下步驟制備淡水小龍蝦分離蛋白 (1) 鮮活龍蝦預(yù)處理：購買鮮活原料淡水小龍蝦，并對(duì)淡水小龍蝦及時(shí)挑選，剔除老殼 蝦、死蝦及混有的雜質(zhì)；將挑選后的新鮮淡水小龍蝦放在含有少量食鹽和檸檬酸的溶液中 浸泡一段時(shí)間，使其吐出腸腺及胃中的污物，再將龍蝦表面的污物刷洗干凈；將清洗后的活 淡水小龍蝦首尾分離，蝦仁肉與蝦殼剝離； (2) 淡水小龍蝦蛋白粉的制備：經(jīng)勻漿機(jī)將蝦仁肉粉碎為肉漿；肉漿在150°C旋轉(zhuǎn)滾筒 干燥器中干燥至水分含量為4%的龍蝦干；粉碎機(jī)粉碎龍蝦干過60目篩，得淡水小龍蝦蛋白 粉；經(jīng)分析龍蝦蛋白粉組成為64%蛋白質(zhì)、19%脂肪、13%灰分和4%水分； (3) 脫脂：淡水小龍蝦蛋白粉以固液比lg: IOmL投入正己烷中進(jìn)行水浴蒸發(fā)脫脂，水浴 溫度為60°C，脫脂時(shí)間60min，殘留物室溫干燥，粉碎過60目篩，得脫脂蝦蛋白粉，脫脂蝦蛋 白粉于4°C儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?(4) 一次堿提：將脫脂蝦蛋白粉分散于水中，制成10% w/v的分散液，用質(zhì)量濃度25%的 氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至9. 0,分散液在40°C、50r/min攪拌50min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分離，得蛋白 質(zhì)提取液和殘?jiān)?(5) 二次堿提：將一次堿提得到的殘?jiān)稚⒂谒校瞥?0% w/v的分散液，用質(zhì)量濃 度25%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 0,分散液在40°C、50r/min攪拌50min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分 離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)?(6) -次分離：將一次堿提和二次堿提得到的蛋白質(zhì)提取液合離心機(jī)于900Xg、4°C、 離心25min,保留上清液； (7) 酸沉淀：將一次分離后的上清液用6 mol/L的食用鹽酸調(diào)節(jié)pH至3.0,靜置20min， 得大顆粒的沉淀物； (8) 二次分離：用離心機(jī)將酸沉淀的沉淀物于9000Xg、4°C、離心lOmin，棄去上清液， 并用50°C溫水沖洗沉淀物，得凝乳蛋白質(zhì)沉淀物； (9) 打漿：將凝乳蛋白質(zhì)沉淀物加水?dāng)嚧蚧蜓心コ傻鞍踪|(zhì)濃度12%的均勻漿液，其間用 質(zhì)量濃度25%的NaOH回調(diào)pH至6. 5,攪拌速度為85r/min ; (10) 干燥：將漿液采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，得淡水小龍蝦分離蛋白；噴霧干燥條件 是：進(jìn)風(fēng)溫度160°C，塔體溫度95°C，排風(fēng)溫度85°C。
[0009] 實(shí)施例2 :依以下步驟制備淡水小龍蝦分離蛋白 (1) 鮮活龍蝦預(yù)處理：購買鮮活原料淡水小龍蝦，并對(duì)淡水小龍蝦及時(shí)挑選，剔除老殼 蝦、死蝦及混有的雜質(zhì)；將挑選后的新鮮淡水小龍蝦放在含有少量食鹽和檸檬酸的溶液中 浸泡一段時(shí)間，使其吐出腸腺及胃中的污物，再將龍蝦表面的污物刷洗干凈；將清洗后的活 淡水小龍蝦首尾分離，蝦仁肉與蝦殼剝離； (2) 淡水小龍蝦蛋白粉的制備：經(jīng)勻漿機(jī)將蝦仁肉粉碎為肉漿；肉漿在155°C旋轉(zhuǎn)滾筒 干燥器中干燥至水分含量為4%的龍蝦干；粉碎機(jī)粉碎龍蝦干過60目篩，得淡水小龍蝦蛋白 粉；經(jīng)分析龍蝦蛋白粉組成為64%蛋白質(zhì)、19%脂肪、13%灰分和4%水分； (3) 脫脂：淡水小龍蝦蛋白粉以固液比lg:10mL投入正己烷中進(jìn)行水浴蒸發(fā)脫脂，水浴 溫度為60°C，脫脂時(shí)間60min，殘留物室溫干燥，粉碎過60目篩，得脫脂蝦蛋白粉，脫脂蝦蛋 白粉于4°C儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?(4) 一次堿提：將脫脂蝦蛋白粉分散于水中，制成10% w/v的分散液，用質(zhì)量濃度25%的 氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 25,分散液在40°C、50r/min攪拌55min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分離，得蛋 白質(zhì)提取液和殘禮:； (5) 二次堿提：將一次堿提得到的殘?jiān)稚⒂谒?，制?0% w/v的分散液，用質(zhì)量濃 度25%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 25,分散液在40°C、50r/min攪拌55min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分 離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)?(6) -次分離：將一次堿提和二次堿提得到的蛋白質(zhì)提取液合離心機(jī)于900Xg、4°C、 離心25min,保留上清液； (7) 酸沉淀：將一次分離后的上清液用6 mol/L的食用鹽酸調(diào)節(jié)pH至3.3,靜置20min， 得大顆粒的沉淀物； (8) 二次分離：用離心機(jī)將酸沉淀的沉淀物于9000X g、4°C、離心lOmin，棄去上清液， 并用50°C溫水沖洗沉淀物，得凝乳蛋白質(zhì)沉淀物； (9) 打漿：將凝乳蛋白質(zhì)沉淀物加水?dāng)嚧蚧蜓心コ傻鞍踪|(zhì)濃度16%的均勻漿液，其間用 質(zhì)量濃度25%的NaOH回調(diào)pH至6. 75,攪拌速度為85r/min ; (10) 干燥：將漿液采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，得淡水小龍蝦分離蛋白；噴霧干燥條件 是：進(jìn)風(fēng)溫度165°C，塔體溫度為97. 5°C，排風(fēng)溫度87. 5°C。
[0010] 實(shí)施例3 :依以下步驟制備淡水小龍蝦分離蛋白 (1) 鮮活龍蝦預(yù)處理：購買鮮活原料淡水小龍蝦，并對(duì)淡水小龍蝦及時(shí)挑選，剔除老殼 蝦、死蝦及混有的雜質(zhì)；將挑選后的新鮮淡水小龍蝦放在含有少量食鹽和檸檬酸的溶液中 浸泡一段時(shí)間，使其吐出腸腺及胃中的污物，再將龍蝦表面的污物刷洗干凈；將清洗后的活 淡水小龍蝦首尾分離，蝦仁肉與蝦殼剝離； (2) 淡水小龍蝦蛋白粉的制備：經(jīng)勻漿機(jī)將蝦仁肉粉碎為肉漿；肉漿在160°C旋轉(zhuǎn)滾筒 干燥器中干燥至水分含量為4%的龍蝦干；粉碎機(jī)粉碎龍蝦干過60目篩，得淡水小龍蝦蛋白 粉；經(jīng)分析龍蝦蛋白粉組成為64%蛋白質(zhì)、19%脂肪、13%灰分和4%水分； (3) 脫脂：淡水小龍蝦蛋白粉以固液比lg:10mL投入正己烷中進(jìn)行水浴蒸發(fā)脫脂，水浴 溫度為60°C，脫脂時(shí)間60min，殘留物室溫干燥，粉碎過60目篩，得脫脂蝦蛋白粉，脫脂蝦蛋 白粉于4°C儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?(4) 一次堿提：將脫脂蝦蛋白粉分散于水中，制成10% w/v的分散液，用質(zhì)量濃度25%的 氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌60min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分離，得蛋白 質(zhì)提取液和殘?jiān)?(5) 二次堿提：將一次堿提得到的殘?jiān)稚⒂谒?，制?0% w/v的分散液，用質(zhì)量濃 度25%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌60min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分 離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)?(6) -次分離：將一次堿提和二次堿提得到的蛋白質(zhì)提取液合離心機(jī)于900Xg、4°C、 離心25min,保留上清液； (7) 酸沉淀：將一次分離后的上清液用6 mol/L的食用鹽酸調(diào)節(jié)pH至3.6,靜置20min， 得大顆粒的沉淀物； (8) 二次分離：用離心機(jī)將酸沉淀的沉淀物于9000X g、4°C、離心lOmin，棄去上清液， 并用50°C溫水沖洗沉淀物，得凝乳蛋白質(zhì)沉淀物； (9) 打漿：將凝乳蛋白質(zhì)沉淀物加水?dāng)嚧蚧蜓心コ傻鞍踪|(zhì)濃度20%的均勻漿液，其間用 質(zhì)量濃度25%的NaOH回調(diào)pH至7. 0,攪拌速度為85r/min ; (10) 干燥：將漿液采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，得淡水小龍蝦分離蛋白；噴霧干燥條件 是：進(jìn)風(fēng)溫度170°C，塔體溫度為KKTC，排風(fēng)溫度90°C。
[0011] 實(shí)施例1-3所得的淡水小龍蝦分離蛋白和淡水小龍蝦肉的化學(xué)組成如下表。
[0012] 淡水小龍蝦肉和分離蛋白的化學(xué)組成

【權(quán)利要求】
1.淡水小龍蝦分離蛋白的制備方法，其特征是該制備方法包括以下步驟： (1) 鮮活龍蝦預(yù)處理：購買鮮活原料淡水小龍蝦，并對(duì)淡水小龍蝦及時(shí)挑選，剔除老殼 蝦、死蝦及混有的雜質(zhì)；將挑選后的新鮮淡水小龍蝦放在含有少量食鹽和檸檬酸的溶液中 浸泡一段時(shí)間，使其吐出腸腺及胃中的污物，再將龍蝦表面的污物刷洗干凈；將清洗后的活 淡水小龍蝦首尾分離，蝦仁肉與蝦殼剝離； (2) 淡水小龍蝦蛋白粉的制備：經(jīng)勻漿機(jī)將蝦仁肉粉碎為肉漿；肉漿在15(Tl60°C旋轉(zhuǎn) 滾筒干燥器中干燥至水分含量為4%的龍蝦干；粉碎機(jī)粉碎龍蝦干過60目篩，得淡水小龍蝦 蛋白粉； (3) 脫脂：淡水小龍蝦蛋白粉以固液比lg: 10mL投入正己烷中進(jìn)行水浴蒸發(fā)脫脂，水浴 溫度為60°C，脫脂時(shí)間60min，殘留物室溫干燥，粉碎過60目篩，得脫脂蝦蛋白粉，脫脂蝦蛋 白粉于4°C儲(chǔ)存?zhèn)溆茫? (4) 一次堿提：將脫脂蝦蛋白粉分散于水中，制成10% w/v的分散液，用質(zhì)量濃度25% 的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 0-9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌50-60min，經(jīng)振動(dòng)篩或?yàn)V筒分 離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)? (5) 二次堿提：將一次堿提得到的殘?jiān)稚⒂谒?，制?0% w/v的分散液，用質(zhì)量濃 度25%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至9. 0-9. 5,分散液在40°C、50r/min攪拌50-60min，經(jīng)振動(dòng)篩或 濾筒分離，得蛋白質(zhì)提取液和殘?jiān)? (6) -次分離：將一次堿提和二次堿提得到的蛋白質(zhì)提取液合離心機(jī)于900Xg、4°C、 離心25min,保留上清液； (7) 酸沉淀：將一次分離后的上清液用6 mol/L的食用鹽酸調(diào)節(jié)pH至3. 0-3. 6,靜置 20min，得大顆粒的沉淀物； (8) 二次分離：用離心機(jī)將酸沉淀的沉淀物于9000Xg、4°C、離心lOmin，棄去上清液， 并用50°C溫水沖洗沉淀物，得凝乳蛋白質(zhì)沉淀物； (9) 打漿：將凝乳蛋白質(zhì)沉淀物加水?dāng)嚧蚧蜓心コ傻鞍踪|(zhì)濃度12~20%的均勻漿液，其 間用質(zhì)量濃度25%的NaOH回調(diào)pH至6. 5?7. 0,攪拌速度為85r/min ; (10) 干燥：將漿液采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，得淡水小龍蝦分離蛋白；噴霧干燥條件 是：進(jìn)風(fēng)溫度16(Tl70°C，塔體溫度95?100°C，排風(fēng)溫度85?90°C。
【文檔編號(hào)】A22C29/02GK104255898SQ201410397791
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月14日
【發(fā)明者】趙希榮 申請(qǐng)人:淮陰工學(xué)院