一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒及其制備方法
【專利摘要】一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：紅棗8-9、山藥10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、貓毛草1-2、麥芽糊精7-8、淀粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹鹽3-4、大蔥8-9、玉米粉14-15、糯米漿14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0.2-0.3、食醋50-55、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明的茶顆粒中所添加的中藥材經(jīng)醋蒸后，可殺滅附著在藥材中的病菌、致病微生物及蟲卵等有害物質(zhì)，也可使藥性更加溫和，且添加的糯米漿等原料經(jīng)發(fā)酵后使得本發(fā)明別具風(fēng)味，此外，飲用本發(fā)明可達(dá)到清熱解毒的作用，適于各類人群飲用。
【專利說明】一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展，亞健康 問題日益突出肥胖癥、失眠等各種問題嚴(yán)重威脅人們的健康。因而市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種保健 品，但其大多功能單一，營(yíng)養(yǎng)成分單一，無法均衡保證營(yíng)養(yǎng)攝入，且價(jià)格昂貴，不適合長(zhǎng)期服 用。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視，而功能性功能飲料近年來 受到人們的極大關(guān)注，隨著消費(fèi)者追求健康、天然的意識(shí)的不斷提高，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)對(duì)品種 的需求也在發(fā)生變化，研發(fā)各種功能性飲料已經(jīng)是勢(shì)在必行。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、 營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒，其特征在于由以下重量份的原料制成： 紅棗8-9、山藥10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、貓毛草1-2、麥芽糊精7-8、淀 粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹鹽3-4、大蔥8-9、玉米粉 14-15、糯米漿14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0. 2-0. 3、食醋50-55、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：香蕉泥20-23、青梅30-32、麥麩10-11、淀 粉酶 0· 05-0. 06 ; 制備方法為：（1)將麩皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸騰10-15分鐘后離火，待溫度 降至50-60°C時(shí)加入淀粉酶，保溫水解60-70分鐘，過濾除渣，收集濾液； (2)取青梅果肉加步驟（1)所得物料打漿，小火熬稠，然后與剩余物料混合拌勻，烘干后 研成粉末，即得。
[0005] 所述的發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 在蒸鍋內(nèi)倒入食醋，架上蒸簾，然后將紅棗、山藥、百合子、佛手、黑石珠、貓毛草鋪 在蒸簾上，大火蒸30-35分鐘后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小時(shí)，過濾除渣，小火熬 膏； (2) 將糯米漿、石榴汁混合攪拌均勻，在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)； (3) 將竹鹽加4-5倍的水充分?jǐn)嚢柚寥芙?，得鹽水；將干姜切片、大蔥切段，與木耳、鹽 水混合，隔水大火蒸15-20分鐘后出料，送入烘箱，待含水量將至8-9%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4) 將步驟（1)、（2)、（3)所得物料與剩余物料混合，造粒、烘干，即得。
[0006] 本發(fā)明中的黑石珠為小檗科植物深黑小黑檗的根或莖，貓毛草為禾本科貓毛草的 全草。
[0007] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的茶顆粒中所添加的中藥材經(jīng)醋蒸后，可殺滅附著在藥材中的病菌、致病微生 物及蟲卵等有害物質(zhì)，也可使藥性更加溫和，且添加的糯米漿等原料經(jīng)發(fā)酵后使得本發(fā)明 別具風(fēng)味，此外，飲用本發(fā)明可達(dá)到清熱解毒的作用，適于各類人群飲用。

【具體實(shí)施方式】
[0008] -種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒，其特征在于由以下重量份(公斤）的原料制成： 紅棗8、山藥10、百合子6、佛手4、黑石珠2、貓毛草1、麥芽糊精7、淀粉10、海藻糖7、巧 克力粉15、干姜10、木耳1、竹鹽3、大蔥8、玉米粉14、糯米漿14、石榴汁13、乳酸菌0. 2、食 醋50、營(yíng)養(yǎng)添加劑5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成：香蕉泥20、青梅30、麥麩10、淀粉酶 0. 05 ； 制備方法為：（1)將麩皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸騰10-15分鐘后離火，待溫度 降至50-60°C時(shí)加入淀粉酶，保溫水解60-70分鐘，過濾除渣，收集濾液； (2)取青梅果肉加步驟（1)所得物料打漿，小火熬稠，然后與剩余物料混合拌勻，烘干后 研成粉末，即得。
[0009] 所述的發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒的制備方法，包括以下步驟： (1) 在蒸鍋內(nèi)倒入食醋，架上蒸簾，然后將紅棗、山藥、百合子、佛手、黑石珠、貓毛草鋪 在蒸簾上，大火蒸30-35分鐘后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小時(shí)，過濾除渣，小火熬 膏； (2) 將糯米漿、石榴汁混合攪拌均勻，在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)； (3) 將竹鹽加4-5倍的水充分?jǐn)嚢柚寥芙?，得鹽水；將干姜切片、大蔥切段，與木耳、鹽 水混合，隔水大火蒸15-20分鐘后出料，送入烘箱，待含水量將至8-9%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4) 將步驟（1)、（2)、（3)所得物料與剩余物料混合，造粒、烘干，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒，其特征在于由以下重量份的原料制成： 紅棗8-9、山藥10-11、百合子6-7、佛手4-5、黑石珠2-3、貓毛草1-2、麥芽糊精7-8、淀 粉10-11、海藻糖7-8、巧克力粉15-18、干姜10-11、木耳15-20、竹鹽3-4、大蔥8-9、玉米粉 14-15、糯米漿14-15、石榴汁13-14、乳酸菌0. 2-0. 3、食醋50-55、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：香蕉泥20-23、青梅30-32、麥麩10-11、淀 粉酶 0· 05-0. 06 ; 制備方法為：（1)將麩皮加5-6倍的水大火煮沸，保持沸騰10-15分鐘后離火，待溫度 降至50-60°C時(shí)加入淀粉酶，保溫水解60-70分鐘，過濾除渣，收集濾液； (2)取青梅果肉加步驟（1)所得物料打漿，小火熬稠，然后與剩余物料混合拌勻，烘干后 研成粉末，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵風(fēng)味茶顆粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 在蒸鍋內(nèi)倒入食醋，架上蒸簾，然后將紅棗、山藥、百合子、佛手、黑石珠、貓毛草鋪 在蒸簾上，大火蒸30-35分鐘后取出，加10-11倍的清水浸提4-5小時(shí)，過濾除渣，小火熬 膏； (2) 將糯米漿、石榴汁混合攪拌均勻，在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)； (3) 將竹鹽加4-5倍的水充分?jǐn)嚢柚寥芙?，得鹽水；將干姜切片、大蔥切段，與木耳、鹽 水混合，隔水大火蒸15-20分鐘后出料，送入烘箱，待含水量將至8-9%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4) 將步驟（1)、（2)、（3)所得物料與剩余物料混合，造粒、烘干，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104186828SQ201410394025
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】張化偉 申請(qǐng)人:安徽陽光藥業(yè)有限公司