利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白多肽的方法
【專利摘要】利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白多肽的方法涉及的是一種蛋白多肽的制作方法，具體地說(shuō)是利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白多肽的方法。以食用大米蛋白粉、食用小麥蛋白粉或食用脫脂大豆蛋白粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料分別接種地衣芽孢桿菌種子液和泡盛曲霉種子液發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)離心、濃縮、噴霧干燥即得成品。本發(fā)明的植物蛋白多肽是先后通過(guò)地衣芽孢桿菌和泡盛曲霉的發(fā)酵作用將植物蛋白降解成植物蛋白多肽，不僅降低了成本，而且通過(guò)兩種微生物的分別作用對(duì)某些苦味肽基團(tuán)進(jìn)行修飾和重組，使不同小肽之間、小肽與氨基酸之間發(fā)生移接、重排，制得的蛋白多肽口感好、無(wú)苦味、無(wú)異味。
【專利說(shuō)明】利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白多肽的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及的是一種蛋白多肽的制作方法，具體地說(shuō)是利用微生物發(fā)酵法制作植 物蛋白多肽的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 多肽是α -氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它是蛋白質(zhì)水解的中間 產(chǎn)物，由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽 等。通常由十幾個(gè)到幾十個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽，它們的分子量一般 都低于10000D。植物蛋白多肽是植物蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物，植物蛋白多肽除了具有一 般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉 及到人的所有生理活動(dòng)，如：內(nèi)分泌、神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長(zhǎng)生殖等等。目前，植 物蛋白多肽主要應(yīng)用于保健食品中，植物蛋白多肽對(duì)體弱多病者是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。除 了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，植物蛋白多肽還具有提高免疫力、抗疲勞、延緩衰老等生理功能。利用微生 物發(fā)酵法將植物蛋白質(zhì)降解為植物蛋白多肽，可以大大提高植物蛋白的附加值、為保健食 品行業(yè)提供大量的優(yōu)質(zhì)原料，還可以為植物蛋白的深加工開(kāi)辟一條新的途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種以植物蛋白為原料利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白 多肽的方法。
[0004] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的： 以食用大米蛋白粉、食用小麥蛋白粉或食用脫脂大豆蛋白粉中的任何一種或二種或 三種的混合物為原料，先加水混勻，使原料濃度控制在10-15%，將ΡΗ調(diào)整到8-8. 5,然后 在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到37-40°C，按5-8%的接種量接種地衣芽孢桿菌種 子液，在120-160rpm、37-40°C的搖床上發(fā)酵36-40小時(shí)，然后將發(fā)酵液PH調(diào)整到4-4. 5， 再將發(fā)酵液煮沸5-10分鐘，降溫至25-28°C，按5-8%的接種量接種泡盛曲霉種子液，在 100-150rpm、25-28°C的搖床上發(fā)酵36-40小時(shí)，離心得清液，將清液加熱濃縮到35-45BX， 然后噴霧干燥即得成品。
[0005] 本發(fā)明還包括如下特征： 所述的地衣芽孢桿菌種子液的制備方法為：稱取蛋白胨5. 0g，牛肉膏3. 0g，氯化鈉 5. 0g，加水定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH 8-8. 5,即得地衣芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取100ml種 子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至40°C，接種地衣芽孢桿菌，在 120-160rpm、37-40°C的搖床上培養(yǎng)20-24小時(shí)。
[0006] 所述的泡盛曲霉種子液的制備方法為：稱取蔗糖30. 0g，硝酸鈉3. 0g，七水硫酸 鎂〇. 5g，氯化鉀0. 5g，四水硫酸亞鐵0. 01g，磷酸氫二鉀1. 0g，加水定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH 4-4. 5,即得泡盛曲霉種子液培養(yǎng)基。取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌 20分鐘，冷卻至25°C，接種泡盛曲霉，在100-150rpm、25-28°C的搖床上培養(yǎng)20-24小時(shí)。
【權(quán)利要求】
1.利用微生物發(fā)酵法制作植物蛋白多肽的方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而 成： ⑴稱取蛋白胨5. Og，牛肉浸取物3. Og，氯化鈉5. Og，加水定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH 8-8. 5,即得地衣芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基，取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C 滅菌20分鐘，冷卻至40°C，接種地衣芽孢桿菌，在120-160rpm、37-40°C的搖床上培養(yǎng)20-24 小時(shí)即得地衣芽孢桿菌種子液； ⑵稱取鹿糖30. 0g，硝酸鈉3. 0g，七水硫酸鎂0. 5g，氯化鉀0. 5g，四水硫酸亞鐵 〇.〇lg，磷酸氫二鉀l.〇g，加水定容至l〇〇〇ml，調(diào)節(jié)PH 4-4. 5,即得泡盛曲霉種子液培養(yǎng) 基，取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至25°C，接種泡盛曲 霉，在100-150rpm、25-28°C的搖床上培養(yǎng)20-24小時(shí)即得泡盛曲霉種子液； ⑶以食用大米蛋白粉、食用小麥蛋白粉或食用脫脂大豆蛋白粉中的任何一種或二種 或三種的混合物為原料，先加水混勻，使原料濃度控制在10-15%，將PH調(diào)整到8-8. 5,然后 在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到37-40°C，按5-8%的接種量接種地衣芽孢桿菌種 子液，在120-160rpm、37-40°C的搖床上發(fā)酵36-40小時(shí)，然后將發(fā)酵液PH調(diào)整到4-4. 5， 再將發(fā)酵液煮沸5-10分鐘，降溫至25-28°C，按5-8%的接種量接種泡盛曲霉種子液，在 100-150rpm、25-28°C的搖床上發(fā)酵36-40小時(shí)，離心得清液，將清液加熱濃縮到35-45BX， 然后噴霧干燥即得成品。
【文檔編號(hào)】C12R1/10GK104087637SQ201410363650
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司