方便食用純燕麥面掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便食用純燕麥面掛面，它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水經(jīng)制粉；和面；熟化其夾套溫度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺桿轉速控制在62-72r/min，將工作壓力控制在3-4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條；出絲其夾套溫度控制在120-150℃，其螺桿轉速控制在62-72r/min，將工作壓力控制在5-6Kg/Cm2的條件下擠成細絲；干燥；切斷；包裝而成。采用一次擠壓快速熟化，連續(xù)二次擠壓成型制備工藝，生產過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產品保持了燕麥固有的味道及營養(yǎng)；免煮方便食品，熟化好，韌性高，不斷條，反復煮不糊，口感滑爽細膩，筋道清香。
【專利說明】方便食用純燕麥面掛面

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是涉及一種方便食用純燕麥面掛面。

【背景技術】
[0002]燕麥的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量平均達15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66 %、小米60 %，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍。在國外，燕麥粉(莜面)一般做成燕麥面包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，則將其制作成別具特色的莜面窩窩、莜面卷卷、莜面條條、莜面魚魚等蒸著吃。但由于燕麥面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需要與小麥面粉摻和方可制成各類燕麥食品、燕麥面條，未見用純燕麥面制成面條的報道。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種方便食用純燕麥面掛面。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0005]方便食用純燕麥面掛面，它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成:
[0006]第一步:制粉
[0007]將燕麥粉碎成燕麥面粉，過80目細篩，按上述重量份稱量后備用。
[0008]第二步:和面
[0009]將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入30-33重量份水、適量鹽后充分拌勻8-10分鐘。
[0010]第三步:熟化
[0011]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140_150°C ;其螺桿轉速控制在62_72r/min ;將工作壓力控制在3-4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條；在此過程中，物料經(jīng)擠壓受到強烈的摩擦、剪切作用，發(fā)生淀粉糊化而變熟，擠出的粗條結構比較緊密，有較好的彈性、韌性、光澤和初步的透明感。
[0012]第四步:出絲
[0013]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在120-150°C ;其螺桿轉速控制在62-72r/min ;將工作壓力控制在5_6Kg/Cm2的條件下擠成細絲；在此過程中，物料再次經(jīng)擠壓、揉捏，以形成均勻、緊密的組織結構，并使淀粉進一步糊化，使擠出的面條粗細均勻，無氣泡，表面光滑透明，附有彈性和韌性。
[0014]第四步:干燥
[0015]將擠成細絲后的掛面送入烘房內干燥至面條水分< 14% ;干燥后的面條條形挺直、粗細均勻，表面光潔、有透明感，具有燕麥面固有的色澤和香味，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃。
[0016]第五步:切斷、包裝
[0017]將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
[0018]所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0019]所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細絲。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0021]1、純燕麥面掛面能夠滿足人體對多種營養(yǎng)的不同需求，以幫助人們合理膳食，滿足人們對營養(yǎng)健康食品的日益需求，提高人民群眾的健康生活水平。
[0022]2、經(jīng)過高溫高壓處理已經(jīng)殺菌消毒，在其制品-燕麥面掛面中相應減少了食品中的帶菌量，有利于長期儲存。
[0023]3、免煮方便食品，熟化好，韌性高，不斷條，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃，反復煮不糊，口感滑爽細膩，筋道清香。
[0024]4、采用一次擠壓快速熟化，連續(xù)二次擠壓成型制備工藝，生產過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產品保持了燕麥固有的味道及營養(yǎng)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0026]下面結合附圖以實施例的形式對本發(fā)明作進一步的說明:
[0027]實施例1:如圖1所不，方便食用純燕麥面掛面，它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成:
[0028]第一步:制粉
[0029]將燕麥粉碎成燕麥面粉，過80目細篩，按上述重量份稱量后備用。
[0030]第二步:和面
[0031]將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入30重量份水、適量鹽后充分拌勻8分鐘。
[0032]第三步:熟化
[0033]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，在其夾套溫度控制在前部70°C，中部120°C，后部140°C ;其螺桿轉速控制在62r/min ;將工作壓力控制在3/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0034]第三步:出絲
[0035]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，在其夾套溫度控制在120°C ;其螺桿轉速控制在62r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細絲。
[0036]第四步:干燥
[0037]將擠成細絲后的掛面送入烘房內干燥至面條水分< 14% ;干燥后的面條條形挺直、粗細均勻，表面光潔、有透明感，具有燕麥面固有的色澤和香味，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃。
[0038]第五步:切斷、包裝
[0039]將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
[0040]實施例2:實施例2與實施例1基本相同，所不同之處在于:
[0041]第二步:和面
[0042]將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入33重量份水、適量鹽后充分拌勻10分鐘。
[0043]第三步:熟化
[0044]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，在其夾套溫度控制在前部80°C，中部130°C，后部150°C ;其螺桿轉速控制在72r/min ;將工作壓力控制在4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0045]第三步:出絲
[0046]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，在其夾套溫度控制在150°C ;其螺桿轉速控制在72r/min ;將工作壓力控制在6Kg/Cm2的條件下擠成細絲。
[0047]其它同實施例1。
[0048]實施例3:實施例3與實施例1基本相同，所不同之處在于:所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0049]其它同實施例1。
[0050]實施例4:實施例4與實施例1基本相同，所不同之處在于:所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細絲。
[0051]其它同實施例1。
[0052]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的核心思想，應當指出對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的前提下，還可以對本發(fā)明進行改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權利要求的保護范圍。
【權利要求】
1.方便食用純燕麥面掛面，其特征在于:它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成: 第一步:制粉 將燕麥粉碎成燕麥面粉，過80目細篩,按上述重量份稱量后備用； 第二步:和面 將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入30-33重量份水、適量鹽后充分拌勻8-10分鐘； 第三步:熟化 將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部70-80C，中部120-130°C，后部140-150°C ;其螺桿轉速控制在62_72r/min ;將工作壓力控制在3_4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條； 第四步:出絲 將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在120-150°C ;其螺桿轉速控制在62-72r/min ;將工作壓力控制在5_6Kg/Cm2的條件下擠成細絲； 第五步:干燥 將擠成細絲后的掛面送入烘房內干燥至面條水分< 14% ； 第六步:切斷、包裝 將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的方便食用純燕麥面掛面，其特征在于:所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
3.根據(jù)權利要求1所述的方便食用純燕麥面掛面，其特征在于:所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細絲。
【文檔編號】A23L1/162GK104171931SQ201410344716
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權日:2014年7月11日
【發(fā)明者】龔俊杰, 屈凌波, 馬傳國, 洪建功, 張培仁, 趙紅偉, 賈曉芳, 祁學民 申請人:河南金龍面業(yè)有限公司