標準方竹筍筍干加工新工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明標準方竹筍干加工新工藝,在傳統(tǒng)的炭火烘干工藝中加入了控制成品中含硫量的步驟，通過先進入烘烤室烘烤三小時，能夠初步除去方竹筍中含有的水份和殺青溶液，并且保持良好的口感和獨特的風味。之后在通過控制烘烤室內(nèi)的二氧化硫的含量，并且隔絕煙塵進行加熱，能夠有效控制最終的成品中的含硫量，達到一定的標準。
【專利說明】標準方竹筍筍干加工新工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品或食料的制備或處理方法，具體涉及方竹筍干的加工新方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 方竹筍主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍 不發(fā)于春而茂于秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。方竹筍中蛋白質(zhì)含量12%，脂 肪0. 4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素 Bl、B2、C 等。食之則有助于人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之效。
[0003] 目前竹筍干的制作采用炭火烤干居多，一則是炭火烘干成本低廉，場地和設(shè)備比 較容易入手。二則是經(jīng)過炭火烘干后的方竹筍具有特殊的香味和口感，產(chǎn)品復水后品質(zhì)較 高，便于食用。但是在炭火烘烤的加工過程中，由于烘烤的煙氣中含有大量的二氧化硫，方 竹筍吸附了大量的二氧化硫等對人體有較大害的物質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種標準方竹筍干加工新技術(shù)，采用炭火烘干的方式進行 加工，并且保證加工出的方竹輿干含硫量達到標準。
[0005] 為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：標準方竹筍干加工新工藝， 第一步，在新鮮的方竹筍中加入標準殺青溶液； 第二步，加熱至90?110°C,殺青3小時； 第三步，將第二步得到方竹筍自然脫水； 第四步，將第三步的方竹筍放入烘烤室的烘烤架上三小時，三小時后控制烘烤室內(nèi)的 二氧化硫含量在180ppm以內(nèi)，隔絕煙塵烘烤至完全干燥。
[0006] 采用上述技術(shù)方案時，在傳統(tǒng)的炭火烘干工藝中加入了控制成品中含硫量的步 驟，通過先進入烘烤室烘烤三小時，能夠初步除去方竹筍中含有的水份和殺青溶液，并且保 持良好的口感和獨特的風味。之后在通過控制烘烤室內(nèi)的二氧化硫的含量，并且隔絕煙塵 進行加熱，能夠有效控制最終的成品中的含硫量，達到一定的標準。
[0007] 進一步，所述第一步中的標準殺青溶液包括檸檬酸、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。
[0008] 進一步，所述烘烤室的烘烤架上設(shè)有阻擋煙塵的滑板。上述設(shè)置可以對烘烤室做 最小程度的改進，在不增加額外成本的基礎(chǔ)上使得炭火烘干工藝得到的方竹筍干含硫量達 到標準。
【具體實施方式】 [0009] 實施例1 標準方竹筍干加工新工藝， 第一步，在新鮮的方竹筍中加入標準殺青溶液；標準殺青溶液包括1%。檸檬酸、0. 5%。 山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。
[0010] 第二步，加熱至9(TC，殺青3小時； 第三步，將第二步得到方竹筍自然脫水； 第四步，將第三步的方竹筍放入烘烤室的烘烤架上三小時，三小時后通過二氧化硫試 紙測試烘烤室并控制烘烤室內(nèi)的二氧化硫含量在180ppm，通過滑動阻擋煙塵的滑板，使方 竹筍隔絕煙塵烘烤至完全干燥。
[0011] 實施例2 標準方竹筍干加工新工藝， 第一步，在新鮮的方竹筍中加入標準殺青溶液；標準殺青溶液包括1%。檸檬酸、0. 5%。 山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。
[0012] 第二步，加熱至110°C，殺青3小時； 第三步，將第二步得到方竹筍自然脫水； 第四步，將第三步的方竹筍放入烘烤室的烘烤架上三小時，三小時后通過二氧化硫試 紙測試烘烤室并控制烘烤室內(nèi)的二氧化硫含量在180ppm以內(nèi)，通過滑動阻擋煙塵的滑板， 使方竹筍隔絕煙塵烘烤至完全干燥。
[0013] 以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說， 在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保 護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
【權(quán)利要求】
1. 標準方竹筍干加工新工藝，其特征是， 第一步，在新鮮的方竹筍中加入標準殺青溶液； 第二步，加熱至90?110°C,殺青3小時； 第三步，將第二步得到方竹筍自然脫水； 第四步，將第三步的方竹筍放入烘烤室的烘烤架上三小時，三小時后控制烘烤室內(nèi)的 二氧化硫含量在180ppm以內(nèi)，隔絕煙塵烘烤至完全干燥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的標準方竹筍干加工新工藝，其特征是，所述第一步中的標準 殺青溶液包括檸檬酸、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的標準方竹筍干加工新工藝，其特征是，所述烘烤室的烘烤架 上設(shè)有阻擋煙塵的滑板。
【文檔編號】A23L1/212GK104187458SQ201410344439
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】王洪波 申請人:重慶市南川區(qū)金佛山食品有限公司