一種防治老年斑保健醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬保健食品【技術領域】，涉及一種防治老年斑保健醋的制備方法，由10kg全燕麥粉、5kg全玉米粉、5kg大豆渣、5kg薏苡仁粉、3kg火龍果皮漿、1kg桃仁粉、2kg黃精粉、0.7kg雞血藤粉、2kg神秘果、1kg生姜為原料，還加入沙棘果渣調至PH4.6，通過酶、酵母、醋酸桿菌發(fā)酵等工藝制得，對防治老年斑有顯著功效，且口感好，便于日常飲用或作調味佐料。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品【技術領域】，特別涉及一種防治老年斑保健醋的制備方法。
[0002] 一種防治老年斑保健醋的制備方法

【背景技術】
[0003] 老人斑的產(chǎn)生是由于人進入中老年期后，血液循環(huán)功能下降，體內抗氧化功能逐 步減退，體內游離基生成過氧化脂質，產(chǎn)生脂褐質色素，并累積于人體表面，形成老年斑，它 不僅聚集于皮膚上，還會沉積于血管壁上，使血管發(fā)生纖維性病變，導致動脈硬化、高血壓、 心肌梗塞，積存于腦細胞時，影響腦功能，引起記憶和智力障礙、抑郁、癡呆，由于老年斑的 出現(xiàn)，是標示著人體代謝機能下降和機體衰老的先兆，尤其是血管和血液質量狀態(tài)的外觀 顯像，它不僅影響外觀和心理健康，更是生命力的指征，因此民間形象地將老人斑叫"棺材 釘"，"棺材釘"越多，預示離入棺釘蓋時間越近，這也是對人們要重視防治老年斑的驚人警 語！目前，由于人們經(jīng)濟環(huán)境的改善，生活方式亦隨之變化，缺少運動、脂肪攝入過量、起居 無常、心理壓力大等綜合因素導致老年斑的出現(xiàn)呈年輕化趨勢，這應當引起足夠的重視，一 種能貫穿于日常生活食用的具有防治老年斑功能的保健食品便顯得尤為需要和具現(xiàn)實意 義。
[0004]


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明綜合傳統(tǒng)中醫(yī)藥學、現(xiàn)代醫(yī)藥學、現(xiàn)代營養(yǎng)學、現(xiàn)代生物和食品技術學的理 論和實踐經(jīng)驗，針對性地進行設計和反復試驗，最終有所發(fā)現(xiàn)、有所創(chuàng)新，制得一種有效防 治老年斑的保健醋。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。
[0007] -種防治老年斑保健醋的制備方法，它包括以下制備步驟： A、 將10kg全燕麥粉、5kg全玉米粉、5kg大豆?jié)O、5kg薏該仁粉、3kg火龍果皮楽、lkg桃 仁粉、2kg黃精粉、0. 7kg雞血藤粉放入帶攪拌器的蒸汽夾層鍋中，加入70kg水，攪拌加熱煮 沸30min，停止加熱，冷卻至60°C，加入300萬U中溫α -淀粉酶，保溫60°C水解10小時； B、 將沙棘果渣用蒸汽105°C 5min滅菌處理，冷卻至60°C，逐步地少量地加入到步驟 A所得中攪拌，加至料液PH4. 6時為止，再加入糖化酶300萬U，保溫60°C 24小時，冷卻至 26。。； C、 在步驟B所得中加入15%釀酒酵母發(fā)酵劑，攪拌均勻，恒溫26°C發(fā)酵4天； D、 取蒼耳子lkg，加10kg水煮沸20min，濾去水，將蒼耳子與2kg經(jīng)過無菌水沖洗干凈 的神秘果混合一起，再加入2倍重量份的無菌水，用蝸輪攪拌機攪拌，讓蒼耳子將神秘果的 果皮和果肉摩擦脫落后，停止攪拌，濾除神秘果果核和蒼耳子，得含神秘果果皮和果肉的漿 料； E、 將步驟D所得加入到步驟C所得中，繼續(xù)恒溫26°C發(fā)酵10天，得含酒精的發(fā)酵液； F、 在步驟E所得中加入6%醋酸桿菌發(fā)酵劑，恒溫34°C，通氧氣發(fā)酵至酒精含量降至 5%時，冷凍至5°〇； G、 將洗干凈的生姜lkg用蒸汽蒸10分鐘后打碎，榨取姜汁，加入到步驟F所得中攪拌 均勻，靜置沉淀10天，虹吸上清液，再經(jīng)精濾、膜過濾除菌、無菌灌裝，制得一種防治老年斑 保健醋。
[0008] 本發(fā)明的有益效果如下： (1) 步驟A中，取用全燕麥粉、全玉米粉、大豆渣、薏苡仁粉這些含淀粉質原料，以便通 過淀粉酶水解和糖化酶轉化為糖，以供酵母發(fā)酵成酒精，同時，這些原料都含有降血脂、抗 氧化的功能成份，火龍果皮漿是用火龍果皮打成的漿，含豐富的花色素，有很強抗氧化作 用，可充分廢物利用，桃仁為藥食兩用中藥，有活血化瘀作用，黃精為藥食兩用中藥材，有抗 氧化，降脂褐素、降血脂、提高S0D活性作用，雞血藤為中草藥，具有"去瘀血，生新血"和通 經(jīng)絡的功效，這些原料的組合發(fā)酵，能產(chǎn)生協(xié)同、增效的藥理效果，通過加熱煮沸30min，能 達到滅菌、糊化、溶釋的目的，為酶解創(chuàng)造了有利條件； (2) 步驟B中，沙棘果渣的加入，一是充分利用了沙棘果加工的副產(chǎn)物資源；二是利用 了沙棘果渣所含豐富的有抗氧化、活血化瘀、軟化血管作用的花色素和維生素 C及E資源； 三是利用沙棘果渣的較強酸性將發(fā)酵物料的PH值調整至PH4. 6,更有利于糖化酶的活性， 是一舉多得的巧妙運用； (3) 通過步驟C的初步酒精發(fā)酵后，由于發(fā)酵物中已含有一定量的酒精，且酵母菌的量 和活性都強大，此時加入含神秘果果皮和果肉的果漿，不會引起微生物的污染和繁殖； (4) 神秘果果皮含花色素，有抗氧化作用，神秘果還有降血糖、降尿酸作用，它與雞血 藤配合，能起促進活血、增強抗氧化作用和潤燥作用，緩解了雞血藤的燥性，還有，神秘果的 特殊甜味能掩蓋雞血藤帶來的一些苦味和舒緩了發(fā)酵產(chǎn)生的醋的刺激味，使口感更美味柔 和； (5) 神秘果的果肉很薄，很難剝取，而果核又味甚苦，需去掉，本發(fā)明步驟D中巧妙和創(chuàng) 新地利用中草藥蒼耳子的外棱刺，且粒徑比神秘果略少更便于充分與神秘果外表接觸、t匕 重與神秘果相近而容易混合均勻，使兩者攪拌中產(chǎn)生摩擦，很容易將神秘果的果皮和果肉 磨脫，達到剝取神秘果果皮和果肉的目的，蒼耳子經(jīng)水煮20min，既除去藥味，又使其棱刺有 韌性不易脫落； (6) 步驟E中的發(fā)酵能使酒精發(fā)酵更充分，同時令各原料中的各種水溶和醇溶性有效 成份更充分釋出； (7) 步驟F是通過添加醋酸桿菌發(fā)酵劑迅速將酒精發(fā)酵成醋，醋酸本身就有去瘀和軟 化血管作用，又口感好，又利于保質保存，發(fā)酵至酒精含量為5%時冷凍停止其發(fā)酵，目的是 令產(chǎn)品保留少量的酒精作"藥引"，促進血液循環(huán)，更好發(fā)揮產(chǎn)品所含的有效成份的作用，冷 凍靜置還能加速沉淀澄清； (8) 生姜含姜辣素，有促進血液循環(huán)和防治老人斑作用，生姜又能改良口感風味，生姜 通過蒸汽蒸10分鐘能滅酶防褐變，又免水煮引起的姜汁損失，膜過濾除菌，避免加熱滅菌 而損害活性物質和破壞對熱敏感的神秘果甜味效果，使產(chǎn)品口感風味酸而不刺、微辣而鮮 美柔和； (9) 中醫(yī)的養(yǎng)血、活血、化瘀、通絡、柔筋，和現(xiàn)代醫(yī)學的降脂、抗氧化、除自由基、軟化血 管都是防治老年斑的理論依據(jù)，因此，首先從原料所含功能成份入手，再研究它們組合的增 效效果。綜上所述，本發(fā)明從原料獨到的選取、工藝專門的配合、產(chǎn)品最終成份有目標的形 成，才使產(chǎn)品具有了專注的防治老年斑的功能，亦正是其綜合效果的疊加效應，才會產(chǎn)生了 意想不到的顯著功效，這也是科學的必然性。特別要指出的是："上工者治未病"，防治老年 斑尤其應著重于"防"字，老年斑的出現(xiàn)本身已是質的顯示，能提前防止其出現(xiàn)才是最理想 的目標、最積極的態(tài)度和方法，本發(fā)明為一種醋產(chǎn)品，含少量酒精，有少許辣味，口感爽利略 帶刺激，可用作佐味料或加水稀釋作日常飲料，非常令人樂于接受，使保健融入到日常飲食 生活中而達到防微杜漸、預防老年斑出現(xiàn)、改善血液質量、維護血管及細胞健康具有現(xiàn)實和 長遠意義。
[0009]

【具體實施方式】
[0010] 下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0011] 實施例。
[0012] 一種防治老年斑保健醋的制備方法，其特征在于，它包括以下制備步驟： A、 將10kg全燕麥粉、5kg全玉米粉、5kg大豆?jié)O、5kg薏該仁粉、3kg火龍果皮楽、lkg桃 仁粉、2kg黃精粉、0. 7kg雞血藤粉放入帶攪拌器的蒸汽夾層鍋中，加入70kg水，攪拌加熱煮 沸30min，停止加熱，冷卻至60°C，加入300萬U中溫α -淀粉酶，保溫60°C水解10小時； B、 將沙棘果渣用蒸汽105°C 5min滅菌處理，冷卻至60°C，逐步地少量地加入到步驟 A所得中攪拌，加至料液PH4. 6時為止，再加入糖化酶300萬U，保溫60°C 24小時，冷卻至 26。。； C、 在步驟B所得中加入15%釀酒酵母發(fā)酵劑，攪拌均勻，恒溫26°C發(fā)酵4天； D、 取蒼耳子lkg，加10kg水煮沸20min，濾去水，將蒼耳子與2kg經(jīng)過無菌水沖洗干凈 的神秘果混合一起，再加入2倍重量份的無菌水，用蝸輪攪拌機攪拌，讓蒼耳子將神秘果的 果皮和果肉摩擦脫落后，停止攪拌，濾除神秘果果核和蒼耳子，得含神秘果果皮和果肉的漿 料； E、 將步驟D所得加入到步驟C所得中，繼續(xù)恒溫26°C發(fā)酵10天，得含酒精的發(fā)酵液； F、 在步驟E所得中加入6%醋酸桿菌發(fā)酵劑，恒溫34°C，通氧氣發(fā)酵至酒精含量降至 5%時，冷凍至5°〇； G、 將洗干凈的生姜lkg用蒸汽蒸10分鐘后打碎，榨取姜汁，加入到步驟F所得中攪拌 均勻，靜置沉淀10天，虹吸上清液，再經(jīng)精濾、膜過濾除菌、無菌灌裝，制得一種防治老年斑 保健醋。
[0013] 驗證例1。
[0014] 將本發(fā)明產(chǎn)品提供給4位已剛剛開始出現(xiàn)老年斑的45-50歲中年男女服用，每天 服2次，每次15ml，堅持服用6個月，隨訪全部老人斑消退。
[0015] 驗證例2。
[0016] 將本發(fā)明產(chǎn)品提供給6位已出現(xiàn)明顯老年斑多年的70-80歲老年男女服用，每天 服3次，每次10ml，用溫開水1 :1稀釋飲用，6個月后隨訪，6位老人的老人斑都有所淡化， 且面色有紅潤鮮活的改善，這使他們倍感開心。
【權利要求】
1. 一種防治老年斑保健醋的制備方法，其特征在于，它包括以下制備步驟： A、 將10kg全燕麥粉、5kg全玉米粉、5kg大豆?jié)O、5kg薏該仁粉、3kg火龍果皮楽、lkg 桃仁粉、2kg黃精粉、0. 7kg雞血藤粉放入帶攪拌器的蒸汽夾層鍋中，加入70kg水，攪拌 加熱煮沸30min，停止加熱，冷卻至60°C，加入300萬U中溫α -淀粉酶，保溫60°C水解10 小時； B、 將沙棘果渣用蒸汽105°C 5min滅菌處理，冷卻至60°C，逐步地少量地加入到步驟 A所得中攪拌，加至料液PH4. 6時為止，再加入糖化酶300萬U，保溫60°C 24小時，冷卻至 26。。； C、 在步驟B所得中加入15%釀酒酵母發(fā)酵劑，攪拌均勻，恒溫26°C發(fā)酵4天； D、 取蒼耳子lkg，加10kg水煮沸20min，濾去水，將蒼耳子與2kg經(jīng)過無菌水沖洗干凈 的神秘果混合一起，再加入2倍重量份的無菌水，用蝸輪攪拌機攪拌，讓蒼耳子將神秘果的 果皮和果肉摩擦脫落后，停止攪拌，濾除神秘果果核和蒼耳子，得含神秘果果皮和果肉的漿 料； E、 將步驟D所得加入到步驟C所得中，繼續(xù)恒溫26°C發(fā)酵10天，得含酒精的發(fā)酵液； F、 在步驟E所得中加入6 %醋酸桿菌發(fā)酵劑，恒溫34°C，通氧氣發(fā)酵至酒精含量降至 5%時，冷凍至5°〇； G、 將洗干凈的生姜lkg用蒸汽蒸10分鐘后打碎，榨取姜汁，加入到步驟F所得中攪拌 均勻，靜置沉淀10天，虹吸上清液，再經(jīng)精濾、膜過濾除菌、無菌灌裝，制得一種防治老年斑 保健醋。
【文檔編號】C12R1/865GK104099232SQ201410344045
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月20日 優(yōu)先權日:2014年7月20日
【發(fā)明者】陳智輝 申請人:陳智輝