一種燕麥面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥面及其制備方法，由以下重量份原料組成：燕麥粉35％-40％、谷朊粉10％-20％、沙蒿籽粉0.1％-3％、沙蒿膠0.1％-1％、食鹽2％，的水35％；雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10％-20％。本發(fā)明通過燕麥本身就是全效營養(yǎng)食品，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用。通過科學(xué)的添加輔料方法，改善燕麥加工特性，使其成為生產(chǎn)大眾食品-燕麥面條的主料。在燕麥鮮切面中添加量超過80％，制品各項指標(biāo)接近小麥面粉面條，且營養(yǎng)豐富、口感更好。
【專利說明】一種燕麥面及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燕麥面及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]燕麥也稱莜麥，兼具食療功效，現(xiàn)已成為世界第五大糧食作物?？茖W(xué)研究證明，燕麥中含有大量的可溶性膳食纖維和不飽和脂肪酸，能有效降低心血管疾病帶來的風(fēng)險。燕麥產(chǎn)品對于降低人體血糖水平有顯著作用。一直以來，由于燕麥中不含面筋蛋白，影響其作為大眾食品的開發(fā)利用，而主要用于加工燕麥片。所以加工量很小，約占世界總產(chǎn)量的5%。燕麥用做其它產(chǎn)品的加工研究，添加量不超過40%，且外觀口感很難被消費(fèi)者接受。
[0003]燕麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，開發(fā)符合中國人飲食習(xí)慣的新型全效燕麥營養(yǎng)食品，需要采用科學(xué)的食品添加技術(shù)，結(jié)合先進(jìn)工藝技術(shù)，改善燕麥?zhǔn)称吠庥^和口感。滿足消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)、美味、保健等多元化消費(fèi)需求。燕麥中只含有清蛋白和球蛋白兩種活性蛋白，不含有醇溶蛋白和麥谷蛋白-面筋蛋白，不能形成普通面所需要的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種燕麥面及其制備方法的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案進(jìn)行實(shí)施:
[0006]一種燕麥面及其制備方法，由以下重量份原料組成:燕麥粉35% _40%、谷朊粉10% -20%、沙蒿籽粉0.1% -3%、沙蒿膠0.1% _1%、食鹽2%，的水35%;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% _20%。
[0007]工藝流程:原輔料稱量一混合一和面一熟化一乳片一切條一鮮切面一冷減。
[0008]步驟(I):將燕麥粉35% -40%、谷朊粉10% -20%、沙蒿籽粉0.1% _3%、沙蒿膠
0.1% -1 %、食鹽2%，的水35% ;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% -20%分別稱重；
[0009]步驟(2)將稱重好的燕麥粉放入到和面機(jī)中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將谷朊粉、沙蒿籽粉、沙蒿膠、雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等混合加入和面機(jī)中，加水，一起告訴攪拌8-12分鐘，得到面團(tuán)；
[0010]步驟(3)將面團(tuán)放入熟化機(jī)熟化；
[0011]步驟(4)將熟化好的面團(tuán)通過軋片機(jī)進(jìn)行軋片，然后切條，得到鮮切面條；
[0012]步驟(5)將鮮切面放入冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏；
[0013]所述燕麥粉是白燕2號。
[0014]本發(fā)明有益效果:燕麥本身就是全效營養(yǎng)食品，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用。通過科學(xué)的添加輔料方法，改善燕麥加工特性，使其成為生產(chǎn)大眾食品-燕麥面條的主料。在燕麥鮮切面中添加量超過80%，制品各項指標(biāo)接近小麥面粉面條，且營養(yǎng)豐富、口感更好。
[0015]谷朊粉的生產(chǎn)原料是小麥面粉，無害，無限量添加。能增加制品蛋白質(zhì)含量，改善燕麥粉面筋結(jié)構(gòu)，添加量15-20%
[0016]沙蒿籽粉中含有多糖類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人生理機(jī)能作用。多吃無害，添加量超過3%，有沙蒿味。
[0017]加入谷朊粉和沙蒿籽粉研制的燕麥鮮切面，無化學(xué)危害，屬有機(jī)食品。鮮切面冷凍保質(zhì)期3個月以上。煮熟后，真空包裝的即食面保質(zhì)期I個月以上。在燕麥掛面和方便面的研制中，燕麥面粉的添加量超過80%。項目成功后燕麥面粉就可以作為生產(chǎn)其它面食的主料，可以充分發(fā)揮燕麥全效營養(yǎng)的作用，改善人體亞健康狀態(tài)，提高全民族身體素質(zhì)。也能更好地促進(jìn)燕麥工業(yè)、農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展。

【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]一種燕麥面及其制備方法，由以下重量份原料組成:燕麥粉35% -40%、谷朊粉10% -20%、沙蒿籽粉0.1% -3%、沙蒿膠0.1% -1%、食鹽2%，的水35%;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% _20%。
[0020]工藝流程:原輔料稱量一混合一和面一熟化一乳片一切條一鮮切面一冷減。
[0021]步驟(1):將燕麥粉35% -40%、谷朊粉10% -20%、沙蒿籽粉0.1% _3%、沙蒿膠
0.1% -1 %、食鹽2%，的水35% ;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% -20%分別稱重；
[0022]步驟(2)將稱重好的燕麥粉放入到和面機(jī)中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將谷朊粉、沙蒿籽粉、沙蒿膠、雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等混合加入和面機(jī)中，加水，一起告訴攪拌8-12分鐘，得到面團(tuán)；
[0023]步驟(3)將面團(tuán)放入熟化機(jī)熟化；
[0024]步驟(4)將熟化好的面團(tuán)通過軋片機(jī)進(jìn)行軋片，然后切條，得到鮮切面條；
[0025]步驟(5)將鮮切面放入冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏；
[0026]所述燕麥粉是白燕2號。
[0027]實(shí)施例:
[0028]配方:以下4個配方中都添加2%食鹽，35%的水；
[0029]燕麥鮮切面原輔料配方表一(％ )
[0030]

【權(quán)利要求】
1.一種燕麥面及其制備方法，其特征在于，由以下重量份原料組成:燕麥粉35% -40%、谷朊粉10% -20%、沙蒿籽粉0.1% _3%、沙蒿膠0.1% _1%、食鹽2%，的水35% ;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% _20%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種燕麥面及其制備方法的制備方法，其特征在于，工藝流程:原輔料稱量一混合一和面一熟化一軋片一切條一鮮切面一冷臧。 步驟(I):將燕麥粉35% -40 %、谷朊粉10% -20 %、沙蒿籽粉0.1% -3 %、沙蒿膠0.1% -1 %、食鹽2%，的水35% ;雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等10% -20%分別稱重； 步驟(2)將稱重好的燕麥粉放入到和面機(jī)中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將谷朊粉、沙蒿籽粉、沙蒿膠、雜糧大米粉、蕎麥粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、薏米粉等混合加入和面機(jī)中，加水，一起告訴攪拌8-12分鐘，得到面團(tuán)； 步驟(3)將面團(tuán)放入熟化機(jī)熟化； 步驟(4)將熟化好的面團(tuán)通過軋片機(jī)進(jìn)行軋片，然后切條，得到鮮切面條； 步驟(5)將鮮切面放入冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燕麥面及其制備方法的制備方法，其特征在于，所述燕麥粉是白燕2號。
【文檔編號】A23L1/16GK104171905SQ201410325568
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月1日
【發(fā)明者】張胤盈 申請人:張胤盈