一種山藥脆片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈、去斑、去皮，切成厚度為1～3mm的薄片，置于調(diào)味液中浸泡30～60min；所述調(diào)味液成分包括0.01％～0.05％白醋、1％～3％NaCl；2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片經(jīng)常壓蒸汽蒸至完全糊化，然后室溫冷卻，置于-24～-21℃下冷凍12～15h；3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度50～600Pa，氛圍溫度20～50℃條件下，干燥至山藥片水分為3％～5％，得到山藥脆片。本發(fā)明提供的方法在減少營(yíng)養(yǎng)成分損失的同時(shí)保證口感。
【專利說(shuō)明】-種山藥脆片的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥脆片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 山藥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的藥物和食物，歷來(lái)被人們視作保健蔬菜，多以新鮮塊莖消 費(fèi)為主，主要加工產(chǎn)品有山藥干、山藥飲料及山藥酸奶，還有部分藥品和食品，但山藥的綜 合利用率一直很低。由于山藥塊莖的收獲季節(jié)比較集中，而且其本身的貯藏新性較差，不宜 久It，所以研究山藥的有效加工工藝，提商廣品的附加值和檔次，提商其綜合利用效率很有 必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在提供一種山藥脆片的加工方法，在減少營(yíng)養(yǎng)成分損失的同時(shí)保證 口感。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：包括以下步驟：
[0005] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈、去皮、去斑，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味液 中浸泡30?60min ;所述調(diào)味液成分包括0. 01%?0. 05%白醋、1%?3% NaCl ;
[0006] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片經(jīng)常壓蒸汽蒸至完全糊化，然后室溫冷卻， 置于-24?-21°C下冷凍12?15h ;
[0007] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度50? 600Pa，氛圍溫度20?50°C條件下，干燥至山藥片水分為3%?5%，得到山藥脆片。
[0008] 進(jìn)一步的，步驟1)所述山藥洗凈后還進(jìn)行如下處理：將洗凈的山藥切段10? 15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%?3% NaCl溶液在溫度85?95°C下加熱20?30min ;然后取出， 去皮、去斑，冷水冷卻。
[0009] 進(jìn)一步的，步驟2)所述將山藥片汽蒸至完全糊化的工作參數(shù)為：溫度85?95°C， 時(shí)間20?30min。
[0010] 進(jìn)一步的，步驟3)所述真空干燥時(shí)間1. 5?2h。
[0011] 進(jìn)一步的，還包括步驟4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后 充氮包裝。
[0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下技術(shù)效果：本發(fā)明通過(guò)在步驟2)中將山藥片完 全糊化之后在-24?-21°C下冷凍，保證了山藥片的脆度和口感，由于在低溫環(huán)境下冷凍， 有效減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失；先將山藥片完全糊化，改變了山藥自然粉糯的口感，再經(jīng)冷凍 后真空低溫干燥，得到的山藥片產(chǎn)品形狀平整，質(zhì)地酥脆，風(fēng)味獨(dú)特；并且在步驟3)中將冷 凍后的山藥片在真空及較低的溫度下干燥，最大限度的減少溫度和空氣對(duì)山藥造成的營(yíng)養(yǎng) 成分流失，保證山藥片的營(yíng)養(yǎng)成分含量。
[0013] 進(jìn)一步的，通過(guò)將山藥直接切段，并在NaCl溶液中加熱后再去皮、去斑，保證山藥 顏色不會(huì)因?yàn)檠趸l(fā)生改變，并且這樣的處理減少了對(duì)原材料的浪費(fèi)，有助于節(jié)省資源。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0015] 本發(fā)明提供的一種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0016] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1 %?3% NaCl溶液 在溫度85?95°C下加熱20?30min ;然后取出，去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm 的薄片，置于調(diào)味液中浸泡30?60min ;所述調(diào)味液成分包括0. 01 %?0. 05%白醋、1 %? 3% NaCl ；
[0017] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、85?95°C下蒸汽蒸20?30min至 完全糊化，然后室溫冷卻，再置于-24?-21°C下冷凍12?15h ;
[0018] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度50? 600Pa，氛圍溫度20?50°C條件下，干燥1. 5?2h，至山藥片水分為3%?5%，得到山藥脆 片；
[0019] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 一種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0022] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1% NaCl溶液在溫度 85°C下加熱30min ;然后取出，去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味 液中浸泡30min ;所述調(diào)味液成分包括0. 05%白醋、3% NaCl ;
[0023] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、85°C下蒸汽蒸30min至完全糊化， 然后室溫冷卻，再置于_24°C下冷凍12h ;
[0024] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度50Pa，溫 度50°C條件下，干燥1. 5h，至山藥片水分為5%，得到山藥脆片；
[0025] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
[0026] 實(shí)施例2
[0027] -種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0028] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)3% NaCl溶液在溫度 95°C下加熱20min ;然后取出，去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味 液中浸泡60min ;所述調(diào)味液成分包括0. 01%白醋、1% NaCl ;
[0029] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、95°C下蒸汽蒸20min至完全糊化， 然后室溫冷卻，再置于_21°C下冷凍15h ;
[0030] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度600Pa，溫 度20°C條件下，干燥1. 6h，至山藥片水分為3%，得到山藥脆片；
[0031] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
[0032] 實(shí)施例3
[0033] -種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0034] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2 % NaCl溶液在溫度 90°C下加熱24min ;然后取出，去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味 液中浸泡40min ;所述調(diào)味液成分包括0. 02%白醋、2% NaCl ;
[0035] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、87°C下蒸汽蒸28min至完全糊化， 然后室溫冷卻，再置于_23°C下冷凍13h ;
[0036] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度lOOPa，溫 度50°C條件下，干燥1. 9h，至山藥片水分為3%，得到山藥脆片；
[0037] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
[0038] 實(shí)施例4
[0039] -種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0040] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)3% NaCl溶液在溫度 93°C下加熱25min ;然后取出去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味 液中浸泡50min ;所述調(diào)味液成分包括0. 04%白醋、3% NaCl ;
[0041] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、92°C下蒸汽蒸25min至完全糊化， 然后室溫冷卻，再置于_21°C下冷凍14h ;
[0042] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度500Pa，溫 度35°C條件下，干燥2h，至山藥片水分為3. 5%，得到山藥脆片；
[0043] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
[0044] 實(shí)施例5
[0045] 一種山藥脆片的加工方法，包括以下步驟：
[0046] 1)山藥預(yù)處理：將山藥洗凈，切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% NaCl溶液在溫度 90°C下加熱25min ;然后取出，去皮、去斑、冷水冷卻，切成厚度為1?3mm的薄片，置于調(diào)味 液中浸泡45min ;所述調(diào)味液成分包括0. 03%白醋、1% NaCl ;
[0047] 2)山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片在常壓、90°C下蒸汽蒸30min至完全糊化， 然后室溫冷卻，再置于_22°C下冷凍15h ;
[0048] 3)真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度300Pa，溫 度35°C條件下，干燥1. 5h，至山藥片水分為5%，得到山藥脆片；
[0049] 4)殺菌處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種山藥脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 山藥預(yù)處理：將山藥洗凈、去皮、去斑，切成厚度為1?3_的薄片，置于調(diào)味液中浸 泡30?60min ;所述調(diào)味液成分包括0.01%?0.05%白醋、1%?3% NaCl ; 2) 山藥片糊化：將步驟1)所得山藥片經(jīng)常壓蒸汽蒸至完全糊化，然后室溫冷卻，置 于-24?-21°C下冷凍12?15h ; 3) 真空干燥：將步驟2)冷凍后的山藥片置于真空干燥設(shè)備中，在真空度50?600Pa， 氛圍溫度20?50°C條件下，干燥至山藥片水分為3%?5%，得到山藥脆片。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥脆片的加工方法，其特征在于：步驟1)所述山藥洗 凈后還進(jìn)行如下處理：將洗凈的山藥切段10?15cm，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%?3% NaCl溶液在 溫度85?95°C下加熱20?30min ;然后取出，去皮、去斑，冷水冷卻。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥脆片的加工方法，其特征在于：步驟2)所述將山藥 片汽蒸至完全糊化的工作參數(shù)為：溫度85?95°C，時(shí)間20?30min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥脆片的加工方法，其特征在于：步驟3)所述真空干 燥時(shí)間1. 5?2h。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥脆片的加工方法，其特征在于：還包括步驟4)殺菌 處理：將步驟3)所得山藥脆片使用微波殺菌，然后充氮包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104187485SQ201410319868
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月7日
【發(fā)明者】許牡丹, 劉紅, 肖文麗 申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)