魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品及其制作方法，包括外皮和內(nèi)餡，所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜45～60份、豬肥膘3～8份、冰水20～30份、淀粉5～10份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5份、鹽1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、海鮮香精0.1～1.0份；所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液80～90份、鹽1.5～2份、配菜10～20份。上述原料經(jīng)過外皮的制作、內(nèi)餡的制作、成型和蒸煮步驟制得產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是：外形新穎美觀，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)充足，滿足現(xiàn)代飲食均衡、營養(yǎng)的觀念，極大地豐富了人們的飲食，生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
【專利說明】魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，還涉及一種魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食方面營養(yǎng)成分和營養(yǎng)搭配有了更高的要 求，適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)理還能對身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時可能比 藥物更有效。而現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)水產(chǎn)食品如魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等，外觀傳統(tǒng)，淀粉含 量較高、膳食纖維不足，營養(yǎng)不夠均衡合理，因此已經(jīng)不能滿足人們對健康合理飲食的要 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種外形新穎美觀，味道鮮美，營養(yǎng)充足，生產(chǎn) 工藝科學(xué)合理的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，包括外皮和內(nèi) 餡， 所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜45?60份、豬肥膘3?8份、冰水20?30份、 淀粉5?10份、復(fù)合磷酸鹽0. 1?0. 5份、鹽1?3份、味精0. 1?1. 0份、葡萄糖0. 1? 1.0份、海鮮香精0. 1?1.0份； 所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液80?90份、鹽1. 5?2份、配菜10?20 份。
[0005] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜50份、豬肥膘5 份、水25份、淀粉7份、復(fù)合磷酸鹽0. 3份、鹽2份、味精0. 6份、葡萄糖0. 6份、海鮮香精 〇· 6 份； 所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液85份、鹽1. 7份、配菜15份。
[0006] 作為對上述技術(shù)方案的改進，所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中的一種或 幾種混合。
[0007] 作為對上述技術(shù)方案的進一步改進，所述外皮和所述內(nèi)餡按重量比2:1?3:1的 比例配制，產(chǎn)品外形呈蛋撻狀。
[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種上述魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法。
[0009] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，包括 以下步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用絞肉機絞制備用； 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以800?1200r/min的轉(zhuǎn) 速打漿10?20min，再加入豬肥膘以800?1200r/min的轉(zhuǎn)速打漿3?8min，然后加入葡萄 糖、海鮮香精和味精以500?800r/min的轉(zhuǎn)速打漿2?5min混合均勻，加入淀粉以500? 800r/min的轉(zhuǎn)速打楽1?2min，攪拌混合均勻制得外皮楽料；整個打楽過程通過加入冰水 將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為3?5_的丁狀； 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以800?1000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1?2min，然后加入切 成丁狀的配菜和鹽，以500?800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1?2min，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料； 步驟三、成型 首先將步驟一中制得的外皮漿料鋪入蛋撻成型模具中，然后倒入步驟二中制得的內(nèi)餡 楽料，制成蛋批狀半廣品； 步驟四、蒸煮 將蛋撻狀半產(chǎn)品推入蒸箱中，溫度控制為85 °C?90°C，至產(chǎn)品中心溫度達到80? 85 °C，進行蒸煮制得產(chǎn)品。
[0010] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟一中將魚糜用8mm孔板絞肉機絞制備用。
[0011] 作為對上述技術(shù)方案的改進，所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中的一種或 幾種混合。
[0012] 作為對上述技術(shù)方案的進一步改進，步驟三中所述外皮漿料和所述內(nèi)餡漿料按重 量比2:1?3:1的比例成型配制。
[0013] 作為對上述技術(shù)方案的更進一步改進，包括以下具體步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用絞肉機絞制備用； 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以900r/min的轉(zhuǎn)速打漿 15min，再加入豬肥膘以900r/min的轉(zhuǎn)速打漿5min，然后加入葡萄糖、海鮮香精和味精以 600r/min的轉(zhuǎn)速打楽3min混合均勻，加入淀粉以600r/min的轉(zhuǎn)速打楽2min，攪拌混合均 勻制得外皮漿料；整個打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為4_的丁狀； 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入切成丁狀的配 菜和鹽，以600r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lmin，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料。
[0014] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：外形新穎美觀，味道鮮美，富含 豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素，營養(yǎng)充足，滿足現(xiàn)代飲食均衡、營養(yǎng)的觀念，極 大地豐富了人們的飲食，生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。

【具體實施方式】
[0015] 下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描 述了本發(fā)明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認識到，在不偏離 本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此， 描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護范圍。
[0016] 實施例一： 魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，包括外皮和內(nèi)餡，所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜50份、 豬肥膘5份、水25份、淀粉7份、復(fù)合磷酸鹽0. 3份、鹽2份、味精0. 6份、葡萄糖0. 6份、 海鮮香精0. 6份；所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液85份、鹽1. 7份、配菜15份。 所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中的一種或幾種混合。所述外皮和所述內(nèi)餡按重量 比3:1的比例配制，產(chǎn)品外形呈蛋撻狀。
[0017] 上述魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，包括以下步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用8mm孔板絞肉機絞制備用；所述魚糜可以采用SA級別的金線魚魚糜， 采用魚糜使得最終產(chǎn)品鮮度好、強性強、味道佳，而且營養(yǎng)豐富。所述魚糜可以采用新鮮魚 糜，也可采用冷凍魚糜，為了保持魚糜味道鮮美，結(jié)構(gòu)不被破壞，將冷凍魚糜置于解凍室自 然解凍，解凍溫度(Tio°c。
[0018] 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以900r/min的轉(zhuǎn)速 打漿15min，再加入豬肥膘以900r/min的轉(zhuǎn)速打漿5min，然后加入葡萄糖、海鮮香精和味精 以600r/min的轉(zhuǎn)速打楽3min混合均勻，加入淀粉以600r/min的轉(zhuǎn)速打楽2min，攪拌混合 均勻制得外皮漿料；整個打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為4_的丁狀；所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中 的一種或幾種混合，既含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，又能調(diào)節(jié)口味，有效提 高食欲。
[0019] 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入切成丁狀 的配菜和鹽，以600r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lmin，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料； 步驟三、成型 將所述外皮和所述內(nèi)餡按重量比3:1的比例配制，首先將步驟一中制得的外皮漿料鋪 入蛋撻成型模具中，然后倒入步驟二中制得的內(nèi)餡漿料，制成蛋撻狀半產(chǎn)品； 步驟四、蒸煮 將蛋撻狀半產(chǎn)品推入蒸箱中，溫度控制為85°C?90°C，至產(chǎn)品中心溫度達到80? 85 °C，進行蒸煮制得產(chǎn)品。
[0020] 蒸煮后的產(chǎn)品可以通過下列方式進一步進行保存，將產(chǎn)品通風(fēng)冷卻至產(chǎn)品中心 溫度達到12°C以下；然后將冷卻后產(chǎn)品置于_25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達 到-18°C以下；最后驗收、包裝、入庫保存，可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限。
[0021] 本實施例的有益效果是：外形新穎美觀，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、人體必需 的氨基酸、維生素，營養(yǎng)充足，滿足現(xiàn)代飲食均衡、營養(yǎng)的觀念，極大地豐富了人們的飲食， 生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
[0022] 實施例二： 魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，包括外皮和內(nèi)餡，所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜450 份、豬肥膘3份、冰水20份、淀粉5份、復(fù)合磷酸鹽0. 1份、鹽1份、味精0. 1份、葡萄糖0. 1 份、海鮮香精〇. 1份；所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液80份、鹽1. 5份、配菜10 份。所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中的一種或幾種混合。所述外皮和所述內(nèi)餡按 重量比2:1的比例配制，產(chǎn)品外形呈蛋撻狀。
[0023] 上述魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，包括以下步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用8mm孔板絞肉機絞制備用；所述魚糜可以采用SA級別的金線魚魚糜， 采用魚糜使得最終產(chǎn)品鮮度好、強性強、味道佳，而且營養(yǎng)豐富。所述魚糜可以采用新鮮魚 糜，也可采用冷凍魚糜，為了保持魚糜味道鮮美，結(jié)構(gòu)不被破壞，將冷凍魚糜置于解凍室自 然解凍，解凍溫度(Tio°c。
[0024] 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以800r/min的轉(zhuǎn)速 打漿lOmin，再加入豬肥膘以800r/min的轉(zhuǎn)速打漿3min，然后加入葡萄糖、海鮮香精和味精 以500r/min的轉(zhuǎn)速打楽2min混合均勻，加入淀粉以500r/min的轉(zhuǎn)速打楽lmin，攪拌混合 均勻制得外皮漿料；整個打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下；整個 打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為3_的丁狀；所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中 的一種或幾種混合，既含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，又能調(diào)節(jié)口味，有效提 高食欲。
[0025] 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lmin，然后加入切成丁狀 的配菜和鹽，以500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lmin，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料。
[0026] 步驟三、成型 將所述外皮和所述內(nèi)餡按重量比2:1的比例配制，首先將步驟一中制得的外皮漿料鋪 入蛋撻成型模具中，然后倒入步驟二中制得的內(nèi)餡漿料，制成蛋撻狀半產(chǎn)品； 步驟四、蒸煮 將蛋撻狀半產(chǎn)品推入蒸箱中，溫度控制為85 °C?90°C，至產(chǎn)品中心溫度達到80? 85 °C，進行蒸煮制得產(chǎn)品。
[0027] 蒸煮后的產(chǎn)品可以通過下列方式進一步進行保存，將產(chǎn)品通風(fēng)冷卻至產(chǎn)品中心 溫度達到12°C以下；然后將冷卻后產(chǎn)品置于-25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達 到-18°C以下；最后驗收、包裝、入庫保存，可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限。
[0028] 本實施例的有益效果是：外形新穎美觀，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、人體必需 的氨基酸、維生素，營養(yǎng)充足，滿足現(xiàn)代飲食均衡、營養(yǎng)的觀念，極大地豐富了人們的飲食， 生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
[0029] 實施例三： 魚糜蛋批凝I父廣品，包括外皮和內(nèi)焰， 所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜60份、豬肥膘8份、冰水30份、淀粉10份、復(fù) 合磷酸鹽0. 5份、鹽3份、味精1. 0份、葡萄糖1. 0份、海鮮香精1. 0份；所述內(nèi)餡按重量份 計包括以下原料，全蛋液90份、鹽2份、配菜20份。所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃 瓜中的一種或幾種混合。所述外皮和所述內(nèi)餡按重量比2. 5:1的比例配制，產(chǎn)品外形呈蛋 撻狀。
[0030] 上述魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，包括以下步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用8mm孔板絞肉機絞制備用；所述魚糜可以采用SA級別的金線魚魚糜， 采用魚糜使得最終產(chǎn)品鮮度好、強性強、味道佳，而且營養(yǎng)豐富。所述魚糜可以采用新鮮魚 糜，也可采用冷凍魚糜，為了保持魚糜味道鮮美，結(jié)構(gòu)不被破壞，將冷凍魚糜置于解凍室自 然解凍，解凍溫度(Γιο°c。
[0031] 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以1200r/min的轉(zhuǎn)速 打漿20min，再加入豬肥膘以1200r/min的轉(zhuǎn)速打漿8min，然后加入葡萄糖、海鮮香精和味 精以800r/min的轉(zhuǎn)速打楽5min混合均勻，加入淀粉以800r/min的轉(zhuǎn)速打楽2min，攪拌混 合均勻制得外皮漿料；整個打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為5_的丁狀；所述配菜為火腿、鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中 的一種或幾種混合，既含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，又能調(diào)節(jié)口味，有效提 高食欲。
[0032] 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以1000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入切成丁狀 的配菜和鹽，以800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料。
[0033] 步驟三、成型 將所述外皮和所述內(nèi)餡按重量比2. 5:1的比例配制，首先將步驟一中制得的外皮漿料 鋪入蛋撻成型模具中，然后倒入步驟二中制得的內(nèi)餡漿料，制成蛋撻狀半產(chǎn)品； 步驟四、蒸煮 將蛋撻狀半產(chǎn)品推入蒸箱中，溫度控制為85 °C?90°C，至產(chǎn)品中心溫度達到80? 85 °C，進行蒸煮制得產(chǎn)品。
[0034] 蒸煮后的產(chǎn)品可以通過下列方式進一步進行保存，將產(chǎn)品通風(fēng)冷卻至產(chǎn)品中心 溫度達到12°C以下；然后將冷卻后產(chǎn)品置于-25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達 到-18°C以下；最后驗收、包裝、入庫保存，可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限。
[0035] 本實施例的有益效果是：外形新穎美觀，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、人體必需 的氨基酸、維生素，營養(yǎng)充足，滿足現(xiàn)代飲食均衡、營養(yǎng)的觀念，極大地豐富了人們的飲食， 生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
[0036] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【權(quán)利要求】
1. 魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，包括外皮和內(nèi)餡，其特征在于： 所述外皮按重量份計包括以下原料，魚糜45?60份、豬肥膘3?8份、冰水20?30份、 淀粉5?10份、復(fù)合磷酸鹽0. 1?0. 5份、鹽1?3份、味精0. 1?1. 0份、葡萄糖0. 1? 1.0份、海鮮香精0. 1?1.0份； 所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液80?90份、鹽1. 5?2份、配菜10?20 份。
2. 如權(quán)利要求1所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，其特征在于：所述外皮按重量份計包括以 下原料，魚糜50份、豬肥膘5份、水25份、淀粉7份、復(fù)合磷酸鹽0. 3份、鹽2份、味精0. 6 份、葡萄糖〇. 6份、海鮮香精0. 6份； 所述內(nèi)餡按重量份計包括以下原料，全蛋液85份、鹽1. 7份、配菜15份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，其特征在于，所述配菜為火腿、鹵肉、香 蔥、青椒、黃瓜中的一種或幾種混合。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品，其特征在于：所述外皮和所述內(nèi)餡按 重量比2:1?3:1的比例配制，產(chǎn)品外形呈蛋撻狀。
5. 魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用絞肉機絞制備用； 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以800?1200r/min的轉(zhuǎn) 速打漿10?20min，再加入豬肥膘以800?1200r/min的轉(zhuǎn)速打漿3?8min，然后加入葡萄 糖、海鮮香精和味精以500?800r/min的轉(zhuǎn)速打漿2?5min混合均勻，加入淀粉以500? 800r/min的轉(zhuǎn)速打楽1?2min，攪拌混合均勻制得外皮楽料；整個打楽過程通過加入冰水 將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為3?5_的丁狀； 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以800?1000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1?2min，然后加入切 成丁狀的配菜和鹽，以500?800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌1?2min，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料； 步驟三、成型 首先將步驟一中制得的外皮漿料鋪入蛋撻成型模具中，然后倒入步驟二中制得的內(nèi)餡 楽料，制成蛋批狀半廣品； 步驟四、蒸煮 將蛋撻狀半產(chǎn)品推入蒸箱中，溫度控制為85 °C?90°C，至產(chǎn)品中心溫度達到80? 85 °C，進行蒸煮制得產(chǎn)品。
6. 如權(quán)利要求5所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，步驟一中將魚糜 用8mm孔板絞肉機絞制備用。
7. 如權(quán)利要求5所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，所述配菜為火腿、 鹵肉、香蔥、青椒、黃瓜中的一種或幾種混合。
8. 如權(quán)利要求5所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于， 步驟三中所述外皮漿料和所述內(nèi)餡漿料按重量比2:1?3:1的比例成型配制。
9. 如權(quán)利要求5、6、7或8所述的魚糜蛋撻凝膠產(chǎn)品的制作方法，其特征在于，包括以下 具體步驟 步驟一、外皮的制作 絞制：將魚糜用絞肉機絞制備用； 打漿：將絞制好的魚糜置于打漿機中，加入鹽和復(fù)合磷酸鹽，以900r/min的轉(zhuǎn)速打漿 15min，再加入豬肥膘以900r/min的轉(zhuǎn)速打漿5min，然后加入葡萄糖、海鮮香精和味精以 600r/min的轉(zhuǎn)速打楽3min混合均勻，加入淀粉以600r/min的轉(zhuǎn)速打楽2min，攪拌混合均 勻制得外皮漿料；整個打漿過程通過加入冰水將外皮漿料的溫度控制在12°C以下； 步驟二、內(nèi)餡的制作 原料處理：將配菜切成長度為4_的丁狀； 攪拌：將全蛋液倒入攪拌機中，以900r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2min，然后加入切成丁狀的配 菜和鹽，以600r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lmin，攪拌混合均勻制得內(nèi)餡楽料。
【文檔編號】A23L1/326GK104187854SQ201410319801
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】惠增玉, 張慶玉, 孔曉 申請人:山東惠發(fā)食品股份有限公司