一種天然草莓醋及其制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種天然草莓醋飲料，按重量份數(shù)比包括以下原料：草莓醋原汁1～6份，白砂糖3～10份，蜂蜜3-8份，草莓原汁1～3份，食品添加劑0～0.15份，其特征在于，所述草莓醋原汁通過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得，其中，草莓原漿通入SO2預(yù)處理，然后果膠酶酶解后，進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種天然草莓醋及其制作工藝。 一種天然草莓醋及其制作工藝

【背景技術(shù)】
[0002] 草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的 通稱(chēng)，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳 香。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素 C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦、 清新口氣、潤(rùn)澤喉部、清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳的功效。
[0003] 果醋含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，并富含維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)常喝果醋好處 多多。
[0004] 預(yù)防高血壓。果醋特別是蘋(píng)果醋，由于其中含有大量鉀離子，能夠抵消體內(nèi)過(guò)多的 鈉鹽，從而降低鈉鹽的含量；同時(shí)，蘋(píng)果醋的酸性成分能疏通、軟化血管，幫助排出血液中的 毒素。因此，血壓高的人不妨喝點(diǎn)蘋(píng)果醋，一般一天喝250毫升左右就可以有利于我們?cè)黾?鈣的攝取量。
[0005] 幫助降血糖。美國(guó)亞利桑那州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋有利于控制血糖、增強(qiáng)胰島素 的敏感性。吃飯時(shí)喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饑餓感也會(huì)下降。這是 因?yàn)榇姿峥梢砸种齐p糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低，其作用類(lèi)似于糖苷酶抑制劑及二甲雙 胍。
[0006] 解酒又防醉。喝酒前喝一杯果醋可以抑制酒精吸收，酒后喝一杯可以解酒防醉，讓 頭腦迅速清醒起來(lái)，效果"立竿見(jiàn)影"。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提供一種天然草莓醋及其制作工藝，將草莓原醋、蜂蜜和草莓汁搭配，制備 一種健康的果味醋飲料。
[0008] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種天然草莓醋，采用的技術(shù)方案為： 按重量份數(shù)比包括以下原料：草莓醋原汁1?6份，白砂糖3?10份，蜂蜜3-8份，草莓 原汁1?3份，食品添加劑0?0. 15份，其特征在于，所述草莓醋原汁通過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸 發(fā)酵制得，其中，草莓原漿通入S02預(yù)處理，然后果膠酶酶解后，進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。
[0009] 本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述的食品添加劑為甜蜜素、安賽蜜、阿巴斯甜、山梨酸 鉀、朽 1檬酸、朽1檬酸鈉、果葡糖楽、乙基麥芽酚、蘋(píng)果酸中的一種或幾種。
[0010] 本發(fā)明的一些實(shí)施例中，草莓醋的顏色為紅棕色，澄清透亮。
[0011] 本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述草莓原汁的糖度為6?12° Brix。
[0012] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種天然草莓醋的制備方法，采用的技術(shù)方案為：包 括以下步驟： 預(yù)處理：草莓原楽中通入70-90 mg/kg S02，果膠酶酶解lh，過(guò)濾，滅酶； 酒精發(fā)酵：接入5%-10%的活性干酵母，發(fā)酵至酒精度達(dá)到7%-10% ;
【權(quán)利要求】
1. 一種天然草莓醋飲料，按重量份數(shù)比包括以下原料：草莓醋原汁1?6份，白砂糖 3?10份，蜂蜜3-8份，草莓原汁1?3份，食品添加劑0?0. 15份，其特征在于，所述草莓 醋原汁通過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得，其中，草莓原漿通入S02預(yù)處理，然后果膠酶酶解后， 進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓醋飲料，其特征在于，所述的食品添加劑為甜蜜素、 安賽蜜、阿巴斯甜、山梨酸鉀、朽1檬酸、朽 1檬酸鈉、果葡糖楽、乙基麥芽酚、蘋(píng)果酸中的一種或 幾種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓醋飲料，其特征在于，草莓醋的顏色為紅棕色，澄清 透亮。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓醋飲料，其特征在于，所述草莓原汁的糖度為6? 12° Brix〇
5. 制備權(quán)利要求1所述的草莓醋原汁的工藝，包括以下步驟： 預(yù)處理：草莓原楽中通入70-90 mg/kg S02，果膠酶酶解lh，過(guò)濾，滅酶； 酒精發(fā)酵：接入5%-10%的活性干酵母，發(fā)酵至酒精度達(dá)到7%-10% ; 醋酸發(fā)酵：接入1〇%_14%的醋酸菌，發(fā)酵3-7天； 后處理：過(guò)濾，殺囷。
【文檔編號(hào)】C12J1/08GK104116107SQ201410311540
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月2日
【發(fā)明者】林春燕 申請(qǐng)人:開(kāi)平市綠洲食品有限公司