一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶及其制備方法，由以下重量份的組分組成：毛葡萄果汁5～10；膠原肽Zn蛋白粉1～5；羅漢果濃縮汁1～5；增稠劑0.5～1；發(fā)酵劑0.05～1；其余用鮮牛奶補足。本發(fā)明通過對毛葡萄果汁化學(xué)成分影響小的滅菌方法，并將其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色澤，毛葡萄果汁還富含抗氧化劑——花青素；羅非魚魚鱗制備的低肽膠原肽Zn蛋白粉具有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能，還具有促進免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能，且含有青少年生長過程中普遍缺乏的Zn元素。酸奶、毛葡萄果汁與小分子膠原肽Zn蛋白粉的結(jié)合，口感、保健功能更好。
【專利說明】一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品或保健品領(lǐng)域，具體涉及一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶。

【背景技術(shù)】
[0002] 野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落葉藤本，為多年生藤本攀緣果樹。野葡萄藤可長 達15米以上，樹皮暗褐色或紅褐色，藤匍匐或援于其它樹木上。野葡萄樹卷須頂端與葉對 生，單葉互生、深綠色、寬卵形，秋季葉常變紅?？共?、抗寒、抗?jié)窳?，是?yōu)良的抗寒砧木，在 野生環(huán)境中具有很強生長能力。
[0003] 毛葡萄，木質(zhì)藤本。幼枝、葉柄和花序軸密生白色或豆沙色啤酒絲狀柔毛。葉柄和 花序軸密生白色或沙色蛛絲狀柔毛。葉長10-15厘米，上面幾無毛，下面密生淺豆沙色絨 毛。圓錐花序長8-11厘米，分枝進平展，花小，淡黃綠色，具細梗，無毛，花萼不明顯，花瓣5， 長約1.8毫米，雄蕊5。漿果球形。產(chǎn)山西、陜西、甘肅、山東、河南、安徽、江西、浙江、福建、廣 東、廣西、湖北、湖南、四川、貴州、云南、西藏。生山坡、溝谷灌叢、林緣或林中海拔100-3200 米。尼泊爾、錫金、不丹和印度。
[0004] 經(jīng)我國科研部門檢驗證實，毛萄萄含有18種氨基酸，多種維生素以及鍶、碘等20 多種人體必需的微量元素和每克含量高達910個單位的S0D抗衰老元素，而且是釀葡萄酒 的最佳原料。18-50歲的人每天食用100g毛葡萄即可滿足每天對鈣、鉀、鎂和鐵元素的需要 量。
[0005] 野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分別是：85. 54mg/g、 68. 75mg/g ;新鮮野生毛葡萄：蛋白質(zhì)0. 90%，粗脂肪2. 60%，粗纖維6. 90%，灰分2. 0%， VC100. 88mg/100g，還原糖 10. 57 %，水分 68. 02 %，鈣 4. 68mg/g，鉀 1. 05mg/g，鎂 0· 757mg/ g，鐵 0· 103mg/g，亞油酸 42. 70mg/100g，亞麻酸 452. 37mg/100g，油酸 2025. 44mg/100g，棕櫚 酸 705. 23mg/100g，組氨酸 711. 6mg/100g，蘇氨酸 496. 9mg/100g，纟顏氨酸 542. 8mg/100g，蛋 氨酸 60. 9mg/100g，賴氨酸 287. 2mg/100g，異亮氨酸 272. 0mg/100g，亮氨酸 76. 6mg/100g，苯 丙氨酸 216. 2mg/100g，色氨酸 254. 7mg/100g。
[0006] 另外，據(jù)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄒瑜、吳代東等的論文2003-2008年，對來自廣西各地的 124份野生毛葡萄種質(zhì)進行結(jié)實和果實等性狀調(diào)查和檢驗分析，主要性狀為：萌芽期為4月 12日，開花期為5月22日，成熟期為9月4日；萌芽率44. 8 %，變異幅度為15 %?100% ; 結(jié)果枝率71. 7%，變異幅度為12. 5%?100%;每結(jié)果枝穗數(shù)2. 2穗，變異幅度為1. 2?4. 1 穗；坐果率27. 1%，變異幅度為7. 1%?56. 1%;單穗重84. 8g，變異幅度為13. 6?296. 6g ; 單果重1. 5g，變異幅度為0. 8?2. 8g ;可溶性固形物12. 3%，變異幅度為9. 3%?16. 5% ; 有種子3. 3粒，變異幅度為1. 8?4. 2粒；出汁率71. 6 %，變異幅度為63. 4 %?80. 1 % ; 水溶性總糖11. 70g/100mL，變異幅度為6. 08?18. llg/100mL ;總酸2. 05g/100mL，變異幅 度為 1. 10 ?3. 14g/100mL ;單寧 0· 27g/100mL，變異幅度為 0· 09 ?0· 64g/100mL ;維生素 CO. 67mg/100mL，氨基酸總量 315. 6mg/100mL。
[0007] 現(xiàn)有研究表明成年男子每天只要食用100克毛葡萄鮮果，就能滿足體內(nèi)所需的 鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。但由于毛葡萄味道非?？?、澀、酸，很難作為鮮果來食用，現(xiàn)有技 術(shù)往往通過釀酒的方式獲取毛葡萄酒來飲用。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)如中國專利申請?zhí)枮?01210577758的專利文獻還提出通過提取植物中 的花青素制備的飲料的技術(shù)方案，但這種通過植物浸提液等方法得到的花青素飲料卻往往 失去了野葡萄獨特的香味。
[0009] 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑）， 經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各 種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工 過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
[0010] 現(xiàn)有技術(shù)對水果加入酸奶的產(chǎn)品已經(jīng)公開了一些技術(shù)方案。如專利申請?zhí)枮?CN201210182396. 7的中國專利公開了一種桑果水牛奶乳酸菌飲料，其包含桑果汁10%? 15%，水牛奶酸乳25%?30%，低聚果糖1 %?5%、黃原膠0.05%?0· 2%、果膠0.05%? 0· 2%、CMC0. 05?0· 2%、山梨酸鉀0· 03%?0· 04%、白砂糖5%?10%，其余為水。其制備 步驟包括：鮮水牛奶經(jīng)凈乳、均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵后得到水牛奶酸乳；桑果經(jīng)清洗、榨汁、 過濾后、殺菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、穩(wěn)定劑混合配料，再經(jīng)均 質(zhì)、高溫瞬時殺菌、冷卻包裝制得到成品。以"奶中之王"水牛奶及桑果為原料制備得到乳 酸菌飲料產(chǎn)品，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值全面，口感好，具有通腸道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 [0011] 在酸奶中使用的甜味劑方面，現(xiàn)有技術(shù)主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜 等為主的代糖。木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品。木糖醇 能快速參與人體代謝，不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高。但現(xiàn)有研究認為， 過多的食用代糖可能會對身體產(chǎn)生一系列不良的后果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的目的是提供一種以毛葡萄為原料的飲料，既能夠去除毛葡萄的苦、澀、酸 味，又能保持毛葡萄與生俱來的獨特香味、保持其具有多種有益成分；本發(fā)明還能讓糖尿病 人可飲用。本發(fā)明將毛葡萄果汁滅菌后再加入酸奶中，口感好，還加入低肽膠原肽Zn蛋白 粉，改善了蛋白粉的服用的口感和風(fēng)味，還帶來了蛋白粉具備的促進免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、 抗病毒、降血壓和降血脂等功能。
[0013] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0014] 一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分 如下：
[0015] 毛葡萄果汁5?10 ;
[0016] 膠原肽Zn蛋白粉1?5 ;
[0017] 羅漢果濃縮汁1?4;
[0018] 低聚麥芽糖1?2;
[0019] 增稠劑0.5?1;
[0020] 發(fā)酵劑0· 05?1 ;
[0021] 其余用鮮牛奶補足；
[0022] 所述膠原多肽Zn蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽 Zn，且膠原肽Zn的分子量彡lOOODa ;
[0023] 所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液；
[0024] 所述的毛葡萄果汁是經(jīng)過變溫處理后得到的毛葡萄果汁經(jīng)過以下步驟處理
[0025] a.用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻 溫或變溫環(huán)境下，放置1至4小時；
[0026] b.將毛葡萄果實置于25°C?45°C的溫度中放置1至24小時；
[0027] c.重復(fù)a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實為成熟毛葡萄果實 洗凈后用壓榨機壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁。
[0028] 進一步的：所述的酸牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
[0029] a.用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻 溫或變溫環(huán)境下，放置1至24小時；
[0030] b.將毛葡萄果實置于25°C?45°C的溫度中放置1至24小時；
[0031] c.重復(fù)a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實；
[0032] d.將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量0. 5?2倍 重的純凈水，以5?20MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為 20?30 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁；
[0033] e.把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3?5倍的純凈 水，以120°C的溫度煮5?30分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃 縮汁；
[0034] f.將5?10份滅菌后的毛葡萄果汁與1?5份膠原肽Zn蛋白粉、1?2份低聚 麥芽糖，混合，充分攪拌后，得到混合物A備用；
[0035] g.將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后，再將混合物A添 加至酸奶中。
[0036] 進一步的：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干 酪乳桿菌的一種或多種。
[0037] 進一步的：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干 酪乳桿菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。
[0038] 進一步的：所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉 膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
[0039] 本發(fā)明的有益效果是：
[0040] 1.將毛葡萄通過低溫傷害后，再以多次反復(fù)變溫的方式使得毛葡萄果皮自然發(fā)生 微小的龜裂，使得在榨取果汁時，果汁更容易從微小的裂縫中溢出且在壓榨果汁過程中不 會因壓榨造成果皮嚴重受損帶來的酸澀苦味；較現(xiàn)有技術(shù)更節(jié)約了能源，僅需要較小的壓 力就能讓果汁順利的壓榨出；
[0041] 2.該飲料既能保持毛葡萄的風(fēng)味，又不帶有毛葡萄難以去除的重度酸澀苦味；
[0042] 3.將羅非魚魚鱗制備的低肽膠原肽Zn蛋白粉與毛葡萄果汁結(jié)合，不僅改善蛋白 粉的口感，還能補充毛葡萄果汁中的Zn元素，能夠進一步與毛葡萄果汁中富含的Mg、Ca、、 Fe、鉀等元素形成一種補充人體缺失較多的微量元素的有益保健品；
[0043] 4.加入羅漢果濃縮液作為甜味劑，羅漢果內(nèi)含羅漢果甙，不產(chǎn)生熱量，較蔗糖甜 300倍，所以是蔗糖的最佳替代品；另含果糖、氨基酸、黃酮等，具備一定的保健作用，而且 較現(xiàn)有技術(shù)的毛葡萄酸牛奶一般以蔗糖作為甜味劑，具有更好的風(fēng)味；與木糖醇、阿斯巴甜 等代糖相比，安全性更高，對人體的影響更小。
[0044] 5.將酸牛奶與毛葡萄果汁、膠原肽Zn蛋白粉、羅漢果濃縮液相結(jié)合，不僅保持了 酸牛奶的原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，還增加了富含花青素的毛葡萄果汁又增加了適量的低肽膠原 肽Zn蛋白粉，對于促進免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能，且含有青少 年生長過程中普遍缺乏的Zn元素，適用于各種年齡段的人群食用。
[0045] 6.采用毛葡萄果汁、膠原肽Zn蛋白粉、低聚麥芽糖混合，能夠充分混勻，形成特殊 的風(fēng)味和口感的混合物，還能延長毛葡萄制品的保質(zhì)期。
[0046] 7.將酸牛奶與毛葡萄果汁結(jié)合，進一步改善酸牛奶的口感。

【具體實施方式】
[0047] 在以下對于實施例的詳細描述中，提出了若干特定細節(jié)，以便讓本領(lǐng)域技術(shù)人員 對本發(fā)明有更透徹的理解。然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明確的是，本發(fā)明的實現(xiàn)可以不僅僅 受限于這些特定的細節(jié)。在其他的情況下，公知的技術(shù)方案未被詳細描述，以避免以下實施 例的相關(guān)細節(jié)含混不清。
[0048] 實施例1
[0049] (1)制備滅菌后的毛葡萄果汁：
[0050] 用水把成熟毛葡萄果實洗凈、將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫 或變溫環(huán)境下，放置1至4小時；取出受到低溫傷害的毛葡萄果實，將其轉(zhuǎn)置于25°C?45°C 的溫度中放置1至24小時；再將上述步驟重復(fù)1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實。
[0051] 將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量0.5倍重的純凈 水，以5MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，通過布袋過濾后的 果汁再通過孔徑為20 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁；
[0052] (2)制備羅漢果濃縮汁
[0053] 把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3倍水，以120°C的 溫度煮5分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；
[0054] (3)制備酸奶
[0055] 取牛奶914. 5千克置于酸奶制作設(shè)備中，加入所述發(fā)酵劑為0. 1千克雙歧桿菌、 〇. 1千克保加利亞乳桿菌、〇. 1千克嗜熱鏈球菌、〇. 1千克嗜酸乳桿菌、〇. 1千克干酪乳桿菌， 再加入羅漢果濃縮汁10千克，作為增稠劑的羥丙基變性淀粉5千克，攪拌均勻，在酸奶制作 設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0056] (4)毛葡萄膠原多肽酸牛奶制備
[0057] 將50千克毛葡萄果汁與10千克膠原肽Zn蛋白粉、10千克低聚麥芽糖混合、攪拌 均勻，加入步驟（3)獲得的酸奶中。
[0058] 實施例2
[0059] (1)制備滅菌后的毛葡萄果汁：
[0060] 用水把成熟毛葡萄果實洗凈、將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫 或變溫環(huán)境下，放置1至4小時；取出受到低溫傷害的毛葡萄果實，將其轉(zhuǎn)置于25°C?45°C 的溫度中放置1至24小時；再將上述步驟重復(fù)1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實。
[0061] 將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量2倍重的純凈 水，以lOMPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，通過布袋過濾后 的果汁再通過孔徑為30 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁；
[0062] (2)制備羅漢果濃縮汁
[0063] 把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量5倍水，以120°C的 溫度煮30分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；
[0064] (3)制備酸奶
[0065] 取牛奶769. 5千克置于酸奶制作設(shè)備中，加入所述發(fā)酵劑為0. 2千克雙歧桿菌、 〇. 1千克保加利亞乳桿菌、〇. 1千克嗜熱鏈球菌、〇. 1千克嗜酸乳桿菌，再加入羅漢果濃縮汁 50千克，作為增稠劑的海藻酸鈉10千克，攪拌均勻，在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。 [0066] (4)毛葡萄膠原多肽酸牛奶制備
[0067] 將100千克毛葡萄果汁與50千克膠原肽Zn蛋白粉、20千克低聚麥芽糖混合、攪拌 均勻，加入步驟（3)獲得的酸奶中。
[0068] 實施例3
[0069] (1)制備滅菌后的毛葡萄果汁：
[0070] 用水把成熟毛葡萄果實洗凈、將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫 或變溫環(huán)境下，放置1至4小時；取出受到低溫傷害的毛葡萄果實，將其轉(zhuǎn)置于25°C?45°C 的溫度中放置1至24小時；再將上述步驟重復(fù)1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實。
[0071] 將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量1倍重的純凈 水，以50MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，通過布袋過濾后 的果汁再通過孔徑為25 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁；
[0072] (2)制備羅漢果濃縮汁
[0073] 把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量4倍水，以120°C的 溫度煮15分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；
[0074] (3)制備酸奶
[0075] 取牛奶864. 4千克置于酸奶制作設(shè)備中，加入所述發(fā)酵劑為0. 2千克雙歧桿菌、 〇. 2千克保加利亞乳桿菌、0. 2千克嗜熱鏈球菌，再加入羅漢果濃縮汁10千克，作為增稠劑 的羧甲基纖維素鈉5千克，攪拌均勻，在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
[0076] (4)毛葡萄膠原多肽酸牛奶制備
[0077] 將80千克毛葡萄果汁與25千克膠原肽Zn蛋白粉、15千克低聚麥芽糖混合、攪拌 均勻，加入步驟（3)獲得的酸奶中。
[0078] 實施例4
[0079] (1)制備滅菌后的毛葡萄果汁：
[〇〇8〇] 用水把成熟毛葡萄果實洗凈、將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫 或變溫環(huán)境下，放置1至4小時；取出受到低溫傷害的毛葡萄果實，將其轉(zhuǎn)置于25°C?45°C 的溫度中放置1至24小時；再將上述步驟重復(fù)1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實。 [0081] 將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量0.9倍重的純凈 水，以80MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，通過布袋過濾后
【權(quán)利要求】
1. 一種毛葡萄膠原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分如 下： 毛葡萄果汁5?10 ; 膠原肽Zn蛋白粉1?5 ; 羅漢果濃縮汁1?4 ; 低聚麥芽糖1?2 ; 增稠劑〇. 5?1 ; 發(fā)酵劑〇. 05?1 ; 其余用鮮牛奶補足； 所述膠原多肽Zn蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Zn，且 膠原肽Zn的分子量< lOOODa ; 所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液： 所述的毛葡萄果汁是經(jīng)過變溫處理后得到的毛葡萄果汁經(jīng)過以下步驟處理 a. 用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫或變 溫環(huán)境下，放置1至4小時； b. 將毛葡萄果實置于25°C?45°C的溫度中放置1至4小時； c. 重復(fù)a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實為成熟毛葡萄果實洗凈 后用壓榨機壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁。
2. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： a. 用水把成熟毛葡萄果實洗凈，將其置于其低溫傷害臨界溫度以下的1?18°C勻溫或 變溫環(huán)境下，放置1至24小時； b. 將毛葡萄果實置于25°C?45°C的溫度中放置1至24小時； c. 重復(fù)a和b的步驟1至20次得到變溫處理后的毛葡萄果實； d. 將變溫處理后的毛葡萄果實放入壓榨機中，加入毛葡萄果實重量0. 5?2倍重的純 凈水，以5?20MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20? 30 μ m的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的毛葡萄果汁； e. 把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3?5倍的純凈水，以 120°C的溫度煮5?30分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁； f. 將5?10份滅菌后的毛葡萄果汁與1?5份膠原肽Zn蛋白粉、1?2份低聚麥芽 糖，混合，充分攪拌后，得到混合物A備用； g. 將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后，再將混合物A添加至 酸奶中。
3. 如權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、 嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。
4. 如權(quán)利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿 菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1 : 1 : 1 : 1 : 1重量份混合而成。
5. 如權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖 維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
【文檔編號】A23C9/133GK104041592SQ201410299220
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】劉靜蘭 申請人:廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司