一種豆瓣醬的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆瓣醬的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：蠶豆10kg，面粉2kg，香椿樹皮1.6kg，紫蘇葉620g，桂皮620g，茴香300g，紅辣椒醬6kg，炒鹽5kg，生姜550g，大蒜片1kg，辣椒面50g，胡椒面25g，番茄漿1.5kg，然后經(jīng)一定的工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種豆瓣醬的制作工藝，是一種增進(jìn)食欲、延緩動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的豆瓣醬，該豆瓣醬還有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。也是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
【專利說明】 一種豆瓣醬的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種豆瓣醬的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由黃豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。目前市場上還缺乏一種增進(jìn)食欲、延緩動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的豆瓣醬。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種豆瓣醬的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種豆瓣醬的制作工藝的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種豆瓣醬的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:蠶豆1kg,面粉2kg,香椿樹皮1.6kg,紫蘇葉620g,桂皮620g,茴香300g,紅辣椒醬6kg,炒鹽5kg,生姜550g,大蒜片Ikg,辣椒面50g,胡椒面25g,番爺衆(zhòng)
1.5kg ；
(O去殼制瓣:將蠶豆洗凈，曬干后用文火炒至皮皺焦黃，起鍋冷卻，用粉碎機(jī)輾成瓣，再用簸箕除去豆殼和粉末即成豆瓣；
(2)煮瓣拌面:將豆瓣煮至八成熟起鍋，撈出待冷卻后拌面，使豆瓣與面粉呈散粒狀為止;
(3)發(fā)酵出曬:選擇潮濕無風(fēng)的的室內(nèi)，將調(diào)好的醬瓣攤在干凈的木板上，厚度為
2.5cm-3.2cm,用干凈茅草覆蓋，覆蓋時(shí)間為6_9d即能發(fā)酵長霉，霉絲呈白色和黃色為正常，當(dāng)霉長滿后出鍋暴曬；
(4)熬泡醬液:將香椿樹皮、紫蘇葉、桂皮、茴香加入其20倍的水熬煮，煮沸半小時(shí)后用紗布過濾，棄去殘?jiān)俺临|(zhì)，即成泡醬液，備用；
(5)泡醬曬醬:將紅辣椒醬、炒鹽、生姜、大蒜片、辣椒面、番茄漿、胡椒面和步驟(4)得到的泡醬液一同混合攪拌均勻，再加入醬瓣拌勻，然后再一起盛入醬缸，罩上防蠅罩移出暴曬，晚上要移入室內(nèi)；
(6)成品:暴曬15-20d后即為成品，成品后殺囷定量分裝入庫。
[0005]所述蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%?60%，根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，蠶豆的預(yù)防疾病指數(shù)為
12.9884，生命力指數(shù)為2.3582，證明利于疾病的康復(fù)。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種豆瓣醬的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種增進(jìn)食欲、延緩動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的豆瓣醬，該豆瓣醬還有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。也是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種豆瓣醬的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0008]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]一種豆瓣醬的制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:蠶豆1kg,面粉2kg,香椿樹皮1.6kg,紫蘇葉620g,桂皮620g,茴香300g,紅辣椒醬6kg,炒鹽5kg,生姜550g,大蒜片Ikg,辣椒面50g,胡椒面25g,番爺衆(zhòng)
1.5kg ；
(O去殼制瓣:將蠶豆洗凈，曬干后用文火炒至皮皺焦黃，起鍋冷卻，用粉碎機(jī)輾成瓣，再用簸箕除去豆殼和粉末即成豆瓣；
(2)煮瓣拌面:將豆瓣煮至八成熟起鍋，撈出待冷卻后拌面，使豆瓣與面粉呈散粒狀為止;
(3)發(fā)酵出曬:選擇潮濕無風(fēng)的的室內(nèi)，將調(diào)好的醬瓣攤在干凈的木板上，厚度為
2.5cm-3.2cm,用干凈茅草覆蓋，覆蓋時(shí)間為6_9d即能發(fā)酵長霉，霉絲呈白色和黃色為正常，當(dāng)霉長滿后出鍋暴曬；
(4)熬泡醬液:將香椿樹皮、紫蘇葉、桂皮、茴香加入其20倍的水熬煮，煮沸半小時(shí)后用紗布過濾，棄去殘?jiān)俺临|(zhì)，即成泡醬液，備用；
(5)泡醬曬醬:將紅辣椒醬、炒鹽、生姜、大蒜片、辣椒面、番茄漿、胡椒面和步驟(4)得到的泡醬液一同混合攪拌均勻，再加入醬瓣拌勻，然后再一起盛入醬缸，罩上防蠅罩移出暴曬，晚上要移入室內(nèi)；
(6)成品:暴曬15-20d后即為成品，成品后殺囷定量分裝入庫。
[0010]本發(fā)明提供一種豆瓣醬的制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種增進(jìn)食欲、延緩動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的豆瓣醬，該豆瓣醬還有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。也是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
[0011]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對(duì)于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對(duì)這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種豆瓣醬的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:蠶豆1kg,面粉2kg,香椿樹皮1.6kg,紫蘇葉620g,桂皮620g,茴香300g,紅辣椒醬6kg,炒鹽5kg,生姜550g,大蒜片Ikg,辣椒面50g,胡椒面25g,番爺衆(zhòng)1.5kg ； (O去殼制瓣:將蠶豆洗凈，曬干后用文火炒至皮皺焦黃，起鍋冷卻，用粉碎機(jī)輾成瓣，再用簸箕除去豆殼和粉末即成豆瓣； (2)煮瓣拌面:將豆瓣煮至八成熟起鍋，撈出待冷卻后拌面，使豆瓣與面粉呈散粒狀為止; (3)發(fā)酵出曬:選擇潮濕無風(fēng)的的室內(nèi)，將調(diào)好的醬瓣攤在干凈的木板上，厚度為.2.5cm-3.2cm,用干凈茅草覆蓋，覆蓋時(shí)間為6_9d即能發(fā)酵長霉，霉絲呈白色和黃色為正常，當(dāng)霉長滿后出鍋暴曬； (4)熬泡醬液:將香椿樹皮、紫蘇葉、桂皮、茴香加入其20倍的水熬煮，煮沸半小時(shí)后用紗布過濾，棄去殘?jiān)俺临|(zhì)，即成泡醬液，備用； (5)泡醬曬醬:將紅辣椒醬、炒鹽、生姜、大蒜片、辣椒面、番茄漿、胡椒面和步驟(4)得到的泡醬液一同混合攪拌均勻，再加入醬瓣拌勻，然后再一起盛入醬缸，罩上防蠅罩移出暴曬，晚上要移入室內(nèi)； (6)成品:暴曬15-20d后即為成品，成品后殺囷定量分裝入庫。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104172107SQ201410297650
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月29日
【發(fā)明者】馬國豐 申請(qǐng)人:馬國豐