一種保健黑芝麻糊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種保健黑芝麻糊及其制備方法。它是由黑芝麻、白花菜、蒲桃、糯米粉、粘米粉和木糖醇組合制成，使黑芝麻糊除具有其本身的保健功效外，更具有清熱解毒、美容烏發(fā)、祛風降濕、提神生津、開胃建脾、增進食欲、防病治病等多種保健功效，還具有蒲桃特殊的清香味，使食用時口感清爽，不甜膩，老少咸宜，本發(fā)明具有原材料易得，制備簡單，成本低廉，保健功效全面、口感清爽和多食不易上火等特點，適合家庭日常制作和工廠批量生產推廣。
【專利說明】一種保健黑芝麻糊及其制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種保健黑芝麻糊及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黑芝麻糊是以黑芝麻為主要原料，加入其它五谷雜糧調制而成的一種糊狀食品，它營養(yǎng)豐富，清甜麻香，可以解饞，余味無窮，自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品，如果選擇添加適當的配料，還具有其它的保健功效。中醫(yī)認為，芝麻味甘、性平，有補血、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，經常食用可使皮膚光滑、少皺紋，還可令膚色紅潤白凈，更可緩解便秘，是深受人們喜歡的一種傳統養(yǎng)生保健食品。
[0003]目前，公知的市場上所銷售的黑芝麻糊主要以添加核桃或紅棗來增加其保健功能，含有多種添加劑，經常食用對身體健康不利，此類黑芝麻糊的保健對象主要是針對老人或婦女，但口味單一，保健功效不全面，多食易覺得甜膩和上火，且制備方法復雜，不利于家庭制作食用，不能滿足不同市場和人群的需求。

【發(fā)明內容】

[0004]為了彌補現有技術的缺陷，本發(fā)明提供一種具有原材料易得、制備簡單、保健功效全面、口感清爽和多食不易上火的保健黑芝麻糊及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下，
本發(fā)明所述的保健黑芝 麻糊，包括以下原料和重量份數:黑芝麻80-100份，白花菜20-40份，蒲桃15-30份、糯米粉20-50份，粘米粉10-30份，木糖醇5_20份。
[0006]以上所述的黑芝麻，又名:胡麻，油麻，巨勝和脂麻等，拉丁學名:Semen SesamiNigrum，屬胡麻屬，為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素
A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，可以做成各種美味的食品，營養(yǎng)價值十分豐富，另外，黑芝麻的營養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品，一方面是因為含有優(yōu)質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。黑芝麻所含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫(yī)學研究結果證實，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。黑芝麻性味歸經:甘，平。歸肝、腎、大腸經。功能主治:補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)和腸燥便秘等。中醫(yī)中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
[0007]以上所述的白花菜，別名:羊角菜、五梅草，臭花菜、豬屎草、五梅草、白花仔草、屢析草，拉丁名:Cleome gynandra L.。屬白花菜屬，為一年生草本,是低海拔村邊、道旁、荒地或田野間常見的雜草及藥用植物，有殺頭虱、家畜及植物寄生蟲之效，臨床應用廣泛，能療頭痛，有抗痙攣作用，并為產科臨床用藥，廣泛分布于中國大部地區(qū)，白花菜全草入藥，味苦辛微毒,主治下氣,煎水洗痔。搗爛敷風濕痹痛,擂酒飲止瘧；制成混敷劑,能療頭痛,局部疼痛及預防化膿累積；因有抗痙攣作用，亦為產科臨床用藥，白花菜含有豐富的氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素，可炒肉、蛋炒或單炒，其味清香鮮美，具有清熱解毒、活血止痛、祛風降濕、提神生津、開胃建脾、增進食欲、防病治病等多種保健功效，全株還能作藥用，功能主治:清熱解毒、風濕痹痛、跌打損傷、瘧疾、痢疾、白帶、痔瘡等癥狀。
[0008]以上所述的蒲桃，又名:水蒲桃、香果、響鼓、風鼓、鈴鋯果，拉丁名=Syzygiumjambos (L.) Alston，屬蒲桃屬，為桃金娘科的常綠喬木，蒲桃味甘、酸，微寒，人手太陰肺、足太陽膀胱、足陽明胃經，具有生津液，強筋骨，止咳除煩，補益氣血和通利小便等保健功效，可用于氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹痛，淋癥，浮腫，煩渴，痘疹不透等癥，也可用于脾虛氣弱，氣短乏力，水腫，小便不利等病癥的輔助治療，蒲桃果味酸甜多汁，并具有一定的營養(yǎng)價值，具有特殊的玫瑰香氣，除可鮮食外，還可利用這種獨特的香氣，與其他原料制成果膏、蜜餞或果醬，果汁經過發(fā)酵后，還可釀制高級飲料。
[0009]以上所述的糯米粉，又名:糯米面，是由糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，裝入布袋中吊至水滴干，把濕的糯米粉團掰碎晾干后既得成品的糯米粉，市場上有現成糯米粉出售，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
[0010]以上所述的粘米粉，又名大米粉或秈米粉，用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白，粘米粉性平，味甘。具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴和止瀉等多種保健功效。
[0011]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢，因而被應用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質消耗，使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，同時木糖醇能促進肝糖元合成，月艮用后血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。經現代科學研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0012]本發(fā)明所述的保健芝麻糊，包括清洗、榨汁、干燥、炒制、粉碎、混合、過篩和包裝殺菌步驟，其具體制作步驟如下:
1)清洗.將黑芝麻、白花菜和蒲桃分別用清水清洗干凈，去除枝干樹葉和雜物，浙干水分，備
用；
2)榨汁
a.將蒲桃去核,切成碎粒,放入榨汁機內加入其重量1-3倍的水進行榨汁，過濾，去除殘渣，得到蒲桃汁，備用；
b.將白花菜切成l_3cm碎段，放入榨汁機內加入其重量1-3倍的水進行榨汁，過濾2-3次，去除枝干殘渣，得到白花菜汁，備用；
3)干燥
將步驟2)所得的蒲桃汁和白花菜汁混合均勻，放入離心噴霧干燥機內干燥制成粉末，得到粉末混合物A，備用；
4)炒制
a.將步驟I)所得的黑芝麻放入溫度為40-60°C的炒鍋內炒至表皮微黃，或放入溫度為110-150°C的烤箱內烘烤5-8分鐘至表皮微黃，得到熟黑芝麻，備用；
b.將糯米粉和粘米粉混合均勻，放入溫度為40-60°C的炒鍋內炒至顏色微黃，得到粉末混合物B，備用；
5)粉碎
將步驟4)所得的熟黑芝麻置于超微粉碎機，粉碎為100-300目的粉末，得到黑芝麻粉末，備用；
6)混合
將步驟3)所得的粉末混合物A、步驟4)所得的粉末混合物B、步驟5)所得的黑芝麻粉末和木糖醇混合均勻，得到黑芝麻糊粉末；
7)過篩
將步驟6)所得的黑芝麻糊粉末過200-300目篩網，去除雜物，得到黑芝麻糊半成品；
8)包裝殺菌
將步驟7)所得的黑芝麻糊半成品進行真空包裝，每份50-80g，進行輻照滅菌，裝入外包裝紙盒，得到成品，存放陰涼干燥的倉庫中。
[0013]本發(fā)明突出的實質性特點和顯著的進步是:
1.本發(fā)明將白花菜和蒲桃添加入黑芝麻糊中，使黑芝麻糊除具有其本身的保健功效夕卜，更具有清熱解毒、祛風降濕、提神生津、開胃建脾、增進食欲、防病治病等多種保健功效，還具有蒲桃特殊的清香味，使食用時口感更好，不甜膩，老少咸宜。
[0014]2.本發(fā)明使用木糖醇做為甜味劑，不單使身體減少了熱量的增加，更能使芝麻糊具有清爽的口感，且人體減少糖份的攝取，利于糖尿病人食用。
[0015]3.本發(fā)明原材料易得，制備簡單，成本低廉，適合家庭日常制作和工廠批量生產推廣。
【具體實施方式】
[0016]實施例1: 本發(fā)明所述的保健黑芝麻糊，由以下原料和重量份數組合制成:黑芝麻80份，白花菜20份，蒲桃15份、糯米粉20份，粘米粉10份，木糖醇5份。
[0017]其制作包括清洗、榨汁、干燥、炒制、粉碎、混合、過篩和包裝殺菌步驟，其具體制作步驟如下:
1)清洗.將黑芝麻、白花菜和蒲桃分別用清水清洗干凈，去除枝干樹葉和雜物，浙干水分，備
用；
2)榨汁
a.將蒲桃去核,切成碎粒,放入榨汁機內加入其重量I倍的水進行榨汁,過濾,去除殘渣，得到蒲桃汁，備用；
b.將白花菜切成Icm碎段，放入榨汁機內加入其重量I倍的水進行榨汁，過濾2-3次，去除枝干殘渣，得到白花菜汁，備用；
3)干燥
將步驟2)所得的蒲桃汁和白花菜汁混合均勻，放入離心噴霧干燥機內干燥制成粉末，得到粉末混合物A，備用；
4)炒制
a.將步驟I)所得的黑芝麻放入溫度為40°C的炒鍋內炒至表皮微黃，或放入溫度為110°C的烤箱內烘烤8分鐘至表皮微黃，得到熟黑芝麻，備用；
b.將糯米粉和粘米粉混合均勻，放入溫度為40°C的炒鍋內炒至顏色微黃，得到粉末混合物B，備用；
5)粉碎
將步驟4)所得的熟黑芝麻置于超微粉碎機，粉碎為200目的粉末，得到黑芝麻粉末，備
用；
6 )混合
將步驟3)所得的粉末混合物A、步驟4)所得的粉末混合物B、步驟5)所得的黑芝麻粉末和木糖醇混合均勻，得到黑芝麻糊粉末；
7)過篩
將步驟6)所得的黑芝麻糊粉末過200目篩網，去除雜物，得到黑芝麻糊半成品；
8)包裝殺菌
將步驟7)所得的黑芝麻糊半成品進行真空包裝，每份50g，進行輻照滅菌，裝入外包裝紙盒，得到成品，存放陰涼干燥的倉庫中。
[0018]實施例2:
本發(fā)明所述的保健黑芝麻糊，由以下原料和重量份數組合制成:黑芝麻90份，白花菜30份，蒲桃20份、糯米粉30份，粘米粉20份，木糖醇10份。
[0019]其制作包括清洗、榨汁、干燥、炒制、粉碎、混合、過篩和包裝殺菌步驟，其具體制作步驟如下:
I)清洗.將黑芝麻、白花菜和蒲桃分別用清水清洗干凈，去除枝干樹葉和雜物，浙干水分，備
用； 2)榨汁
a.將蒲桃去核,切成碎粒,放入榨汁機內加入其重量2倍的水進行榨汁，過濾，去除殘渣，得到蒲桃汁，備用；
b.將白花菜切成2cm碎段，放入榨汁機內加入其重量2倍的水進行榨汁，過濾2-3次，去除枝干殘渣，得到白花菜汁，備用；
3)干燥
將步驟2)所得的蒲桃汁和白花菜汁混合均勻，放入離心噴霧干燥機內干燥制成粉末，得到粉末混合物A，備用；
4)炒制
a.將步驟I)所得的黑芝麻放入溫度為50°C的炒鍋內炒至表皮微黃，或放入溫度為120°C的烤箱內烘烤7分鐘至表皮微黃，得到熟黑芝麻，備用；
b.將糯米粉和粘米粉混合均勻，放入溫度為50°C的炒鍋內炒至顏色微黃，得到粉末混合物B，備用；
5)粉碎
將步驟4)所得的熟黑芝麻置于超微粉碎機，粉碎為250目的粉末，得到黑芝麻粉末，備
用；
6)混合
將步驟3)所得的粉末混合物A、步驟4)所得的粉末混合物B、步驟5)所得的黑芝麻粉末和木糖醇混合均勻，得到黑芝麻糊粉末；
7)過篩
將步驟6)所得的黑芝麻糊粉末過260目篩網，去除雜物，得到黑芝麻糊半成品；
8)包裝殺菌
將步驟7)所得的黑芝麻糊半成品進行真空包裝，每份60g，進行輻照滅菌，裝入外包裝紙盒，得到成品，存放陰涼干燥的倉庫中。
[0020]實施例3:
本發(fā)明所述的保健黑芝麻糊，由以下原料和重量份數組合制成:黑芝麻100份，白花菜40份，蒲桃30份、糯米粉40份，粘米粉30份，木糖醇15份。
[0021]其制作包括清洗、榨汁、干燥、炒制、粉碎、混合、過篩和包裝殺菌步驟，其具體制作步驟如下:
1)清洗.將黑芝麻、白花菜和蒲桃分別用清水清洗干凈，去除枝干樹葉和雜物，浙干水分，備
用；
2)榨汁
a.將蒲桃去核,切成碎粒,放入榨汁機內加入其重量3倍的水進行榨汁，過濾，去除殘渣，得到蒲桃汁，備用；
b.將白花菜切成3cm碎段，放入榨汁機內加入其重量3倍的水進行榨汁，過濾2-3次，去除枝干殘渣，得到白花菜汁，備用；
3)干燥
將步驟2)所得的蒲桃汁和白花菜汁混合均勻，放入離心噴霧干燥機內干燥制成粉末，得到粉末混合物A，備用；
4)炒制
a.將步驟I)所得的黑芝麻放入溫度為60°C的炒鍋內炒至表皮微黃，或放入溫度為130°C的烤箱內烘烤6分鐘至表皮微黃，得到熟黑芝麻，備用；
b.將糯米粉和粘米粉混合均勻，放入溫度為60°C的炒鍋內炒至顏色微黃，得到粉末混合物B，備用；
5)粉碎
將步驟4)所得的熟黑芝麻置于超微粉碎機，粉碎為300目的粉末，得到黑芝麻粉末，備
用；
6 )混合
將步驟3)所得的粉末混合物A、步驟4)所得的粉末混合物B、步驟5)所得的黑芝麻粉末和木糖醇混合均勻，得到黑芝麻糊粉末；
7)過篩
將步驟6)所得的黑芝麻糊粉末過300目篩網，去除雜物，得到黑芝麻糊半成品；
8)包裝殺菌
將步驟7)所得的黑芝麻糊半成品進行真空包裝，每份80g，進行輻照滅菌，裝入外包裝紙盒，得到成品，存放陰涼干燥的倉庫中。
【權利要求】
1.一種保健黑芝麻糊，其特征在于，包括黑芝麻、白花菜、蒲桃、糯米粉、粘米粉和木糖醇。
2.根據權利要求1所述的保健芝麻糊，其特征在于，所述的黑芝麻、白花菜、蒲桃、糯米粉、粘米粉和木糖醇的重量份數為:黑芝麻80-100份，白花菜20-40份，蒲桃15-30份、糯米粉20-50份，粘米粉10-30份，木糖醇5-20份。
3.根據權利要求1所述的保健芝麻糊及其制備方法，其特征在于，包括清洗、榨汁、干燥、炒制、粉碎、混合、過篩和包裝殺菌步驟，其具體制作步驟如下: 1)清洗.將黑芝麻、白花菜和蒲桃分別用清水清洗干凈，去除枝干樹葉和雜物，浙干水分，備用； 2)榨汁 a.將蒲桃去核,切成碎粒,放入榨汁機內加入其重量1-3倍的水進行榨汁，過濾，去除殘渣，得到蒲桃汁，備用； b.將白花菜切成l_3cm碎段，放入榨汁機內加入其重量1-3倍的水進行榨汁，過濾2-3次，去除枝干殘渣，得到白花菜汁，備用； 3)干燥 將步驟2)所得的蒲桃汁和白花菜汁混合均勻，放入離心噴霧干燥機內干燥制成粉末，得到粉末混合物A，備用； 4)炒制 a.將步驟I)所得的黑芝麻放入溫度為40-60°C的炒鍋內炒至表皮微黃，或放入溫度為110-150°C的烤箱內烘烤5-8分鐘至表皮微黃，得到熟黑芝麻，備用； b.將糯米粉和粘米粉混合均勻，放入溫度為40-60°C的炒鍋內炒至顏色微黃，得到粉末混合物B，備用； 5)粉碎 將步驟4)所得的熟黑芝麻置于超微粉碎機，粉碎為100-300目的粉末，得到黑芝麻粉末，備用； 6)混合 將步驟3)所得的粉末混合物A、步驟4)所得的粉末混合物B、步驟5)所得的黑芝麻粉末和木糖醇混合均勻，得到黑芝麻糊粉末； 7)過篩 將步驟6)所得的黑芝麻糊粉末過200-300目篩網，去除雜物，得到黑芝麻糊半成品； 8)包裝殺菌 將步驟7)所得的黑芝麻糊半成品進行真空包裝，每份50-80g，進行輻照滅菌，裝入外包裝紙盒，得到成品，存放陰涼干燥的倉庫中。
【文檔編號】A23L1/36GK104026659SQ201410281709
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權日:2014年6月23日
【發(fā)明者】陳國勇, 龔家強 申請人:陳國勇