一種辣椒酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒酒的釀造工藝，以糯米、彩椒、茶葉、枸杞、阿膠和酒曲為基本原料，釀造工藝為：將配比為糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于發(fā)酵缸中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30-38℃，持續(xù)發(fā)酵3-5天；然后加入配比為彩椒50、茶葉20、阿膠10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末狀后持續(xù)發(fā)酵5-7天；再加入配比為枸杞10和蜂蜜15后再持續(xù)發(fā)酵10-15天；除渣分離；滅菌及陳釀；本發(fā)明的通過采用純天然的糯米、彩椒、茶葉、枸杞、阿膠等原料，然后采用葡萄酒作為基酒釀造，口味更加醇香可口，具有降脂、減肥、活血通經(jīng)的藥用功能，釀造工藝簡單，成本較低，生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、勞動強度小，能進行大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種辣椒酒的釀造工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種加工工藝，特別是一種辣椒酒的釀造工藝，屬于酒類加工技術領 域。

【背景技術】
[0002] 彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植 物，彩椒富含多種維生素(豐富的維生素 C)及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消 暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效。而每1〇〇克燈籠椒為單位，熱量是 18kcal左右，營養(yǎng)成分為：水分：94. 5克蛋白質：1. 1克脂肪：0. 3克碳水化合物：2. 9克纖維：1. 0克其它營養(yǎng)：興、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 C&P其功能：去濕、舒緩神經(jīng)、解毒 利尿、防止壞血病等，常吃可令皮膚細膩潔白及增強身體抵抗力，更可令發(fā)質烏黑亮麗，及 減輕皮膚因受太陽暴曬而導致的黑色素斑點。
[0003] 作為一種營養(yǎng)含量非常豐富的食品，目前的吃法較為單一，而且只能在吃飯的時 候食用，不能滿足人們的身體機能以及口感需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述存在的技術問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種營養(yǎng)豐富、活血保健且口 感、味道均較為獨特的辣椒酒的釀造工藝。
[0005] 本發(fā)明的技術解決方案是這樣實現(xiàn)的：一種辣椒酒的釀造工藝，以糯米、彩椒、茶 葉、枸杞、阿膠和酒曲為基本原料，所述釀造工藝為： (1) 將配比為糯米100、葡萄酒230和酒曲0. 5置于發(fā)酵缸中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制 在30-38 °C，持續(xù)發(fā)酵3-5天； (2) 將配比為彩椒50、茶葉20、阿膠10和0. 2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末狀， 然后加入到步驟（1)中后持續(xù)發(fā)酵5-7天，每天攪拌2-4次； (3) 向步驟（2)中加入配比為枸杞10和蜂蜜15后再持續(xù)發(fā)酵10-15天，每天攪拌2-4 次； (4) 、除渣分離：將上部澄清液吸出，過濾出下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質； (5) 滅菌及陳釀：在酒液中加入濃度為60mg/kg的重硫酸鈉，然后倒入已消毒滅菌的酒 壇中密封，置陰涼場所陳釀。
[0006] 由于上述技術方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點： 本發(fā)明的辣椒酒的釀造工藝，通過采用純天然的糯米、彩椒、茶葉、枸杞、阿膠等原料， 然后采用葡萄酒作為基酒釀造，口味更加醇香可口，具有降脂、減肥、活血通經(jīng)的藥用功能， 是一種值得開發(fā)的飲品，本發(fā)明釀造工藝簡單，成本較低，生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、勞動強 度小，能進行大規(guī)模生產(chǎn)。 【具體實施方式】
【權利要求】
1. 一種辣椒酒的釀造工藝，其特征在于：以糯米、彩椒、茶葉、枸杞、阿膠、葡萄酒和酒 曲為基本原料，所述釀造工藝為： (1) 將配比為糯米100、葡萄酒230和酒曲0. 5置于發(fā)酵缸中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制 在30-38 °C，持續(xù)發(fā)酵3-5天； (2) 將配比為彩椒50、茶葉20、阿膠10和0. 2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末狀， 然后加入到步驟（1)中后持續(xù)發(fā)酵5-7天，每天攪拌2-4次； (3) 向步驟（2)中加入配比為枸杞10和蜂蜜15后再持續(xù)發(fā)酵10-15天，每天攪拌2-4 次； (4) 、除渣分離：將上部澄清液吸出，過濾出下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質； (5) 滅菌及陳釀：在酒液中加入濃度為60mg/kg的重硫酸鈉，然后倒入已消毒滅菌的酒 壇中密封，置陰涼場所陳釀。
【文檔編號】C12G3/02GK104087470SQ201410281249
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權日:2014年6月23日
【發(fā)明者】梁敬策 申請人:江蘇高祖酒業(yè)有限公司