一種香菇柄蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇柄蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇柄軟硬適中，香甜可口，具香菇風味；本產(chǎn)品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【專利說明】一種香菇柄蜜餞的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇柄蜜餞的制作方法。

【背景技術】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色， 稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏 生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓 形，用孢子生殖。
[0003] 香菇的作用：1.提高機體免疫功能：香菇多糖可促進淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高淋 巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過 氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構的核糖核酸，進入人 體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽 堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防 動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004] 香菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成香菇柄蜜餞可實現(xiàn)對香菇原料的綜 合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決香菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種香菇柄蜜餞的 制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種香菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于：采用菇柄處理一硬化一糖制一烘制一整理 -包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 菇柄處理：原料采用新鮮香菇柄，經(jīng)過鹽腌的香菇柄也可；新鮮的菇柄在100°C的溫 度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽 量降至2% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、 硬化：用濃度為0. 4% -0. 5%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7-8 小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、 糖制：將菇柄倒入40%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸漬；糖 液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發(fā)酵變質(zhì)；浸漬12小時后，撈出菇柄，調(diào)整糖液濃 度至55 %，添加0. 8 % -1. 0 %的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀 態(tài)下保持35分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉(zhuǎn)入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖 液中在浸漬12小時，使糖液濃度穩(wěn)定在35% -40%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液； D、 烘制與包裝：把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內(nèi)溫度控制在 55-60°C，再高不超過65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘10小時，待蜜餞冷卻
【權利要求】
1. 一種香菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于：采用菇柄處理一硬化一糖制一烘制一整 理一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 菇柄處理：原料采用新鮮香菇柄，經(jīng)過鹽腌的香菇柄也可；新鮮的菇柄在100°C的溫 度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽 量降至2% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、 硬化：用濃度為0. 4% -0. 5%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7-8 小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、 糖制：將菇柄倒入40%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸漬；糖 液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發(fā)酵變質(zhì)；浸漬12小時后，撈出菇柄，調(diào)整糖液濃 度至55 %，添加0. 8 % -1. 0%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀 態(tài)下保持35分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉(zhuǎn)入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖 液中在浸漬12小時，使糖液濃度穩(wěn)定在35% -40%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液； D、 烘制與包裝：把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內(nèi)溫度控制在 55-60°C，再高不超過65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘10小時，待蜜餞冷卻 后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104095140SQ201410277602
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權日:2014年6月20日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華