五味子果酒的釀造方法
【專利摘要】一種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法按下列步驟進(jìn)行：第一階段發(fā)酵：將五味子鮮果和白砂糖按3-5∶1的質(zhì)量比混合于瓦缸中發(fā)酵；直到浸出液呈深紅色，五味子顏色變成黃綠色，有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，有酸澀的果酒味道；第二階段發(fā)酵：按五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量48-52％稱取玉米酒倒入瓦缸靜置90-150天；第二階段發(fā)酵中，稱五味子鮮果質(zhì)量4-6％的枸杞、4-6％的刺五加皮、4-6％的廣郁金、4-6％的葛根、4-6％的松葉裝于另備的容器中用玉米酒浸泡30-50天，濾出中藥材浸泡液；第三階段發(fā)酵：按五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量3-5％稱取蜂蜜、5-8％稱取番木瓜倒入瓦缸，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，密閉40-80天；將渣液分離，液體煮沸20-30分鐘即得到呈亮紅色的五味子果酒。
【專利說明】五味子果酒的釀造方法
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]五味子含有豐富的有機(jī)酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強(qiáng)效復(fù)原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、氣、神三大補(bǔ)益的少數(shù)藥材之一，能益氣強(qiáng)肝、增進(jìn)細(xì)胞排除廢物的效率、供應(yīng)更多氧氣、營造和運(yùn)用能量、提高記憶力及性持久力。古時(shí)候，俄羅斯獵人每次遠(yuǎn)行狩獵之前必定服用五味子以強(qiáng)身補(bǔ)氣。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍日:五味子酸咸入肝補(bǔ)腎，辛苦入心補(bǔ)肺，甘入中宮益脾胃。它具有益氣滋腎，斂肺止咳，止精止瀉，益智安神滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶，提高人們的視力和聽覺，而且在食品、飲料、釀酒制造果汁保健方面得到廣泛利用。
[0003]當(dāng)前市場上各式各樣的五味子果酒盡管很多，但無論市場上還是中國專利文獻(xiàn)上均未見將五味子、番木瓜和其它適量中藥材等進(jìn)行組合配伍釀造的果酒。
[0004]如中國專利申請?zhí)枮?2109435.7的專利申請公開了一種樺樹汁五味子酒，它涉及一種營養(yǎng)酒，它由以下重量百分比的原料組成:樺樹汁40-69、五味子汁20-49、白糖
5-20、蜂蜜5-20、酵母1-10。所述酵母為葡萄酒用酵母液。該酒使樺樹汁與五味子的營養(yǎng)成份互補(bǔ)、香味互補(bǔ)、藥性互補(bǔ)。該酒徹底的解決了樺樹汁與五味子的保鮮問題，并可以長久的保持樺樹汁和五味子原有的香味，具有營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]中國專利申請?zhí)枮?1106150.2的專利申請公開了一種紅五味酒及其制作方法?，F(xiàn)有的藥酒中藥品不參加發(fā)酵，特別是五味子酒大多是高度數(shù)酒制成后泡五味子而成。紅五味酒，其組成包括:水，與水混合的玉米發(fā)酵酒精，所述的水中合有與玉米同時(shí)發(fā)酵的五味子汁。紅五味酒的制作方法，包括:將玉米粉碎，然后:a.在所述的玉米粉中加入含
I%-10%五味子的浸泡液制成原液,該浸泡液是將五味子經(jīng)5-30小時(shí)浸泡而成；b.將原液發(fā)酵，至產(chǎn)生濃香味進(jìn)行蒸餾，制成原酒；c.將原酒困窖致沒有雜味；d.蒸發(fā)、滅菌后，勾兌成成品酒。本產(chǎn)品用作合有與原料共同發(fā)酵的五味子的特殊風(fēng)味低度飲品酒。
[0006]中國專利申請?zhí)枮?00610134920.8的專利申請公開了一種五味子酒及其釀造方法。具體為按重量分?jǐn)?shù)計(jì)含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70% -80%的五味子和上述成份總和的10% -30%的砂糖。通過本發(fā)明釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃郁悅?cè)说墓慵熬葡悖企w豐滿，酸甜適口，柔協(xié)綿長，具有獨(dú)特風(fēng)格。五味子鮮果經(jīng)釀造后，其有效成分可直接為人體吸收。具有益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、止渴、益智、安神等效果，經(jīng)常飲用具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞再生；對急慢性肝火降低血液轉(zhuǎn)氨酶作用；改善神經(jīng)衰弱、血液循環(huán)、心肌乏力、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)作用。
[0007]中國專利申請?zhí)枮?00610134921.2的專利申請公開了一種五味子冰酒及其釀造方法。具體為按重量分?jǐn)?shù)計(jì)含有黑加侖1-3份、雪蓮2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比為70% -80%的五味子和上述成份總和的10% -30%的砂糖。通過本發(fā)明釀造的五味子酒呈淺寶石紅色，透明晶亮，具有五味子果濃郁悅?cè)说墓慵熬葡?，酒體豐滿，酸甜適口，柔協(xié)綿長，具有獨(dú)特風(fēng)格。五味子鮮果經(jīng)釀造后，其有效成分可直接為人體吸收。具有益氣、滋腎、斂肺、澀精、生津、止渴、益智、安神等效果，經(jīng)常飲用具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞再生；對急慢性肝火降低血液轉(zhuǎn)氨酶作用；改善神經(jīng)衰弱、血液循環(huán)、心肌乏力、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)作用。
[0008]中國專利申請?zhí)枮?00510059713.6的專利申請公開了一種五味子酒及其制備方法，特別公開了一種五味子蒸餾、五味子紅酒、五味子啤酒、五味子汽酒及其制備方法，所述五味子酒主要以以下重量份原料制成:五味子原汁10~100、酵母適量、砂糖適量、水適量。還進(jìn)一步包括食用制酒添加劑適量，可按常規(guī)釀酒工藝方法制備。本發(fā)明口味純正，色香具佳，營養(yǎng)豐富，適合與各類人群飲用。
[0009]中國專利申請?zhí)枮?01110047280.8的專利申請公開了一種五味子酒的泡制方法，對五味子水沖洗，濾干后用酒精濃度50% vol的白酒全部浸沒五味子，5分鐘后取出用紗布袋包裝后再泡入酒精濃度60%~80% vol的白酒中，加入冰糖或白糖，密封貯酒容器瓶避光保存，浸泡時(shí)間為20~30天；本發(fā)明泡制的五味子酒達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，泡酒中的五味子有效成份濃度均勻，糖類的數(shù)量確定。
[0010]中國專利申請?zhí)枮?00310105959.3的專利申請公開了一種采用五味子為原料來釀造五味子酒的制造方法。該方法包括榨汁、濃縮、加水復(fù)原、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、下膠處理、皂土處理、冷凍處理、過濾除菌、調(diào)配、滅菌裝瓶，該方法生產(chǎn)的五味子酒不僅保持五味子原有的自然風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分，而且果香濃郁、酒體醇和爽口，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。
[0011]中國專利申請?zhí)枮?00910248526.0的專利申請公開了一種五味子酒的制作方法，首先將25克-37.5克的五味子洗凈用500克的酒精濃度50%的高粱酒浸泡15天，浸泡過程每天均勻攪拌一次。將酒中的五味子渣子濾除，并按質(zhì)量百分比將16.5%的冰糖溶解在66%的酒中至少2天；接著加入質(zhì)量百分比1%的蜂蜜；然后將加入了冰糖和蜂蜜的酒置入調(diào)酒罐中按質(zhì)量百分比加入16.5%的基酒；隨后根據(jù)要求加入食用酒精和山泉水以配制不同酒精濃度的藥酒。最后灌裝。本發(fā)明采用“五味子泡酒”，制作方法簡單，成本自然就低廉；性價(jià)比顯著，適于普通人飲用。長時(shí)間飲用強(qiáng)身健體，能有效調(diào)節(jié)肝腎功能具有護(hù)膚、養(yǎng)顏、抗衰老的作用。
[0012]中國專利申請?zhí)枮?01110008790.4的專利申請公開了一種五味子酒，低度白酒勾兌保健性中藥材而成的保健型酒。39度優(yōu)質(zhì)白酒500克中配制:五味子4克、人參I克、羅漢果2克。性味:酸、溫、無毒。低度白酒配以中藥材:五味子、人參、羅漢果。具有辛、甘、酸、苦、成五種藥性，能對人體五臟心、肝、脾、肺及腎發(fā)揮平衡作用。五味子酒對神經(jīng)衰弱、失眠、保肝及再生肝臟組織起到保健、預(yù)防疾病的作用，也起到輔助治療的作用。并且負(fù)責(zé)濾除有毒物質(zhì)，促進(jìn)肝臟的解毒過程、保護(hù)肝臟免受毒害或肝炎而受損的肝臟組織，而且沒有任何副作用。按照39度優(yōu)質(zhì)白酒500克、五味子4克、人參I克、羅漢果2克配比比例浸泡，儲存在陶瓷缸中，密封儲存20天。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，研制一種用五味子鮮果和番木瓜通過發(fā)酵，并配以幾種中草藥特制而成的具有保健功能的果酒。
[0014]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0015]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按3-5: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0016]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量48-52%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度不低于52度，再次密閉封存于陰涼處，靜置90-150天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0017]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量4-6%的枸杞、4-6%的刺五加皮、4-6%的廣郁金、4-6%的葛根、4-6%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度不低于52度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的8-10倍，密閉該容器浸泡30-50天后，過濾出中藥材浸泡液備用；
[0018]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量
3-5 %的計(jì)量稱取蜂蜜、5-8 %的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置40-80天，就完成第三階段發(fā)酵過程;
[0019]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸20-30分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0020]進(jìn)一步的方案是根據(jù)氣候等第一階段發(fā)酵時(shí)間為20-40天。
[0021]本發(fā)明所采用的原料中:
[0022]枸杞:養(yǎng)肝，滋腎，潤肺，可改善免疫功能。
[0023]刺五加皮:能調(diào)整臟腑氣血功能，改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，使皮膚得到足夠的氣血運(yùn)行和正常營養(yǎng)，從而達(dá)到潤五臟、悅顏色之目的。
[0024]廣郁金:活血止痛，行氣解郁，清心涼血，利膽退黃。
[0025]葛根:解熱、消炎、抗菌、增強(qiáng)免疫功能。
[0026]松葉:鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、降血脂、延緩衰老、抗病毒作用。
[0027]本發(fā)明中:
[0028]五味子鮮果必須全部成熟，表皮深紅。白砂糖過多則酒變甜，影響成品的味道和口感；過少則酒的酸苦味過重。蜂蜜的加入使得酒的顏色更加柔和，自然，味道更為鮮美。
[0029]番木瓜選用成熟后的鮮果，加入番木瓜的作用是，番木瓜在酒精作用下發(fā)酵會產(chǎn)生堿性物質(zhì)，而這種堿性物質(zhì)又恰好和五味子發(fā)酵產(chǎn)生的酸相互中和，這就使得五味子成品酒的酸味不那么濃烈，口感和色澤度均有較大提升。加入番木瓜猶如鹵水點(diǎn)豆腐的鹵水，起到十分關(guān)鍵的中和酸堿的作用。
[0030]發(fā)酵周期和時(shí)間:發(fā)酵周期分為三個階段，是為了加入的原料單獨(dú)充分的完成反應(yīng)；每個階段的具體發(fā)酵時(shí)間隨氣溫等因素影響可在所述區(qū)間內(nèi)調(diào)整。
[0031]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:以五味子成熟鮮果為主料，配以番木瓜及多種中藥材，與普通白酒相比，味酸中帶甜；與現(xiàn)有保健酒相比較，該五味子果酒氣味清香、不刺激、成色自然、鮮紅(顏色為五味子成熟后透明紅亮的顏色，不添加任何的色素)。
[0032]經(jīng)過多次的配比實(shí)驗(yàn)，該五味子果酒既能保持五味子原有的辛、酸、甘、苦、咸的五味，又不讓這其中的酸和苦澀味過于明顯，達(dá)到了一種酸苦適中，口感極佳的平衡。
[0033]多數(shù)保健酒飲用之后會出現(xiàn)腦袋脹痛，無力等情況。而飲用該五味子果酒之后生津開胃，輕微失眠也可消除。
[0034]該五味子果酒的主要功效是開胃生津、解除疲勞、靜心收神促進(jìn)睡眠；還可清除酒毒即加快酒精在肝部的轉(zhuǎn)化、分解作用，使其盡快的排除體外。長期飲用還可改善肝臟功倉泛。
[0035]該五味子果酒若是再存放10-12個月后飲用，風(fēng)味更佳，色澤也更是清澈紅潤，酒味醇香,綿軟柔長；酒色透紅亮。
[0036]該五味子果酒堪稱中國式紅酒。
四、【具體實(shí)施方式】
[0037]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明制備進(jìn)一步說明。但本發(fā)明不限于下列實(shí)施例。
[0038]實(shí)施例1:一種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0039]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按3: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0040]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量48%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度為52度，再次密閉封存于陰涼處，靜置90天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0041]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量4%的枸杞、4%的刺五加皮、4%的廣郁金、4%的葛根、4%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度52度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的8倍，密閉該容器浸泡30天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0042]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量3%的計(jì)量稱取蜂蜜、5%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置40天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0043]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸20分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0044]第一階段發(fā)酵時(shí)間為20天。
[0045]實(shí)施例2: —種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0046]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按5: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0047]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量52%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度56度，再次密閉封存于陰涼處，靜置150天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0048]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量6%的枸杞、6%的刺五加皮、6%的廣郁金、6%的葛根、6%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度56度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的10倍，密閉該容器浸泡50天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0049]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量5%的計(jì)量稱取蜂蜜、8%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置80天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0050]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸30分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0051]第一階段發(fā)酵時(shí)間為40天。
[0052]實(shí)施例3: —種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0053]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按4: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0054]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量50%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度54度，再次密閉封存于陰涼處，靜置120天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0055]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量5%的枸杞、4%的刺五加皮、6%的廣郁金、5%的葛根、4%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度54度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的9倍，密閉該容器浸泡40天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0056]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量4%的計(jì)量稱取蜂蜜、6%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置60天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0057]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸25分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0058]第一階段發(fā)酵時(shí)間為30天。
[0059]實(shí)施例4:一種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0060]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按5: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0061]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量49%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度52度，再次密閉封存于陰涼處，靜置110天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0062]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量6 %的枸杞、5 %的刺五加皮、4%的廣郁金、5%的葛根、5%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度52度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的8倍，密閉該容器浸泡35天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0063]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量5%的計(jì)量稱取蜂蜜、7%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置50天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0064]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸20分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0065]第一階段發(fā)酵時(shí)間為28天。
[0066]實(shí)施例5: —種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0067]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按4: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0068]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量51%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度53度，再次密閉封存于陰涼處，靜置130天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0069]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量6 %的枸杞、5 %的刺五加皮、4%的廣郁金、5%的葛根、4%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度53度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的10倍，密閉該容器浸泡45天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0070]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量5%的計(jì)量稱取蜂蜜、6%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置70天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0071]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸30分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0072]第一階段發(fā)酵時(shí)間為20-40天。
[0073]實(shí)施例6: —種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0074]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按3: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0075]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量49%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度54度，再次密閉封存于陰涼處，靜置120天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0076]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量5%的枸杞、4%的刺五加皮、5%的廣郁金、6%的葛根、4%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度54度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的9倍，密閉該容器浸泡50天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0077]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量5%的計(jì)量稱取蜂蜜、7%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置50天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0078]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸20分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0079]第一階段發(fā)酵時(shí)間為20-40天。
[0080]實(shí)施例7: —種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行:
[0081]第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按4: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程；
[0082]第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量52%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度58度，再次密閉封存于陰涼處，靜置150天，就完成第二階段發(fā)酵過程；
[0083]在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量4%的枸杞、6%的刺五加皮、5%的廣郁金、5%的葛根、5%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度58度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的8倍，密閉該容器浸泡50天后,過濾出中藥材浸泡液備用；
[0084]第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量3%的計(jì)量稱取蜂蜜、6%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置60天，就完成第三階段發(fā)酵過程；
[0085]渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸28分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
[0086]第一階段發(fā)酵時(shí)間為20-40天。
【權(quán)利要求】
1.一種五味子果酒的釀造方法，其特征是該方法依次按下列步驟進(jìn)行: 第一階段發(fā)酵:將表皮深紅的五味子成熟鮮果和白砂糖按3-5: I的質(zhì)量比混合后置于潔凈瓦缸中并密閉封存，瓦缸放置于陰涼處，在自然環(huán)境下密封發(fā)酵；直到開缸后見浸出液呈深紅色，五味子顏色已經(jīng)變成黃綠色，且有干癟、皺縮的五味子產(chǎn)生，品嘗有酸澀的果酒味道時(shí)，就完成第一階段發(fā)酵過程； 第二階段發(fā)酵:第一階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量48-52%的計(jì)量稱取玉米酒倒入瓦缸并攪拌均勻，所述玉米酒的酒精度不低于52度，再次密閉封存于陰涼處，靜置90-150天，就完成第二階段發(fā)酵過程； 在第二階段發(fā)酵過程中，稱取瓦缸中五味子鮮果質(zhì)量4-6%的枸杞、4-6%的刺五加皮、4-6%的廣郁金、4-6%的葛根、4-6%的松葉裝于另備的容器中，并在該容器中加入酒精度不低于52度的玉米酒，玉米酒的加入量為枸杞、刺五加皮、廣郁金、葛根、松葉總質(zhì)量的8-10倍，密閉該容器浸泡30-50天后，過濾出中藥材浸泡液備用； 第三階段發(fā)酵:第二階段發(fā)酵完成后，按瓦缸中五味子鮮果和白砂糖總質(zhì)量3-5%的計(jì)量稱取蜂蜜、5-8%的計(jì)量稱取去皮番木瓜成熟鮮果倒入瓦缸并攪拌均勻，并將中藥材浸泡液倒入瓦缸，再次密閉封存放于陰涼處，靜置40-80天，就完成第三階段發(fā)酵過程； 渣液分離和殺菌:第三階段發(fā)酵完成后，用分離裝置將渣液分離，分離出的液體放入不銹鋼器皿中煮沸20-30分鐘后冷卻至常溫即得到呈亮紅色的五味子果酒。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的五味子 果酒的釀造方法，其特征是第一階段發(fā)酵時(shí)間為20-40天。
【文檔編號】C12G3/02GK104017691SQ201410271470
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月15日
【發(fā)明者】羅中平, 羅雷 申請人:羅中平