一種l-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開了一種L-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，由下述的原料和配方制成：面?0％～100％、鮮雞蛋10％～90％、豬油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％；制作步驟為：步驟一：配料；步驟二：打蛋；步驟三：和面團；步驟四：切絲；步驟五：油炸；步驟六：掛糖漿；步驟七：成型；步驟八：切塊包裝；該L-阿拉伯糖功能沙琪瑪，在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯栴}。
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?br> 發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛(wèi)生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現(xiàn)有的沙琪瑪中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康沙琪瑪，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯栴}，旨在提供一種L-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，包括以下步驟:
[0004]步驟一:配料；
[0005]步驟二:打蛋；
[0006]步驟三:和面團；
[0007]步驟四:切絲；
[0008]步驟五:油炸；
[0009]步驟六:掛糖衆(zhòng);
[0010]步驟七:成型；
[0011]步驟八:切塊包裝；
[0012]其中，在步驟一中，配料及其配比為:面粉50%?100%、鮮雞蛋10%?90%、豬油(植物油)10%?90%、白砂糖50%?90%、L-阿拉伯糖0.1%?10%、水1%?90%。
[0013]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫。
[0014]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團。
[0015]步驟四:待面團靜置30min后，搟成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面。
[0016]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油；
[0017]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖在鍋內(nèi)燒開，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻；
[0018]步驟七:將掛槳好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實、，但不要過緊；
[0019]步驟八:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為L-阿拉伯糖功能沙琪瑪。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)中的含糖沙琪瑪相比，本發(fā)明在沙琪瑪?shù)闹谱髟现刑砑覮-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯栴}。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0022]參見沙琪瑪制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，包括以下步驟:
[0023]步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和面團；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝。
[0024]以17kg面粉為例，
[0025]其中，在步驟一中，配料及其配比為:面粉17kg、鮮雞蛋13kg、豬油(植物油)12kg、白砂糖9.5kg、L-阿拉伯糖0.4275kg、水(適量)。
[0026]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫。
[0027]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團。
[0028]步驟四:待面團靜置30min后，搟成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面。
[0029]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油；
[0030]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖在鍋內(nèi)燒開，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻；
[0031]步驟七:將掛漿好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實、，但不要過緊；
[0032]步驟八:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為L-阿拉伯糖功能沙琪瑪。
[0033]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1.一種L-阿拉伯糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和面團；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝；其特征在于:S1，在步驟一中，配料及其配比為，面粉50%?100%、鮮雞蛋10%?90%、豬油(植物油)10%?90%、白砂糖50%?90%、L-阿拉伯糖0.1%?10%、水 1%?90% ； S2，在步驟二中:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫； S3，在步驟三中:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團； S4，在步驟四中:待面團靜置30min后，搟成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面； S5，在步驟五中:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油； S6，在步驟六中:將糖、L-阿拉伯糖在鍋內(nèi)燒開，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻； S7，在步驟七中:將掛槳好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實、，但不要過緊； S8，在步驟八中:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為L-阿拉伯糖功能沙琪瑪。
【文檔編號】A21D2/36GK104026193SQ201410257448
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】方明 申請人:方明