一種黑莓果粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓果粉的制備方法。其由在于以下步驟：1）制漿：取黑莓果清洗，打漿后，再用膠體磨處理，制得果漿；2）酶解：步驟1）制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50℃條件下酶解1小時(shí)，制得酶解液；3）干燥：步驟2）制得酶解液進(jìn)行噴霧干燥，即得黑莓果粉。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含粗纖維和亞油酸，營(yíng)養(yǎng)更全面。
【專利說明】 一種黑莓果粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種黑莓果粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當(dāng)，有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含Y-氨基丁酸。對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵)含量也較高。其中，維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；Y-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
[0003]由于黑莓果易腐爛，不容易保存和運(yùn)輸，限制了黑莓果的市場(chǎng)銷售周期，為了滿足人們的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了黑莓果汁、果醬和固體飲料，可現(xiàn)有黑莓飲品多采用壓榨技術(shù)，把黑莓籽和粗纖維都除去了，造成了浪費(fèi)，而且營(yíng)養(yǎng)不夠全面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，提供一種利用率高、營(yíng)養(yǎng)豐富的黑莓果粉的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種黑莓果粉的制備方法，其特征在于以下步驟:
O制漿:取黑莓果清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50°C條件下酶解I小時(shí)，制得酶解液；
3)干燥:步驟2)制得酶解液進(jìn)行噴霧干燥，即得黑莓果粉。
[0006]步驟2)中果膠酶用量為0.1-0.3%，淀粉酶用量為0.1-0.2%。
[0007]步驟3)中的噴霧干燥條件為:出風(fēng)溫度保持80_90°C。
[0008]本發(fā)明的黑莓果粉利用了全部黑莓果，比現(xiàn)有黑莓飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，富含粗纖維和亞油酸，而且制備方法簡(jiǎn)單，制得果粉易于保存，口感好。
[0009]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
O制漿:取黑莓果20kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入40g果膠酶和40g淀粉酶，加熱至溫度50°C，酶解I小時(shí)，制得酶解液3)干燥:步驟2)制得酶解液進(jìn)行噴霧干燥，保持出風(fēng)溫度85°C，密封包裝，得黑莓果粉
2.5kg，顏色鮮紅，口感酸甜。
[0011]實(shí)施例2:
O制漿:取黑莓果50kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入150g果膠酶和50g淀粉酶，加熱至溫度50°C，酶解I小時(shí)，制得酶解液
3)干燥:步驟2)制得酶解液進(jìn)行噴霧干燥，保持出風(fēng)溫度90°C，密封包裝，得黑莓果粉
5.5kg，顏色鮮紅，口感酸甜。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓果粉的制備方法，其特征在于以下步驟: 1)制漿:取黑莓果清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿； 2)酶解:步驟I)制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50°C條件下酶解I小時(shí)，制得酶解液； 3)干燥:步驟2)制得酶解液進(jìn)行噴霧干燥，即得黑莓果粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓果粉的制備方法，其特征在于步驟2)中果膠酶用量為0.1-0.3%，淀粉酶用量為0.1-0.2%O
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓果粉的制備方法，其特征在于步驟3)中的噴霧干燥條件為:出風(fēng)溫度保持80-90°C。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK104068439SQ201410253375
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司