專利名稱：黑莓醋的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種調(diào)味品的制作方法，更具體地說是一種黑莓醋的釀制方法。
背景技術(shù)：
黑莓是丘陵山區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)林，市場上目前黑莓深加工產(chǎn)品只有數(shù)量不多的黑莓酒，因此，開發(fā)新的黑莓產(chǎn)品，拓展黑莓加工、發(fā)展空間顯得特別重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種操作簡便的黑莓醋釀造方法。利用本技術(shù)方法可釀造出酸甜可口的黑莓醋。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將黑莓洗凈、浸泡，加入粉碎的大曲、水、谷糖酵母液入缸發(fā)酵。發(fā)酵物過濾，加入食鹽和少量花椒液，再貯藏半年即成熟。
具體實(shí)施例方式1、浸泡。將做醋的黑莓洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。2、配料。每10 15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相當(dāng)黑莓重的3 5倍的水，再加黑莓重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用紙糊嚴(yán)，加蓋壓實(shí)。3、發(fā)酵。入缸后4 6天，酒精發(fā)酵大體完成，可將蓋去掉(但不去紙)，在陽光下曝曬。34°C是醋酸菌繁殖的最適溫度，約15 20天可完成醋酸發(fā)酵。4、陳釀。發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。
權(quán)利要求
1.黑莓醋的釀制方法，其特征在于所用原料為黑莓，經(jīng)浸泡、配料、發(fā)酵、陳釀而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓醋的釀制方法，其特征在于浸泡是將做醋的黑莓洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓醋的釀制方法，其特征在于配料為每10 15公斤黑莓加粉碎的大曲1公斤，加相當(dāng)黑莓重的3 5倍的水，再加黑莓重15%的谷糖和5%的酵母液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓醋的釀制方法，其特征在于發(fā)酵為入缸后4 6天，酒精發(fā)酵大體完成，可將蓋去掉(但不去紙)，在陽光下曝曬。34°C是醋酸菌繁殖的最適溫度，約 15 20天可完成醋酸發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述黑莓醋的釀制方法，其特征在于陳釀為每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑莓醋的釀制方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將黑莓浸泡、粉碎，加入大曲、水、谷糖、酵母液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后加食鹽和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。
文檔編號C12J1/02GK102373145SQ20101025321
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者謝修振 申請人:謝修振