一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法。將大豆分離蛋白溶解于乙醇水溶劑中，分別加入丙三醇和無水Na2SO3，攪拌、振蕩和調(diào)整pH后，制成成膜溶液；將茉莉酸甲酯溶解于吐溫-80和單硬脂酸甘油酯組成的復(fù)合乳化劑中，按比例添加至成膜溶液后，經(jīng)攪拌振蕩、高速分散均質(zhì)、真空脫氣，制成含有茉莉酸甲酯的復(fù)合成膜液；將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后干燥即得本發(fā)明產(chǎn)品。采用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裝或包裹南方葡萄，貯藏80天后，葡萄好果率達(dá)92％以上，落果率控制在6％以下，能基本保持果實原有的品質(zhì)。本發(fā)明可作為生物活性包裝應(yīng)用于易腐果蔬的貯藏、保鮮與流通領(lǐng)域。
【專利說明】一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法。
技術(shù)背景:
[0002]隨著人們對水果品質(zhì)和貯藏期要求的提高，已經(jīng)人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，以天然生物材料制成的保鮮包裝材料逐漸成為研究的熱點(diǎn)?？墒承阅な且蕴烊豢墒承晕镔|(zhì)(如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過分子內(nèi)及分子間相互作用而形成的有一定強(qiáng)度具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。它可以選擇性地隔阻內(nèi)容物擴(kuò)散及其與外界環(huán)境有害物質(zhì)的接觸，具有保鮮、改善果實品質(zhì)、延長產(chǎn)品貨架期的作用。植物蛋白價格低廉、資源豐富、營養(yǎng)價值高，是制備可食性膜的良好原料。大豆分離蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，蛋白分子中存在大量氫鍵、疏水鍵、離子鍵和配位鍵等，可成膜性高。但單一的大豆蛋白因其成親水性，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差。脂類物質(zhì)由于其疏水性，能有效地阻止水分傳遞，但單純的脂類成膜性和機(jī)械性能均不理想，因此可通過添加脂類制得阻濕性能和機(jī)械性能都較好的復(fù)合膜。蛋白質(zhì)與脂類通過疏水相互作用復(fù)合，脂類分布的均勻性很大程度上影響了膜的阻濕性能的改善。目前國內(nèi)有關(guān)復(fù)合保鮮膜的專利主要有:中國專利CN103444860A公開了茶多糖復(fù)合膜生物保鮮劑的制備方法及其在果蔬中的應(yīng)用。將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例(32-46): (2-10): (3-13)混合，然后溶解于自來水或純凈水，并于40-80°C熱處理4-100min，同時進(jìn)行一定頻率和時間的超聲波處理，所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強(qiáng)、時間和溫度參數(shù)，進(jìn)行高壓處理。所得液體進(jìn)行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為復(fù)合天然生物保鮮劑。將此生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1: (100-6000)溶解于自來水或純凈水中獲得保鮮液,噴施或?qū)⑺?、蔬菜浸泡于保鮮液后取出，其保鮮效果顯著。中國專利CN103271147A公開了一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法。取1.0?4.0% (w/v)的殼聚糖，溶于1.6?4.0%的有機(jī)酸溶液中，磁力攪拌30min使其完全溶解，得到殼聚糖-有機(jī)酸溶液；配制1.0?4.0 %的明膠溶液，50?60°C水浴使其充分溶解得到明膠溶液；將殼聚糖溶液和明膠溶液按體積1:1混合，再加入0.25?2.5 %增塑劑、0.05?0.5 %的吐溫-20和0.02_1 %有機(jī)酸，超聲脫氣10?40分鐘，得到可食性復(fù)合膜液。制備的可食性復(fù)合膜施用于采后藍(lán)莓果實，干燥后可包覆在藍(lán)莓表面，形成具有一定拉伸強(qiáng)度的可食性保鮮膜，該膜可會減少藍(lán)莓果皮內(nèi)外的氣體交換的作用，且復(fù)合膜在一定壓力和摩擦條件下仍能保持自身膜結(jié)構(gòu)的完整性。中國專利CN101601420公開了可受控釋放殺菌劑的果蔬保鮮包裝復(fù)合膜及其制備和應(yīng)用。此復(fù)合膜的最內(nèi)層為受控釋放層；中層為殺菌劑產(chǎn)生層；最外層為二氧化硫阻隔層和/或印刷層；可選的第一附加層為乙烯吸附層。在由果蔬保鮮包裝復(fù)合膜制作的密閉水果保鮮袋內(nèi)達(dá)到以下動態(tài)平衡:(水果新陳代謝產(chǎn)生的水汽+被細(xì)菌侵蝕產(chǎn)生的有機(jī)酸)?內(nèi)層薄膜的極性?產(chǎn)生一定濃度的二氧化硫；一旦水果被細(xì)菌的侵蝕程度提高，就會打破原平衡，產(chǎn)生較多的水汽和有機(jī)酸，這些物質(zhì)透過內(nèi)層擴(kuò)散到中層，會弓I發(fā)中層的無機(jī)鹽分解產(chǎn)生較高濃度的二氧化硫，再透過內(nèi)層釋放出來，殺死細(xì)菌；當(dāng)水果沒有被細(xì)菌侵蝕時，體系內(nèi)的水汽也會誘發(fā)內(nèi)層產(chǎn)生低濃度二氧化硫，起到防止水果被細(xì)菌侵蝕的作用。中國專利CN101550275公開了可食性大豆分離蛋白/木聚糖復(fù)合膜及其制備方法。大豆分離蛋白與木聚糖重量百分比含量為10-5: 0-5、增塑劑甘油添加量的重量百分比含量為0-10%、復(fù)合膜的透光率為50?80%、抗拉強(qiáng)度為1.0?8.0MPa、斷裂伸長率為20.0?80.0%，油脂的過氧化值抗氧化性為10.0?50.0Meq/Kgo添加木聚糖不僅使復(fù)合膜具有膳食纖維功能特性，而且膜的阻水阻氧性有明顯提高，分別比純大豆分離蛋白膜提高了 4.33-11.46%(以水蒸氣透過系數(shù)WVTR表征)和5.71-36.97% (以保存油脂的過氧化值POV表征)。中國專利CN102276858A公開了一種可食性膠原蛋白復(fù)合膜的制備方法，它以魚皮膠原蛋白和殼聚糖及其衍生物為主要原料，將膠原蛋白溶于蒸餾水制成膠原蛋白水溶液，將殼聚糖及其衍生物溶于稀醋酸制成稀溶液，然后將兩種溶液復(fù)合，并加入增塑劑，最后成膜制成可食性膠原蛋復(fù)合膜。該膜具有良好的生物相容性，可降解及較好的保鮮功能，其主要原料及輔料均為可食用物質(zhì)，來源充足。綜上，尚未涉及一種蛋白質(zhì)與脂類通過疏水相互作用而制備的復(fù)合保鮮膜。
[0003]茉莉酸甲酯(methyl iasmonate, MeJA)作為植物中的天然精油成分,能充當(dāng)信號分子調(diào)控植物的生長發(fā)育、后熟衰老進(jìn)程、抗逆性反應(yīng)和次生代謝產(chǎn)物的合成。外源MeJA處理可維持枇杷和桃果實中水溶性和共價結(jié)合性果膠含量的穩(wěn)定，平衡果實中細(xì)胞壁物質(zhì)的代謝，從而抑制枇杷和桃果實采后貯藏期間木質(zhì)化和絮敗等生理代謝失調(diào)現(xiàn)象的發(fā)生。MeJA處理可通過調(diào)控葡萄果穗離區(qū)組織中內(nèi)源激素水平來平衡細(xì)胞壁水解酶PME和PG的活性，從而抑制離區(qū)細(xì)胞壁中膠層的水解，維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的完整；還能通過提高活性氧代謝酶活性來減慢離區(qū)膜脂過氧化進(jìn)程并維持離區(qū)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，最終降低采后葡萄果實的落粒率，起到改善果實貯藏品質(zhì)的效果。中國專利200810220332.5公開了茉莉酸甲酯在蔬菜保鮮方面的應(yīng)用以及浸種溶液。此發(fā)明用0.0Olymol/L?ΙΟΟΟμπιοΙ/L的茉莉酸甲酯水溶液浸泡菜心種子，并用這樣的種子播種生產(chǎn)菜心，就可以達(dá)到提高菜心可溶性固形物和維生素C含量、提高菜心新鮮度、減輕采后菜心發(fā)病腐爛率、延長菜心保鮮壽命的目的，使用本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜品質(zhì)比普通方法生產(chǎn)的蔬菜品質(zhì)顯著提高，一定程度上還可以減少菜心生長期蟲害，減少農(nóng)藥使用量。CN101990933A公開了一種枇杷果實熱空氣和MeJA復(fù)合處理保鮮方法。該技術(shù)將挑選預(yù)冷后的枇杷果實置于一定體積的密閉容器，在38°C熱空氣中用15-20 μ mol/L茉莉酸甲酯熏蒸6小時。該復(fù)合處理保鮮方法可顯著抑制枇杷果實采后冷害和品質(zhì)劣變，經(jīng)復(fù)合處理的果實在1°C下貯藏35天后未出現(xiàn)冷害癥狀，而未經(jīng)任何處理的對照果實在貯藏21天就出現(xiàn)了明顯的冷害癥狀。上述專利中涉及的茉莉酸甲酯處理為浸泡和熏蒸處理，其余未見有關(guān)茉莉酸甲酯在果蔬保鮮中的應(yīng)用技術(shù)專利。
[0004]我國南方是典型的多雨濕潤氣候區(qū)，年降水量1700?1800mm，其中60%集中在葡萄生長期，葡萄病害嚴(yán)重?；颐?Botrytis cinerea)和交鏈孢霉(Alternaria sp.)是葡萄在低溫貯藏時的優(yōu)勢致病菌?；颐咕赺5°C仍可發(fā)生，在潮濕條件下加快蔓延直至侵染全部果粒，因此南方葡萄采后貯運(yùn)期間最易發(fā)生的是灰霉病。此外，由于南方葡萄含水量高、組織嬌嫩且生理代謝旺盛，采后衰老進(jìn)程很快，果實極易白果穗上脫落形成落粒，這極大降低了葡萄果實的商品性。因此，控制果實采后腐爛是落粒是南方葡萄果實保鮮的主要技術(shù)難點(diǎn)之一。
[0005]對南方葡萄果實進(jìn)行保鮮的方法主要有:(I)低溫貯藏:葡萄果實在-1_2°C下貯藏45天能保持較好的效果，但更長時間的貯藏需要結(jié)合其他輔助設(shè)施和處理技術(shù)；(2)氣調(diào)貯藏:采用高CO2/高N2/低O2、減壓并結(jié)合-1-0°C的低溫，可保鮮南方葡萄60天；(3)化學(xué)藥劑:應(yīng)用于南方葡萄保鮮的化學(xué)保鮮劑主要有硫磺、二氧化硫、重亞硫酸鹽、仲丁胺、二氧化氯、多糖涂膜等，這類保鮮劑結(jié)合低溫貯藏對南方葡萄的保鮮具有一定的效果。另外，目前國內(nèi)有關(guān)南方葡萄保鮮的專利主要有:中國專利CN94107061.1公開了一種用于葡萄運(yùn)輸或貯存保鮮的葡萄保鮮紙，由保鮮劑和基材構(gòu)成，保鮮劑涂敷于基材上，保鮮劑按重量百分比由以下成分組成:A有50.0%?90.0 %的焦亞硫酸鹽或亞硫酸氫鹽；B.有5.0%?20.0 %的粘合劑；C.有1.0%?30.0%的緩釋劑；D.有O?6.0%的吸水劑，保鮮效果較好；中國專利CN96122175.5公開了一種高效的葡萄保鮮紙，以紙或無紡布作為載體，一面將偏重亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽、吸水劑、穩(wěn)定性粉碎過40?80目篩后與非水溶性膠混合打漿后涂敷，另一面用苯甲醛油液涂敷，晾干后即可達(dá)到理想的保鮮貯藏效果；中國專利CN201110413356.4公開了一種采后向葡萄果實提供營養(yǎng)物質(zhì)的保鮮技術(shù)，可有效地減緩貯藏期間葡萄果實中總糖、總酸、Vc和可溶性固形物(TSS)等含量的降低，從而更好的維持葡萄鮮果的風(fēng)味；中國專利CN200920098579.4公開了一種一種雙重可控釋放亞硫酸鹽葡萄保鮮劑袋，該雙重可控釋放亞硫酸鹽葡萄保鮮劑袋由二層紙塑復(fù)合材料及一層原紙和二種不同的可控釋放保鮮劑組成；不同保鮮劑分別放置于由二層紙塑復(fù)合材料及一層原紙形成的二夾層中間。通過選擇保鮮劑保鮮劑配方控制釋放速度、調(diào)整保鮮紙結(jié)構(gòu)材料的透氣、透濕性能指標(biāo)來達(dá)到創(chuàng)造最適宜的防腐殺菌貯藏保鮮環(huán)境的目的，大幅度延長了保鮮葡萄產(chǎn)品的貯藏保鮮期和品質(zhì)。綜上所述，尚未涉及一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]本發(fā)明的目的之一是利用大豆分離蛋白良好的機(jī)械性能和阻水性能，以及茉莉酸甲酯的分子信號作用，提供一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜，該復(fù)合膜比純大豆分離蛋白膜具有更好的阻水性。同時，植物精油茉莉酸甲酯又賦予了復(fù)合膜良好的生物活性。
[0007]本發(fā)明的目的之二在于提供上述茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備方法。
[0008]本發(fā)明的目的之三在于提供上述茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜在南方葡萄保鮮中的用途。
[0009]本發(fā)明的一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0010](I)取大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中；
[0011](2)分別加入一定量的丙三醇和無水Na2SO3,不停攪拌振蕩約60?90min。添加的丙三醇量為相對于大豆分離蛋白用量的12.5%?50%,添加的無水Na2SO3量為相對于大?分尚蛋白用量的1.25%?5.0%。
[0012](3)用0.5mol/L的NaOH溶液和0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min, 25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾,制成大豆分離蛋白成膜溶液；
[0013](4)將一定量的吐溫-80和單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后加入茉莉酸甲酯精油，緩慢攪拌振蕩lOmin。復(fù)合乳化劑組成中吐溫-80的用量為相對于大豆分離蛋白用量的1.25%?7.5%，單硬脂酸甘油酯用量為相對于大豆分離蛋白用量的2.5%?10%，加入的茉莉酸甲酯精油量為每升茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液中含有茉莉酸甲酯精油O?800 μ L0
[0014](5)將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80 V下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)Imin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液；
[0015](6)復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥即得本發(fā)明產(chǎn)品。制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX 20cm，膜厚度為30?40 μ m,抗拉強(qiáng)度為3.1?8.6MPa、斷裂延伸率為108.9?125.3%，水蒸氣遷移速率17.8?26.2g/m2/h。
[0016](7)選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時；
[0017](8)將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。貯藏溫度為O?2°C，貯藏相對濕度為85-90%。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)本發(fā)明提供的復(fù)合保鮮膜是以大豆分離蛋白為基體，添加的是植物精油茉莉酸甲酯，既可使所獲得的復(fù)合保鮮膜綠色安全，又利用茉莉酸甲酯的易揮發(fā)性和分子信號功能賦予復(fù)合保鮮膜生物活性，。
[0020](2)灰霉(Botrytiscinerea)和青霉(Penicillium sp.)南方葡萄果實采后忙藏期間主要的致病菌，而本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，使用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裝葡萄果實能較好的抑制上述微生物的生長，結(jié)合低溫，有效的降低了果實霉?fàn)€的發(fā)生和保持了果實品質(zhì)。使用本發(fā)明處理后的葡萄果實在O?2°C下貯藏80天，好果率在90%以上，果實品質(zhì)和風(fēng)味都能保持較好。
[0021](3)落粒是南方葡萄果實采后貯藏過程中常見的不良現(xiàn)象，本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，使用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裝能較好的抑制落粒發(fā)生。使用本發(fā)明處理后的葡萄果實在O?2°C下貯藏80天，落粒率控制在8%以下。
[0022](4)本發(fā)明中的茉莉酸甲酯為植物精油，具有調(diào)控植物的生長發(fā)育、后熟衰老進(jìn)程、抗逆性反應(yīng)和次生代謝產(chǎn)物的合成的作用，安全無毒。
[0023](5)本發(fā)明中的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜制備和保鮮處理操作簡便，避免傳統(tǒng)熏蒸和浸泡處理的不利影響，具有良好的應(yīng)用前景。

【具體實施方式】
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[0024]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限定于以下實施例。
[0025]實施例1
[0026]取4g大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中；分別加入一0.5g丙三醇和0.05g無水Na2SO3,不停攪拌振蕩約60?90min ;用0.5mol/L的NaOH溶液和0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min，25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾,制成大豆分離蛋白成膜溶液；將0.05g的吐溫-80和0.1g單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后不加入茉莉酸甲酯精油(200yL/L)，緩慢攪拌振蕩1min ;將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80°C下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)lmin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液；復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥；制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX 20cm，膜厚度為25.5 μ m,抗拉強(qiáng)度為3.1MPa,斷裂延伸率為108.9%，水蒸氣遷移速率26.2g/m2/h ;選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時；將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。貯藏溫度為O?2°C，貯藏相對濕度為85-90 %;貯藏80天后，葡萄果實的失重率為3.5%，好果率為90.3 %，落粒率為8.4%，果實品質(zhì)基本不變。
[0027]實施例2
[0028]取4g大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中；分別加入一
2.0g丙三醇和0.2g無水Na2SO3,不停攪拌振蕩約60?90min ;用0.5mol/L的NaOH溶液和
0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min，25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾，制成大豆分離蛋白成膜溶液；將0.3g的吐溫-80和0.4g單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后加入茉莉酸甲酯精油(800 μ L/L)，緩慢攪拌振蕩1min ;將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80°C下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)lmin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液；復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥；制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX 20cm，膜厚度為35.5 μ m,抗拉強(qiáng)度為8.6MPa、斷裂延伸率為125.3%，水蒸氣遷移速率17.8g/m2/h ;選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時；將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。貯藏溫度為O?2°C，貯藏相對濕度為85-90% ；80天后，葡萄果實的失重率為3.0%，好果率為91.3%，落粒率為8.5%，果實品質(zhì)基本不變。
[0029]實施例3
[0030]取4g大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中；分別加入一
1.0g丙三醇和0.1g無水Na2SO3,不停攪拌振蕩約60?90min ;用0.5mol/L的NaOH溶液和0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min，25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾，制成大豆分離蛋白成膜溶液；將0.1g的吐溫-80和0.2g單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后加入茉莉酸甲酯精油(400 μ L/L)，緩慢攪拌振蕩1min ;將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80°C下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)lmin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液；復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥；制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX 20cm，膜厚度為25.6 μ m,抗拉強(qiáng)度為7.2MPa、斷裂延伸率為120.0 %，水蒸氣遷移速率21.3g/m2/h ;選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時；將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。貯藏溫度為O?2°C，貯藏相對濕度為85-90% ；80天后，葡萄果實的失重率為2.6%，好果率為93.1%，落粒率為5.7%，果實品質(zhì)基本不變。
[0031]實施例4
[0032]取4g大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中；分別加入一 1.5g丙三醇和0.15g無水Na2SO3,不停攪拌振蕩約60?90min ;用0.5mol/L的NaOH溶液和0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min，25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾，制成大豆分離蛋白成膜溶液；將0.2g的吐溫-80和0.3g單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后加入茉莉酸甲酯精油￠00 μ L/L)，緩慢攪拌振蕩1min ;將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80 V下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)lmin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液；復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥；制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX20cm，膜厚度為31.4 μ m，抗拉強(qiáng)度為7.9MPa、斷裂延伸率為122.6.0%，水蒸氣遷移速率24.5g/m2/h ;選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時；將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。貯藏溫度為O?2°C，貯藏相對濕度為85-90 % ;80天后，葡萄果實的失重率為2.5%，好果率為92.6%，落粒率為6.2 %，果實品質(zhì)基本不變。
[0033]雖然本發(fā)明已以較佳實施例揭示如上，然其并非用以限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，可作些許修改和完善，因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取大豆分離蛋白溶解于質(zhì)量體積比為1: 9的乙醇水溶劑中； (2)分別加入一定量的丙三醇和無水Na2S03，不停攪拌振蕩約60?90min； (3)用0.5mol/L的NaOH溶液和0.5mol/L的HCl溶液調(diào)節(jié)pH至8.7?9.2，恒溫水浴85°C攪拌振蕩50?60min, 25°C下靜置5?1min后進(jìn)行過濾,制成大豆分離蛋白成膜溶液； (4)將一定量的吐溫-80和單硬脂酸甘油酯混合物加熱溶解制成復(fù)合乳化劑，冷卻后加入茉莉酸甲酯精油，緩慢攪拌振蕩1min ； (5)將含有茉莉酸甲酯精油的復(fù)合乳化劑加入到大豆分離蛋白成膜溶液中，在80°C下用高速分散均質(zhì)機(jī)1000rpm下均質(zhì)lmin，制成茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液； (6)復(fù)合成膜溶液冷卻后用真空度為0.9MPa的真空泵脫氣lOmin，將復(fù)合成膜液涂布聚四氟乙烯板后置于恒溫箱中干燥即得本發(fā)明產(chǎn)品。 (7)選擇晴天采收、八至九成熟的整串葡萄果實，除去未成熟、有病蟲害和機(jī)械損傷的果粒，置于O?5°C下預(yù)冷12小時； (8)將預(yù)冷后的整串葡萄果實用茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜包裹，裝入瓦楞紙箱后低溫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，所述的步驟(2)為:添加的丙三醇量為相對于大豆分離蛋白用量的12.5%?50%，添加的無水Na2SO3量為相對于大豆分離蛋白用量的1.25%?5.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，所述的步驟(4)為:復(fù)合乳化劑組成中吐溫-80的用量為相對于大豆分離蛋白用量的1.25%?7.5%，單硬脂酸甘油酯用量為相對于大豆分離蛋白用量的2.5%?10%，力口入的茉莉酸甲酯精油量為每升茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合成膜溶液中含有茉莉酸甲酯精油O?800 μ L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，所述的步驟￠)為:制成的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜大小為20cmX20cm，膜厚度為30?40 μ m，抗拉強(qiáng)度為3.1?8.6MPa、斷裂延伸率為108.9?125.3%，水蒸氣遷移速率17.8?26.2g/m2/h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法，所述的步驟(8)為:葡萄果實置于O?2°C下貯藏，貯藏相對濕度為85-90%。
【文檔編號】A23B7/16GK104365835SQ201410249640
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年5月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月31日
【發(fā)明者】楊震峰, 蔣瑩麗, 陳偉, 吳月燕 申請人:浙江萬里學(xué)院