一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝至少包括以下幾個(gè)步驟：（a）加熱步驟：將胚芽豆和水置于杯體內(nèi)，并啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵，控制單元控制加熱裝置加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟；（b）恒溫粉碎步驟：所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)杯體內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置將胚芽豆和水粉碎混合成漿液；（c）熬煮步驟：控制單元控制加熱裝置加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95℃以上4至8分鐘。相比較現(xiàn)有的用干豆或濕豆制作豆?jié){，胚芽豆?jié){其營(yíng)養(yǎng)成分有了較大的改變和改善。
【專利說(shuō)明】一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制漿工藝，尤其涉及一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]關(guān)于豆?jié){制作方法的研究，目前基本是基于干豆或濕豆進(jìn)行的研究。使用胚芽豆且針對(duì)家用豆?jié){機(jī)進(jìn)行的制作方法的研究鮮為少見(jiàn)。豆子經(jīng)過(guò)發(fā)芽后，相比干豆?fàn)I養(yǎng)成分維生素C、維生素B2以及功能性營(yíng)養(yǎng)成分氨基丁酸(亦稱GABA，干豆中含量較少)有很明顯的提升。維生素C，人體自身不能合成，必須靠食物攝取，在提高人體抵抗力，抗氧化，預(yù)防壞血病等方面都有重要的生理作用。維生素B2，作為輔酶，在維持人體中正常生理代謝，改善疲勞，預(yù)防肥胖方面有著重要的生理意義。近年，眾多研究已經(jīng)證實(shí)氨基丁酸在預(yù)防高血壓、抗焦慮、預(yù)防疾病等方面發(fā)揮著重要作用。因此，胚芽豆制作豆?jié){，將大大提升豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，有必要提供一種方便利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，所述家用豆?jié){機(jī)包括機(jī)體、杯體、加熱裝置、粉碎裝置、溫度檢測(cè)裝置及控制單元，該加熱裝置、粉碎裝置及溫度檢測(cè)裝置分別與控制單元電連接，所述機(jī)體的外殼上設(shè)有啟動(dòng)制作胚芽豆?jié){的“胚芽豆?jié){”功能鍵，該“胚芽豆?jié){”功能鍵與控制單元電連接，該控制單元包括主控芯片，該主控芯片燒錄有制作胚芽豆?jié){的制漿程序，所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝至少包括以下幾個(gè)步驟:
[0006](a)加熱步驟:將胚芽豆和水置于杯體內(nèi)，并啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵，控制單元控制加熱裝置加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟；
[0007](b)恒溫粉碎步驟:所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)杯體內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置將胚芽豆和水粉碎混合成漿液；
[0008](c)熬煮步驟:控制單元控制加熱裝置加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95°C以上4至8分鐘。
[0009]所述胚芽豆的芽長(zhǎng)范圍為1至6毫米。
[0010]所述加熱步驟中還包括控制粉碎裝置間歇攪動(dòng)的過(guò)程。
[0011]所述溫度T1大于等于55°C，小于等于85°C。
[0012]所述溫度T2為55至85°C，所述粉碎步驟中粉碎累計(jì)時(shí)間為2至4分鐘。
[0013]所述溫度T2為60至80°C。
[0014]所述粉碎步驟中該粉碎裝置間斷性工作。
[0015]所述熬煮步驟中該加熱裝置間歇性工作。[0016]所述熬煮步驟中保持溫度98°C以上。
[0017]一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，所述家用豆?jié){機(jī)包括機(jī)體、杯體、加熱裝置、粉碎裝置、溫度檢測(cè)裝置及控制單元，該加熱裝置、粉碎裝置及溫度檢測(cè)裝置分別與控制單元電連接，所述機(jī)體的外殼上設(shè)有啟動(dòng)制作胚芽豆?jié){的“胚芽豆?jié){”功能鍵，該“胚芽豆?jié){”功能鍵與控制單元電連接，該控制單元包括主控芯片，該主控芯片燒錄有制作胚芽豆?jié){的制漿程序，所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝至少包括以下幾個(gè)步驟:
[0018](a)發(fā)芽步驟:將豆料加入杯體，再加入適量的水，保持溫度tl為20至30°C，發(fā)芽時(shí)間為6至48個(gè)小時(shí)；
[0019](b)加熱步驟:啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵，控制單元控制加熱裝置加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟；
[0020](c)恒溫粉碎步驟:所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)杯體內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置將胚芽豆和水粉碎混合成漿液；
[0021](d)熬煮步驟:控制單元控制加熱裝置加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95°C以上4至8分鐘。
[0022]本發(fā)明所帶來(lái)的有益效果是:
[0023]胚芽豆制作的豆?jié){相比較干豆或濕豆制作的豆?jié){，大大提升了營(yíng)養(yǎng)成分維生素C、維生素B2以及功能性營(yíng)養(yǎng)成分氨基丁酸。利用家用豆?jié){機(jī)可以方便快捷地制作胚芽豆?jié){，相比較現(xiàn)有的用干豆或濕豆制作豆?jié){，胚芽豆?jié){其營(yíng)養(yǎng)成分有了較大的改變和改善，因此對(duì)于制漿過(guò)程中對(duì)溫度的控制也有更高的要求，尤其在粉碎步驟和熬煮步驟中，在恒溫情況下粉碎更容易保持營(yíng)養(yǎng)成分以及營(yíng)養(yǎng)成分的釋放，熬煮步驟中保持95°C以上4至8分鐘時(shí)豆腥味去除同時(shí)保持胚芽豆?jié){營(yíng)養(yǎng)最大化。綜上所述，制作胚芽豆?jié){的關(guān)鍵在于對(duì)各個(gè)步驟的溫度的控制上，如此使得胚芽豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)更易被保留和釋放。
[0024]所述胚芽豆的芽長(zhǎng)范圍為1至6毫米，當(dāng)胚芽豆芽長(zhǎng)小于1毫米時(shí)，大豆發(fā)芽期間參與物質(zhì)代謝的酶類未被充分激活，參與維生素C、維生素B2、Y _氨基丁酸合成代謝的酶活力較弱，這些胚芽豆?jié){相比干豆突出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低。當(dāng)胚芽豆芽長(zhǎng)大于6毫米時(shí)，雖然參與物質(zhì)代謝的酶類被充分激活，維生素C、維生素B2、Y _氨基丁酸含量較高，但是豆子中的內(nèi)源蛋白酶會(huì)逐漸被激活，大分子量的蛋白質(zhì)被分解，生成谷氨酸等游離氨基酸，蛋白質(zhì)含量下降。綜上所述，胚芽豆最優(yōu)的芽長(zhǎng)范圍為1?6毫米。
[0025]所述加熱步驟中還包括控制粉碎裝置間歇攪動(dòng)的過(guò)程，如此，使得杯體內(nèi)的水和胚芽豆的溫度更加均勻。
[0026]所述溫度T2為55至85°C，所述粉碎步驟中粉碎累計(jì)時(shí)間為2至4分鐘，當(dāng)溫度低于55°C，這種豆腥味的主要呈味物質(zhì)正己醛含量非常高，腥味非常明顯；香味的主要呈味物質(zhì)苯甲醛含量較低，香氣比較淡。此時(shí)豆?jié){主要呈現(xiàn)較明顯的豆腥味，大部分人不能接受。隨著粉碎溫度的逐漸升高，腥味物質(zhì)逐漸減少，香味物質(zhì)逐漸增加，豆?jié){越來(lái)越濃香。但當(dāng)溫度高于85°C，粉碎溫度對(duì)酶的活性影響較大，溫度太高，酶易失活，氨基丁酸的合成反應(yīng)受到影響，其在豆?jié){中的含量下降。所以較優(yōu)的粉碎溫度為55°C?85°C，最優(yōu)的粉碎溫度為60°C?80°C。
[0027]所述粉碎步驟中該粉碎裝置間斷性工作，如此，更利于胚芽豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)釋放，另外使得電機(jī)沒(méi)有處于一直工作的狀態(tài)，提高電機(jī)的壽命。
[0028]所述熬煮步驟中該加熱裝置間歇性工作，如此，更利于胚芽豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)釋放，另外也能實(shí)現(xiàn)較好的控制溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0029]以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
[0030]圖1是本發(fā)明所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝所用到的家用豆?jié){機(jī)的示意圖；
[0031]圖2是圖1所述殼體的局部示意圖。
[0032]圖中部件名稱對(duì)應(yīng)的標(biāo)號(hào)如下:
[0033]10、家用豆?jié){機(jī)；11、機(jī)體；111、“胚芽豆?jié){”功能鍵；12、杯體；13、加熱裝置；14、粉
碎裝置；15、溫度檢測(cè)裝置。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面結(jié)合附圖及實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述:
[0035]實(shí)施方式一:
[0036]請(qǐng)參閱圖1及圖2所述制作胚芽豆?jié){工藝第一較佳實(shí)施方式所用到的家用豆?jié){機(jī)的示意圖，所述家用豆?jié){機(jī)10包括機(jī)體11、杯體12、加熱裝置13、粉碎裝置14、溫度檢測(cè)裝置15及控制單元(圖未示)，該加熱裝置13、粉碎裝置14及溫度檢測(cè)裝置15分別與控制單元電連接，所述機(jī)體11的外殼上設(shè)有啟動(dòng)制作胚芽豆?jié){的“胚芽豆?jié){”功能鍵111，該“胚芽豆?jié){”功能鍵111與控制單元電連接，該控制單元包括主控芯片，該主控芯片燒錄有制作胚芽豆?jié){的制漿程序。
[0037]本發(fā)明利用家用豆?jié){機(jī)10制作胚芽豆?jié){的工藝，包括以下幾個(gè)步驟:
[0038](a)加熱步驟:將胚芽豆和水置于杯體12內(nèi)，并啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵111，控制單元控制加熱裝置13加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟；
[0039](b)恒溫粉碎步驟:所述溫度檢測(cè)裝置15檢測(cè)杯體12內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置13加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置14將胚芽豆和水粉碎混合成漿液；
[0040](c)熬煮步驟:控制單元控制加熱裝置13加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95°C以上4至8分鐘。
[0041]在步驟(a)中，所述溫度T1為一個(gè)溫度點(diǎn)，所述T1大于等于55°C，小于等于85°C，如此，初步預(yù)熱胚芽豆和水，為下一個(gè)粉碎步驟(b)做準(zhǔn)備，由于預(yù)熱后的水溫為大于等于55°C，小于等于85°C時(shí)，使得粉碎后的漿液的營(yíng)養(yǎng)可以被充分的釋放。在本實(shí)施方式中，所述步驟(a)中還包括控制粉碎裝置14間歇攪動(dòng)的過(guò)程，使得胚芽豆和水的溫度更加均勻，而不會(huì)導(dǎo)致局部的溫度過(guò)高，影響豆?jié){的品質(zhì)。另外，為了使得胚芽豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)最大化，我們選擇胚芽豆的芽長(zhǎng)范圍為1至6毫米，當(dāng)胚芽豆芽長(zhǎng)小于1毫米時(shí)，大豆發(fā)芽期間參與物質(zhì)代謝的酶類未被充分激活，參與維生素C、維生素B2、y -氨基丁酸合成代謝的酶活力較弱，這些胚芽豆?jié){相比干豆突出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低。當(dāng)胚芽豆芽長(zhǎng)大于6毫米時(shí)，雖然參與物質(zhì)代謝的酶類被充分激活，維生素C、維生素B2、y -氨基丁酸含量較高，但是豆子中的內(nèi)源蛋白酶會(huì)逐漸被激活，大分子量的蛋白質(zhì)被分解，生成谷氨酸等游離氨基酸，蛋白質(zhì)含量下降。綜上所述，胚芽豆最優(yōu)的芽長(zhǎng)范圍為1至6毫米。
[0042]在步驟(b)中，所述溫度T2是一個(gè)區(qū)間范圍，在本發(fā)明中所述T2在55至85°C區(qū)間范圍內(nèi)都認(rèn)為是恒溫粉碎，所述粉碎步驟中粉碎累計(jì)時(shí)間為2至4分鐘，當(dāng)溫度低于55°C，這種豆腥味的主要呈味物質(zhì)正己醛含量非常高，腥味非常明顯；香味的主要呈味物質(zhì)苯甲醛含量較低，香氣比較淡。此時(shí)豆?jié){主要呈現(xiàn)較明顯的豆腥味，大部分人不能接受。隨著粉碎溫度的逐漸升高，腥味物質(zhì)逐漸減少，香味物質(zhì)逐漸增加，豆?jié){越來(lái)越濃香。但當(dāng)溫度高于85°C，粉碎溫度對(duì)酶的活性影響較大，溫度太高，酶易失活，Y -氨基丁酸的合成反應(yīng)受到影響，其在豆?jié){中的含量下降。所以較優(yōu)的粉碎溫度為55°C~85°C。本發(fā)明針對(duì)不同的溫度T2和粉碎時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)的釋放進(jìn)行了比對(duì)，具體參見(jiàn)下表一和表二，
[0043]
【權(quán)利要求】
1.一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述家用豆?jié){機(jī)包括機(jī)體、杯體、加熱裝置、粉碎裝置、溫度檢測(cè)裝置及控制單元，該加熱裝置、粉碎裝置及溫度檢測(cè)裝置分別與控制單元電連接，所述機(jī)體的外殼上設(shè)有啟動(dòng)制作胚芽豆?jié){的“胚芽豆?jié){”功能鍵，該“胚芽豆?jié){”功能鍵與控制單元電連接，該控制單元包括主控芯片，該主控芯片燒錄有制作胚芽豆?jié){的制漿程序，所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝至少包括以下幾個(gè)步驟: (a)加熱步驟:將胚芽豆和水置于杯體內(nèi)，并啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵，控制單元控制加熱裝置加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟； (b)恒溫粉碎步驟:所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)杯體內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置將胚芽豆和水粉碎混合成漿液； (c)熬煮步驟:控制單元控制加熱裝置加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95°C以上4至8分鐘。
2.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述胚芽豆的芽長(zhǎng)范圍為1至6毫米。
3.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述加熱步驟中還包括控制粉碎裝置間歇攪動(dòng)的過(guò)程。
4.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述溫度T1大于等于55°C，且小于等于85°C。
5.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述溫度T2為55至85°C，所述粉碎步驟中粉碎累計(jì)時(shí)間為2至4分鐘。
6.如權(quán)利要求5所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述溫度T2為60至80°C。
7.如權(quán)利要求5所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述粉碎步驟中該粉碎裝置間斷性工作。
8.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述熬煮步驟中該加熱裝置間歇性工作。
9.如權(quán)利要求1所述的利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述熬煮步驟中保持溫度98°C以上。
10.一種利用家用豆?jié){機(jī)制作胚芽豆?jié){的制漿工藝，其特征在于:所述家用豆?jié){機(jī)包括機(jī)體、杯體、加熱裝置、粉碎裝置、溫度檢測(cè)裝置及控制單元，該加熱裝置、粉碎裝置及溫度檢測(cè)裝置分別與控制單元電連接，所述機(jī)體的外殼上設(shè)有啟動(dòng)制作胚芽豆?jié){的“胚芽豆?jié){”功能鍵，該“胚芽豆?jié){”功能鍵與控制單元電連接，該控制單元包括主控芯片，該主控芯片燒錄有制作胚芽豆?jié){的制漿程序，所述制作胚芽豆?jié){的制漿工藝至少包括以下幾個(gè)步驟: (a)發(fā)芽步驟:將豆料加入杯體，再加入適量的水，保持溫度tl為20至30°C，發(fā)芽時(shí)間為6至48個(gè)小時(shí)； (b)加熱步驟:啟動(dòng)“胚芽豆?jié){”功能鍵，控制單元控制加熱裝置加熱至溫度T1，進(jìn)入下一個(gè)步驟； (c)恒溫粉碎步驟:所述溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)杯體內(nèi)的溫度并將信息反饋給控制單元，控制單元控制加熱裝置加熱狀態(tài)以保持溫度T2，控制單元控制粉碎裝置將胚芽豆和水粉碎混合成漿液； (d)熬煮步驟:控 制單元控制加熱裝置加熱粉碎后的漿液直到熟化，所述熬煮步驟中保持溫度95°C以上4至8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103988917SQ201410213166
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月20日
【發(fā)明者】王旭寧, 劉新娟, 朱生博 申請(qǐng)人:九陽(yáng)股份有限公司