一種保健增香料酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健增香料酒及其制備方法，料酒中功能性成分多糖和黃酮類物質(zhì)的含量分別達到3.83g/L、0.52g/L；谷氨酸和甘氨酸的含量分別達到1049.23mg/L、418.43mg/L。采用本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)的料酒與傳統(tǒng)料酒相比，料酒中的各種氨基酸含量明顯增加，特別是鮮味氨基酸的含量提高了1倍，有機酸含量明顯提高，去膻除腥提鮮作用顯著；此外，本工藝制備的料酒中功能性成分多糖和黃酮類物質(zhì)含量可達3.83g/L、0.52g/L，具有良好的補脾益氣、助消化、抗疲勞、提高人體免疫力等保健功能。
【專利說明】一種保健增香料酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制備保健增香料酒的方法，屬于釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。現(xiàn)有的調(diào)味料酒是主要是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制而成的液體調(diào)味品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們除了對食品味道的要求提高外，還希望能夠吃出健康。目前市場上的普通料酒功能單一，只有與其他的調(diào)味料配合才能達到好的效果，并且普通料酒中不含活性成分，沒有保健功能。所以開發(fā)具有保健功能的料酒有著廣闊的市場前景。
[0004]本發(fā)明選用具有保健功能的茶樹菇提取物、猴頭菇提取物、銀杏葉提取物、酵母提取物、菇鹽等，旨在開發(fā)一種具有保健增香功能的料酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，為強化料酒的保健和增香提鮮功能，提出一種保健增香料酒的生產(chǎn)方法。
[0006]其步驟為:
[0007](I)原料的處理:用氣流式超微粉碎機將干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至500-600目；干燥的茶樹菇、猴頭菇、銀杏葉在氣流式超微粉碎機中粉碎，過500-600目篩，得茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉；
[0008](2)提取:按照1:3?1:8的料液比，添加60% -75%的食用酒精，將香辛料放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，然后過濾除去濾渣，得香辛料的乙醇浸提液；干燥的茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉分別與水按照1:3-1:6的比例混合，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，然后過濾除去濾渣，得輔料的水提液；
[0009](3)調(diào)配:調(diào)節(jié)香辛料提取液的酒度在10% -15%，然后對浸提液進行輔料添加，充分?jǐn)嚢瑁?br> [0010](4)半成品料酒經(jīng)濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進行。
[0011]所述的浸提溫度為40°C -50°C，浸提時間為30-60min。
[0012]所述超聲波發(fā)生器外接于浸提罐，與離心泵、浸提罐一起構(gòu)成外循環(huán)超聲系統(tǒng)，超聲波發(fā)生器直接對經(jīng)過的料液進行超聲處理。
[0013]所述超聲波工作方式為:工作時間為5-15s，間隔時間為5_8s ;超聲波工作頻率為30-40KHz，功率為 500-1000W。
[0014]所述的調(diào)配輔料添加量為食鹽10% -15 %、菇鹽3% -5 %、茶樹菇提取液1% _3%，猴頭菇提取液2% _5%，銀杏提取液1% _5%，酵母提取物1% -3%。[0015]本發(fā)明技術(shù)效果包括:本工藝提取香辛料浸提液所需時間短，提取效率高；與傳統(tǒng)料酒相比，本工藝生產(chǎn)的料酒中的氨基酸含量明顯增加，其中鮮味氨基酸含量提高了 I倍，有機酸含量明顯高于普通料酒，香味濃郁醇厚，具有良好的提鮮去膻增香作用；此外，本工藝生產(chǎn)的料酒中功能性成分多糖和黃酮類物質(zhì)可達3.83g/L、0.52g/L，具有補脾益氣、助消化、抗疲勞、提高人體免疫力等保健功能。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0017]實施例1
[0018]本實施例包括以下步驟:
[0019](I)原料的處理:用氣流式超微粉碎機將干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至600目；干燥的茶樹菇、猴頭菇、銀杏葉在氣流式超微粉碎機中粉碎，過550目篩，得茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉。
[0020](2)粉碎的天然香辛料按1:3的料液比，添加75%的食用酒精(先將95% (v/v)的食用酒精配制成75%乙醇溶液(v/v))，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，超聲波工作時間為10s，間隔時間為6s ;超聲波工作頻率為40KHz，功率為1000W，溫度為50°C，浸提時間為40min，然后用板框過濾機過濾，除去濾渣，得香辛料的乙醇浸提液。
[0021](3)干燥的茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉分別與水按照1:4的比例混合，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，工作時間為12s，間隔時間為6s ;超聲波工作頻率為40KHz，功率為800W，溫度為50°C，浸提時間為50min，然后用板框過濾機過濾，除去濾渣，得輔料的水提液。
[0022](4)調(diào)配:按照《調(diào)味料酒》標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)香辛料提取液的酒度在10%，然后對浸提液進行輔料添加，輔料添加量為食鹽10%、菇鹽3%、茶樹菇提取液2%，猴頭菇提取液2%，銀杏提取液3 %，酵母提取物2 %，充分?jǐn)嚢琛?br> [0023](5)半成品料酒經(jīng)濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進行。
[0024]實施例2
[0025]本實施例包括以下步驟:
[0026](I)原料的處理:用氣流式超微粉碎機將干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香等天然香辛料粉碎至550目；干燥的茶樹菇、猴頭菇、銀杏葉在氣流式超微粉碎機中粉碎，過600目篩，得茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉。
[0027](2)粉碎的天然香辛料按1:4的料液比，添加65%的食用酒精(先將95% (v/v)的食用酒精配制成65%乙醇溶液(v/v))，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，超聲波工作時間為8s，間隔時間為5s ;超聲波工作頻率為40KHz，功率為800W，溫度為50°C，浸提時間為45min，然后用板框過濾機過濾，除去濾渣，得香辛料的乙醇浸提液。
[0028](3)干燥的茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉分別與水按照1:5的比例混合，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，工作時間為10s，間隔時間為5s ;超聲波工作頻率為40KHz，功率為5900W，溫度為50°C，浸提時間為50min，然后用板框過濾機過濾，除去濾渣，得輔料的水提液。
[0029] (4)調(diào)配:按照《調(diào)味料酒》標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)香辛料提取液的酒度在10%，然后對浸提液進行輔料添加，輔料添加量為食鹽12%、菇鹽2%、茶樹菇提取液3%，猴頭菇提取液2%，銀杏提取液2 %，酵母提取物3 %，充分?jǐn)嚢琛?br> [0030](5)半成品料酒經(jīng)濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進行。
[0031]實施例3
[0032]按實施例1得到的保健增香料酒進行游離氨基酸、理化指標(biāo)、功能性成分等含量檢測，并將所得結(jié)果與普通料酒的檢測結(jié)果作對比，對比結(jié)果如下:
[0033](I)保健增香料酒與普通料酒中的游離氨基酸
[0034]表1保健增香料酒與普通料酒中的游離氨基酸含量
【權(quán)利要求】
1.一種保健增香料酒，其特征在于:料酒中功能性成分多糖和黃酮類物質(zhì)的含量分別達到3.83g/L、0.52g/L ;谷氨酸和甘氨酸的含量分別達到1049.23mg/L、418.43mg/L。
2.權(quán)利要求1所述料酒的制備方法，其特征在于按照以下方法進行: 1)原料的處理:用氣流式超微粉碎機將干燥的生姜、草果、八角、花椒、小茴香粉碎至500-600目；干燥的茶樹菇、猴頭菇、銀杏葉在氣流式超微粉碎機中粉碎，過500-600目篩，得茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉； 2)提取:按照1:3?1:8的料液比，添加60%-75%的食用酒精，將香辛料放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，然后過濾除去濾渣，得香辛料的乙醇浸提液；干燥的茶樹菇粉、猴頭菇粉以及銀杏葉粉分別與水按照1:3-1:6的比例混合，放入循環(huán)脈沖超聲波系統(tǒng)中進行提取，然后過濾除去濾渣，得輔料的水提液； 3)調(diào)配:調(diào)節(jié)香辛料提取液的酒度在10%-15%，然后對浸提液進行輔料添加，充分?jǐn)嚢? 4)半成品料酒經(jīng)濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進行。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的調(diào)配輔料包括食鹽、菇鹽、茶樹菇提取液、猴頭菇提取液、銀杏提取物及酵母提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:所述的調(diào)配輔料添加量為食鹽10% -15%、菇鹽3% -5%、茶樹菇提取液1% -3%，猴頭菇提取液2% _5%，銀杏提取液1% _5%，酵母提取物1% -3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其特征在于:所述超聲波發(fā)生器外接于浸提罐，與離心泵、浸提罐一起構(gòu)成外循環(huán)超聲系統(tǒng)，超聲波發(fā)生器直接對經(jīng)過的料液進行超聲處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:用于連接超聲波發(fā)生器、離心泵、浸提罐之間的管徑為65-100mm，超聲波發(fā)生器對料液處理量為10_30m3/h。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:超聲波設(shè)置參數(shù)為:工作時間為5-15s，間隔時間為5-8s ;超聲波工作頻率為30-40KHz，功率為500-1000W。
【文檔編號】A23L1/22GK103960630SQ201410212537
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉 申請人:江南大學(xué)