一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法，其特征在于：包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1：0.5～1.5。制備步驟如下：（1）制備羊棲菜提取液；（2）制備菠蘿汁；（3）將羊棲菜提取液與菠蘿汁混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，然后加入活化的酵母溶液；（4）主發(fā)酵；（5）過(guò)濾后除去酒渣，再進(jìn)行后發(fā)酵；（6）復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配；（7）灌裝和滅菌。所得果酒呈明亮、清新的淡黃色，兼具菠蘿果香和發(fā)酵酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)圓潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，而且綜合了羊棲菜和菠蘿的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，促進(jìn)了熱帶水果開(kāi)發(fā)利用，也為海藻羊棲菜的合理化開(kāi)發(fā)和綜合利用開(kāi)辟了新途徑。
【專利說(shuō)明】一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜是生活于海洋里的一種藻類，隸屬于褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。別名小葉海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麥等，是一種重要的藥食兩用海藻。近代臨床研究表明羊棲菜在疾病防治方面具有提高免疫力、預(yù)防腦血栓、心肌梗死、抗輻射、緩解焦躁不安情緒和改善貧血等多種功能。
[0003]菠蘿學(xué)名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。其糖酸含量適中、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是釀酒的良好原 料?，F(xiàn)代學(xué)研究證明，菠蘿汁中所含的菠蘿酶在醫(yī)療上用處甚廣，它對(duì)消化蛋白質(zhì)、治療支氣管炎均有明顯的效它能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，還能防止血栓的形成，從而大大減少心臟病人的死亡率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于:包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1:0.5~1.5。
[0007]制備所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的方法，其特征在于，它的步驟如下:
(1)制備羊棲菜提取液:將羊棲菜80°C烘干后，磨成80目~100目細(xì)粉；羊棲菜與水按1:8~10的質(zhì)量比混合，有機(jī)酸調(diào)整酸度至pH值為5.6~6.0，60°C下水浴8~10h，過(guò)濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液；
(2)制備菠蘿汁:將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過(guò)濾，得到菠蘿汁；
(3)將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1:0.5~1.5的質(zhì)量比混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計(jì)為80~120mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20~24° Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值為3.0~5.0，然后加入活化的酵母溶液；
(4)主發(fā)酵:主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為18~22°C，時(shí)間6~8天；
(5)過(guò)濾和后發(fā)酵:過(guò)濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制8~12°C，后發(fā)酵時(shí)間為30~40天；
(6)復(fù)合過(guò)濾和調(diào)配:復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10~12%，調(diào)整糖度為5~6%;
(7)灌裝和滅菌:采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。
[0008]步驟(1)所述的有機(jī)酸是檸檬酸。
[0009]步驟(2)所述活化的酵母溶液制備方法:將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38~40°C活化20~40分鐘，得到活化的酵母溶液。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明產(chǎn)品外觀呈明亮、清新的淡黃色，兼具菠蘿果香和發(fā)酵酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)圓潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，而且綜合了羊棲菜和菠蘿的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，促進(jìn)了熱帶水果菠蘿的開(kāi)發(fā)利用，也為海藻羊棲菜的合理化開(kāi)發(fā)和綜合利用開(kāi)辟了新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0012]一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于:包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1:0.5~1.5。
[0013]以下實(shí)施例都是用上述原料，按照質(zhì)量百分比進(jìn)行制備。
[0014]實(shí)施例一:
將羊棲菜80°C烘干后，磨成80目細(xì)粉。羊棲菜與水按1:8的質(zhì)量比混合.有機(jī)酸調(diào)整酸度至PH值為5.6，60°C下水浴8h，過(guò)濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液。
[0015]將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過(guò)濾，得到菠蘿汁。
[0016]將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1:0.5的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計(jì)為80mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20 Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH值為3.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制備方法:將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38~40°C活化20-40分鐘，得到活化的酵母溶液。
[0017]主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為18°C，時(shí)間6天。
[0018]過(guò)濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制8°C，后發(fā)酵時(shí)間為30天。
[0019]復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10%，調(diào)整糖度為5%。
[0020]灌裝和滅菌，采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。
[0021]實(shí)施例二:
將羊棲菜80°C烘干后，磨成100目細(xì)粉。羊棲菜與水按1:9的質(zhì)量比混合.有機(jī)酸調(diào)整酸度至PH值為5.8，60°C下水浴9h，過(guò)濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液。
[0022]將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過(guò)濾，得到菠蘿汁。
[0023]將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1:1的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計(jì)為90mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至22 Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH值為4.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制備方法:將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38~40°C活化20~40分鐘，得到活化的酵母溶液。
[0024]主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間7天。
[0025]過(guò)濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制10°C，后發(fā)酵時(shí)間為35天。
[0026]復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在12%，調(diào)整糖度為6%。
[0027]灌裝和滅菌，采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。
[0028]實(shí)施例三:將羊棲菜80°C烘干后，磨成100目細(xì)粉。羊棲菜與水按1:10的質(zhì)量比混合.有機(jī)酸調(diào)整酸度至PH值為5.8，60°C下水浴9h，過(guò)濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液。
[0029]將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過(guò)濾，得到菠蘿汁。
[0030]將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1:1的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計(jì)為100mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至22 Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至PH值為4.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制備方法:將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38~40°C活化20~40分鐘，得到活化的酵母溶液。
[0031]主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間8天。
[0032]過(guò)濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制10°C，后發(fā)酵時(shí)間為40天。
[0033]復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在12%，調(diào)整糖度為6%。
[0034]灌裝和滅 菌，采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。
【權(quán)利要求】
1.一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于:包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1:0.5~1.5。
2.制備權(quán)利要求1所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)制備羊棲菜提取液:將羊棲菜80°C烘干后，磨成80目~100目細(xì)粉；羊棲菜與水按1:8~10的質(zhì)量比混合，有機(jī)酸調(diào)整酸度至pH值為5.6~6.0，60°C下水浴8~10h，過(guò)濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液； (2)制備菠蘿汁:將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過(guò)濾，得到菠蘿汁； (3)將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1:0.5~1.5的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計(jì)為80~120mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20~24° Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值為3.0~5.0，然后加入活化的酵母溶液； (4)主發(fā)酵:主發(fā)酵的發(fā) 酵溫度為18~22°C，時(shí)間6~8天； (5)過(guò)濾和后發(fā)酵:過(guò)濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制8~12°C，后發(fā)酵時(shí)間為30~40天； (6)復(fù)合過(guò)濾和調(diào)配:復(fù)合果酒原酒過(guò)濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10~12%，調(diào)整糖度為5~6%; (7)灌裝和滅菌:采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法，其特征在:步驟(1)所述的有機(jī)酸是檸檬酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法，其特征在:步驟(2)所述活化的酵母溶液制備方法:將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38~40°C活化20~40分鐘，得到活化的酵母溶液。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103937645SQ201410203763
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月15日
【發(fā)明者】羅先群, 王新廣 申請(qǐng)人:海南大學(xué)