一種油炸食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種油炸食品，包括：高筋面粉、海藻酸鈉、碳酸氫鈉、甘油檸檬酸脂肪酸酯、大豆磷脂、蓖麻油、葵花籽油；本發(fā)明在面粉中加入食用乳化劑，并且反復(fù)揉面，使面表面與內(nèi)部均勻一體，而且食用乳化劑均勻分布在面團(tuán)中，在油炸時，乳化劑可以使面團(tuán)更加滋潤，在油炸時，可以減少油進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)部，減少食物中的含油量，食用蓖麻油和葵花籽油混合油炸，增加了油炸食品的營養(yǎng)成分，本油炸食品酥脆可口，含油量為8%-10%，大大的減少了油炸食品的含油量。
【專利說明】—種油炸食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種油炸食品。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛，但油炸食品含油量較高，經(jīng)常食用油炸食品對身體健康卻極為不利，而油溫過高會在油中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響食品的營養(yǎng)價值，對身體產(chǎn)生危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供一種油炸食品，降低了油炸食品的含油量，提高了食品的口感和營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種油炸食品，包括:高筋面粉75-95份、海藻酸鈉0.1-1份、碳酸氫鈉1-3份、甘油朽1檬酸脂肪酸酯0.2-1.4份、大豆磷脂0.1-1.6份、蓖麻油1-12份、葵花籽油1_12份；
該油炸食品使用如下方法制作:(I)、將海藻酸鈉、碳酸氫鈉、甘油檸檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中攪拌均勻，加水適量和成面團(tuán)，然后潤濕面團(tuán)表面繼續(xù)和面，至面團(tuán)表面水分完全吸收后，再次潤濕面團(tuán)表面和面，反復(fù)20-25次，使面團(tuán)均勻柔軟；(2)、將面團(tuán)拉成長5-20cm、寬0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形狀；(3)、將蓖麻油與葵花籽油按重量比1:2加入鍋中，煮沸，然后將步驟(2)中制得的面加入油鍋，炸制2-3min，浙油制成成品。
[0005]所述油炸步驟在0.6-0.8個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下完成，低壓油炸可以降低油的溫度，減少油中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明在面粉中加入食用乳化劑，并且反復(fù)揉面，使面表面與內(nèi)部均勻一體，而且食用乳化劑均勻分布在面團(tuán)中，在油炸時，乳化劑可以使面團(tuán)更加滋潤，在油炸時，可以減少油進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)部，減少食物中的含油量，食用蓖麻油和葵花籽油混合油炸，增加了油炸食品的營養(yǎng)成分，本油炸食品酥脆可口，含油量為8%-10%，大大的減少了油炸食品的含油量。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種油炸食品，包括:高筋面粉88.8份、海藻酸鈉0.2份、碳酸氫鈉I份、甘油檸檬酸脂肪酸酯0.5份、大豆磷脂0.5份、蓖麻油3份、葵花籽油6份；
該油炸食品使用如下方法制作:(I)、將海藻酸鈉、碳酸氫鈉、甘油檸檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中攪拌均勻，加水適量和成面團(tuán)，然后潤濕面團(tuán)表面繼續(xù)和面，至面團(tuán)表面水分完全吸收后，再次潤濕面團(tuán)表面和面，反復(fù)22次，使面團(tuán)均勻柔軟；(2)、將面團(tuán)拉成長5-20cm、寬0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形狀；(3)、將蓖麻油與葵花籽油按重量比1:2加入鍋中，煮沸，然后將步驟(2)中制得的面加入油鍋，炸制130s，浙油制成成品。
[0008]實(shí)施例2
一種油炸食品，包括:高筋面粉89份、海藻酸鈉0.5份、碳酸氫鈉2份、甘油檸檬酸脂肪酸酯0.3份、大豆磷脂0.2份、蓖麻油3份、葵花籽油5份。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸食品，其特征在于，包括:高筋面粉75-95份、海藻酸鈉0.l-ι份、碳酸氫鈉1-3份、甘油檸檬酸脂肪酸酯0.2-1.4份、大豆磷脂0.1-1.6份、蓖麻油1_12份、葵花籽油1-12 份； 該油炸食品使用如下方法制作:(I)、將海藻酸鈉、碳酸氫鈉、甘油檸檬酸脂肪酸、大豆磷脂加入高筋面粉中攪拌均勻，加水適量和成面團(tuán)，然后潤濕面團(tuán)表面繼續(xù)和面，至面團(tuán)表面水分完全吸收后，再次潤濕面團(tuán)表面和面，反復(fù)20-25次，使面團(tuán)均勻柔軟；(2)、將面團(tuán)拉成長5-20cm、寬0.5-3cm、厚度0.01-2cm的形狀；(3)、將蓖麻油與葵花籽油按重量比1:2加入鍋中，煮沸，然后將步驟(2)中制得的面加入油鍋，炸制2-3min，浙油制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸食品，其特征在于:所述油炸步驟在0.6-0.8個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下完成。
【文檔編號】A21D2/36GK103931700SQ201410203368
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月15日
【發(fā)明者】王和綏 申請人:王和綏