一種方模鹽水蹄及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方模鹽水蹄及其制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：豬前腿蹄肉、曲酒、綿白糖、醬油、食用鹽、花生粉、亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角、紅袍花椒，然后經(jīng)原料處理、輔料配制、腌制、預(yù)煮、煮制、冷卻定型、包裝工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供了一種營養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品，該鹽水蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，能延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
【專利說明】一種方模鹽水蹄及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種方模鹽水蹄及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程；豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效；也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥，而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用，但目前市場上還缺乏一種營養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種方模鹽水蹄及其制作工藝，解決目前市場上還缺乏一種營養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品的問題。
[0004]一種方模鹽水蹄及其制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:豬前腿蹄肉50kg，曲酒250g，綿白糖250g，醬油200g，食用鹽1.4kg，花生粉350g,亞硝酸鈉7g，味精140g,肉果25g，大蔥260g,生姜210g,八角75g，紅袍花椒75g；
(I)原料處理:將豬前腿蹄肉去骨、去毛清洗干凈后，用刀反復(fù)在皮上面刮洗，浙干水
分；
(2 )輔料配制:將綿白糖、花生粉，亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角和紅袍花椒一起加清水熬煮l_2h，再將曲酒、醬油加入一起攪拌均勻；
(3)腌制:將步驟(2)配制好的1/3的輔料撒在步驟(I)處理得到的豬蹄面上并反復(fù)擦食用鹽后出鹵水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡l_2h，用竹刷第二次清洗去毛；
(4)預(yù)煮:用開水放入步驟(3)腌制得到的豬蹄氽沸到收縮為止，取出用清水沖洗干
凈;
(5)煮制:將步驟(4)得到的豬蹄加兩倍的水燒開后，放入步驟(2)配制好的2/3的輔料并煮制9成熟；
(6)冷卻定型:定量裝入不銹鋼模具中，壓緊后送入0-4°C的冷庫中12-24h后脫模；
(7)包裝:按規(guī)格要求切片真空包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種營養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品，該鹽水蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，能延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合本發(fā)明實施例一種方模鹽水蹄及其制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0007]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0008]一種方模鹽水蹄及其制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:豬前腿蹄肉50kg，曲酒250g，綿白糖250g，醬油200g，食用鹽1.4kg，花生粉350g,亞硝酸鈉7g，味精140g,肉果25g，大蔥260g,生姜210g,八角75g，紅袍花椒75g；
(I)原料處理:將豬前腿蹄肉去骨、去毛清洗干凈后，用刀反復(fù)在皮上面刮洗，浙干水
分；
(2 )輔料配制:將綿白糖、花生粉，亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角和紅袍花椒一起加清水熬煮l_2h，再將曲酒、醬油加入一起攪拌均勻；
(3)腌制:將步驟(2)配制好的1/3的輔料撒在步驟(I)處理得到的豬蹄面上并反復(fù)擦食用鹽后出鹵水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡l_2h，用竹刷第二次清洗去毛；
(4)預(yù)煮:用開水放入步驟(3)腌制得到的豬蹄氽沸到收縮為止，取出用清水沖洗干
凈;
(5)煮制:將步驟(4)得到的豬蹄加兩倍的水燒開后，放入步驟(2)配制好的2/3的輔料并煮制9成熟；
(6)冷卻定型:定量裝入不銹鋼模具中，壓緊后送入0-4°C的冷庫中12-24h后脫模；
(7)包裝:按規(guī)格要求切片真空包裝。
[0009]本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富由花生粉、紅袍花椒、大蔥等配制而成的鹽水蹄休閑食品，該鹽水蹄含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分，且含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，能延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
[0010]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實施例中。這里所披露的實施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種方模鹽水蹄及其制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:豬前腿蹄肉50kg，曲酒250g，綿白糖250g，醬油200g，食用鹽1.4kg，花生粉350g,亞硝酸鈉7g，味精140g,肉果25g，大蔥260g,生姜210g,八角75g，紅袍花椒75g； (I)原料處理:將豬前腿蹄肉去骨、去毛清洗干凈后，用刀反復(fù)在皮上面刮洗，浙干水分； (2 )輔料配制:將綿白糖、花生粉，亞硝酸鈉、味精、肉果、大蔥、生姜、八角和紅袍花椒一起加清水熬煮l_2h，再將曲酒、醬油加入一起攪拌均勻； (3)腌制:將步驟(2)配制好的1/3的輔料撒在步驟(I)處理得到的豬蹄面上并反復(fù)擦食用鹽后出鹵水，再投入腌制缸中干腌3-5天，出缸后，用清水浸泡l_2h，用竹刷第二次清洗去毛； (4)預(yù)煮:用開水放入步驟(3)腌制得到的豬蹄氽沸到收縮為止，取出用清水沖洗干凈; (5)煮制:將步驟(4)得到的豬蹄加兩倍的水燒開后，放入步驟(2)配制好的2/3的輔料并煮制9成熟； (6)冷卻定型:定量裝入不銹鋼模具中，壓緊后送入0-4°C的冷庫中12-24h后脫模； (7)包裝:按規(guī)格要求切片真空包裝。
【文檔編號】A23L1/318GK103919151SQ201410198980
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐