一種去骨鴨掌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種去骨鴨掌及其制備方法，取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮；然后用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，用大火加熱后，放入醬油、味精、白糖、香辛料和亞硝酸鈉，小火加熱，然后加入鹽；將煮熟的去骨鴨掌撈出，去除雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；將包裝好的去進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫，殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入冷凍庫中儲藏。本發(fā)明通過人工給鴨掌去骨，然后進(jìn)行熬煮，不僅使鴨掌的味道更加鮮美，而且食用起來也很方便，不僅拓寬了鴨掌的市場還方便了人們的生活。
【專利說明】 一種去骨鴨掌及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種去骨鴨掌及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
[0003]但是由于鴨掌的80%為骨頭，人們食用起來非常不方便，對于兒童和老年人而言，食用起來更不方便，現(xiàn)有技術(shù)中的鴨掌也沒有去除鴨掌骨，因此限制了鴨掌的食用人群，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，發(fā)明一種去骨鴨掌的制備方法是目前急需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種去骨鴨掌及其制備方法，其加工方法簡單易控，且通過將鴨掌骨去除，從而方便了人們的食用，對于幼兒而言，可以放心食用，不僅安全而且味道獨特。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種去骨鴨掌是由以下重量比的原料制成:去骨鴨掌500g飛00g、醬油60g?80g、味精
4.5g?6.5g、白糖5g?8g、鹽5g?9g、香辛料9.8g?10.2g、亞硝酸鈉0.34g?0.65g。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，此去骨鴨掌是由以下重量比的原料制成:去骨鴨掌500g、醬油60g、味精4.5g、白糖5g、鹽5g、香辛料9.8g、亞硝酸鈉0.34g。
[0007]本發(fā)明的另外一個目的在于提供一種去骨鴨掌的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮10mirT20min；
(2)用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，將骨頭碾碎后用于飼料的制備，鴨掌洗凈后備
用；
(3)將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，大火加熱10mirT20min后，放入配方重量比的醬油、味精、白糖、香辛料和亞硝酸鈉，小火加熱40mirT50min，然后加入上述配方比的鹽；
(4)將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；
(5)將包裝好的去骨鴨掌進(jìn)行殺菌；
(6 )殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入冷凍庫中儲藏。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟(3)中鴨掌與水的比例為I比3。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟(5)的消毒方式采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟(6)中的冷凍溫度為-12°c?-8°c。
[0011]本發(fā)明通過人工給鴨掌去骨，然后進(jìn)行熬煮，不僅使鴨掌的味道更加鮮美，而且食用起來也很方便，不僅拓寬了鴨掌的市場還方便了人們的生活?！揪唧w實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
取新鮮鴨掌500g飛00g，解凍洗凈后，放入開水中煮10mirT20min，其中鴨掌與水的比例為1:3;然后用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，其中鴨掌與水的比例為1:3，用大火加熱10mirT20min后，放入醬油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、香辛料9.8g~10.2g和亞硝酸鈉0.34g~0.65g，小火加熱40mirT50min，然后加入鹽鹽5g、g ;將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；將包裝好的去骨鴨掌采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫，殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入_12°C~_8°C的冷凍庫中儲藏。
[0013]實施例1
取新鮮鴨掌500g，解凍洗凈后，放入開水中煮lOmin，其中鴨掌與水的比例為1:3 ;然后用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，其中鴨掌與水的比例為1:3，用大火加熱IOmin后，放入醬油60g、味精4.5g、白糖5g、香辛料9.8g和亞硝酸鈉0.34g，小火加熱40min，然后加入鹽鹽5g ;將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；將包裝好的去骨鴨掌采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫，殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入_12°C的冷凍庫中儲藏。
[0014]實施例2
取新鮮鴨掌550g，解凍洗凈后，放入開水中煮15min，其中鴨掌與水的比例為1:3 ;然后用刀片將鴨掌割破，取出 鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，其中鴨掌與水的比例為1:3，用大火加熱151^11后，放入醬油7(^、味精58、白糖68、香辛料10.0g和亞硝酸鈉0.5g，小火加熱45min，然后加入鹽鹽7g ;將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；將包裝好的去骨鴨掌采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫，殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入_9°C的冷凍庫中儲藏。
[0015]實施例3
取新鮮鴨掌600g，解凍洗凈后，放入開水中煮20min，其中鴨掌與水的比例為1:3 ;然后用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，其中鴨掌與水的比例為1:3，用大火加熱20min后，放入醬油80g、味精6.5g、白糖8g、香辛料10.2g和亞硝酸鈉0.65g，小火加熱50min，然后加入鹽鹽9g ;將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；將包裝好的去骨鴨掌采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫，殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入8°C的冷凍庫中儲藏。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種去骨鴨掌，其特征在于:此去骨鴨掌是由以下重量比的原料制成:去骨鴨掌500g~600g、醬油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、鹽5g~9g、香辛料9.8g~10.2g、亞硝酸鈉 0.34g~0.65g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去骨鴨掌，其特征在于:此去骨鴨掌是由以下重量比的原料制成:去骨鴨掌500g、醬油60g、味精4.5g、白糖5g、鹽5g、香辛料9.8g、亞硝酸鈉0.34g0
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的一種去骨鴨掌的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮10mirT20min； (2)用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，將骨頭碾碎后用于飼料的制備，鴨掌洗凈后備用； (3)將去骨后的鴨掌放入蒸煮鍋中，倒入適量的水，大火加熱10mirT20min后，放入配方重量比的醬油、味精、白糖、香辛料和亞硝酸鈉，小火加熱40mirT50min，然后加入上述配方比的鹽； (4)將煮熟的去骨鴨掌撈出，取雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝； (5)將包裝好的去骨鴨掌進(jìn)行殺菌； (6 )殺菌后的去骨鴨掌檢驗合格后，裝箱后放入冷凍庫中儲藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種去骨鴨掌的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中鴨掌與水的比例為I比3。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種去骨鴨掌的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)的消毒方式采用125°C /20min的水殺菌方式進(jìn)行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種去骨鴨掌的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)中的冷凍溫度為_12°C~-8°C。
【文檔編號】A23L1/315GK104013016SQ201410196693
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月10日
【發(fā)明者】龔尚宏 申請人:安徽林苑農(nóng)副食品有限公司