一種紅酒燒肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅酒燒肉的制作方法，包括如下步驟：選帶皮五花肉，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末洗凈；將肉切成小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制；將制得的肉倒入鍋中，開小火慢慢煸炒30分鐘，撈出肉塊，去掉煸出的豬油，備用；在鍋中倒入清水，放入白糖，開小火慢慢熬10分鐘；將肉塊倒入熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角翻炒；在鍋中加入紅酒，直至完全淹沒所有肉塊，先用大火煮開，再用炆火慢燉，出鍋冷卻后，真空包裝即成。采用上述方法制成的紅酒燒肉，成菜色澤紅亮誘人，肥而不膩，質(zhì)地軟糯，帶有獨(dú)特的果香紅酒味道，且營養(yǎng)性和適口性強(qiáng)，制作簡(jiǎn)單，可工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種紅酒燒肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴，具體是一種紅酒燒肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。豬肉的制作方法有多種，風(fēng)格各異，口味也不盡相同。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供紅酒燒肉及其制作方法，這種方法制得的肉不僅色香味俱全，而且工序簡(jiǎn)單，制作方便。[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種紅酒燒肉，是用下述原料及用量重量份配比為:
五花肉、生抽、食鹽、味精、蠔油、清水、白糖、蒜、姜、八角、紅酒重量份配比為:
950-1050:30-35:6-8:2-4:8-10:15-20:8-12:8-10:5-8:3-5:400-500。
[0005]所述紅酒，為市售果香味紅葡萄酒最佳。
[0006]一種紅酒燒肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選帶皮五花肉，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末洗凈，備用；
2、將肉切成厚0.8~lcm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5^3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌2~3次，使其充分入味；
3、將步驟2制得的肉倒入鍋中，開小火慢慢煸炒30分鐘，撈出肉塊，去掉煸出的豬油，備用;
4、在鍋中倒入清水，放入白糖，開小火慢慢熬10分鐘；
5、將肉塊倒入步驟4熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角，翻炒3-5分鐘；
6、在鍋中加入紅酒，直至完全淹沒所有肉塊，先用大火煮開，再用墳火慢燉50~60分鐘，出鍋冷卻后，真空包裝即成。
[0007]采用上述方法制成的紅酒燒肉，成菜色澤紅亮誘人，肥而不膩，質(zhì)地軟糯，帶有獨(dú)特的果香紅酒味道，且營養(yǎng)性和適口性強(qiáng)，制作簡(jiǎn)單，可工業(yè)化大量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0008]一種紅酒燒肉的制作方法，包括如下步驟:
1、選1000克帶皮五花肉，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末洗凈，備
用；
2、將肉切成厚0.8~lcm、寬:3~3.5cm的小塊，用30克生抽、7克食鹽、4克味精和10克蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌3次，使其充分入味；
3、將步驟2制得的肉倒入鍋中，開小火慢慢煸炒30分鐘，撈出肉塊，去掉煸出的豬油，備用;
4、在鍋中倒入20克清水，放入10克白糖，開小火慢慢熬10分鐘；
5、將肉塊倒入步驟4熬好的糖水中，依次放入10克蒜、6克姜、4克八角,翻炒4分鐘；
6、在鍋中加入500克紅酒，直至完全淹沒所有肉塊，先用大火煮開，再用墳火慢燉55分鐘，出鍋冷卻后，真空包裝即成。
[0009]在食用時(shí)，只需倒入鍋中翻炒加熱即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種紅酒燒肉，其特征是:用下述原料及用量重量份配比為: 五花肉、生抽、食鹽、味精、蠔油、清水、白糖、蒜、姜、八角、紅酒重量份配比為:
950-1050:30-35:6-8:2-4:8-10:15-20:8-12:8-10:5-8:3-5:400-500。
2.一種紅酒燒肉的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)選帶皮五花肉，放到開水鍋里煮5分鐘后取出，在涼水中焯去浮末洗凈，備用； (2)將肉切成厚0.8~lcm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5^3個(gè)小時(shí)，在腌制過程中，要適當(dāng)攪拌2~3次，使其充分入味； (3)將步驟2制得的肉倒入鍋中，開小火慢慢煸炒30分鐘，撈出肉塊，去掉煸出的豬油，備用; (4)在鍋中倒入清水，放入白糖，開小火慢慢熬10分鐘； (5)將肉塊倒入步驟4熬好的糖水中，依次放入蒜、姜、八角，翻炒3-5分鐘； (6)在鍋中加入紅酒，直至完全淹沒所有肉塊，先用大火煮開，再用墳火慢燉50~60分鐘，出鍋冷卻后，真空包裝即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103948050SQ201410186336
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】蘇偉 申請(qǐng)人:蘇偉