一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種粉絲，尤其涉及一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲，其原料組成為：黑蕓豆80～100重量份；綠豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食鹽2～3重量份；刀豆殼2～4重量份；牡丹皮3～5重量份；胡蘿卜10～15重量份；添加劑8～12重量份；所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1：0.5～0.8:0.15～0.3。本發(fā)明的黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲具有營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白、維生素及礦物質(zhì)含量高的優(yōu)點(diǎn)，還兼具清熱涼血，降血脂，提高免疫力等效果，極具食用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲，尤其涉及一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營(yíng)養(yǎng)不高，致使現(xiàn)有的粉絲蛋白質(zhì)偏低，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)差，經(jīng)常食用會(huì)影響人們身體健康，很有必要開發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。
[0003]豆類素有“環(huán)保植物肉” “綠色牛奶”之美譽(yù)，每百克黑蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、月旨肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，黑蕓豆中的蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。此外，黑蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
[0004]果蔬中含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素(維生素C、胡蘿卜素)、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以蛋白含量豐富的黑蕓豆、中藥材和蔬菜為原料制成的黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲，其原料組成如下:
[0007]
【權(quán)利要求】
1.一種黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲，其特征在于，其原料組成如下:
2.權(quán)利要求1所述黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲的制備方法，包括以下步驟: 1)將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁； 2)取刀豆殼與牡丹皮加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液； 3)將沸水燙過(guò)的黑蕓豆加清水浸泡，撈出浙干，然后加1.5~2倍量的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除去豆渣獲得豆?jié){液； 4)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液； 5)取綠豆淀粉總質(zhì)量10%~15%的綠豆淀粉加水調(diào)成糊，加入前述添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得粉芡； 6)按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的綠豆淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液加入所述粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在45~50%的粉團(tuán)； 7)將粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻老化，風(fēng)干，獲得黑蕓豆?fàn)I養(yǎng)粉絲。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)取刀豆殼與牡丹皮藥材總質(zhì)量6~8倍量的水浸泡0.5~1.5h、煎煮30~60min，固液分離取煎煮液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)黑蕓豆用沸水燙5~10分鐘，黑蕓豆加水浸泡的時(shí)間為8~12小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)黑蕓豆磨好后過(guò)80~120目篩除去豆渣。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)用40~50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟7)冷卻老化的條件為:0~4°C冷卻老化4~12h。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103960565SQ201410176901
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】閻珊珊 申請(qǐng)人:閻珊珊