一種青茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種青茶的加工方法，屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】。加工步驟包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，采摘的茶葉先經(jīng)室外自然萎凋，再放入室內(nèi)鼓風(fēng)機(jī)吹2-3小時(shí)萎凋，萎凋葉放入搖青機(jī)進(jìn)行三次搖青，搖青葉殺青、揉捻、烘焙、包裝獲得本發(fā)明青茶。本發(fā)明青茶具有綠葉紅鑲邊、湯色金黃、香高味厚，喝后回味甘爽之特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種青茶的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種青茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青茶是我過(guò)六大基本茶類之一，屬半發(fā)酵茶，既具有綠茶的清香，又具有紅茶醇厚滋味，天然的花果香味和“綠葉紅邊”特征。青茶含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。青茶中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，藥理作用表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。青茶獨(dú)特的香氣、滋味以及保健作用日漸為人們所青睞，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)青茶需求量日益增加。
[0003]青茶的加工工藝經(jīng)中通常采用包揉做形，需要反復(fù)進(jìn)行“束包、揉捻、接塊和干燥”，定型至烘干，做形時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，各環(huán)節(jié)需要較多的人懂反復(fù)操作，而且在包揉過(guò)程中造成的碎末茶較多。專利號(hào)“201010181255.4青茶加工方法”提供的加工工藝包括萎調(diào)、搖青、炒青、做形、干燥，將傳統(tǒng)的包揉用揉捻機(jī)和雙鍋曲毫機(jī)代替，縮短了加工時(shí)間，降低了人工勞動(dòng)強(qiáng)大，但搖青、炒青工序影響成品青茶在揉搶機(jī)成型、茶葉香氣、滋味等，對(duì)茶葉品質(zhì)、碎茶率造成一定影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是實(shí)現(xiàn)青茶加工的機(jī)械化生產(chǎn)，獲得高品質(zhì)的青茶。解決該技術(shù)問(wèn)題所提供的技術(shù)方案是:一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)⒉枞~置于28-35°C的室外攤開50-70分鐘，攤?cè)~厚2_3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫25-28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹2-3小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為50-60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋30-40分鐘，間隔15-20分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉進(jìn)行三次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖6-8分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚2-3cm，室內(nèi)溫度控制在20-25°C，時(shí)間2_4小時(shí)，第二次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要4-5分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼2-3小時(shí)，室內(nèi)溫度22-25°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要2-3分鐘，置于室內(nèi)攤涼1-2小時(shí)，室內(nèi)溫度25-28°C，攤?cè)~厚2_3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，控制殺青機(jī)溫度為250-30(TC，殺青機(jī)時(shí)間1-3分鐘，并不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02，加入的量為600-800ppm，殺青結(jié)束后靜置10-20分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻5-8分鐘，再用密閉容器熱悶10-15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶； (6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成
品O
[0005]所述的萎凋在室外攤開時(shí)間為50-60分鐘，溫度控制在28_32°C，萎凋至茶葉含水量為 60-70%。
[0006]所述的搖青第一次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為15-20r/min,第二次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為40-50 r/min,第三次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20-30 r/min。
[0007]所述的殺青控制殺青機(jī)溫度為250_280°C。殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
[0008]所述的烘焙溫度控制在85-95 °C。
[0009]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
本發(fā)明搖青經(jīng)輕搖-重?fù)u-中搖，是茶葉細(xì)胞散發(fā)香氣，又不至于堆積成一塊，殺青工序經(jīng)過(guò)高溫破壞茶葉氧化酶活性，加入C02能夠更充分的鈍化茶葉的活性，茶葉完整性得到保護(hù)，本發(fā)明方制成的成品茶具有包揉茶葉具有的形狀顆粒，茶葉重實(shí)，碎茶率低，且加工時(shí)間短，人工強(qiáng)度小，在同等條件下增進(jìn)了青茶的香氣和滋味。
[0010]本發(fā)明青茶具有綠葉紅鑲邊、湯色金黃、香高味厚，喝后回味甘爽，青茶具有自然花香和醇濃滋味。飲用本發(fā)明青茶能有效降低血清中脂肪和膽固醇的含量，經(jīng)常飲用本發(fā)明青茶可改善膚質(zhì)，有美容養(yǎng)顏之功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)⒉枞~置于28°c的室外攤開70分鐘，攤?cè)~厚2-3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫25°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹3小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋40分鐘，間隔20分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖8分鐘，再將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚
2-3cm，室內(nèi)溫度控制在25°C，時(shí)間4小時(shí)，再將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要5分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼3小時(shí)，室內(nèi)溫度22°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要3分鐘，置于室內(nèi)攤涼2小時(shí)，室內(nèi)溫度22°C，攤?cè)~厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青I分鐘，不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02，加入的量為600ppm，控制殺青機(jī)溫度為250°C，靜置20分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻8分鐘，再用密閉容器熱悶15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為100°C，烘焙8分鐘，攤涼回潮10分鐘后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0012]實(shí)施例2
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下， (1)萎凋?qū)⒉枞~置于35°c的室外攤開50分鐘，攤?cè)~厚2-3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹2小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為50°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋30分鐘，間隔15分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖6分鐘，再將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚2-3cm，室內(nèi)溫度控制在20°C，時(shí)間2小時(shí)，再將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要4分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼2小時(shí)，室內(nèi)溫度25°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要2分鐘，置于室內(nèi)攤涼I小時(shí)，室內(nèi)溫度25°C，攤?cè)~厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青1.5分鐘，控制殺青機(jī)溫度為300°C，不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02,加入的量為650ppm,靜置10-分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻5分鐘，再用密閉容器熱悶10分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為80°C，烘焙5分鐘，攤涼回潮15分鐘后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0013]實(shí)施例3
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)⒉枞~置于32°C的室外攤開60分鐘，攤?cè)~厚2-3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫26°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹2.5小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為55°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋35分鐘，間隔18分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖7分鐘，再將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚2-3cm，室內(nèi)溫度控制在23°C，時(shí)間3小時(shí)，再將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要4.5分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼2.5小時(shí),室內(nèi)溫度23°C,第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要2分鐘,置于室內(nèi)攤涼
1.5小時(shí)，室內(nèi)溫度23°C，攤?cè)~厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青2分鐘，控制殺青機(jī)溫度為280°C，不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02,加入的量為700ppm,靜置15分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻6分鐘，再用密閉容器熱悶12分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為95°C，烘焙7分鐘，攤涼回潮12分鐘后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0014]實(shí)施例4
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)⒉枞~置于30°C的室外攤開55分鐘，攤?cè)~厚2-3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫27°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹3小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為58°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋38分鐘，間隔16分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖6分鐘，再將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚2-3cm，室內(nèi)溫度控制在24°C，時(shí)間3小時(shí)，再將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要4分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼2小時(shí)，室內(nèi)溫度24°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要2分鐘，置于室內(nèi)攤涼2小時(shí)，室內(nèi)溫度24°C，攤?cè)~厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青2.5分鐘，控制殺青機(jī)溫度為260°C，不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02,加入的量為800ppm,靜置18分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻6分鐘，再用密閉容器熱悶12分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為85°C，烘焙7分鐘，攤涼回潮12分鐘后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0015]實(shí)施例5
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)⒉枞~置于29°C的室外攤開65分鐘，攤?cè)~厚2-3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫26°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹3小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為52°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋35分鐘，間隔18分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖8分鐘，再將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚
2-3cm，室內(nèi)溫度控制在22°C，時(shí)間4小時(shí)，再將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要5分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼3小時(shí)，室內(nèi)溫度24°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要3分鐘，置于室內(nèi)攤涼2小時(shí)，室內(nèi)溫度23°C，攤?cè)~厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青3分鐘，控制殺青機(jī)溫度為270°C，不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02，加入的量為750ppm，靜置17分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻5分鐘，再用密閉容器熱悶15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為90°C，烘焙8分鐘，攤涼回潮13分鐘后，再重復(fù)烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉搶、烘焙，其特征在于，具體加工步驟如下， (1)萎凋?qū)⒉枞~置于28-35°C的室外攤開50-70分鐘，攤?cè)~厚2_3cm，再將茶葉放入室內(nèi)攤涼，控制室溫25-28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚3-5cm，用鼓風(fēng)機(jī)吹2-3小時(shí)，控制鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度為50-60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內(nèi)自然萎凋30-40分鐘，間隔15-20分鐘翻葉； (2)搖青將萎凋后的茶葉進(jìn)行三次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)搖6-8分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼，攤?cè)~厚2-3cm，室內(nèi)溫度控制在20-25°C，時(shí)間2_4小時(shí)，第二次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要4-5分鐘，將茶葉置于室內(nèi)攤涼2-3小時(shí)，室內(nèi)溫度22-25°C，第三次將茶葉放入搖青機(jī)內(nèi)要2-3分鐘，置于室內(nèi)攤涼1-2小時(shí)，室內(nèi)溫度25-28°C，攤?cè)~厚2_3cm ； (3)殺青將上述茶葉置于殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，控制殺青機(jī)溫度為250-300°C，殺青時(shí)間1-3分鐘，并不斷向殺青機(jī)內(nèi)充入C02，加入的量為600-800ppm，殺青結(jié)束后靜置10-20分鐘； (4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻5-8分鐘，再用密閉容器熱悶10-15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型； (5)烘焙用烘干機(jī)上烘焙，烘干機(jī)溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶； (6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品O
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋在室外攤開時(shí)間為50-60分鐘，溫度控制在28-32°C，萎凋至茶葉含水量為60_70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的搖青第一次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為15-20r/min,第二次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為40-50 r/min,第三次搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20-30 r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的殺青控制殺青機(jī)溫度為 250-280 °C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的烘焙溫度控制在85-95。。。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103931804SQ201410170233
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】覃世勇 申請(qǐng)人:廣西羅城新科雙全有機(jī)食品有限公司