果仁粽子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果仁粽子，由以下重量份的原料組成：糯米250-350份，紅豆80-120份，花生70-90份，綠豆40-60份，紅棗40-60份，薏仁40-60份，栗子40-60份，蝦仁40-60份，枸杞子25-35份，素肉松25-35份。本發(fā)明制備方法簡單，制備的果仁粽子爽滑可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，即豐富了粽子種類，又增加了果仁的附加值，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
【專利說明】 果仁粽子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種果仁粽子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”、“筒粽”，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀念，并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，其由來已久，花樣繁多。因各地習(xí)俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，在南方與北方就有著較大的差別。端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。
[0003]目前，市面上的粽子，在北方，以棗粽居多，在南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，但以果仁為主的粽子，在市場上還尚未有銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)存在不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富、口感新穎的果仁粽子及其制作方法。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0006]果仁粽子，由以下重量份的原料組成:
[0007]糯米250-350份、紅豆80-120份、花生70-90份、綠豆40-60份、紅棗40-60份、薏仁40-60份、栗子40-60份、蝦仁40-60份、枸杞子25-35份、素肉松25-35份。
[0008]所述果仁粽子優(yōu)選由以下重量份的原料組成:
[0009]糯米300份、紅豆100份、花生80份、綠豆50份、紅棗50份、薏仁50份、栗子50份、蝦仁50份、枸杞子30份、素肉松30份。
[0010]果仁粽子的制作方法，包括如下步驟:
[0011](I)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起浙干水，放花生油、鹽拌勻；
[0012](2)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；
[0013](3)將紅棗、薏仁、紅豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，蝦仁、栗子炒熟，加鹽，備用；
[0014](4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈浙干待用，粽繩洗干凈，備用；
[0015](5)粽葉3-4張疊好，1/3處折成漏斗狀，托住，依次放入糯米、各種果仁、蝦仁餡、綠豆、糯米，然后輕輕拍幾下，讓所有材料更緊更密，把粽葉短的那斷折下，包住粽身，然后把長的那端也折下，呈錐形包住粽身不斷環(huán)包，直到繞完整張粽葉，最后將這些原料用粽葉包裹起來成三角形狀，用粽繩扎緊；
[0016](6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面10厘米為適，煮到水開，保持旺火，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；
[0017](7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品。
[0018]所述糯米優(yōu)選靈山大香糯或泰國香糯米。
[0019]所述的花生油、食鹽用量分別是所處理原料重量的1.6-2.0%。[0020]所述的粽葉優(yōu)選冬葉。
[0021]所述的粽子蒸煮時間優(yōu)選8-10個小時。
[0022]所述的用粽繩扎緊，取繩子一條，托起粽子將繩子一端壓在粽身中部，繞繩，從中間開始向兩端間距2公分依次繞圈橫向扎緊粽繩，再縱向粽身繞綁5根粽繩，直到把粽子綁緊，和壓著的那端打好結(jié)。
[0023]綁粽子很重要，這一步不只決定了粽子的成型和外觀，還會影響到粽子的口感。扎繩很講究技巧，以九成緊為宜，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜凸頭狀，容易破裂，外觀極不好看。粽子綁的好，蒸煮出來的粽子才會個頭厚實，口感好，黏韌清香，而且存放的更久。否則松散的粽子不只口感淡差，還不耐存放。
[0024]采用本發(fā)明得到的粽子，軟綿、濃香、味透、餡多，形態(tài)美觀別致，箬香芬芳純厚，肉質(zhì)酥爛鮮香，筷筷見心，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩，肥糯可口食而不膩，回味無窮。
[0025]本專利發(fā)明的大粽有別于普通端午節(jié)的“角黍”、“筒粽”，具有“香味獨特，糯而不糊，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，美味可口”，一年四季都可生產(chǎn)，可作為年慶食品，作為過年專享的慶豐、吉慶、喜慶的賀歲年貨。
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點:
[0027]1、本發(fā)明制備方法簡單，制備的果仁粽子爽滑可口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，即豐富了粽子種類，又增加了果仁的附加值，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0028]2、粽子餡料當中各種果仁搭配合理，軟硬適中，適合各種年齡人群食用。
[0029]3、采自天然野生環(huán)境的粽葉，其中粽子的“清香”的關(guān)鍵在于粽葉，特別是靈山本地的特產(chǎn)一 “冬葉”，包粽子前，先將冬葉用開水燙焯過，用開水燙焯過的冬葉，能散發(fā)出一種清新的異香，包好的粽子經(jīng)過長時間的熬煮后，這清香就深深地滲透到粽子里面，整條粽子就成了“香粽”了，將糯米帶給人的滯脹感一掃而光，還有“舒郁，開膈，殺菌、防腐和防癌”的功效。
【具體實施方式】
[0030]下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0031]實施例1:
[0032]果仁粽子，由以下重量份的原料組成:
[0033]靈山大香糯2500g，紅豆1200g，花生700g，綠豆600g，紅棗400g，薏仁600g，栗子400g，蝦仁600g，枸杞子250g，素肉松350g。
[0034]果仁粽子的制作方法，包括如下步驟:
[0035](I)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起浙干水，放花生油、鹽拌勻；
[0036](2)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；
[0037](3)將紅棗、薏仁、紅豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，蝦仁、栗子炒熟，加鹽，備用；
[0038](4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈浙干待用，粽繩洗干凈，備用；
[0039](5)粽葉3-4張疊好，1/3處折成漏斗狀，托住，依次放入糯米、各種果仁、蝦仁餡、綠豆、糯米，然后輕輕拍幾下，讓所有材料更緊更密，把粽葉短的那斷折下，包住粽身，然后把長的那端也折下，呈錐形包住粽身不斷環(huán)包，直到繞完整張粽葉，最后將這些原料用粽葉包裹起來成三角形狀，用粽繩扎緊；[0040](6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面10厘米為適，煮到水開，保持旺火8小時，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；
[0041](7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品。
[0042]實施例2:
[0043]果仁粽子，由以下重量份的原料組成:
[0044]泰國香糯米3500g,紅豆800g,花生900g,綠豆400g,紅率600g,薏仁400g,栗子600g，蝦仁400g，枸杞子350g，素肉松250g。
[0045]果仁粽子的制作方法，包括如下步驟:
[0046](I)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起浙干水，放花生油、鹽拌勻；
[0047](2)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；
[0048](3)將紅棗、薏仁、紅豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，蝦仁、栗子炒熟，加鹽，備用；
[0049](4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈浙干待用，粽繩洗干凈，備用；
[0050](5)粽葉3-4張疊好，1/3處折成漏斗狀，托住，依次放入糯米、各種果仁、蝦仁餡、綠豆、糯米，然后輕輕拍幾下，讓所有材料更緊更密，把粽葉短的那斷折下，包住粽身，然后把長的那端也折下，呈錐形包住粽身不斷環(huán)包，直到繞完整張粽葉，最后將這些原料用粽葉包裹起來成三角形狀，用粽繩扎緊；
[0051](6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面10厘米為適，煮到水開，保持旺火9小時，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；
[0052](7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品。
[0053]實施例3:
[0054]果仁粽子，由以下重量份的原料組成:
[0055]靈山大香糯3000g，紅豆lOOOg，花生800g，綠豆500g，紅棗500g，薏仁500g，栗子500g，蝦仁500g，枸杞子300g，素肉松300g。
[0056]果仁粽子的制作方法，包括如下步驟:
[0057](I)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起浙干水，放花生油、鹽拌勻；
[0058](2)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；
[0059](3)將紅棗、薏仁、紅豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，蝦仁、栗子炒熟，加鹽，備用；
[0060](4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈浙干待用，粽繩洗干凈，備用；
[0061](5)粽葉3-4張疊好，1/3處折成漏斗狀，托住，依次放入糯米、各種果仁、蝦仁餡、綠豆、糯米，然后輕輕拍幾下，讓所有材料更緊更密，把粽葉短的那斷折下，包住粽身，然后把長的那端也折下，呈錐形包住粽身不斷環(huán)包，直到繞完整張粽葉，最后將這些原料用粽葉包裹起來成三角形狀，用粽繩扎緊；
[0062](6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面10厘米為適，煮到水開，保持旺火10小時，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；
[0063](7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品。
【權(quán)利要求】
1.果仁粽子，其特征在于由以下重量份的原料組成: 糯米250-350份、紅豆80-120份、花生70-90份、綠豆40-60份、紅棗40-60份、薏仁40-60份、栗子40-60份、蝦仁40-60份、枸杞子25-35份、素肉松25-35份； 所述果仁粽子的制作方法，包括如下步驟: (1)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起浙干水，放花生油、鹽拌勻； (2)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用； (3)將紅棗、薏仁、紅豆、花生、枸杞子用水浸泡待用，蝦仁、栗子炒熟，加鹽，備用； (4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈浙干待用，粽繩洗干凈，備用； (5)粽葉3-4張疊好，1/3處折成漏斗狀，托住，依次放入糯米、各種果仁、蝦仁餡、綠豆、糯米，然后輕輕拍幾下，讓所有材料更緊更密，把粽葉短的那斷折下，包住粽身，然后把長的那端也折下，呈錐形包住粽身不斷環(huán)包，直到繞完整張粽葉，最后將這些原料用粽葉包裹起來成三角形狀，用粽繩扎緊； (6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面10厘米為適，煮到水開，保持旺火，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟； (7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果仁粽子，其特征在于:所述果仁粽子由以下重量份的原料組成: 糯米300份、紅豆100份、花生80份、綠豆50份、紅棗50份、薏仁50份、栗子50份、蝦仁50份、枸杞子30份、素肉松30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述糯米為靈山大香糯或泰國香糯米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述的粽葉為冬葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果仁粽子，其特征在于:所述的粽子蒸煮時間為8-10個小時。
【文檔編號】A23L1/164GK103919050SQ201410167109
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】張龍芬, 葉鵬 申請人:靈山縣龍潤工貿(mào)有限公司