粽子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種粽子及其制備方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該粽子的制作方法，包括茶水的制作和粽子的制作；將糯米、干香菇、干無(wú)核紅棗、綠豆、黑豆、栗子和花生用茶水浸泡再拌以胡椒粉、五香粉、蔥油、味精和鹽腌制，制成粽子，并將其用茶水熟制；制成后的粽子殺菌并采用真空無(wú)菌包裝。本發(fā)明的粽子營(yíng)養(yǎng)豐富、天然、爽滑可口和味道鮮美。
【專利說(shuō)明】粽子的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種粽子的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日，在端午節(jié)吃粽子是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，粽子是將糯米和餡料用竹葉包裹起來(lái)煮制的一種食品，其帶有糯米的稻香和粽葉的清香，是人們喜愛(ài)的食品；傳統(tǒng)的粽子在北方以糯米加入紅棗的棗粽居多，在南方則有在糯米中加入豆沙的豆沙粽和在糯米中加入豬肉的肉粽等品種，品種比較單一，隨著時(shí)代的發(fā)展，粽子不僅僅在端午節(jié)的時(shí)候被人們食用，粽子成為了人們?nèi)粘５氖称?，人們?duì)粽子的選擇，不但要求豐富口感，更要求原料的天然和營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，吃得健康，因此對(duì)粽子制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種天然、爽滑可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的粽子的制作方法。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種粽子的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，茶水的制作:
茶水采用下列重量份數(shù)的原料:
綠茶5份,水200份；
將綠茶放入容器內(nèi)，沖入100°C水，放置30分鐘至45分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，粽子的制作:
粽子采用以下重量份數(shù)配比的原料:
糯米20份，干香菇4份，干無(wú)核紅棗4份，綠豆5份，黑豆5份，栗子5份，花生5份，胡椒粉I份，五香粉I份，蔥油I份，味精I(xiàn)份，鹽I份；
制作步驟是:
a、將糯米中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，用步驟一的茶水浸泡至少2.5小時(shí)；將干香菇、干無(wú)核紅棗、綠豆、黑豆、栗子、花生用清水洗凈，分別用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙水，時(shí)間為8分鐘；
C、在b步驟的原料中加入胡椒粉、五香粉、蔥油、味精和鹽并攪拌均勻，腌制，時(shí)間為30分鐘；
d、將步驟c的物料放入粽葉中，包制粽子；
e、將包好的綜子放入盛有所述茶水的鍋內(nèi)煮制，時(shí)間為4小時(shí)，熟制殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述粽葉為蘆葦葉、竹葉或荷葉。
[0006]進(jìn)一步的:步驟e的殺菌溫度為110°C，殺菌時(shí)間為4s。
[0007]進(jìn)一步的:所述每個(gè)粽子的重量為250克，所述每包粽子的數(shù)量為8個(gè)。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明的粽子采用的主料為糯米，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)中益氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗也有較好的食療效果。
[0009]本發(fā)明采用茶葉水泡糯米，充分利用人們棄之不用的末茶，制作簡(jiǎn)便只需殺青曬干即可，變廢為寶；并且茶水中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鑰、鋅、硒、銅、鍺、鎂等27種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
[0010]本發(fā)明采用的粽葉含有多酚類物質(zhì)和鉀元素，不僅具有治療“清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫”等功效；蒸制時(shí)還將粽葉的清香滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能。
[0011]本發(fā)明的配料花生、黑豆、綠豆等具有補(bǔ)血安神、利尿排毒的功效，還能夠增加植物蛋白質(zhì)含量；棗有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效；栗子、干香菇具有補(bǔ)氣健脾、益腎、健腦益智的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一
本粽子的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將5公斤綠茶放入容器內(nèi)，沖入200公斤的水，水溫度為100°C，放置37分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，粽子的制作:
制作步驟是:
a、將20公斤的糯米中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)；將4公斤的干香菇、4公斤的干無(wú)核紅棗、5公斤的綠豆、5公斤的黑豆、5公斤的栗子、5公斤的花生用清水洗凈，分別用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙水，時(shí)間為8分鐘；
C、在b步驟的原料中加入I公斤的胡椒粉、I公斤的五香粉、I公斤的蔥油、I公斤的味精和I公斤的鹽并攪拌均勻，腌制，時(shí)間為30分鐘；
d、將步驟c的物料放入蘆葦葉中，包制粽子，每個(gè)粽子重量為250克；
e、將包好的粽子放入盛有茶水的鍋內(nèi)煮制，時(shí)間為4小時(shí)，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝8個(gè)。
[0013]實(shí)施例二本粽子的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將10公斤綠茶放入容器內(nèi)，沖入400公斤的水，水溫度為100°C，放置45分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，粽子的制作:
制作步驟是:
a、將40公斤的糯米中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，用步驟一的茶水浸泡3.5小時(shí)；將8公斤的干香菇、8公斤的干無(wú)核紅棗、10公斤的綠豆、10公斤的黑豆、10公斤的栗子、10公斤的花生用清水洗凈，分別用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙水，時(shí)間為8分鐘；
C、在b步驟的原料中加入2公斤的胡椒粉、2公斤的五香粉、2公斤的蔥油、2公斤的味精和2公斤的鹽并攪拌均勻，腌制，時(shí)間為30分鐘；
d、將步驟c的物料放入竹葉中，包制粽子，每個(gè)粽子重量為250克；
e、將包好的粽子放入盛有茶水的鍋內(nèi)煮制，時(shí)間為4小時(shí)，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝8個(gè)。
[0014]實(shí)施例三
本粽子的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將2.5公斤綠茶放入容器內(nèi)，沖入100公斤的水，水溫度為100°C，放置30分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，粽子的制作:
制作步驟是:
a、將10公斤的糯米中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，用步驟一的茶水浸泡2.5小時(shí)；將2公斤的干香菇、2公斤的干無(wú)核紅棗、2.5公斤的綠豆、2.5公斤的黑豆、2.5公斤的栗子、2.5公斤的花生用清水洗凈，分別用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙水，時(shí)間為8分鐘；
C、在b步驟的原料中加入0.5公斤的胡椒粉、0.5公斤的五香粉、0.5公斤的蔥油、0.5公斤的味精和0.5公斤的鹽并攪拌均勻，腌制，時(shí)間為30分鐘；
d、將步驟c的物料放入荷葉中，包制粽子，每個(gè)粽子重量為250克；
e、將包好的粽子放入盛有茶水的鍋內(nèi)煮制，時(shí)間為4小時(shí)，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝8個(gè)。
【權(quán)利要求】
1.一種粽子的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，茶水的制作: 茶水采用下列重量份數(shù)的原料: 綠茶5份,水200份； 將綠茶放入容器內(nèi)，沖入100°C水，放置30分鐘至45分鐘，將茶水濾出，備用； 步驟二，粽子的制作: 粽子采用以下重量份數(shù)配比的原料: 糯米20份，干香菇4份，干無(wú)核紅棗4份，綠豆5份，黑豆5份，栗子5份，花生5份，胡椒粉I份，五香粉I份，蔥油I份，味精I(xiàn)份，鹽I份； 制作步驟是: a、將糯米中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，用步驟一的茶水浸泡至少2.5小時(shí)；將干香菇、干無(wú)核紅棗、綠豆、黑豆、栗子、花生用清水洗凈，分別用步驟一的茶水浸泡3小時(shí)； b、將a步驟的原料浙水，時(shí)間為8分鐘； C、在b步驟的原料中加入胡椒粉、五香粉、蔥油、味精和鹽并攪拌均勻，腌制，時(shí)間為30分鐘； d、將步驟c的物料放入粽葉中，包制粽子； e、將包好的綜子放入盛有所述茶水的鍋內(nèi)煮制，時(shí)間為4小時(shí)，熟制殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粽子的制作方法，其特征在于:所述粽葉為蘆葦葉、竹葉或荷葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的粽子的制作方法，其特征在于:所述步驟e的殺菌溫度為110°C，殺菌時(shí)間為4秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粽子的制作方法，其特征在于:所述每個(gè)粽子的重量為250克，所述每包粽子的數(shù)量為8個(gè)。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104126750SQ201310715867
【公開日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】吳宏鑫, 吳禮賢, 吳志福, 侯榮山, 劉世希 申請(qǐng)人:廣西三江縣康百氏實(shí)業(yè)有限公司