一種鴨子屠宰后冷干方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鴨子屠宰后冷干方法，步驟包括：將屠宰后的鴨子放入冷干間；將所述冷干間的溫度控制在2～10℃；將鴨子在所述冷干間存放40～50min；經過冷干工序后的鴨子表皮光澤有彈性、出成率高、鴨子表皮有彈性、烤鴨上色較容易。
【專利說明】一種鴨子屠宰后冷干方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨子屠宰后冷干方法。
【背景技術】
[0002]成鴨屠宰后轉化為白條鴨,然后經過清洗、消毒、水冷之后直接進行分級包裝走向市場。這樣包裝后的鴨子水份較大、出成率較低、鴨子表皮無彈性、烤鴨上色較困難。

【發(fā)明內容】

[0003]為了解決上述的問題，本發(fā)明提供了一種鴨子屠宰后冷干方法，步驟包括:
[0004]1、將屠宰后的鴨子放入冷干間；
[0005]2、將所述冷干間的溫度控制在2?10°C ;
[0006]3、將鴨子在所述冷干間存放40?50min ；
[0007]優(yōu)選方案是:在冷干間中安裝冷風機。
[0008]優(yōu)選方案是:在所述冷干間安裝排水孔，將所述冷干間的冷凝水排出冷干間。
[0009]優(yōu)選方案是:冷干間空氣降溫，冷干間空氣中的部分水蒸氣凝結在冷風機的蒸發(fā)器翅片上，再通過電加熱化霜形式將凝結的霜融化成水滴，并排出庫外。
[0010]優(yōu)選方案是:將鴨子放入冷干間之前將鴨子進行清洗、消毒和水冷。
[0011]優(yōu)選方案是:鴨子水冷時，水溫為:0?5°C。
[0012]優(yōu)選方案是:所述冷風機與變頻器和控制器電連接，所述控制器通過調整所述變頻器控制所述冷風機的工作功率。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:經過冷干工序后的鴨子表皮光澤有彈性、出成率高、鴨子表皮有彈性、烤鴨上色較容易。
【具體實施方式】
[0014]1、將屠宰后的鴨子放入冷干間；
[0015]2、將所述冷干間的溫度控制在2?10°C ;
[0016]3、將鴨子在所述冷干間存放40?50min ；
[0017]優(yōu)選方案是:在冷干間中安裝冷風機。
[0018]優(yōu)選方案是:在所述冷干間安裝排水孔，將所述冷干間的冷凝水排出冷干間。
[0019]優(yōu)選方案是:冷干間空氣降溫，冷干間空氣中的部分水蒸氣凝結在冷風機的蒸發(fā)器翅片上，再通過電加熱化霜形式將凝結的霜融化成水滴，并排出庫外。
[0020]優(yōu)選方案是:將鴨子放入冷干間之前將鴨子進行清洗、消毒和水冷。
[0021]優(yōu)選方案是:鴨子水冷時，水溫為:0?5°C。
[0022]優(yōu)選方案是:所述冷風機與變頻器和控制器電連接，所述控制器通過調整所述變頻器控制所述冷風機的工作功率。
[0023]實施例1[0024]1、鴨子經過清洗、消毒和水冷后放入冷干間，水冷溫度為0°C ；
[0025]2、將冷干間的溫度控制在2 V ；
[0026]3、將鴨子在所述冷干間存放40min。
[0027]經過上述步驟后，鴨子失水率由原來的≥8%降到現在的≤3%，做熟食品(如燒鹵、腌制等)出成率由原來的6.8~7.2成/只升到現在的7.8~8成/只，烤鴨上色合格率比原來提高4.5%，經過抽干后的整鴨肉中心溫度由原來的6~7V降到現在的3~4°C，肉質鮮度更加有保證。
[0028]實施例2
[0029]1、鴨子經過清洗、消毒和水冷后放入冷干間，水冷溫度為5°C ；
[0030]2、將所述冷干間的溫度控制在10°C ;
[0031]3、將鴨子在所述冷干間存放50min。
[0032]經過上述步驟后，鴨子失水率由原來的≥8%降到現在的≤2%，做熟食品(如燒鹵、腌制等)出成率由原來的6.8~7.2成/只升到現在的7.9~8.1成/只，烤鴨上色合格率比原來提高4.9%，經過抽干后的整鴨肉中心溫度由原來的6~7°C降到現在的2~3 °C，肉質鮮度更加有保證。
【權利要求】
1.一種鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，包括: 1)將屠宰后的鴨子放入冷干間； 2)將所述冷干間的溫度控制在2?10°C； 3)將鴨子在所述冷干間存放40?50min。
2.根據權利I所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，在冷干間中安裝冷風機。
3.根據權利I所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，在所述冷干間安裝排水孔，將所述冷干間的冷凝水排出冷干間。
4.根據權利2所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，冷干間空氣降溫，冷干間空氣中的部分水蒸氣凝結在冷風機的蒸發(fā)器翅片上，再通過電加熱化霜形式將凝結的霜融化成水滴，并排出庫外。
5.根據權利I所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，將鴨子放入冷干間之前將鴨子進行清洗、消毒和水冷。
6.根據權利I所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，鴨子水冷時，水溫為:0?5。。。
7.根據權利4所述的鴨子屠宰后冷干方法，其特征在于，所述冷風機與變頻器和控制器電連接，所述控制器通過調整所述變頻器控制所述冷風機的工作功率。
【文檔編號】A22C21/00GK103931730SQ201410145180
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權日:2014年4月11日
【發(fā)明者】吳繩通 申請人:廣西華興集團有限公司