一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養(yǎng)餡餅及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養(yǎng)餡餅及制作工藝，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的是充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源南瓜、豆粕和木瓜，利用三種原料各自的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，通過合理的制作工藝，將豆粕先進(jìn)行復(fù)合纖維素酶降解和高溫蒸煮后，破壞里面的抗?fàn)I養(yǎng)因子和改善口感，再利用木瓜中的蛋白酶對(duì)蛋白進(jìn)行降解，以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。該工藝能最大程度的保留原料中各自的營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，使產(chǎn)品營養(yǎng)均衡。該產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，使用方便，含有多種生理活性物質(zhì)，適合各類人群，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康有益。
【專利說明】一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養(yǎng)餡餅及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體說是一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，在中國各地都有種植。南瓜含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、B族維生素、Vc和鈣等豐富的營養(yǎng)成分，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜中對(duì)人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等，各種成分的功用為補(bǔ)中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護(hù)胃粘膜、幫助消化。南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。豆柏是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，目前主要用于制作動(dòng)物飼料和提取大豆分離蛋白。豆柏中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、低聚糖、各種維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣、亮發(fā)、提高免疫力、健腦、安神除煩、補(bǔ)充能量和強(qiáng)筋壯骨等功效。將南瓜和豆柏進(jìn)行搭配，其營養(yǎng)成分起到很好的互補(bǔ)作用。木瓜素有“百益果王”之稱，含有豐富的木瓜蛋白酶、木瓜堿等生理活性物質(zhì)和多種維生素、多種人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。
[0003]目前市場(chǎng)上的餡餅類食品品種較多，有的營養(yǎng)成分比較單一，有的合成添加劑使用較多，但市場(chǎng)上還很少有營養(yǎng)成分相對(duì)比較齊全且營養(yǎng)均衡，而合成添加劑使用較少的餡餅類營養(yǎng)食品。
[0004]隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求逐步轉(zhuǎn)向天然營養(yǎng)與健康，因此除重視產(chǎn)品的感官品質(zhì)外，還要保證其營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)等特征。因此在這種情況下開發(fā)一種既能充分利用天然農(nóng)副產(chǎn)品資源又能營養(yǎng)安全的餡餅類營養(yǎng)食品是迎合消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的一方面是通過充分開發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品資源和植物資源，增加農(nóng)業(yè)附加值。根據(jù)目前市場(chǎng)上的餡餅類產(chǎn)品的不足，利用南瓜和豆柏、木瓜各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，進(jìn)行合理的搭配和適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，充分保留各自的營養(yǎng)成分并進(jìn)性互補(bǔ)，開發(fā)出一種營養(yǎng)均衡、富含多種生理活性物質(zhì)又易于消化吸收的餡餅類營養(yǎng)食品，適合各類人群長(zhǎng)期使用。
[0006]本發(fā)明的一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅由下列重量份原料組成:
[0007]餡料為去皮去籽后新鮮老南瓜20-30份、干豆柏粉5-10份、去皮去籽后的新鮮木瓜3-5份；外皮料為低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15: 10: 2: 3: 4: 0.1且總量與餡料總量相等，并按下列方法制成，
[0008](I)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈浙干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用；
[0009](2)將干豆柏粉中加入適量的水和復(fù)合纖維素酶混合均勻后于40°C下預(yù)處理I小時(shí)，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用；
[0010](3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆柏和木瓜泥混合均勻后揉成團(tuán)即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用；
[0011](4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團(tuán)后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料；
[0012](5)將餡料和外皮料分成相同大小和數(shù)量的份數(shù)后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅?zāi)ぶ谐尚?，然后放入已?90°C下預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。
[0013]本發(fā)明的另一目的是提供一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅的制作工藝，主要有以下工藝流程:
[0014](I)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈浙干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用；
[0015](2)將干豆柏粉中加入適量的水和復(fù)合纖維素酶混合均勻后于40°C下預(yù)處理I小時(shí)，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用；
[0016](3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆柏和木瓜泥混合均勻后揉成團(tuán)即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用；
[0017](4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團(tuán)后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料；
[0018](5)將餡料和外皮料分成相同大小和數(shù)量的份數(shù)后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅?zāi)ぶ谐尚停缓蠓湃胍言?90°C下預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員以本發(fā)明技術(shù)方案作某些修改，仍在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。
[0020]實(shí)施例1:分別稱取各原料重量份如下:餡料原料為去皮去籽后新鮮老南瓜20份、干豆柏粉10份、去皮去籽后新鮮木瓜5份，外皮料原料低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15: 10: 2: 3: 4: 0.1且總量與餡料總量相等；將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈浙干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用；將干豆柏粉中加入適量的水和復(fù)合纖維素酶混合均勻后于40°C下預(yù)處理I小時(shí)，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用；將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆柏和木瓜泥混合均勻后揉成團(tuán)即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用；將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團(tuán)后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料；將餡料和外皮料分成相同大小和數(shù)量的份數(shù)后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅?zāi)ぶ谐尚停缓蠓湃胍言?90°C下預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。
[0021]實(shí)施例2:分別稱取各原料重量份如下:餡料原料為去皮去籽后新鮮老南瓜30份、干豆柏粉7份、去皮去籽后新鮮木瓜3份，外皮料原料低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15: 10: 2: 3: 4: 0.1且總量與餡料總量相等，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實(shí)施例1。[0022]實(shí)施例3:分別稱取各原料重量份如下:餡料原料為去皮去籽后新鮮老南瓜25份、干豆柏粉8份、去皮去籽后新鮮木瓜4份，外皮料原料低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15: 10: 2: 3: 4: 0.1且總量與餡料總量相等，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實(shí)施例1。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源南瓜、豆柏和木瓜，利用三種原料各自的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，通過合理的制作工藝，能最大程度的保留原料中各自的營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，使產(chǎn)品營養(yǎng)均衡。同時(shí)利用木瓜中的蛋白酶對(duì)豆柏中的蛋白進(jìn)行降解，以提高其消化吸收率。該產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，使用方便，含有多種生理活性物質(zhì)，適合各類人群，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康有益。
【權(quán)利要求】
1.一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅其特征是由下列重量份原料組成:餡料為去皮去籽后新鮮老南瓜20-30份、干豆柏粉5-10份、去皮去籽后的新鮮木瓜3-5份，外皮料為低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15: 10: 2: 3: 4: 0.1且總量與餡料總量相等，并按下列方法制成: (1)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈浙干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用； (2)將干豆柏粉中加入適量的水和復(fù)合纖維素酶混合均勻后于40°C下預(yù)處理I小時(shí)，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用； (3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆柏和木瓜泥混合均勻后揉成團(tuán)即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用； (4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團(tuán)后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料； (5)將餡料和外皮料分成相同大小和數(shù)量的份數(shù)后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅?zāi)ぶ谐尚?，然后放入已?90°C下預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。
2.權(quán)利要求1所述的一種以南瓜和豆柏為主要成分的營養(yǎng)餡餅的制作工藝，其特征是由下列工藝組成: (1)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈浙干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用； (2)將干豆柏粉中加入適量的水和復(fù)合纖維素酶混合均勻后于40°C下預(yù)處理I小時(shí)，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用； (3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆柏和木瓜泥混合均勻后揉成團(tuán)即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用； (4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團(tuán)后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料； (5)將餡料和外皮料分成相同大小和數(shù)量的份數(shù)后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅?zāi)ぶ谐尚?，然后放入已?90°C下預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103875762SQ201410143533
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】汪洪濤, 石雪萍, 陳成, 余芳 申請(qǐng)人:汪洪濤