一種制備脫水花菜的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備脫水花菜的新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）原料預處理；選用花菜為原料，用0.1～0.3%重量濃度的食鹽水沖洗，除去花菜表面的泥沙及污物；（2）燙漂；放入80～90℃、0.2%重量濃度的NaOH水溶液中燙漂1～2分鐘；（3）冷卻；燙漂后的花菜，必須立即撈起，移入流動冷水池中冷卻；（4）護色；將冷卻后的花菜投入0.05%重量濃度的檸檬酸水溶液中冷浸3～6分鐘進行護色；（5）瀝水；原料經(jīng)過護色后，撈起瀝干水分；（6）脫水干制；脫水先期溫度為50～60℃，中間升溫到70～80℃，干燥結(jié)束時降溫到50℃，干燥脫水時間為6～8小時；（7）包裝；塑料薄膜包裝即可。
【專利說明】一種制備脫水花菜的新方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種制備脫水花菜的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菜也叫花椰菜，又叫菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種制備脫水花菜的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種制備脫水花菜的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料預處理；應選用鮮嫩、緊實、不松散、色潔白、無污染的花球為原料，用
0.1?0.3%重量濃度的食鹽水沖洗，以除去花菜表面的泥沙污物等；
[0007](2)燙漂；放入80?90°C、0.2%重量濃度的NaOH水溶液中燙漂I?2分鐘；
[0008](3)冷卻；燙漂后的花菜，必須立即撈起，移入流動冷水池中冷卻；
[0009](4)護色；將冷卻后的花菜投入0.05%重量濃度的檸檬酸水溶液中冷浸3?6分鐘；
[0010](5)浙水；原料經(jīng)過護色后，隨即撈起浙干水分；
[0011](6)脫水干制；脫水先期溫度為50?60°C，中間升溫到70?80°C，干燥快結(jié)束時降溫到50°C，干燥脫水時間為6?8小時；
[0012](7)包裝；塑料薄膜包裝即可。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所制備得到的成品為色白或微黃，無霉變、黑點，無蟲蛀，水分含量小于6% ;同時具有制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保等有益效果。
【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0015]實施例1
[0016]一種制備脫水花菜的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0017](I)原料預處理；應選用鮮嫩、緊實、不松散、色潔白、無污染的花球為原料，用
0.1?0.3%重量濃度的食鹽水沖洗，以除去花菜表面的泥沙污物等；
[0018](2)燙漂；放入80?90°C、0.2%重量濃度的NaOH水溶液中燙漂I?2分鐘；
[0019](3)冷卻；燙漂后的花菜，必須立即撈起，移入流動冷水池中冷卻；
[0020](4)護色；將冷卻后的花菜投入0.05%重量濃度的檸檬酸水溶液中冷浸3?6分鐘；
[0021](5)浙水；原料經(jīng)過護色后，隨即撈起浙干水分；
[0022](6)脫水干制；脫水先期溫度為50?60°C，中間升溫到70?80°C，干燥快結(jié)束時降溫到50°C，干燥脫水時間為6?8小時；
[0023]( 7 )包裝；塑料薄膜包裝即可。
【權(quán)利要求】
1.一種制備脫水花菜的新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料預處理；選用鮮嫩、緊實、不松散、色潔白、無污染的花菜為原料，用0.1?0.3%重量濃度的食鹽水沖洗，除去花菜表面的泥沙及污物； (2)燙漂；放入80?90°C、0.2%重量濃度的NaOH水溶液中燙漂I?2分鐘； (3)冷卻；燙漂后的花菜，必須立即撈起，移入流動冷水池中冷卻； (4)護色；將冷卻后的花菜投入0.05%重量濃度的朽1檬酸水溶液中冷浸3?6分鐘進行護色； (5)浙水；原料經(jīng)過護色后，撈起浙干水分； (6)脫水干制；脫水先期溫度為50?60°C，中間升溫到70?80°C，干燥結(jié)束時降溫到50°C，干燥脫水時間為6?8小時； (7)包裝；塑料薄膜包裝即可。
【文檔編號】A23L1/212GK103907847SQ201410131417
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司