一種芡實果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芡實果醋的制作方法,其特征在于:所述的芡實果醋經(jīng)過原料處理、打漿、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明有益效果:本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的芡實果醋調(diào)味料,既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品,食用方法多樣,濃縮后的芡實果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁,具有改善食欲、促進消化、養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚等功效,同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優(yōu)點。
【專利說明】一種芡實果醋的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法,尤其是涉及一種芡實果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]芡實:也稱雞頭、雞頭米、雞頭蓮等,睡蓮科芡屬,一年生水生草本植物。芡實性味甘平,無毒,補中益氣,為滋養(yǎng)強壯性食物,和蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強,適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。據(jù)測定,每100克芡實中含蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化物78.7克,粗纖維0.4克,灰分0.5克,鈣9毫克,磷110毫克,鐵0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素0.08暈克,尼克酸2.5暈克,抗壞血酸6暈克,胡蘿卜素微量?,F(xiàn)有的突實除被鮮食外,還被當(dāng)作一種中藥材,而以芡實為原料加工的芡實果醋,尚未見到相關(guān)報道及相關(guān)產(chǎn)品上市。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種芡實果醋的制作方法,其特征在于:經(jīng)過原料處理、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌等步驟制作而成。
[0005]一種芡實果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理 :取成熟的芡實果實為原料,去除雜質(zhì)后,經(jīng)清洗,打漿處理,直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細(xì)砂糖,混合均勻;
C、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母,溫度控制為20-25°C,時間8-10天,發(fā)酵結(jié)束后,濾出汁液,向渣子中加入13-15%的糖水,進行二次發(fā)酵,溫度控制為20-25°C,時間5-7天,兩次汁液合并一缸,二次發(fā)酵使芡實的漿液發(fā)酵更完全;
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6-8°,向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌,溫度控制30-35 °C,發(fā)酵15-20天,發(fā)酵過程中每日攪拌2_4次,多次攪拌,使空氣進入到發(fā)酵液中,便于醋酸菌的發(fā)酵;
E、調(diào)配:按芡實果醋原漿100重量份、飴糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調(diào)配,混合均勻;
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70-80°C,均質(zhì)壓力為20-25Mpa,改善果醋成品的口感和品質(zhì);
G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90-95°C,時間15-20s;
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮,水分含量在20-25%時,停止?jié)饪s;1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進彳Tte裝,te裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的芡實果醋調(diào)味料,既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品,食用方法多樣,濃縮后的芡實果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁,具有改善食欲、促進消化、養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚等功效,同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種芡實果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實果實為原料,去除雜質(zhì)后,經(jīng)清洗,打漿處理,直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、加糖:取IOkg芡實漿液,向漿液中加入Ikg的細(xì)砂糖,混合均勻;
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.08kg的活性干酵母,溫度控制為20°C,時間10天,發(fā)酵結(jié)束后,濾出汁液,向渣子中加入13%的糖水,進行二次發(fā)酵,溫度控制為20°C,時間7天,兩次汁液合并一缸,二次發(fā)酵使芡實的漿液發(fā)酵更完全;
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6°,向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌,溫度控制30°C,發(fā)酵20天,發(fā)酵過程中每日攪拌2次,多次攪拌,使空氣進入到發(fā)酵液中,便于 醋酸菌的發(fā)酵;
E、調(diào)配:取芡實果醋原漿10kg、飴糖1kg、檸檬酸0.05kg的比例進行調(diào)配,混合均勻;
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70°C,均質(zhì)壓力為25Mpa,改善果醋成品的口感和品質(zhì);
G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90°C,時間20s;
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮,水分含量在20%時,停止?jié)饪s;
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進彳Tte裝,te裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0008]實施例2:
一種芡實果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實果實為原料,去除雜質(zhì)后,經(jīng)清洗,打漿處理,直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、加糖:取8kg的芡實漿液、2kg的蛇莓漿液,向漿液中加入1.1kg的細(xì)砂糖,混合均
勻;
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.12kg的活性干酵母,溫度控制為23°C,時間9天,發(fā)酵結(jié)束后,濾出汁液,向渣子中加入14%的糖水,進行二次發(fā)酵,溫度控制為23°C,時間6天,兩次汁液合并一缸,二次發(fā)酵使芡實的漿液發(fā)酵更完全;
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為T,向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,溫度控制33°C,發(fā)酵17天,發(fā)酵過程中每日攪拌3次,多次攪拌,使空氣進入到發(fā)酵液中,便于醋酸菌的發(fā)酵;E、調(diào)配:取突實果醋原衆(zhòng)10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、檸檬酸0.08kg的比例進行調(diào)配,混合均勻;
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為75°C,均質(zhì)壓力為23Mpa,改善果醋成品的口感和品質(zhì);
G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度93°C,時間18s;
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮,水分含量在23%時,停止?jié)饪s;
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進彳Tte裝,te裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0009]實施例3: 一種芡實果醋的制作方法,采用以下步驟:
A、原料處理:取成熟的芡實果實為原料,去除雜質(zhì)后,經(jīng)清洗,打漿處理,直接打漿,避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失;
B、加糖:取7kg的芡實漿液、3kg的藍莓漿液,向漿液中加入1.2kg的細(xì)砂糖,混合均
勻;
C、酒精發(fā)酵:向加糖后漿液中加入0.16kg的活性干酵母,溫度控制為25°C,時間8天,發(fā)酵結(jié)束后,濾出汁液,向渣子中加入15%的糖水,進行二次發(fā)酵,溫度控制為25°C,時間5天,兩次汁液合并一缸,二次發(fā)酵使芡實的漿液發(fā)酵更完全;
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為8°,向IOkg調(diào)整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌,溫度控制35°C,發(fā)酵15天,發(fā)酵過程中每日攪拌4次,多次攪拌,使空氣進入到發(fā)酵液中,便于醋酸菌的發(fā)酵;
E、調(diào)配:取芡實果醋原漿10kg、龍葵汁2kg、果葡糖漿2kg、檸檬酸0.1kg的比例進行調(diào)配,混合均勻;
F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為80°C,均質(zhì)壓力為20Mpa;
G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度95°C,時間15s;
H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮,水分含量在25%時,停止?jié)饪s;
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進彳Tte裝,te裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種芡實果醋的制作方法,采用以下步驟: A、原料處理:取成熟的芡實果實為原料,去除雜質(zhì)后,經(jīng)清洗,打漿處理; B、加糖:向漿液中加入重量比10-12%的細(xì)砂糖,混合均勻; C、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母,溫度控制為20-25°C,時間8-10天,發(fā)酵結(jié)束后,濾出汁液,向渣子中加入13-15%的糖水,進行二次發(fā)酵,溫度控制為20-25°C,時間5-7天,兩次汁液合并一缸; D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為6-8°,向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌,溫度控制30-35 °C,發(fā)酵15-20天,發(fā)酵過程中每日攪拌2_4次; E、調(diào)配:按芡實果醋原漿100重量份、飴糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調(diào)配,混合均勻; F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70-80°C,均質(zhì)壓力為20-25Mpa; G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90-95°C,時間15-20s; H、濃縮:將均質(zhì)后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮,水分含量在20-25%時,停止?jié)饪s; 1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進彳Tte裝,te裝后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻,室溫保存?!?br>
【文檔編號】C12J1/08GK103849545SQ201410122204
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月30日
【發(fā)明者】張俊輝 申請人:張俊輝