一種凍干紅豆湯及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種凍干紅豆湯及其生產(chǎn)工藝。該凍干紅豆湯，以紅豆和綿白糖為原料，按照一定的重量配比混合，經(jīng)熟制、稱(chēng)量鋪盤(pán)、速凍、凍干、卸料和包裝得到。本發(fā)明的有益效果是：用熱水沖開(kāi)即可食用，重量輕，便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳，制作工藝簡(jiǎn)單，是人們居家及旅行首選的速食湯。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種凍干紅豆湯及其生產(chǎn)工藝
[0001](一)【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種凍干紅豆湯及其生產(chǎn)工藝。
[0002](二)【背景技術(shù)】
紅豆具有清熱解毒、補(bǔ)虛消腫之功效，適宜腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫及肥胖癥等病癥患者食用，具有極大的醫(yī)用價(jià)值和藥用價(jià)值。紅豆湯是人們經(jīng)常食用的一種常見(jiàn)湯類(lèi)，但是，其制作比較麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，方便速食食品越來(lái)越受到人們的青睞，市場(chǎng)迫切需要一種不需要具備一定廚藝水平的人就能制作的、美味的、方便的紅豆湯。
[0003](三)
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、可即泡即食、重量輕、便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)、口味佳、工藝簡(jiǎn)單的凍干紅豆湯及其生產(chǎn)工藝。 [0004]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種凍干紅豆湯，其特征是:是由以下重量份數(shù)的原料制成:紅豆74~80份，綿白糖20~26份。
[0005]優(yōu)選的，是由以下重量份數(shù)的原料制成的:紅豆77份，綿白糖23份。
[0006]一種凍干紅豆湯的生產(chǎn)工藝，其特征是:包括以下步驟:
(1)、挑選:人工進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)；
(2)、淘洗:淘洗3~5遍直到淘洗的水變清澈；
(3)、熟制:將紅豆與水按1:3的比例混合煮制，煮90~110分鐘，在煮熟前加入綿白
糖；
(4)、稱(chēng)量鋪盤(pán):按每平方米14~18千克將紅豆鋪入料盤(pán)；
(5)、速凍:待冷庫(kù)溫度降到-30V時(shí)把鋪有紅豆的料盤(pán)放入，等物料中心溫度降到-30°C時(shí)再持續(xù)冷凍1.5個(gè)小時(shí)；
(6)、凍干:把速凍后的紅豆料盤(pán)送入凍干艙，分7個(gè)階段進(jìn)行加熱，加熱10小時(shí)，真空度設(shè)定為30~50Pa，凍干艙板層溫度設(shè)為25~100°C ；
(7)、從凍干機(jī)中取出產(chǎn)品，迅速送上包裝流水線進(jìn)行包裝，包裝環(huán)境溫度控制在20~25°C，環(huán)境濕度控制在20%以下。
[0007]優(yōu)選的，在步驟(3)中，煮紅豆100分鐘。
[0008]優(yōu)選的，在步驟(4)中，按每平方米16千克將紅豆鋪入料盤(pán)，紅豆的高度不超過(guò)料盤(pán)深度的2/3。
[0009]優(yōu)選的，在步驟(7)中，包裝環(huán)境溫度控制在22°C。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:用熱水沖開(kāi)即可食用，重量輕，便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳，制作工藝簡(jiǎn)單，是人們居家及旅行首選的速食湯。
[0011](四)【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0012]附圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖； 附圖2為本發(fā)明的凍干工藝步驟參數(shù)圖；
(五)【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
原料配比:紅豆74kg,綿白糖20kg。
[0013]制備方法:
選用水分在11.9%的日本大紅豆，挑選土塊、枝葉、豆莢、石粒、玉米、蟲(chóng)體、蟲(chóng)蝕粒、鐵豆等雜質(zhì)，淘洗3遍直到淘洗的水變清澈為淘洗干凈，放入水中煮制，煮紅豆加水比例為1:3，煮100分鐘，快煮熟時(shí)再加綿白糖(也可蒸制，蒸紅豆加水比例為1:1，蒸120分鐘)。熟后的豆增重約為原來(lái)的3倍，開(kāi)花度約在80%。按每平方米16千克鋪熟制的紅豆，鋪料要均勻(一般不超過(guò)料盤(pán)深度的2/3 )。待冷庫(kù)溫度降到-30 V時(shí)把料盤(pán)放入，等物料中心溫度降到_30°C時(shí)在持續(xù)冷凍1.5個(gè)小時(shí)。把速凍后的紅豆料盤(pán)送入凍干艙，按照如圖2所示對(duì)物料進(jìn)行加熱凍干。從凍干機(jī)中取出產(chǎn)品，迅速上包裝流水線，產(chǎn)品由于較酥脆，注意輕拿和輕放。由于凍干的產(chǎn)品極易吸水受潮，批量化生產(chǎn)把包裝環(huán)境溫度控制在22°C左右，環(huán)境濕度控制在30%以下，按比例定量稱(chēng)取凍干的紅豆和一級(jí)綿白糖，包成40克的成品紅豆湯。
[0014]實(shí)施例2:
原料配比:紅豆80kg,綿白糖26kg。
[0015]制備方法:同實(shí)施例1。
[0016]實(shí)施例3:
原料配比:紅豆77kg,綿白糖23kg。
[0017]制備方法:同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種凍干紅豆湯，其特征是:是由以下重量份數(shù)的原料制成:紅豆74?80份，綿白糖20?26份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干紅豆湯，其特征是:是由以下重量份數(shù)的原料制成的:紅豆77份，綿白糖23份。
3.一種凍干紅豆湯的生產(chǎn)工藝，其特征是:包括以下步驟: (1)、挑選:人工進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)； (2)、淘洗:淘洗3?5遍直到淘洗的水變清澈； (3)、熟制:將紅豆與水按1:3的比例混合煮制，煮90?110分鐘，在煮熟前加入綿白糖； (4)、稱(chēng)量鋪盤(pán):按每平方米14?18千克將紅豆鋪入料盤(pán)； (5)、速凍:待冷庫(kù)溫度降到-30V時(shí)把鋪有紅豆的料盤(pán)放入，等物料中心溫度降到_30°C時(shí)再持續(xù)冷凍1.5個(gè)小時(shí)； (6)、凍干:把速凍后的紅豆料盤(pán)送入凍干艙，分7個(gè)階段進(jìn)行加熱，加熱10小時(shí)，真空度設(shè)定為30?50Pa，凍干艙板層溫度設(shè)為25?100°C ； (7)、從凍干機(jī)中取出產(chǎn)品，迅速送上包裝流水線進(jìn)行包裝，包裝環(huán)境溫度控制在20?25°C，環(huán)境濕度控制在20%以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紅豆湯的生產(chǎn)工藝，其特征是:在步驟(3)中，煮紅豆100分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紅豆湯的生產(chǎn)工藝，其特征是:在步驟(4)中，按每平方米16千克將紅豆鋪入料盤(pán)，紅豆的高度不超過(guò)料盤(pán)深度的2/3。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干紅豆湯的生產(chǎn)工藝，其特征是:在步驟(7)中，包裝環(huán)境溫度控制在22 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK103907979SQ201410112351
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】張慶劍 申請(qǐng)人:山東金谷食品有限公司