一種保健牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種保健牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、枳具子2-3、檸檬草1-2、川貝母2-2.5、勿忘我3-4、橘葉1-1.5、麥斛0.8-1、黃竹參1.5-2、大蒜1-2、蓮藕2-3、莧菜3-4、柚子2-3、鍋巴20-22、蓮子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黃豆醬400-420、菜籽油7-8、營養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明的牛肉醬口感細膩，且牛肉經(jīng)過加工處理，融入了奶酪的香甜與咖啡的醇香，使得本發(fā)明風味獨特，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有健胃潤肺、補血養(yǎng)血、滋陰補腎、養(yǎng)顏美容的功效。
【專利說明】一種保健牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種保健牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種保健牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉60-65、枳具子2-3、檸檬草1-2、川貝母2-2.5、勿忘我3-4、橘葉1_1.5、麥斛0.8-1、黃竹參1.5-2、大蒜1-2、蓮親2-3、覓菜3-4、袖子2-3、鍋巴20-22、蓮子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黃豆醬400-420、菜籽油7-8、營養(yǎng)添加劑7-8 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的保健牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將積具子、朽1檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮
40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；
(3)將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香,加藥液、牛肚菌湯研磨勻質(zhì)，然后加入核桃粉，小火熬稠；
(4)將咖啡粉加5-6倍的水充分攪拌，然后與切成片的奶酪混合入鍋，小火加熱至奶酪完全融化時出鍋；
(5)將牛肉切成丁，得牛肉?。粚⒉俗延偷谷脲佒?，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入牛肉丁，炒熟后出鍋，與步驟(4)所得物料混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；
(6 )將步驟(2 )、( 3 )、( 5 )所得物料與剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的麥斛為蘭科植物麥斛的全草，黃竹參為鴨跖草科植物細竹蒿草的根。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬口感細膩，且牛肉經(jīng)過加工處理，融入了奶酪的香甜與咖啡的醇香，使得本發(fā)明風味獨特，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有健胃潤肺、補血養(yǎng)血、滋陰補腎、養(yǎng)顏美容的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉60、枳具子3、檸檬草2、川貝母2.5、勿忘我4、橘葉1.5、麥斛0.8、黃竹參1.5、大蒜2、蓮藕2、莧菜3、柚子3、鍋巴22、蓮子35、牛肚菌9、核桃粉12、奶酪5、咖啡粉4、黃豆醬420、菜籽油7、營養(yǎng)添加劑8;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2 )取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的保健牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(O將積具子、朽1檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮
40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用；
(3)將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香,加藥液、牛肚菌湯研磨勻質(zhì)，然后加入核桃粉，小火熬稠；
(4)將咖啡粉加5-6倍的水充分攪拌，然后與切成片的奶酪混合入鍋，小火加熱至奶酪完全融化時出鍋；
(5)將牛肉切成丁，得牛肉??；將菜籽油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入牛肉丁，炒熟后出鍋，與步驟(4)所得物料混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；
(6 )將步驟(2 )、( 3 )、( 5 )所得物料與剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種保健牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:牛肉60-65、枳具子2-3、檸檬草1-2、川貝母2-2.5、勿忘我3-4、橘葉1_1.5、麥斛0.8-1、黃竹參1.5-2、大蒜1-2、蓮親2-3、覓菜3-4、袖子2-3、鍋巴20-22、蓮子30-35、牛肚菌9-10、核桃粉10-12、奶酪4-5、咖啡粉3-4、黃豆醬400-420、菜籽油7_8、營養(yǎng)添加劑7-8 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將積具子、朽1檬草、川貝母、勿忘我、橘葉、麥斛、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)取柚子果肉，與大蒜、蓮藕、莧菜混合打漿，過濾除渣，收集濾液；將鍋巴碾碎，與濾液混合拌勻，烘干備用； (3)將牛肚菌加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得牛肚菌湯；將蓮子炒香,加藥液、牛肚菌湯研磨勻質(zhì)，然后加入核桃粉，小火熬稠； (4)將咖啡粉加5-6倍的水充分攪拌，然后與切成片的奶酪混合入鍋，小火加熱至奶酪完全融化時出鍋； (5)將牛肉切成丁，得牛肉??；將菜籽油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入牛肉丁，炒熟后出鍋，與步驟(4)所得物料混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料； (6 )將步驟(2 )、( 3 )、( 5 )所得物料與剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103948011SQ201410111717
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請人:合肥市龍樂食品有限公司